桃花源小廚 (已結業)

桃花源總令我聯想到中學年代所諗的《桃花源記》。此桃花源與彼桃花源實不是一回事，但作為食肆的桃花源，不單憩靜，還予人一份和悅安寧之感，也許跟桃花源記作者追求之心境有所接近。掛於牆壁上的粵劇海報與中國刺繡，更為用餐環境添上幾分藝術氣質。前菜是皮蛋薑片。皮蛋的糖心效果一般，唯與薑片沙糖一同進食，也不失樂趣，偶一嚐之，不違少吃多滋味的原理！老公和我感冒初癒，清潤的湯水最為合意！當晚的例湯為佛手瓜無花果煲豬肉。例湯設有大鍋與小鍋之分，小鍋才四碗，似乎大鍋的份量才能迎合我倆所需。湯料中的豬肉肥瘦相間，賣相吸引。將脂肪層分開，瘦肉依然鬆軟腍滑，美味可口，再輕蘸辣椒豉油，加點惹味。佛手瓜與無花果亦相當不錯，如斯水準的湯料，確實擁有過人之處。湯水色澤厚重，入口層次、香氣和湯韻俱佳，令人欣喜！以一百五十元的定價來說，可嚐到出色的湯料與及老火湯的精髓，算是以一個自家製作的價錢，卻可獲得星級美味的超凡享受！已有一段頗長的時間沒嚐牛蹍了，用薑蔥同炒，想起也頓覺惹味！牛蹍的斑路被深濃的醬汁遮蓋，幸好仍能保持獨有的爽彈口感，嘴巴嚼得開懷！薑蔥炒牛蹍鑊氣沒想像中強，卻帶有明顯蒜香，而薑蔥的香氣也許不敵醬汁豐郁，風頭給

印象中一年前，也曾來過吃這「桃花源」這間米芝蓮小館，幾項菜式都好吃。一年後再來，依舊人山人海，依舊是米芝蓮一星，服務也依舊好，可惜部分菜式卻似乎有點失準。「蒸完隻鮮蟹拑」 $250 / 隻可以選擇蛋白蒸或用冬瓜蒸，那就每樣來一個好了。蛋白蒸多一份香滑，冬瓜蒸的調味則非常之淡，近乎沒有任何調味。反而我覺得問題是蟹肉雖然仍是非常厚大，但就鮮味不足，大而無當，而且蟹肉仍不離殻，又不是未熟那種，奇怪，令人吃得不夠暢快。「蝦仁炒蛋」$100轉戰家庭小菜。愈簡單的餸菜，愈能顯出廚師的功駕，這家常小菜是頗令我刮目相看。蝦仁爽彈，蛋是能真正做到滑的感覺，外熟內軟。你看！內裏的蛋漿仍是半熟的，我就是喜歡吃這種炒半熟蛋！「肉鬆蝦米浸豆苗」$75來個清淡的選擇，湯鮮菜嫩，沒下半點味精，如素顏美女一樣，合格有餘。「生炒牛肉飯」$108上次來吃這個飯是好好吃，今次少不免要安哥，可惜今次飯炒得太硬，有點過分乾身，雖然調味還是 ok，整體水準則略嫌退步了。今次的到訪，似乎水準好壞參半，不知下次再來又會是怎麼樣呢？

這夜與朋友一行5人去上環桃花源食晚飯。飯店佔地2層，用餐環境乾淨企理又坐得舒適。其實我們不久就會去桃花源吃吃點心或晚飯，除了滿意環境外，當然亦因為這裡的食物出品水準都通常不錯。先來飯前開胃小食皮蛋酸薑，不過這次皮蛋不夠溏心，一般而已。我們訂位時預先留了蒸原隻鮮蟹鉗 （$230），可選冬瓜蒸或蛋白蒸。我的選擇是蛋白蒸蟹鉗。肉質清甜新鮮，蛋白也嫩滑。每人一隻去殼大蟹鉗啖啖鮮蟹肉，食得開心。 荔芋香酥鴨（$230/半隻），同樣亦是訂檯是預定的。炸得酥脆，鴨肉是在厚厚芋頭蓉底下的一薄片。雖然芋頭蓉的芋香不算很濃香，但做得細滑，食落香口，不過一件起兩件止，多吃了會有點膩呢。燒鵝（$230/半隻），皮不算很脆，但肉香不錯頗甜美，水準不錯。看來這夜大家都好像很想多吃點肉， 原來我們亦點了一份鹹蛋蒸肉餅（$85）。好在份量不大。肉餅的質感好食，這道看似簡簡單單的家常菜，吃得滿足，送飯更是一流。涼瓜煎蛋角（$70），蛋角煎得香口，涼瓜爽脆甘香，好吃。沙茶牛肉炒腸粉（$100）。這沙茶炒腸粉可選牛肉或豬肉，我們選的是牛肉。腸粉撈著沙茶醬吃真是十分惹味，不過這道菜的熱量必定不少，都是淺嚐為佳。 以這裡

