鮨本

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個人比較喜歡午餐時間細嚐Omakase，通常都比晚上價錢平一截，但又可以以高級矜貴感受享用日本料理！今次特意找一家銅鑼灣上樓的Omakase，本地師傅用心經營製作！#Omakase Lunch $580，食齊茶碗蒸、壽司10款、玉子燒、湯、甜品！🏠餐廳： #鮨本📍地址： 銅鑼灣渣甸街66號亨環9樓👉🏻 @sushimotohk#茶碗蒸豐富蟹籽蟹肉味，食落去熱辣辣又好有質感，蛋同蟹肉味配搭好夾，暖胃Starter.#壽司 10款品嚐了： #骨膠原鯛魚 、#白象拔蚌 、#秋刀魚 、#北寄貝 、#稻草煙燻嘅鯛魚 、#半生熟赤竹海老 、#天上鰤 、#海膽 、#真蠔天草 、#中拖羅 。每款刺身都係新鮮奉上，最大記憶點骨膠原鯛魚，彈牙煙韌感覺，帶少少回韻感；半生熟赤竹海老，現場即煮即劏，即埸表現刀功的純熟，尤其是要將蝦腸分割，亦顯得新鮮彈牙可口；時令非常當造的秋刀魚，魚味極重；天上鰤用備長碳碳燒煙燻過，特別香口......真心享受！#玉子燒外表似係一件蛋糕，由蝦、蛋、山藥製做，輕輕再焗一焗特別香濃可口。#鮑魚清湯完全超清甜的湯品，有鮑魚勁易咬口，飲完回甘好好飲！最後簡單一個 #開心果雪糕 作甜美完

銅鑼灣🚇站附近呢間鮨本主打😍高級 omakase，環境裝修精緻🥰又有包廂，每道菜式都有簡單嘅介紹☺️服務周到。用嘅食材都係時令👍優質，而且部分刺身材料經過🤩熟成，味道更加濃郁🤤鮮味！佢哋午餐🥢有$580同埋$780兩款，分別在於💰$780果款會多咗酒餚✌️2品同埋卷物，今次我就揀咗😋$780果款大滿足呀！今日嘅茶碗蒸♨️用咗唔少蟹肉蟹膏同埋🦀蟹籽去製作，充滿🥚蛋香又有蟹嘅鮮甜，🤤入口幼滑細緻。剝皮魚🐟刺身肉厚爽滑又彈牙🦷，配上佢哋特別調校嘅醬汁😊入口除咗有剝皮魚😋淡雅嘅鮮味，仲多一重微微🤏嘅酸甜，十分之開胃。時令嘅北海道柳葉魚🐟，亦都即係多春魚，🤩十分之肥美，🤤魚味濃又多春甘香！壽司🍣工藝一流，而且有😍十貫：深海紅鯛魚🐟肉質鮮嫩，咬口緊實而🤩豐富，食落有種微妙嘅😋鮮甜味。九州白象拔蚌質地☺️鮮嫩又爽脆，食起來味道🥰鮮美，充滿清新嘅🌊海洋風味。🍂秋刀魚肉質緊緻，💧油脂豐富且分佈均勻，🤤入口帶有濃郁而且🤩獨特嘅脂香味。北寄貝😍爽脆，甜度適中而且充滿😊鮮美的貝類風味。經過稻草💨煙熏處理嘅鰹魚🐟，肉質飽滿帶有淡淡的🌫️煙燻香味，完全唔會腥👍。半生熟嘅赤竹蝦🦐肉質鮮甜彈牙，有清雅嘅😋蝦鮮味。用備長炭🔥炙燒

