灑家粥麵 (已結業)

已經不知有多久沒有跟家人外出吃飯了，長大後時間總是把時間分配給情人和朋友，家人總是排在最後，時日如飛，看著一頭白髮的他們漸漸老去，應該趁他們仍健在的時候抽多點時間陪他們，今次就帶家人去灑家品嚐他們愛吃的港式美食。地方蠻大的，這些四人餐桌最適合一家人來共聚天輪。熱蜂蜜生薑茶是用生薑片煲出來，不是開粉即沖，薑味溫和，不算太濃，大概是因為蜂蜜的關係，稍稍蓋過了薑味，喝下去很暖胃，但又不會太甜。灑家鮮蝦雲吞麵(大)麵條質感爽口有嚼勁，吃起來沒太重的鹼水味，薄薄的雲吞皮內藏爽口的鮮蝦，尾部有散尾，不過湯充滿充滿蝦籽的味道，有點偏鹹了。灑家雲吞雞煲有半邊雞及大約10隻雲吞。湯的顏色很清而且雞味很濃，忍不住把整碗都喝光，娃娃菜煮得腍又夠清甜。雞的肉質挺滑，整體美味。皮蛋薑炸蝦筒 外皮沾滿芝麻的威化紙，內藏子薑，皮蛋和蝦肉，威化紙鬆化香脆，整體配搭特別，口感豐富。酥炸蜆蚧鯪魚球(大)炸得金黃的鯪魚球，外層香脆而不油膩，魚肉彈牙而充滿魚肉香，沾上旁邊的陳皮蜆蚧醬更見鮮味。巧制南乳炆豬手(大)豬手處理得很乾淨，而且炆得軟腍起膠，入口不肥膩，配上南乳汁相當惹味。香油條腸粉炸兩 即叫即炸的炸兩香脆可口至極，而

有好一段日子沒有跟這班朋友聚會, 是晚就來到灑家一同吃晚餐. 其實年前曾經跟CEO來這裡吃過, 不知道是晚再來, 水準又會是怎樣呢?凍灑家豆漿 $12由喝的開始吧, 我的選擇是凍灑家豆漿, 豆味是幾濃郁的.灑家鮮蝦雲吞麵 $42說到灑家的招牌菜, 少不了的當然是灑家鮮蝦雲吞麵. 先講賣相, 合乎規格, 麵在面, 雲吞在底, 現在不少店子也把雲吞放在面, 難得灑家在細節位上還做得很好. 湯底除了大地魚的味道, 還有蝦子香, 不錯. 至於麵條, 勝在沒有鹼水味之餘, 也很彈牙. 雲吞份量適中, 蝦肉亦新鮮.下火皮蛋瘦肉粥 $42CEO不舒服, 嚷著要吃粥, 就來了客下火皮蛋瘦肉粥, 我也分吃了少許, 粥底是幾軟綿的, 重點是皮蛋份量相當多, 下火一流.皮蛋薑炸蝦筒 $32點心方面, 皮蛋薑炸蝦筒是招牌作, 威化紙炸得很香脆, 內裡的餡料包括有蝦膠, 子薑以及皮蛋等等, 很豐富, 如果子薑的薑味沒有那麼濃的話會更好.酥炸蜆蚧鯪魚球 $52酥炸蜆蚧鯪魚球是吃粥麵店常常會吃的一個項目, 這裡的做得也有水準, 鯪魚球炸得不會太油, 點上蜆蚧, 簡單而美味.白灼三併 $80接下來的是白灼三併, 當中

自從教室在觀塘找到落腳處，多了去那邊，亦經常要在附近覓食，不少餐廳都已經試過，見是日天氣有點涼，午餐想吃碗粥暖暖身，就來到位於apm商場裡，由何洪記和正斗Crossover的灑家粥麵，看看有沒有繼承到兩家米芝蓮星級推介店的水準。特別挑選了兩點多才來，因為午餐時間的觀塘區實在太多人，這個時候跟朋友慢慢吃也不會妨礙到別人。跟友人各自點了自己想吃的再分享，第一樣要試的當然是雲吞麵。細蓉一碗四粒雲吞，雲吞小小的，蝦與豬肉的比例剛好，麵質也爽口，水味不重，湯底亦而大地魚和蝦子的香味。乾炒牛河。很久沒吃，因為坊間的都炒得很油膩，不過友人是乾炒牛河的專家，就叫了一碟試試。牛河上色均勻，炒得頗香口，河粉夠滑身，最重要的是到最尾碟底也沒有太多油，值得一讚。四式沙河腸粉皇。一試過可以吃到蝦、牛肉、叉燒和雞肉四款腸粉，最適合貪心的我，不過份量不少，要一個人吃完整碟基本上都會飽了大半。腸粉拉得不錯，口感挺滑，亦頗有彈性，要是底部薄身一點就更好。煎蝦餃。第一次見煎蝦餃，覺得有趣就要了一客，原來是把越式春卷皮墊在蝦餃底再拿去煎。蝦餃本身是蒸的，吃的時候就會多了一重香脆口感。來之前也有看過食評，吃過之後發現水準其