天冷時就想吃令人暖起來的東西，蛇羮是其中一個不二之選。今個冬天只吃了兩家蛇羮，今晚吃到的便是城中享負盛名的正宗太史五蛇羮，實在讓人很期待。搬了新舖還是首次到來，門面很漂亮，還很有氣勢。跟著侍應來到樓上，正值晚飯時間，除了我們的兩檯，其他的都已經坐滿客人，還看到穿著金色上衣的戲劇大師詹瑞文呢。冰鎮鵝肉卷。帶陣陣煙燻香味，以薄薄的腐皮包著鵝肉、甘筍和西芹絲，餡料豐富飽滿，味道清新。網油明蝦卷。這個不容易吃到的手工菜，用豬網油包著明蝦、蔥和鮮潤腸後再炸，吃著雖然不油膩，不過外層有點硬身，中間包著的蝦肉，不知為何味道不像蝦，反而像帶子。太史五蛇羮。令人很期待的太史五蛇羮，因為這裡的蛇羮在香港是數一數二有名的。蛇羮用上新鮮蛇肉，蛇絲以人手撕成，加上幼細的木耳、冬菇和筍絲等，配搭熬了十多個小時的湯底，每一口都是鮮甜。最欣賞它是介乎湯與羮之間，不會過份杰身，一碗實在有點不夠喉。鹽焗雞。雞皮烤成金黃色，帶點微脆，雞味濃郁，肉質結實彈牙。再來是鳳梨咕嚕肉，很少聽人提起這裡的咕嚕肉，原來做得也不錯。咕嚕肉炸得香脆，中間的肉肥瘦均勻，醬汁的酸甜度也剛好。蝦子柚皮。用上湯煨過的柚皮，入口幾乎即化，又腍又綿，丁

是晚在一輪篩選及想去的餐廳因為擺酒,在第二輪選擇下選了這一間, 本來都有點期望, 亦有心裡準備會遇到意想不到的另類服務, 但今次試過之後, 只能說食物本身不差,只是每一個細節都未能錦上添花, 所以對於我們這些九龍人來說下次都應該不會再來了,我們是打電話來訂晚飯才知道這店是晚飯時段分兩段時間,我們選了後段,所以是20:30開始入座, 準時到達現場, 現場所見可能是頭場一部份客人走了部份,有些”吉枱”,我們被安排座樓上, 但唔知點解被安排座一上樓梯的第一張枱,枱後面有另一張細枱是給一些客人傾偈之用, 還有這位置是厕所出口, 打電話來訂座的客人被安排在這些位置(在有吉枱可以調動的情況下)可能因為我們是”生客”!食物方面:蛇羹-$108/位, 湯頭好清甜好重雞湯味,一絲絲蛇肉都不少呢! 白菊花瓣/莞茜葉/檸檬葉絲/ 炸簿脆都齊備, 不過份量比較精緻有點到喉唔到肺的感覺,玻璃明蝦球$160/隻, 隻蝦被片幾刀後勉強看起來充大了一點,口感帶點爽身亦夠新鮮, 跟蝦球來的火腿片帶甘甜味, 夾少少火腿片同蝦球吃十分之夾, 但雪白的蝦肉放於一隻白碟上, 視覺效果甚差, 看上去就好像待應跟我們分了碟那樣,一

桃花源，出自陶淵明詩《桃花源詩》, 記述漁人進入與世隔絕之地。走進文咸東街桃花源是否與世不同 ?首先是服務, 第一個感覺是差, 打電話訂位, 勁無禮貌的回覆 , 其後無意間walk-in, 有位, 好!!! 就試下是否有米芝蓮水準。點心 - 大概三十多元一款, 大中小點价錢相差不大, 嘗試了不同的點心和粉麵飯, 水準就一般, 可能主打是小菜。蜜餞叉燒($108) -  叉燒太瘦, 麥芽糖和蜜汁也不足, 食完有很多水在碟內, 奇怪, 筆者覺得比一般燒臘店差 。沙爹豬肉炒腸粉($100)- 過咸,  基本沒有及食不出其他味道, 但很太碟 。可能小菜見真章, 此次經驗很失望。

