釧

营业中

休息中

每一道都好新鮮，好好食，什至乎甜品都有驚喜！如果真係要揀最中意嘅，會係造型精緻的前菜，用透明的水晶容器裝著，令人期待，蝦粒配上魚子醬、柚子醋、番茄jelly 和龍蝦醬，層次豐富，宛如整個海洋的味道在口中綻放。仲有北海道北極貝：擺盤精美，醬汁用牛油面豉煮到五成熟，保留了北極貝的新鮮口感。蔥和紅椒絲點綴，香氣四溢！服務很好，雖然日本老師傅比較嚴肅（不過明白傳統日本師傅都唔係social mode），不過佢都係非常有禮貌。sommelier 亦都非常尊業，介紹多款清酒比我地pairing，非常滿足嘅一晚。唯一係入面有客人包廂有d over hyper同嘈

><釧KUSHIRO(2880)おつまみ5品・一品料理4品・鮨8貫・お吸物・デザート兵庫縣螢光魷魚光澤鮮明飽滿爆膏 配上同樣當季嘅油菜花緊密鮮美嘅北海道毛蟹蟹肉伴入醇厚濃郁馬糞海膽 糅合成令人回味無窮嘅配搭面層係滿滿嘅富山白蝦中間係酸甜蕃茄啫喱層最底係藍龍蝦膏custard具層次的鮮香在口中洶湧 食慾為之一振以Cristal caviar作點綴 份外精緻優雅北海道北寄貝以牛油味噌海苔碎煮至五成熟將其鮮美發揮得淋漓盡致白魷魚灑上竹炭鹽及青橘更能食出其鮮美甘甜手釣池魚 以手釣方式捕捉 能減少魚在網捕掙扎時造成對其魚身傷害剝皮魚 魚肉淡雅芬芳 澆上香綿潤澤肝醬鰹魚散發陣陣油脂香 也不減刺身豐潤嫩滑關西醋鯖魚卷越咀嚼越能感受到甘甜滋味從口中擴散開來 餘韻久久不散小長井華漣真蠔 曾獲得初代日本一稱號口感清爽甘甜 沒有半點兒金屬礦物味簡單酸汁 辣椒蓉清爽鮟鱇魚肝 粉嫩豐腴綿密得很奈良西瓜漬 清爽中和膩滯感櫻煮八爪魚肉質軟煮過後 份外柔軟腍身配上薑蓉提升風味 大根亦入味白燒鰻魚 魚皮燒得酥脆 清晰聽見咔嚓聲肉質細嫩緊實 油潤鮮美肉汁四溢北海道蝦夷鮑魚 以山椒 味酒慢煮 上枱時以櫻花木

◽️前菜螢光魷魚：魷魚粒粒都好飽滿海膽配魚子醬：最底係酸汁啫喱，層次豐富好好味🥹牛油味噌煮北寄貝：口感爽彈鮮甜◽️壽司八貫剝皮魚, 魷魚, 池魚, 中拖羅, 真羽太（日本石斑）, 鯖魚, 大拖羅🤤, 海膽🥹玉子燒整體壽司都好新鮮，師傅刀工亦非常好，魚生完美包裹住壽司飯，比例啱啱好，唔會比飯塞到太飽。壽司調味就較簡單，不過可以更加感受到魚生嘅鮮味✨◽️一品料理小長井 華漣生蠔：入口勁鮮甜creamy🦪鮟鱇魚肝：好入味，魚肝質地軟滑炭燒笛鯛：配餐廳自家製醬汁◽️湯品 有別於一般嘅味噌湯，呢個好有誠意，用野鴿/甘旬/菇菌/雞等材料煲成◽️甜品甜品勁豐富又好有特色，士多啤梨配雪糕大福同芝士蛋糕配抹茶mousse