經朋友介紹先發現銅鑼灣有一間質素非常之高嘅omakase，所以我特登請假平日去食！睇吓係咪即係朋友所講嘅咁高質先？！叫咗$780嘅廚師發辦首先黎到既係賴尿蝦茶碗蒸新鮮賴尿蝦，蝦肉嫩滑鮮甜，蒸煮之後仲保留了鮮美！都係第一次嘗試秋刀魚刺身捲配上秋刀魚肝醬精緻刺身料理。秋刀魚肉質鮮嫩，獨特香氣同鮮味。捲起即花形刺身搭配秋刀魚肝醬，增添了豐富的口感和風味燒白子白子姐係魚既卵巢，質地非常creamy 原來熟咗都好好食！昆布漬左口魚昆布醃製既左口魚 豐富脂肪既魚廚師將裙邊放上左口魚上又幾特別池魚清新鮮美墨魚壽司配墨魚鬚新鮮嘅墨魚好易認得出嘅啫，就係非常之黏口，而呢度嘅墨魚非常之新鮮！仲加咗竹炭鹽喺上面！旁邊配上熟咗嘅魷魚鬚 正！北寄貝食咁耐北寄貝先知原來北寄貝側邊嗰啲係脂肪，如果越多嘅話會越甜越好味，而師父將呢個北寄貝掉轉俾我哋睇你就知道呢舊北寄貝有幾甜啦秋刀魚壽司不時不食，秋刀魚而家當做所以又有秋刀魚啦，肉質鮮嫩！又唔腥赤身tuna醬油漬：赤身金槍魚肉質鮮美加上醃漬，鮮甜極致半生熟赤足海老蝦：將赤足海老蝦輕微煮熟 半生熟的烹調方式保留了口感同原汁原味 仲有少少彈牙野生鰤魚姐係大油甘魚，我都係第一

今日朋友帶我嚟到銅鑼灣食omakase lunch，一入到去看到一整排的壽司吧檯，已經好期待了。店員隨即貼心地提供熱/凍茶，今次我揀左$580 lunch set，包括茶碗蒸、10款壽司，湯和甜品。賴尿蝦茶碗蒸打頭炮茶碗蒸已經有驚喜，第一次食瀨尿蝦茶碗蒸，啖啖蝦肉配上滑溜蒸蛋。店家選擇用上瀨尿蝦證明對於食材的保證，蝦的新鮮絕對呈現係茶碗蒸，鮮味十足！輪到壽司出場了！昆布漬左口魚第一件係昆布漬左口魚，淡淡的昆布漬，上面放的是左口魚裙邊，兩者配搭食層次感豐富。池魚第二件係池魚，上面放滿蔥，呢件開始帶點濃味，喜歡後帶的油香味，蔥很加分。墨魚第三件係少見的墨魚搭配墨魚鬚，師傅特意將竹炭鹽點綴係墨魚壽司上面，好特別。北寄貝接下來又黎到清新之選：來自北海道的北寄貝，配上柚子的清新，無窮鮮味。秋刀魚尤其係而家秋刀魚當季，所以好期待啊。我自己第一次食秋刀魚，一食返唔到轉頭，我喜歡較濃味的，而且質感同魚油香比例都好好。希望下次當季再食到啦！赤身醬油漬接下來到吞拿魚出場了！醬油漬赤身吞拿魚，鮮紅色的赤身完全無腥味，醬油漬的配搭更提鮮。半生熟赤足海老蝦剛剛同朋友講起想食蝦就即刻出場！呢個半生熟海老蝦，夠大夠

地方:裝修好新日式乾淨,有品味!一人$580午市套餐：松葉蟹茶碗蒸：蒸蛋又鮮又嫩，配的小蕃薯糯甜。趁熱吃超絕！！柚子蘿蔔 ：要求狂加的解膩小吃！！！十貫：墨魚 墨魚酥：墨魚肉軟糯微彈，墨魚酥爽口酥脆石門鯛：口感軟糯又保持到鮮味黑鮭魚：魚皮炭燒後油份更凸顯，整體來說很香口秋刀魚：師傅的刀工十分了得，肉質厚實，鮮味十足！北寄貝：帶有柚子皮，清爽中來帶甘甜金目鯛：肥嫩有加，炭火香味平衡了膩感鰤魚：油脂豐富，入口香郁鮮甜中吞拿魚：14月熟成，少油脂但味道濃郁大吞拿魚：油脂爆多，入口即化！馬 海膽：海膽鋪了兩層，香濃有層次玉子燒：第一次見完整的玉子燒，熱騰騰瀰漫焦香的雞蛋香味，內在鬆軟湯：蜆肉湯：熬了三小時的蜆肉，當服務員端來時，遠遠就聞到鮮甜的味道，真的太讚甜品：咖啡 ：咖啡夠香濃, 味道好, 充電完畢可繼續為生活拼哈整體:地方好, 食物好, 重視海鮮質素, 想吃好吃大可來~ 