週末睡到自然醒但時間尚早，而爸媽又難得在港，於是一於即興去上環桃花源飲餐茶。好在我們出門前都有打個電話過去確認有位並順道留定枱，因為去到就目睹有人客想walk-in但無位了。所以看來遲好過無，來之前最好都係先留定個位呢。 這日我們安排坐在地面層，地方一眼看盡，空間不及樓上大。不過裝修一貫桃花源的優雅文藝氣氛，店內同樣用上不少與粵劇相關的擺設。燈光柔和，用餐環境衛生企理，不錯。這裡的點心有約30款選擇，定價由二十多至大概四十多元一款。另外當然亦可從主餐牌中選小食，燒味及炒粉麵飯等啦。我們點了6款點心，一款炒麵及一款甜品，3位食，就夠了。 蝦餃（＄39）－ 每隻都包得飽滿，餃皮包得一摺褶，單看賣相以覺得很美。蝦肉新鮮爽甜，推介！豬潤腸粉（$39）－腸粉雖然不是很透薄，但食起來頗滑溜都不錯，不過餡料就份量少了點。  荔芋蝦角（$39） －炸得外面酥脆，裡面的芋頭蓉很軟滑和香，還有不細的蝦肉在內，味道不錯。魚肚雞扎（$39） － 這道點心我沒吃，所以也不評論了。但爸媽看來食得頗滿意。豉汁蒸排骨（$39）－肉質不錯，亦很入味。我們都說其實這排骨用來送飯應該都會很正。 蟹皇燒賣（$39）

朋友在ｏｐｅｎｒｉｃｅ選擇了這間出名的餐廳預備請我食飯，訂了檯並預定了餐廳有名蟹鉗. 到了餐廳，Waitress 示意我們的檯在樓上, 叫我們上去. 我們自己上樓上, 坐下, 看完menu後, 很快便可以落order.  朋友(國語人)先告訴Waiter A 她已預定了蟹鉗, Waiter A 聽了幾次都聽唔明, 我便用廣東話再講多一次. Waiter 聽了後, 一聲不響就走去電腦check . 在check的期間, 他一直用唔咸唔淡的國語模仿我朋友講"蟹鉗", 勁無禮貌.  其實餐廳其他的Waiters都不是太識得聽國語.我們原本order 了 玻璃蝦球x2, 冬瓜蒸蟹鉗, 蛋白蒸蟹鉗, 蝦籽麵根豆腐, 椒鹽田雞腿, 和瑤柱蛋白炒飯, Waiter A 叫我們多叫一個前菜, 因為蝦球和蟹鉗要等得耐, 之後我們多叫了雲耳...但落order後2-3分鐘後就上雲耳, 不到幾分鐘就上蝦球. =.="皮蛋子薑 (無影相): 皮蛋好大隻, 但不是好貨色, 唔好味雲耳 (無影相): 醬汁太甜  用膳其間, 一位金頭髮的 Waiter B 常用一些粗聲粗氣的語氣"招呼"我們, 語氣和態度像旺角的"

這夜與朋友來到上環的桃花源小廚食晚飯。之所以（再）選桃花源，除了環境企理，幾好坐枱與枱之間空間感不錯，和價格合理外，當然還有食物質素。雖然菜式大多沒有太多花巧,但so far這些年來食過多次都沒有令我們失望過呢。我們點了燒鵝例牌 ($130)，有大大隻鵝脾。肉質甜又juicy多汁，不過皮不脆，要扣分。蝦子炆柚皮 ($80)，蝦子很香，而主角柚皮夠厚很入味，幾乎入口即化，亦不會苦澀。好吃！蒸原隻鮮蟹鉗是這裡的拿手菜式之一，有蛋白蒸或冬瓜蒸2 款（$230一隻，2款同價）。我吃的是蛋白蒸原隻鮮蟹鉗，肉質新鮮爽彈又甜，啖啖肉，吃得過癮。在蟹肉底的蛋白蒸得滑溜同樣鮮甜。鮮露筍炒海青斑球 ($230)鮮露筍翠綠爽口，斑球肉質結實新鮮，味道不錯。這道菜健康美味，送飯不錯。服務方面，店員雖然有禮，服務有點待慢，加茶、收碟等我們都要等了又等，不知是否與這晚人客都較多有關。不過整體來說，這仍是一次水準不錯的輕鬆晚餐。

