尚興潮州海鮮飯店 (已結業)

已經食過尚興不知道多少次, 卻從來冇對此老字號潮州食店寫過什麼. 店內不同的菜色都試過, 不過, 有幾個菜是每次都非點不可.凍魚-馬友這家的魚飯做得出色, 其中以馬友最為突出. 一條一尺多的馬友, 預先浸熟, 上桌時微溫, 調味適中, 肉質嫩綿, 油香滿溢, 加一點豆醬一起食, 簡直冇得輸. 誰說健康的食物都不好吃, 愛吃魚的, 這裡的凍魚, 令你一試傾心.鹵鵝片鵝肝鹵鵝片到處都有, 做得出色的老字號亦不少, 鹵水味道各有各特色, 難以比誰是冠軍. 這裡除了有鮮嫩多汁的鵝片外, 其鵝肝才與別不同. 雖然沒有法國鵝肝的爆油爽滑, 但油香不乏, 入口軟糯而不黏口, 有鵝肝醬的口感, 沒有了法國鵝肝的’殘暴生成法’, 吃下去都比較安樂人道.蠔烙這裡的蠔烙正宗之餘蠔仔大大隻, 外脆內軟, 啖啖蠔肉, 間中夾雜著吸收了蠔汁的薯粉漿, 點些魚露胡椒更具風味.兩面黃其實要做到好的兩面黃, 一點也不容易, 首先麵要夠蛋香, 燴炒時加點上湯調味, 但不能過濕, 最後煎成外脆內軟. 這裡通通達標, 加點糖醋. 一流.

不來不知道，原來上環還有這樣一處潮州菜聚集地。托友人的福，有機會一試尚興的潮州菜。這一試，一掃以前對潮州菜麻麻地的印象，深深的愛上了潮州菜<3進店穿過窄窄的樓梯來到二樓找了張臺坐下。店面比較老舊，像是老式私人住處裝修而成。剛坐下翻開菜單準備研究菜式的時候，一個略上年紀的適應伯伯就拿來幾個品茶的杯 倒上濃茶，喝上去像是烏龍茶（未知是否普洱）。叫了潮州菜必有的滷水菜式--滷水鵝，另外炸蠔餅，古法腌蝦菇，再來一個素菜炒三鮮，最後以芋泥作為完美的結局!!! nice!!滷水鵝實在是贊贊贊! 皮薄肉嫩，肉質好到完全不用擔心會塞牙的問題，點上配的白醋醬汁，味道一級棒!!忍不住要多夸一下!! 炸蠔餅亦水準了得，厚薄適中，外酥內軟，肥嫩的蠔仔十分足料，好味到就算熱氣也想再吃一塊!哈哈。不得不提的是這道古法腌蝦菇，典型的潮州菜，令人一試難忘。試過上海的醉螃蟹，韓國的腌蟹，這道潮州腌蝦菇絲毫不遜于前兩樣。首先，研製的蝦菇一定要夠新鮮，才會好味。再次是腌製的醬料，不會死咸，有些許辣，亦有酒味，但已經深深的滲入蝦菇的每一寸肉里。單吃兩三塊就已覺得有點重味。於是叫了白粥來配，據適應伯伯說這是潮州人吃這道

要在上環說有名的潮州飯店，尚興似乎是一個不錯的地方大家都說過這裡有名的魚翅，可惜的是我們豪不起來，只好扮環保不食魚翅是次來到店門近八時，三間店舖皆滿，幸好等了一回就有，可惜的是在近廚房及洗碗房門口，還是走廊位置。。。感覺實在不太好，不過沒其他位置左想右想挑了最想吃的兩道菜：蠔烙內料十足，份量四件， 一人一件會比較好，宜熱食，冷了之後油感很重，很難吃完。純牛腩在內，但味道頗清甜，想是有下一點藥材來煲，可以分很多碗。鵝片的確原汁原味，軟滑及淋度非滷水鴨可比，不過可一吃不可常吃，皮脂厚小心膽固醇高。糖水也不錯，很有潮式味道呢除了位置不好，價錢也是一個考量味道好是重要，但香港有更多好的地方，價錢會更划算，坐位會更舒適老飯店若只靠年份營業下去，未必會一直的有支持者呢