餐廳位於銅鑼鐵路站旁，十分方便！店舖內裏寬敞，有一條長長的吧枱。落座後，店員先詢問有沒有忌口的，然後就安心欣賞師傅的表現了。九州白象拔蚌：蚌身晶瑩通透，配上岩鹽及青檸汁，帶出象拔蚌的鮮甜，爽口彈牙！秋刀魚磯邊卷：外形像手卷，魚身厚切豐厚，醬汁味道帶點苦而甘甜。備長炭鰤魚：甫上口炭香味濃，獅魚肉身肥美鮮甜，很有驚喜！昆布燒白子：白子通常在秋冬才出現，時令的白子被炸得外皮酥脆，而內裏漿口不腥，再帶點紫鬚葉的辛味，很是特別！黑目魚：肉身厚實有咬口，肉裏多汁油脂飽滿，新魷魚壽司配炙燒魷魚鬚：一個新魷魚兩種吃法，別出心裁！魷魚肉質爽靭，炙燒則多份惹味香口。金目鯛：色澤光滑，帶有厚重膠質。肉厚爽嫰，入口多汁鮮甜。中拖羅：拖羅厚切，輕微炙燒後，油脂香更顯突出，入口即化。慢煮鮟鱇魚肝：厚切魚肝，肉口徧稔，鮮而不腥，入口即溶。海膽卷：由紫菜包裹著厚厚的海膽，實是全晚的焦點！滿滿的海膽鮮甜惹味，滿足感破標！龍蝦湯：雖然色澤清淡，但卻不失鮮甜，十分解膩。江戶前玉子燒：全晚最驚喜的反而是這個玉子燒，蛋味少見的香濃，外脆內酥軟很是令人食指大動！西柚水信玄餅：很有心思的甜品，賣相十分吸晴！清甜解喝膩！

因為慶生妹妹生日, 所以決定吃餐好。這時知道銅鑼灣有間吃廚房拍辦不錯,很多人都推薦,所以就去嘗試。因為到的時候甚早, 中午12:45, 沒多久就坐滿人了。這裡午市套餐共有2種, 一款是$580, 一款是$780, 我點的是較貴的套餐。兩者分別是多了酒肴2品及卷物。個人覺得難得來吃, 當然吃好的。先上桌的是瀨尿蝦茶碗蒸, 這個最特別是, 會有蝦煮出來的汁厚厚鋪在蛋上邊, 配著栗子, 而且蝦肉很漂亮地鋪在蛋面上。第一勺必吃到蝦汁與蛋, 蛋很滑嫩, 配上蝦汁帶點鮮咸味, 2種截然不同的口感在口中化開, 很有層次感。瀨尿蝦的蝦肉相當彈口, 吃出很鮮, 再加上蛋裡也有蟹肉同配菜, 口感相當豐盛。然後先上第一個酒肴, 是木光魚 一夜干 配新銀杏。一夜干是日本風化食物的做法, 一夜風乾後, 使肉的味道更出, 味道更深更飽滿。按師傅的說法, 先吃完魚再吃銀杏, 魚炸得很香很脆 即使風乾後魚肉還是很有質感, 不會覺得肉很實, 再加上風乾後味道很香濃, 所以口感很有魚香的濃郁感。再吃 新銀杏又有果香帶點甘澀味, 又會把之前的香濃味突然中和到覺得口感很清爽。接下來就是壽命十貫, 通常這些很重視吃的次序, 因

餐廳約有10多個bar枱位，而裝修主打木系為主整體用餐感覺舒適秋刀魚卷物 - 做成花的形狀，味道濃香但吾腥，再配上甘甘苦苦魚肝醬，有另一番風味鰤魚 - 用備長灰燒過，魚油超香白子魚 - 用上紫蘇葉包裹著，加埋柚子鹽，用天婦羅做法，帶酥脆口感昆布燒白子 - 口感綿滑，散發着淡淡昆布香味黑木魚 - 魚肉爽口野生赤身 - 用上醬漬做法煙煮八爪魚🐙 - 用慢煮做法，軟稔得來有嚼口半生熟赤足海老 - 呢個做法其實都唔太常見，但同樣鮮甜海膽 - 勁Creamy同鮮甜煙燻春魚 - 淡淡煙燻帶出魚味大拖羅 - 魚油味超豐富，入口即溶蟹肉釜飯🦀️ - 蟹肉蟹膏份量非常之多，吾夠重可以添食柚子水信玄餅 - 食到咁飽，酸酸甜甜解膩真係唔錯Sashimi Sushi Omakase Course$1480