復活節長假期當然要慶祝一下，釧Kushiro係我口袋名單一直都想體驗一下嘅餐廳之一，餐廳位於半島地庫層，環境優雅，樓底雖低但不會感到焗促❤️晚市分2個價位，我哋揀咗3款前菜、3款一品料理、8貫壽司嘅set。前菜1️⃣螢光魷魚，爆膏濃郁卻配上微酸醬汁一齊食，碗中亦有來自日本嘅菜之花前菜2️⃣釧嘅招牌菜之一螯蝦配魚子醬，中間係蕃茄啫喱，底係龍蝦膏，味道鮮上加鮮👍🏻前菜3️⃣牛油味噌煮北寄貝，半生熟嘅爽彈口感，牛油味噌亦唔會蓋過主體嘅鮮味👍🏻8貫壽司分咗2個部分，感到榮幸嘅係可以食到由山口san，一位曾於米芝蓮星級餐廳工作嘅大廚手握嘅壽司，先是有剝皮魚、魷魚壽司、池魚、以及中拖羅，完美演繹魚嘅美感🫶🏻再黎嘅係3道一品料理間場：1️⃣小長井華漣生蠔🦪👍🏻2️⃣鮟鱇魚肝無論質地還是入口後after taste嘅香濃都令人難忘👍🏻3️⃣笛鯛，用上炭燒魚皮香脆肉質嫩滑再接住嘅係剩餘的4貫壽司：真羽太，即日本嘅石斑魚；鯖魚，微微炙燒過魚皮再蓋上薄薄一片白昆布；大拖羅，切咗2個唔同部位再搭疊加埋一齊握成壽司，魚油香及油脂感爆棚☺️；最後係海膽壽司以及玉子燒作結🤤野鴿湯，有甘旬菇菌雞湯等材料，鮮、濃、香。甜品亦係釧會用心編排嘅尾聲，

前排好姊妹生日🎂帶左佢食omasake😋食完呢間真係返唔到轉頭😍😍由環境、店員服務到菜色，師傅工架，真係十分出色，絕對對得起個價錢有餘😋先付螢光魷魚 🦑用菜の花及醬油配製而成，食落外脆內軟，味道又夠清新鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子（黎麥）製成,食落非常鮮甜，層次感豐富🤤1本料理呢個超級驚喜，滿分推介💯採用富山縣白蝦，再加牡丹蝦，上層蝦肉鮮甜😋中間蕃茄，底層奶凍，酸酸甜甜，簡直味覺嘅享受😎👍👍😋牛油蒜茸北寄貝-口感爽腍,好香牛油蒜蓉味，上層再加上紅椒絲及九條聰，令到味道增添層次😊壽司羽太壽司-又名石斑魚，口感爽彈，加入柚子作調味，食落清新香甜☺️春子鯛 -加入烏魚子碎 ，再燒到焦香，入口即融😋剝皮魚 -上面用肝做醬-食落魷魚口感☺️煙燻鰹魚 - 充滿木香，魚肉中間呈半熟狀態，入口即化☺️野生 -中拖羅 -吞拿 油脂豐富-入口即溶大拖羅 - 利用炙燒，食落更香濃，入口即溶北海道馬份海膽 -滿滿海膽，識落鮮甜味美，超級滿足😋帶子刺身 -先沾柚子鹽後再食用，味道層次更豐富，刺身食落更鮮甜🤤之後用昆布漬食牡丹蝦😋鮮味十足👍配方慢煮八爪魚🐙 師傅提示先食八爪魚🐙沾薑食 ，再食蘿蔔，八爪魚超腍，

居然可以去到半島酒店食😳人生第一次食咁高級嘅omakase,真係色香味俱全，十分滿分嘅十分🎼由一入到餐廳🍴餐廳同事嘅服務已經好加分，會主動幫客人放好個人物品，又會每道菜細心介紹☺️☺️又會適時為你加菜，照顧你每刻需要超級加分👍餐廳除咗刺身壽司新鮮外，佢哋嘅一本料理都非常出色，好驚喜好有特色，個人非常喜歡富山縣白蝦蕃茄奶凍、燒鰻魚，超級推介大家必試😋😋仲有是日甜品腐皮奶凍都幾特別👍先付螢光魷魚 🦑鳥取蟹肉連紫蘇花肉、馬糞海膽、地夫子製成1本料理富山縣白蝦+加牡丹蝦+中間蕃茄+底層奶凍牛油蒜茸北寄貝壽司羽太壽司春子鯛剝皮魚煙燻鰹魚帶子刺身 慢煮八爪魚🐙北海道馬份海膽野生大拖羅甜蛋兩款熱料關西鰻魚鮑魚 野鴿清湯腐皮奶凍📍釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖#釧 #日式料理 #廚師發板 #omasake #yummy #環境舒適 #性價比高 #酒店水準 #高質享受 #高級日式料理 #師傅刀工一流 #尖沙咀 #尖沙咀酒店 #半島酒店 #japen #香港 #foodie #gathering #節日聚會 #慶祝