放學後跟朋友一起去尚興開飯，過往的經驗老字號一般對生客表現冷淡，未想到老夥計對首次來的我們也殷勤招待。由於我們只有三人，朋友想點香口併盤，但老夥計熱烈推介鹵水併盤非吃不可，我們最終兩個併盤都點了，另要了一個菜煲及糖醋麵。首先來是鹵水併盤，鵝肉、肝、豆腐都好好味，特別是鵝腸肥美爽脆。另一併盤，除了有炸蝦丸、炸蟹丸外，還有川椒雞、海蜇都不錯。糖醋麵脆脆的，剩餘的麵帶回家，小了香口，但仍然很好吃。由於我們太飽，想吃反沙芋的我也只好放棄，老夥計見我們想吃甜點送我們綠豆爽，熱熱的糖水不太甜，很多豆「正」。

家住薄扶林，十幾年來，每逢歲晚買完海味，中秋買完了燈籠，或是想吃潮州菜，都會到這兒吃飯。喜歡這裡的食物，也喜歡這裡的人。他們都服務殷勤，親切有禮，儘管我們都沒點甚麼矜貴菜式。但今晚我真的徹底的失望，一兩個不濟的員工足以破壞一路以來的好印象！才六點多，店內一台客也沒有。從上環方向抵達第二間舖，男店員招呼我和84歲的老媽坐下，但隨即被一名肥胖短鬈髮的中年女店員阻止說：這些都是三人台，都訂了！坐樓上吧！我對她說：不想媽媽上樓梯，要爬20多級喔！她說，不是很多吧！本來想走，但媽媽說：沒關係，就上吧。有一名男店員招呼周到勤快，逗得媽好開心。食物陸續上台。介菜煲太焾黃，好難食！花甲又細又不新鮮，大失水準！可幸蠔仔粥保持水準。其他食物也不錯。請一名短直髮年輕女待應給我們打包食物、加熱茶。等了很久她也沒做，望也不望。她卻很勤快招呼另一台點了魚翅的客人，見他們吃完就立刻送上糖水。我們叫她埋單，她沒送上例牌會送的糖水和功夫茶，只找回錢，多謝也沒一聲。媽媽問，是有糖水的嗎？她說：睇廚房有冇煲緊。等了十分鐘，她行來行去，望也沒望我們一眼。最後那殷勤的男員工給我們送上了糖水。但那兩名無禮的員工卻使我和媽媽整頓飯

放假約姑姐到上環吃法國燒雞，來到門外，見只得外賣，沒有堂吃，天寒地凍，不想姑姐站在門外一邊吃燒雞，一邊吃西北風，遂建議多行幾步到馳名的尚興開飯。一連三間店的尚興，剛開門營業，我們走到有樓上的一家，我們是第一位顧客，女侍應叫我們坐最入的一張二人檯，但眼見在窄角落，非常迫夾，而時間尚早，早上十一時半，又有這麼多吉檯，怎麼不可以坐其他檯？我表明未到一時我已可還檯，女侍應在不大情願之下也讓我坐。詢問姑姐意見後，點了紅炆魚腩和紅炆鵝掌煲，但女侍應寫單後邊行邊沒精打采說：「兩味都要時間做！」可能怕我們點這兩味擔誤了還檯時間？這女侍應也真是好員工，事事為老闆著想，但也要顧及客人的感受，我們是來搗蛋嗎？午市每位平均消費一百元不是生意嗎？等了又等，約二十分鐘才有食物送來，這時有客人上門了，說是兩位，男侍應指一指牆角的檯：「兩位，這張坐得舒服D！」客人皺一皺眉頭，指著另一張細檯，像我坐的一樣：「這張可以嗎？」，結果客人也可以坐到想要的檯，我想了又想，那張牆角檯，橫看豎看，怎也不可能會「坐得舒服D！」叫客人怎樣接受？除非全院滿座又作別論，每天都是流轉著人流，難道侍應不知道？時間尚早，讓人客安安樂樂吃頓飯吧！