疫情前已bookmark, 見網上有唔少好評,尤其係招牌菜秋刀魚, 就決定試一次。中午有少少餓, 所以叫左780蚊既餐。先上瀨尿蝦粟子茶碗蒸 一 蛋滑,味道不錯。然後前菜2碟 ：白魚天婦羅, 食唔出有魚味..昆布燒白子, 白子唔腥，幾好食完前菜正式開始食壽司, 今次壽司合共以下10款1. 石鯛： 爽口, 但入口首先感受到係舊飯好熱....2. 竹炭墨魚： 墨魚黏口, 好彩之後既壽司飯溫度已回復正常3. 秋刀魚： 新鮮冇苦味, 但欠缺秋刀果種酸味既層次4.北寄貝： 食佢既爽口 但檸檬汁落太多 只食到檸檬味5.金目鯛： 皮有輕炙過, 魚料新鮮彈牙,但食唔出燒香過既味6. 車海老： 好大隻, 但蝦味欠奉7. 鰤魚： 有輕炙過, 但冇炙過果種香,魚味比較淡,可能未到最肥美既季節？ 8. 赤身： 應該漬既時間唔長, 所以唔會出現過鹹既情況, 但亦冇赤身應有既微酸香9. 中拖： 正常食壽司點都會對拖羅有特別期待, 但呢件中拖入口完全冇既滿足感, 食唔出中拖應有既油香10. 海膽： 少少鮮甜但同時有少少苦澀味, 如果以中上價錢（>$650), 呢個質素唔太ok。以上既壽司不是主廚出品,

早陣子去日本玩足10日，飽嘗美食。回港之後有一段時間未食過壽司，今日終於忍唔住口，去銅鑼灣食午市 omakase，揀了未試過的【鮨本】。位於銅鑼灣渣甸街的「亨環」，除了一組16個位左右的壽司吧之外，還有一間VIP房。星期日午膳時段全店滿座，沒有刻意分開兩個時段，只做一輪生意。餐牌只有兩款午餐omakase。問了服務殷勤的壽司師傅，原來尚有一個隱藏餐牌，共有四至五款和食，主要都係和牛、鰻魚，以滿足少數不吃壽司客人的需要。揀了10貫壽司（$580）。沒有沙律、前菜、酒餚，第一道菜就是茶碗蒸。芡汁有很多蟹肉碎及蟹黃，又加了幾粒碗豆點綴。蒸蛋稀稠程度恰到好處，幼滑、但沒有水汪汪；入口暖胃，蛋黃濃郁，鰹魚高湯調味啱啱好。壽司環節開始前，師傅放下一小碟漬物：蘿蔔及薑。兩者都是切粒而非薄片，一向較喜歡切粒漬物，爽脆口感更勝切片。彷彿 味清淡。寧可吃白身魚，例如鯛、鮃、鰈，味道反而更清新，亦有更佳口感。池魚 一向喜歡吃池魚，但魚味未夠濃郁，缺少了池魚應該有的賣點，有點失望。帆立貝 很大的一片，原本以為是平貝。軟綿，鮮甜。正常水平，未算突出。梭子魚 只輕輕火炙的魚皮有少許香脆，要細味才能嚐到魚皮