釧（尖沙咀），係位於半島酒店既廚師發辦，同男友慶祝，於是黎食日本野，釧的環境雅致，人不算多，環境寧靜，餐廳內的設計簡潔大方，使用了木質元素和柔和的燈光，營造出舒適和放鬆的氛圍。釧的店員熱情友好，每一道菜都會介紹，食到咁上下又會幫忙換一杯熱茶，確保我地有愉快的用餐體驗魚太壽司，咸香滑身的魚，魚肉滑嫩，入口即化，帶有一絲微咸的風味，令人回味無窮。池魚：魚肉質地鮮嫩，口感豐富，帶有一點點的濃郁滋味鰹魚，用了櫻花木燒，燻燒香氣融入鰹魚的鮮美，營造出一種令人著迷的煙燻風味銨鏮魚肝，魚肝柔軟滑嫩，帶有濃郁的魚肝風味落石縣產慢煮八瓜魚：慢煮料理的八瓜魚經過慢煮處理，肉質鮮嫩多汁，保留了其原有的鮮美風味。中拖：中拖的口感彈牙，味道鮮美，是一道大拖，經過輕燒處理，去除了筋，肉質更加嫩滑釧（半島酒店）是一家提供高品質的廚師發辦餐廳，慶祝節日或者特別日子，值得一試。

朋友非常推薦位於半島酒店內嘅「釧」，今日同女朋友黎一試！點左晚市omakase 8 貫！前菜瑩光魷魚，醬汁酸酸甜甜，魷魚爽口，一咬就爆開，清新開胃小食。另一款就喺蝦肉他他，面層蝦肉刺身，中層水果凍，最底喺用蝦頭油同蝦膏濃縮而成，極鮮！而且仲有微微水果香甜北寄貝用牛油味噌煮至五成熟，配上紅椒絲蔥，嫩清鮮甜愛媛縣羽太，灑上檸檬皮點綴，清新微酸，帶起魚味，鮮上加鮮春子鯛 +烏魚子，味道淡身，肉嫩滑口，香炙燒味池魚，魚肉味濃，肉質帶點爽彈，加上香蔥，香味更突出鰹魚用櫻花木煙燻，入口炙燒味強烈，微酸鰹魚肉中帶點鮮甜，微微回甘鮟鱇魚魚肝配西瓜奈良漬，無腥味而且微微帶甘，口感順滑入口即化。加上清新檸檬皮唔會太膩北海道八爪魚，煮得軟爛入味，醬汁味甜，感覺似豚角煮既做法天草市青海老，用熱水焯熟，肉質保持爽彈，鮮味非常突出燒汁石鯛魚，用魚骨煮高湯再燩成醬汁，配有水菜、紫酥花，香濃魚味！中拖羅壽司，油脂豐盈，油香突出，帶有拖羅應有既微酸。大拖羅壽司，將筋部切斷炙燒，將筋部進一步融化成油脂！每咀嚼一啖都有油脂滲出，非常香口。根室海膽，味道清甜，鮮味十足。配上海苔更香，令人回味！野蛤清湯，加雞肉蔬果熬製後隔清