「桃花源小廚」這米芝蓮一星食府，已不是第一次來。巳前的舊鋪裝修簡樸，也坐得迫莢。新店濶落得多，牆上掛滿中國書法、桃花屏封等，「升呢」不少。「桃花源」創辦人黎有甜，十七歲入行，曾跟隨江太史家廚李才學廚，最有的必定時他出品的「太史蛇羹」，賣 $90 碗。是日不想吃蛇，點了其他名菜。前菜是「皮蛋酸薑」：賣相只屬一般，皮蛋不是溏心也不是松花皮，好不好吃就見人見智，我個人則覺得它可以用更有誠意的靚皮蛋。「玻璃明蝦球」$160中看又中吃，這個我是讚的！用大隻虎蝦，大如BB仔拳頭，去除橙紅色的蝦衣，蝦身亮眼雪白。 咬下去每一口蝦肉都很彈牙清甜，不加任何調味已甚不錯吃。我個人覺得輕蘸附上蝦醬同吃，更能吊出蝦的鮮味。「蛋白蒸原隻鮮蟹鉗」$230蒸鮮蟹鉗是來「桃花源」，可選伴冬瓜及蛋白兩款，轉眼之間已漲價至$230一隻，蟹鉗肉厚鮮味，蛋白餵了高湯，再吸了蟹的精華汁液，很滑嫩美味啊，但價錢我始終覺得有點 over。「鹹魚蒸肉餅」$90放棄了心愛的咕嚕肉，選了肉餅這家常菜來送飯。肉質腍滑脹卜卜，像用完「雪完美」的「沐浴巨星」，梅香鹹魚超好下飯，值得番兜。「薑汁炒芥蘭」$60簡簡單單炒芥蘭，搞 gag 都唔會起

14-5-2013(二)十三年前的夏天，老朋友 Charles 畢業後的第一份工作出了薪酬，請了我去 桃花源小廚 用膳。我記得那時候，店舖仍在試業階段，印象中是一間製作不錯的小菜店；匆匆晃眼十三載，店鋪現已一登龍門，榮登米芝蓮的一星級食府了！闊別十三載。。。是日晚上，在將軍澳補習過後，我便趕來上環，與他再次在這裡用餐。吃過多款菜式後，我推介來到必定要點叫 蛋白蒸蟹鉗 及 冰鎮鵝肉卷。 蛋白蒸蟹鉗：賣相極度震撼！它是使用蛋白去蒸原隻鮮蟹鉗，蛋白味香濃且滑溜；蟹鉗相當的粗大，為方便顧客進食，全部都已拆好了，真的吃到淡淡都是肉，肉質結實且鮮嫩，滋味無窮。 冰鎮鵝肉卷：賣相不錯！夠冰凍！煙燻過的腐皮包著鵝肉，另加入火腿、蘿蔔絲等材料。鵝肉肉多、脂肪少，真的吃到又是淡淡都是肉；腐皮則稍為油了一點，但不失煙韌感，口感層次亦多，很好吃！埋單共約 1000 元！闊別十三載。。。這些年，認識了身邊的種種人，大多都是說時漂亮，但老早已捨我遠去！而你，還。依然。。。是個從不捨棄我的老朋友！而 桃花源小廚 的味道，還。依然。。。如昔日般美味！這些年，它的努力真的沒白費過的，更被米芝蓮所肯定呢，值得

Having heard so many positive things about Tim's Kitchen, Mr. C and I finally went to try it over the weekend. Located in Sheung Wan, the front of the restaurant is subtle, yet well-presented and once inside the warm tan and cream tones gives it a distinctly homely feeling.Their selections for dim sum is not huge, but we do find some favourites and a couple of items that are more traditional and not commonly seen in other restaurants like their sesame paste buns and steamed pork dumplings with l