我其實未食過.我系今日打電話去打算訂檯既.見甘多人話好食.評價高但我聽完個電話後我決定呢世都吾打算幫親.我覺得一間餐廳除左野好味會吸引人去之外.服務員既態度同招呼都要好.未去幫親d態度已甘差.想象吾到去到會系點個中年女人聽電話d語氣真系勁差.令我好吾舒服.我都系做呢行.將心比己.聽到真系好吾舒服.我同佢講話你d態度好有問題.佢竟然答我:系呀.系甘啦

由於近工作地方，久不久就嚟食吓，皆因哩度嘅潮州味夠傳統。我通常系最舊嗰間要上樓梯嗰間食。如果簡簡單單嘅話，我只系叫鵝件併豆腐兩麵黃，超正!豉油王鵝腸，佢嘅潮州翅簡直無得頂，系我至愛綠豆爽，系送嘅，正!最重要系 玲姐，超親切.....

我和Honey都是少年时代到过尚兴， 差不多十年没到过，所以舊地从临。当然要吃卤水鹅和掌翼好大碟， 倆个人实在吃不完。还有主打：潮州双面黄至于炸虾枣， 相对失色：饱餐了， 是时候吃甜品：水晶包上台很久， 但包皮还不硬 ， 还有口感..!

先來鹵水鵝片拼鵝肝。鵝片又嫩又入味。鵝肝夠肥，外面脆裏面軟林林的。鹹菜胡椒朱肚湯，很夠味，很足料。朱肚又多又新鮮冇臭味，胡椒下得多重味帶辣。不能吃辣勿叫煎蠔餅的鴨蛋及蠔仔下得夠多，非常香，而且炸得恰到好處，不會太乾或不夠熟。蠔仔又大又新鮮川椒雞，很脆的葉，配夠鑊氣又入味的雞柳，正！！香酥竽容鴨，鴨肉打到起膠再加芋容之去炸。外面的皮非常脆，裏面口感豐富We go there at 6.30 PM that's why we don't have to wait.

打電話訂位時，與對方有點言語不通。去到時見到傳說中的四眼仔，態度有點趕客。一共有三間，我們選擇了中間那間，因為環境衞生比較好。 最不抵吃是那四片白灼螺片，花了一千三百多元，價錢雖不是最重要，最緊要值，但問題是完全沒味道，完全不抵食。潮州翅好吃，二百多元一位，算抵食。湅蟹尚算合格。滷水併盤0K。最值得稱讚是亞姐的服務態度！一流！

I have never written a review before. I had to do this, simply disappointed as the food was so bad.The shrimp ball was cold.The fried noodles was over cooked, too much oil. May be even recooked.The 石榴包 was so full of MSG, and chicken skin.Btw, 功夫荼was not even served. This place is over rated.

主角揀食潮菜...........dec 15, 11...........5人來dinner...........叫咗 :1) 胡椒豬肚湯 (hk$55)-個胡椒味都幾強吓喎,唔講得笑-帶埋酸菜嘅酸味,酸酸辣辣-飲完個口都幾"hing"2) 潮州蠔烙 (hk$58)-個邊脆,又熱辣辣-有鹹鮮味-不錯3) 干炸雙棗 (hk$70)-我都好鍾意食炸蝦棗同蟹棗,但可以整得好食嘅唔多-終於比我搵到鍾意嘅口感同味道-蟹棗包咗唔厚嘅腐皮,經炸過後變得薄脆,仲+埋d馬蹄粒增+爽口度-而蝦棗彈口,外脆-2者又熱辣辣,入口唔油膩,炸得又好,當然好好食啦4) 潮州滷水鵝 (hk$90)-雖然喺鵝肉,無連骨,但d肉都好嫩滑-都汁都入味-底下墊咗豆腐-不錯5) 蠔仔粥 (hk$80)-每粒蠔仔都好胞滿-又有芹香同肉碎-滿意6) 潮州反沙芋 (hk$70)-芋頭喺粉糯,不過芋味唔濃7) 蒜蓉豆苗 (hk$70)-炒個時令菜,只喺多油咗8) 福果芋泥 (hk$35)-我好大個人先知道有芋泥呢種甜品,所以連埋呢個都喺食咗3次左右-白果好大粒-芋泥唔甜,芋味明顯過反沙芋9) 糖醋麵 (hk$60)-我都好鍾意食糖醋