今日同朋友聚會，約他到位於尖沙咀半島酒店《釧》，位於半島嘅餐廳裝修都絕對別有心裁，店員介紹裝修以「花朝月夕」為主題，日本庭園風格令人感覺優雅得來又溫馨第一道前菜係沖繩水雲螢光魷魚，接著日本油鰈魚刺身，北海道鮫鰈魚配上新鮮紫蘇花，鰈魚厚切鮮嫩，咀嚼間魚香花香渾然一體最後一道前菜為煙燻鏗魚，將鰹魚皮輕輕燻燒，逼出香氣撲鼻的魚油，火炙後塗上醬油洋蔥以達致平衡清酒赤鮑魚配鮑魚肝醬日本黑鮑魚配鮑魚肝醬，切成薄片味道鮮甜爽口，且帶陣陣酒香金箔魚子富山灣白蝦全身晶瑩通透，有「富山灣的寶石」之稱味道鮮甜美味底下配有鰹魚啫喱混合酸汁基底，蝦油更加突出的白蝦鮮甜法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸藍天使龍蝦精挑細選最豐厚位置入饌，蝦肉彈牙而且肉汁豐富，茶碗蒸散發淡淡黑松露香氣，層次感非常豐富醬油燒笛鯛魚擺盤非常精美，醬油嘅烤到魚肉非常入味而且柔軟嫩滑同時表皮變得香脆可口，與魚肉形成強烈對比壽司十貫：日本石斑春子雕 烏魚子碎鹹香剝皮魚壽司配魚肝牡丹蝦壽司醬油漬赤身大拖羅壽司蟹肉蟹膏壽司北海道海膽玉子壽司刺身由淡身嘅白魚刺身壽司到油脂味較為濃郁嘅大拖羅，海膽，係一個別有心裁嘅菜單設計，再加上睇得出師傅刀功了得，

今日預訂咗呢間喺尖沙咀半島酒店地庫商場嘅釧係一間主打Omakase嘅高級日式懷石料理店，入到去見到餐廳嘅裝修係日式庭園風嘅設計令人感覺精緻清幽充滿日式氛圍今次就叫咗佢哋嘅川套餐（$1680）五味開胃小菜，兩道一品料理，八貫手握壽司，一件卷物同埋湯同甜品份量都非常之多，而且每一道菜都細緻儀式感滿滿沖繩水雲螢光魷魚水雲食落去滑捋捋再配搭上酸汁點綴清新開胃，螢光魷魚口感爽脆，鮮甜且有海水味日本油鰈魚刺身 白新嘅刺身食落去味道比較淡少少，但亦都更加試得出魚嘅鮮味煙燻鏗魚配日本沙律洋蔥鰹魚增添一股煙燻風味之後更加能夠引發出更重嘅魚香，再加上中心位置係半生嘅狀態食落去口感豐富增添層次感，再加上柚子酸汁令到成道菜更加鮮甜開胃清酒赤鮑魚配鮑魚肝醬 日本赤鮑魚經過長時間蒸煮入口煙靭富彈性而且質感細緻，再配搭綿滑Creamy嘅鮑魚乾醬撈埋醬油飯真係白飯神偷🫶🏻富山灣白蝦 呢道菜以白蝦刺身，魚子金箔鋪面再以鰹魚啫喱混合酸汁基底,三層一齊食白蝦鮮甜同融化的質感、魚子醬嘅鹹香同開胃嘅酸汁鰹魚啫喱令到成個味道層次感滿滿法國藍天使龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸呢個茶碗蒸係真係驚艷到我，蒸蛋做到非常滑嫩藍龍蝦熟度亦都啱啱好食

釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖食物推介：川 KAWA $1,680廚師發辦：包括5道前菜、8道壽司、2道卷物、湯加甜品，應有盡有，滿足極了！前菜：螢光魷魚質感細滑外觀精緻，鮫鰈魚鮮嫩多汁口感柔軟，鰹魚魚肉鮮美而緊緻，松露燉蛋香氣濃郁口感滑順，笛雕魚肉質鮮味而細嫩，味味水準高！壽司：魷魚肉質彈牙味道鮮甜，鰤魚魚肉鮮嫩肉質細膩，北海道帆立貝帶子大隻得來鮮美細嫩，池魚魚味鮮美口感豐富，地金目鯛肉質飽滿嫩滑，北海道牡丹蝦蝦肉鮮嫩內裏還有香氣濃郁的蝦頭膏，毛蟹蟹肉嫩滑味道清甜，岩鹽燒拖羅魚肉肥美多汁鹽燒亦夠惹味，款款皆令人回味無窮！卷物：海膽卷的海膽層層疊疊，數量多海膽味濃，拖羅卷的拖羅肥美多汁，鮮嫩而柔滑，加上酥脆的紫菜，是奢華和滋味的享受！湯：味噌清湯香氣濃郁略帶酸甜，玉子布甸柔滑綿密，散發著濃郁的雞蛋香氣，食完高質壽司後再享用，頗能轉換格調！甜品：焦糖豆腐奶凍福袋是餐廳的賣點，豆腐奶凍的柔滑口感與焦糖的香甜結合，每一口都帶來滿滿的美味。福袋由酥脆的餅干製成，香脆的質感增添了整個甜品的層次，讓人愛不釋手！