位置非常方便，午市Omakase$580同$780兩個set揀，絕對可以話係高性價比之選👍🏼木系裝修簡約有格調，坐係吧台可以望住師傅料理，有時仲會簡單講解下食物，視覺味覺雙重享受之餘仲可以學到嘢📒$780 Set茶碗蒸し｜賴尿蝦栗子茶碗蒸秋天同栗子真係絕配🌰清甜又鮮香🥰第一道暖笠笠食落去成個人好舒服♨️酒肴2品｜柚子三文魚籽十分驚艷～魚子鹹鮮得嚟帶點柚子清香同少少芥末嘅辛辣🤏🏻好開胃～秋刀魚磯邊卷第一眼就比佢嘅顏色吸引，好似美人魚🧜🏻賣相💯寿司10貫｜新魷魚食法得意，一隻魷魚分開兩半🐙食肉身先，之後再食魷魚鬚，口感滑嫩彈牙😛希靈魚留意到呢個有特別嘅切法👀放大咗鹹香同鮮味👄石垣貝好鮮甜，肉質結實有咬口😋銀聖三文魚平時三文魚食得唔少，今次呢個真係食得出唔同🍣用咗最高級嘅銀聖三文魚，肉味更濃🤍鰤魚用備長炭燒過，所以一入口就有陣好香嘅煙燻味🪵半生熟花竹蝦鮮甜肉厚，肉質爽口🦐秋刀魚油脂香濃，帶啲甘甜，食得出好肥美😳😳吞拿魚肉質好細膩軟滑，鮮味好出☺️海膽軍艦大推！一擺入口就好似北海道嘅浪撲面而來🌊 海膽鹹香濃郁，一啲都唔腥，口感綿密🥺係我食過最好味嘅海膽💖中拖羅無人可以拒絕拖羅🥹口感豐厚，脂香濃烈，

鮨本採用木系裝潢，金黃色嘅燈光，格調高尚✨ 午市omakase有$580同$780嘅set選擇，係高性價比之選🥰🔸Lunch set $780🤎賴尿蝦栗子茶碗蒸呢個配搭係幾特別，蛋香味十足，口感嫩滑，賴尿蝦多肉彈牙😆🔻酒肴2品🤎三文魚籽三文魚籽有啲柚子香味，幾開胃✨🤎秋刀魚磯邊卷師傅好有心機切，卷得好靚😍 秋刀魚幾厚肉，食落有好豐富嘅油脂香味🤤🔻壽司10貫1️⃣新魷魚肉身表面滑嫩，咬落去幾軟韌😋2️⃣希靈魚師傳刀工幾好，希靈魚鹹香味十足🤩3️⃣石垣貝味道清甜，口感爽脆👍🏻4️⃣銀聖油脂比例均勻，非常鍾意💖5️⃣鰤魚用咗備長炭燒，增加炭香味，令到味道好獨特，幾impressed✨6️⃣半生熟花竹蝦蝦味濃，味道鮮甜，肉質彈牙😆7️⃣秋刀魚濃郁嘅魚味同油香味🤤8️⃣波士頓產吞拿魚色澤幾靚，食落甘香鮮甜✨9️⃣海膽軍艦用咗北海道產嘅海膽，呈金黃色，份量好多😍 入口軟滑即溶，帶有淡淡嘅海水鮮味🤩🔟中拖羅脂肪比例高，好食🥹🤎卷物青瓜卷清新爽脆✨🤎玉子燒🌟🌟呢個好好食🥹！！江戶前玉子燒採用夢王蛋，加入蝦肉、蛋、山芋製成，外型似古早味蛋糕，食落有濃郁嘅蛋香味，鬆軟香口💖 好獨特嘅玉子燒，絕對係呢度嘅特色👍🏻🤎蜆湯蜆肉新鮮，湯有濃濃嘅菜香

朋友話呢間餐廳既菜式都很用心，製作和味道都很不錯呢☺️餐廳的裝潢也非常舒適，氣氛如身在日本🇯🇵推薦大家前往一試😋每件刺身壽司🍣口感都係一流👍🏻 非常新鮮😋🩷熟蝦🦐師父將鮮蝦烹調後，然後去蝦殼及挑蝦腸～熟蝦既肉質有口感過生蝦，而且更有蝦味😚😚估唔到呢到既甜品都好特別😛係玉子布甸🍮造型好似古祖味蛋糕咁～食落有好香蛋味而口感就如蛋糕咁既玉子🥚有瀨尿蝦肉🦞係入面淆成靚湯，瀨尿蝦嘅肉質仍然軟嫩，湯水清甜鮮美😋