### 食評勿盡信，口味各不同 ###女兒女婿在這𥚃吃過多次，他們知道我很喜歡打冷，所以經常提及要和我去吃一次。我早知道尚興很出名，也有名人、特首去幫襯，所以我二話不說今晩就和他們一行共六人吃一餐。個個揸車來的都是把車泊在門口路邊，聽說有人會通知抄牌走鬼，所以我們揸車來是挺方便的。這𥚃的地方、擺設、裝修都是一般飯店格局、也蠻企理。服務快手、跟得貼、而帶少少＂寸＂（可以接受）。雖然是星期日，因我們訂6：00pm枱,所以不用等位。我看見後來的客人雖然都有訂枱，但都要等一陣。我們點了：螺頭燉雞腳湯好味，夠濃，但就是太咸。鵝片+掌翼+鵝腸鵝片鹵得稍為不夠入味，有點＂鞋＂。掌翼就略咸。鵝腸還帶點脂肪，爽脆好味，很快便被吃清了。相信這家是用較濃的鹵水汁快趣攪掂啲鹵味，流水作業。這是比不上一些較講究潮州店，用淡鹵水慢火慢慢浸，會比較入味而不咸，也較嫩滑。蠔烙蠔仔不少，煎得較燶較香脆，味道一般水準。魚露則是普通貨色。凍烏頭魚味一般，略咸。跟來的豆醬也是頗咸，令我不想點太多，不能盡嚐豆醬魚的滋味。豬紅豬皮餐牌上寫的是鵝紅，大堂白板上寫的是豬紅，我點菜時問伙計，他說是雜紅，鵝血成份佔多。吃的時候我覺得完全

之前很想吃潮州菜, 約了多時終於成行了一上桌有功夫茶跟鹹酸菜, 鹹酸菜很好吃, 很快就吃光了功夫茶也沖得夠濃夠甘, 朋友很喜歡喝這個 (其實這個朋友是樓下那篇食評的Margie鵝腸拼豬紅我不吃韭菜, 所以點了這個鵝腸蠻爽口的, 裡面的油脂都被去掉了豬紅滑嫩入味, 比外面某些潮州菜館做得更好鵝片拼鵝肉很喜歡吃鵝片, 這裡的鵝片跟鵝肉被鹵水鹵得很入味但肉質上比較柴一點蠔仔烙尚興的蠔仔烙做得不錯, 外層煎得夠脆而不油裡面的蠔下得不少, 蠔味十足, 裡面的烙還是軟身的蝦棗蟹棗一讚的是尚興的煎炸類都不會做得太油, 處理得很好比較喜歡蟹棗, 吃得到裡面有蟹肉絲兩者都有蝦蟹的鮮味, 不錯吃兩面黃之前在這邊吃過兩面黃印象很不錯這次吃有點退步了, 面層煎得不夠香脆, 還是帶點軟身芋泥這個芋泥芋香很足, 不會過甜過膩但黏度再強一點會更好清心丸豆爽這邊送的甜品, 也是不會太甜, 但清心丸不夠彈牙, 軟軟的不太好吃綠豆爽粉粉的蠻好吃尚興比之前水準下跌了, 沒有以前的好吃, 外面也有不少潮州小店急起直追了筆時的兩天後被邀出席潮州商會之局, 很期待呢