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅釧 Kushiro開業大約有兩年，朋友移民在即，真係要食返餐好嘅！前菜營光魷魚仔 配蓮藕莖，沖繩水雲，水雲係海葡萄啲friend，好爽口北海道鮫蝶魚 又稱右口魚 肥美又爽口用煎酒做汁配紫蘇花茶碗蒸法國藍龍蝦 日本菇配黑松露蘑菇口感似肉，大大粒，配搭黑松露汁，口感非常豐富壽司類甘目魚 又稱深海大眼雞分佈於日本南部鮮味肉嫩，味道濃厚Mahata 真羽太 又稱日本石班煙煙韌韌，咬耐啲，魚嘅鮮味就出哂嚟北海道帆立貝爽口鮮甜，柔軟，肉質豐厚手釣池魚原來用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，捕捉時魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。牡丹蝦蝦肉香甜極富彈性，甘甜濃郁，餘味悠長。醬油漬鮪魚肉質纖細，好有好感北海道毛蟹蟹膏甘香滑溜且豐富，蟹香味濃郁鯖魚新鮮的鯖魚十分清甜，享受到鯖魚的鮮味馬糞海膽入口即化，底蘊甘甜，海味鹹鮮的海膽, 一定要即刻食中吞拿魚顏色粉紅，非常甘香，肥瘦適中。吞拿魚手卷脂肪比例較高，魚香持而恰到好處的魚油脂。湯白麵豉湯 白玉菇三種白麵豉做成嘅湯玉子燒布甸淡淡鹽味，唔太甜，超滑！甜品招牌日本豆腐福袋

今日終於在香港食到一餐正宗嘅Omasake , 無論係性價比，材料都好高質素 ！位於半島酒店地庫嘅「釧 Kushiro」開業兩年，於疫情下開業， 今日終於有時間試吓！前菜螢光魷魚🦑配上蓮芋片，即係芋頭嘅徑，蓮芋是高知縣和德島縣的農林產品。沖繩水雲，肥厚口感佳再配上酸酸地嘅汁，好開胃🤤北海道深海右口魚🐠又稱鮫魚配上紫蘇花，仲夾埋煎酒夾埋一齊食。香港較為少見右口魚，肉質肥美，爽口。茶碗蒸🥚法國藍龍蝦，好厚肉，彈牙。蘑菇係日本seasonal ，口感似肉肉，蛋好滑，配埋黑松露汁，口感非常豐富！壽司類 🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣🍣1）金目鯛又名深海大眼雞，四國等地區都是金目鯛的著名產地。以鮮味肉嫩著稱, 脂肪豐厚, 味道濃厚。在日本美食的煮魚料理中 屬於高級魚。2）Mahata 真羽太🐟又名日本石斑煙煙韌韌，慢慢咬，魚嘅鮮味就好出。產地係日本關西和歌山縣。在日本的關西和九州的超高級魚！3） 北海道帆立貝好厚身，咬落好爽4）手釣池魚肉質彈性爽滑，比較鮮豔有光澤。用不同的捕捉方法，外表和肉質都會有分別，原來用手釣，因為魚冇咁緊張，肉質也更鮮甜。5）牡丹蝦蝦肉肥碩，極富彈性，甘甜濃郁。6）赤身醬油漬🐟赤身魚便是