今次第一次跟「飯局」去試菜飯局，對劉公子點菜絕對有信心．亦一直很想試這間米芝蓮一星食府【桃花源】！去到才知，原來我已經去過了，但只是吃午餐．晚餐還是第一次，亦十分期待他們最有名的「蛇羹」！而且，跟一大班都很愛【吃】的朋友一起分享飲食心得，真的是一件快事．先來這個【凍鵝卷】賣相一流凍鵝卷用煙燻過，很好吃！必食推介．【網油明蝦卷】是一道手功十分煩覆的菜，單看賣相已很吸引．豬網油是一層包著腸臟的纖維脂肪組織，包著大蝦一起炸，大蝦很嫩，十分可口香脆，正！餐牌上沒有的懷舊菜色【金錢雞】，底層的肥肉香而不膩，中層的雞及上層的雞肝燒得恰到好處，本人大愛．來了來了，一看佈陣便知是主角來了．【蛇羹】是這裡最有名的名菜之一，一定要試．他們用新鮮蛇肉，而且肉絲撕得很幼．蛇湯很香．好吃．與國福樓有得fight． 【芋泥香酥鴨】，賣相一流． 外面香脆內裹肉汁豐厚． 他們做的【蝦子柚皮】是我吃過數一數二的好，柚皮要過很多次水去澀味，這個手功煩覆小菜，這裡真是做得很出色，必食． 去到【荷葉焗雞】，已經很飽啦．但味道不俗．最好的【咕嚕肉】要做到外脆內軟，醬汁全掛在肉上，這個做到了．【蝦醬生菜煲】比較普通，不夠乾身．【

這日一行3人到上環桃花源小廚吃午餐。店內環境優雅，枱與枱之間頗多空間，坐得舒服。牆上及店內都以粵劇為主題，擺放的都是粵劇的書、海報等，身處這裡用餐，仿佛感到沾多了分文藝氣息似的。適逢有蛇羹供應，蛇羹$90一碗，而連臘腸，潤腸，灼菜和飯的套餐$138。我們都有興趣一試他們的臘腸和潤腸，加上其中一位不吃蛇，於是我們點了兩份套餐。再加幾款點心和燒味，就應該夠了。太史五蛇羹套餐（＄138/一份）：先說蛇羹，濃度剛好。芡沒有下太多所以質感不會太'糊'太'羹'，但亦沒有像蛇王芬般接近湯的質感。蛇羹的料頗豐富，有蛇絲、肉絲（雞肉絲？），木耳絲、冬菇絲等，味道鮮美。用來伴蛇羹的各種配料一看顏色以知道都好新鮮。我就最愛蛇羹配上薄脆和大量檸檬葉絲一起吃。(4.5/5) 臘腸和潤腸之間我們一致較愛吃潤腸，因為臘腸偏瘦和乾。潤腸味道濃潤腸香，軟軟的，好吃。菜新鮮脆綠，飯粒也粒粒分明有飯香。(3.5/5)燒鵝和燒腩肉燒味雙拼 （＄118）：燒鵝皮脆肉甜多汁，好吃！燒腩肉亦做得皮鬆脆，不夠肉偏乾，不夠油香和肉香。(3.5/5)蝦餃 （＄39）：蝦肉鮮甜，餃皮的厚度剛好，好吃。(4.5/5) 蟹黃燒賣（＄39）：鮮

「桃花源」一個富有詩意的名字，意指一個與世隔絕之世外仙地。甫入「桃花源小廚」，店內以清雅設計為主，推門內進，裝修陳設均以金、黃、花為材，玻璃門以「開簾風竹動，疑是故人來」為歡迎語，情景人意俱在，與桃花源的名稱相映成趣。拾級而上，樓上別有洞天，牆上配以中國書法字，再添上桃花、荷花為題屏封，與及中國戲曲的陳設品，流露出店主對中國文化的熱愛。「皮蛋酸薑」- 皮蛋雖非溏心，亦無松花皮，只屬一般而已，想必是來貨不穩定，但作為開胃前菜，誠意有餘。「太史五蛇羹」- 師承當年廣州太史家廚門下，不可不試。以蛇入菜，配上雞絲、木耳、冬筍、花膠、冬菇，再加上白菊、檸檬葉絲、莞茜、薄碎來提昇香味，蛇羹果然名不虛傳，值得一試。「玻璃明蝦球」- 以蛋白混入蝦肉，爽口彈牙，晶瑩通透。如蝦肉味道再清淡點，讓食客配以蝦醬同吃，更能把味蕾提昇到另一層次。金華火腿更是一絕，鹹香中見甜味，並非坊間一味死鹹產品。「冬瓜蒸蟹拑」- 收二百多元一道菜，理應出品有保證，把冬瓜蒸到軟嫩，再餵以高湯，瓜味清淡而豐富，有冬瓜珠肉在前，但蟹拑肉質較散，鮮味不足，大大降低菜式的吸引力，讓人大失所望。「七彩炒肚尖」- 肚尖是豬肚中最厚的位置，以