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2017-11-03
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廣東人有一句俗語: 『人老膽縮 。』意指人年紀愈大膽量會愈小。放諸於世這句老話都是Dame Right!!! 年輕人往往有着不怕輸的心態，敢作敢為，他們的勇敢一半源於持着年輕輸得起的心態，另一半則源於對世途不了解，每每把事情看得太簡單，以為自己甚麼也做得來。人年長了，經歷多了，吃的虧也多了，做事會思前想後，總喜歡以自身經驗及所見所聞，推斷事情的結果。因此年紀大的人做事、謀事會較穩重，風險會較輕，但思想往往會被固有軌跡所局限，很多事情不敢嚐試。年輕人由於處事經驗少，勇於嚐試，沒有固有軌跡局限，能夠成就一些前所未有的事物，歷史告訴我們，造時勢的英雄都很年青，喬布斯、蓋茨、朱克百格等，在二十來歲的時候，都已經創出了一個時勢。按着固有經驗軌跡思巧行事，無疑出事故的可能較低，但結果往往缺乏驚喜。就以最近一次飯局為例，如果筆者按經驗作選擇，便已錯失一次美味體驗了。話說年輕的朋友約飯局，建議去位於荃灣的帝景軒吃中菜，在未作最後決定之前，筆者到Openrice 看了一下食物圖片及評價，怎料看到的圖片食評，都是介紹自助餐食物的。我問：『你又話去帝景軒食中菜，但OpenRice 淨係有Buffet 資料喎
按着固有經驗軌跡思巧行事，無疑出事故的可能較低，但結果往往缺乏驚喜。就以最近一次飯局為例，如果筆者按經驗作選擇，便已錯失一次美味體驗了。話說年輕的朋友約飯局，建議去位於荃灣的帝景軒吃中菜，在未作最後決定之前，筆者到Openrice 看了一下食物圖片及評價，怎料看到的圖片食評，都是介紹自助餐食物的。我問：『你又話去帝景軒食中菜，但OpenRice 淨係有Buffet 資料喎，係咪搞錯左。』 友答: 『我屋企人最近喺嗰度飲過茶，中菜同點心只係有左無幾耐，仲未有食評。』我道: 『呢間餐廳一向只做Buffet ，Buffet 嘅中式食物只係兼住做，質素唔高，佢地又啱啱做中菜冇耐，廚房應該仲係用翻Buffet 班底，博唔過喎！』友曰: 『去試下啦，我屋企人都食過，唔好食唔使你俾錢。友人如廝堅持，筆者亦不再糾纏，跟大隊便是。』
帝景軒的大廳仍只提供Buffet，吃中菜的食客會被安排坐到私密度較高的偏廳。
偏廳環境闊落，光線充足，最重要的是這裏有筆者最喜歡的空間感，坐得舒適，言談聲浪高略高亦不會影響其他食客，光看環境筆者十分滿意。
菜式設計一如所料比較新派，風格上跟唐閣、明閣等置身酒店的中餐廳十分相近。可能由於新開張關係，晚市菜式選擇尚未太多。
吃中菜，飲料選擇不會多，一般都是汽水、啤酒、果汁、紅白餐酒及烈酒之類。但在帝景軒，食客可以選擇西餐廳調製的餐飲，選擇十分豐富。
下圖便是咱們點的飲品，左邊為Grape Fruit Juice，上方為Orange Juice，右邊是Mocktail Cinderella ，下方為Fruit Punch。
本以為做開自助餐的廚房班底，做出的中菜只會不過爾爾，豈料食物水準令筆者大喜過外，7月份曾到訪米芝蓮三星食肆唐閣，不其然對兩者間比較一下，帝景軒的菜式味道做得細緻，食材選料甚佳，擺盤賣相亦好。各方面亦不亞於米芝蓮的星級中菜，各位可從以下照片及筆者對每道菜的簡評，了解一下帝景軒的食物質素。
香芒水晶虎蝦球(招牌菜) HK$188
擺盤洋化，碟底墊着西餐常用的沙律菜。以新鮮芒粒做醬，淋在炸脆的虎蝦球奉客，醬做得稠身，緊緊黏在蝦上的同時，沒有令脆皮變得焾身。水晶虎蝦很有肉汁，絶對不是冷藏貨色。啤水做得好，所以非常爽口。芒果的酸帶出了海鮮的甜味，跟蝦的味道亦特別投契。廚師對每項食材的烹調細節都處理甚佳，這道菜可堪稱為完美之作。
蜜餞黑豚义燒 HK$128
黑豚肉的肉味會較一般的本地豬隻濃郁，以橡果飼養時間愈長的豬，肉透出橡果味道愈濃，伊比利亞黑毛豬，筆者最愛以少量香草及海鹽燒焗，最能吃到豬的原身帶有的甘美肉香。以黑毛豬作义燒算是一個不錯的烹調選擇，會較本地白毛豬所製的焾滑，惟麥芽糖的甜味會略為蓋過豬肉甘香，未能盡展黑毛豬肉的自身的所有優點，是夜吃的一碟义燒有着香甜蜜味，肉汁豐富，但現代人講求健康飲食，所以很多廚師製作义燒時沒有把肉燒至濃邊，沒有濃邊就等於少一重焦糖香味，少了這重香氣，义燒顯得有點失去神髓，在筆者心目中未算一流。
龍皇花膠燴燕窩(招牌菜) HK$98/位
湯頭看似清淡實為鮮味雞湯，花膠及燕窩自身的味道淡薄，要以味濃的湯或醬汁烹煮，效果才會理想。這道湯羹顏色雖淡，實則食味濃郁，帶雞豬鮮甜，亦有金腿鹹香，湯底顯然足料。花膠焾身而不瀉，蝦肉口感爽脆，每口湯羹，都令舌尖有着小確幸。
松茸鮮菌焗釀蟹蓋 HK$78/位
焗釀蟹蓋乃一道頗花功夫的菜式，先蒸熟蟹，然後拆肉，再揀走碎殼，炒乾蟹肉及配料，再加入花奶炒至乾身，釀入蟹蓋，放上芝士碎麵包糠等，焗至金黃後便成。
市面上的焗蟹蓋，饀料一般只有洋蔥及蟹肉，而這道蟹蓋饀料除了上述兩者外，還有松茸、什菌、西芹及甘筍粒，味道更為複雜，卻沒有搶走蟹肉原有鮮味，創了新猶味道，卻不失原著風味。
黃金龍中寶(招牌菜) HK$218
全晚筆者最欣賞的一道菜，以新鮮龍躉柳裹上蝦膠後炸熟，再沾上旁邊的黃金醬同吃，黃金醬以鹹蛋黃及南瓜混合製成，比較濕，所以沒有直接蘸在魚塊上，而是置於碟邊，避免影响魚塊的香脆口感，做法正確！
鹹蛋黃的獨有香氣跟炸物是絶配，相信吃過黄金蝦、黃金茄子以及黃金南瓜等等的你一定有所體會。這黃金醬以鹹蛋黃加入南瓜蓉煮成，散發陣陣鹹香之餘，還帶有南瓜肉的甜味，兩者合襯。蝦膠的彈牙口感跟龍躉片纖維的彈牙，一粗一幼，兩者鮮味亦一濃一淡，一個很立體的組合。
宮廷花雕醉烤骨(招牌菜) HK$158
外觀上像塊東坡肉，實情它是一塊豬腩排，有骨的！沒有五花肉的厚厚脂肪層，卻也是肥瘦相間，口感細滑的部位。紅色的汁液很香濃，起初以為是南乳所製，嚐了一口後便完全否定，後來又問了侍應一下，這醬汁是否以酒糟所製？她不太清楚後，去了向廚師找答案，回來時跟筆者說醬汁不是以酒糟所製，我再想了想，酒香不是來自酒糟的話，應該全部來自花雕，那甜味及顏色來自甚麼呢？極有可能來自紅麴，米飯蒸熟後加入紅麴菌製成的的調味料，再度求證，果然猜中！
賦酒香，汁液濃稠，肉質幼細嫩滑，滋味繞樑三日。
豆漿山藥泡泉竹 HK$98
豆漿泡泉竹，即以豆煮豆，兄弟融和的一道菜，湯底是純豆漿，沒有用上雞湯，若只以兩者跟山藥同煮，絶對是淡出鳥來的組合，幸而廚師加了乾冬菇及香芹，讓味道及香氣都有所提升。這道菜清淡兼有高纖維，純對是愛口味清淡朋友欣物。
買單: HK$1,740
總結: 如果是夜按筆者的固有思維選擇晚飯地點，必把帝景軒併除在外，幸以接納年輕吃友的提議，才能嚐到如此出色的菜餚。過份的偏執，會令人錯過不少良機、美物。
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