快要離港數星期，除了掛念家人外，就是掛念香港地道的美食，尤其是乾炒牛河和腸粉，可說是百吃不厭，這一晚，與一班好友聚會，讓我一次過飽足食慾才瀟瀟灑灑的上機。首選要點乾炒牛河，每條河粉沒有重疊，老抽生抽等調較出色，韭黃，銀芽不可少，牛肉不韌，夠鑊氣，有水準。鮮玻璃明蝦腸粉，用了很大隻的蝦，比個五元硬幣更大，腸粉皮拉得中規中矩，若再薄些會更好，豉油帶些少甜，是我喜歡的。灑家鮮蝦雲吞麵，麵絲幼細，若是淥少些時間會較好，我喜歡硬身些，嫌仍有鹼水味，雲吞有散金魚尾，湯底則不錯。灑家雲吞雞煲，娃娃菜煮得很腍，吃得到菜的甘甜，雞肉仍有甜味，雲吞一口一隻，湯也不浪費，很清甜。香油條腸粉炸兩，這個做得好，油條夠脆，腸粉拉得薄，又夠熱。皮蛋薑炸蝦筒，以威化紙包著子薑，皮蛋和蝦膠，外層撲上芝麻炸，幾種不同材料的拼合，變成香口，辛辣，惹味，味道多元化。白灼三拼有白灼豬腰，白灼豬潤，白灼豬腸，灼的時間掌握得好，剛剛熟，連蔥絲豉油吃，簡單好味。酥炸蜆蚧鯪魚球，有陳皮的鯪魚球才好吃，這裏做得到，鯪魚肉打得彈牙，外皮炸得香口。奶黃流沙包，好夠熱，一撕開，岩漿般的流沙餡傾巢而出，小心熨嘴！奶皇千層糕，已有多年沒吃過千層糕

灑家對我來說一個陌生的名字但知道原來是來頭不少的米芝蓮推介食店我呢隻師拉仔真孤陋寡聞,幸得一班食家朋友陪我去見見世面食餐灑家嘅粥粉麵飯~地方簡潔闊落~灑家鮮蝦雲吞麵$42(大)我平時好怕食生麵又怕鹼水味又怕似橡筋般咬不開但這擔心是多餘呀這兒的雲吞麵易咬開兼爽口湯頭清爽淡淡的大地魚香I like it雲吞內鮮蝦也彈牙但我竟然愛吃麵更多京都香炸醬麵$48有了雲吞麵的好感在前也很期待這炸醬麵撈麵一樣爽口好吃又不乾那炸醬帶著微辣香氣緊緊俘虜我心了~白灼三拼$80豬潤,豬腸,肉丸那豬潤好鬆化但欠點點豬潤味,豬腸吃下真要拍手掌爽脆有味正品,豬肉丸其它食友不愛返為我很喜歡慢慢吃下那豬肉香氣滲出來我鍾愛的味道~不要忘掉跟上的豉油簡直錦上添花~皮蛋薑炸蝦筒$32好特色的小吃面層充滿香口芝麻包裹著皮蛋子薑炸得不油膩唯獨是我最愛的皮蛋味道不夠出但對於不愛皮蛋嘅朋友便可以一試~ 蜆蚧鯪魚球(小)$52炸得夠乾身但內裡還很juicy配合蜆蚧醬同吃好匹配~四式腸粉皇$60有蝦,雞肉,牛肉,叉燒餡料超爆多除牛肉冇試其中蝦同雞我比較喜歡蝦肉大大隻好爽口如再鮮甜D粉皮再拉薄D就更perfect,雞肉用上雞件而非雞絲真係

雲吞麵一向不是在下午餐的主食，也甚少午餐。在下多以米飯及西餐為主，因此在午餐時段，不會入到粉麵吃碗粉麵的，除非是在早餐或下午茶就例外，又或者病了才會吃吧。雖然不是主食，但是今天卻又想吃一個粉麵當午餐。灑家雖然是經過無數次，但一次都沒有進去，反而今日就想吃一個雲吞麵。打開餐，原來尚有小菜和點心，亦有套餐選擇，可謂多元化，不單只是吃著粉麵和粥，可選擇其他。雲吞麵分為大與小，大的有五六個雲吞，小的減半吧，因此在下點了大的。雲吞以一口一粒為主，吃下時內裡的蝦仁尚算爽口的，但始終是較小，影響了口感。麵條尚算爽口，不會太過腍吧。蠔油芥蘭。雖然已踏入春季，但依然有芥蘭吃。雖然吃下仍有脆口之感，但仍覺有點略硬的感覺，加上蠔油，令白灼的芥蘭提升味覺。叉燒腸。在下也倒想試一下，點來一碟。雖然仍看到內裡的叉燒，但是尚未夠薄，而叉燒則較為硬身，未及鬆化，又欠缺較腍，不是在下的口味。吃過三款，雖不至於難吃，但感覺上仍有進步空間。服務尚算殷勤，都是一般吧。

明天就要出發去台北了！首次一家四口出動，其實都有少許擔心，希望一切順利啦～離港在即，當然選吃地道港式食物；這間食友推介的灑家，也有小兄妹愛吃宜吃的河粉，當晚一到就點了一碗雲吞河 ($35)。河粉煮得剛好，軟腍但沒有發得太兇，加上恰到好處的上湯，兩隻都吃到津津有味！ 主角的雲吞，按傳統是藏在麵底。特別盛起拍照，可見個子小小，一口一隻絕沒問題；不過繼老公吃了一隻，其他都很快給囝囝清光，甜魔媽媽完全嚐不到！這裡粉麵份量不算很大，怕一碗不夠又點了叉燒包 ($28)，成品頗為鬆軟而且質感帶點濕潤，包餡的比例也合心，味道不錯。接著這雙併撈麵－豬手併炸醬麵 ($60) 就非常高水準，麵絲軟硬適中兼彈牙，配上炸醬的肉絲香口美味，另外豬手皮薄入味，炆得滋味豐富動人，令人相當難忘！ 推介要吃。還有食友們大力推介的 干炒牛河 ($60)，成品鑊氣十足，同時沒有太油，果然是水準之作；後來一撈起店方特配的火辣辣醬，更加嘩嘩不得了惹味十足，好正！愛煞那辣醬～ 一定要加醬吃。最後點了黃沙流沙包 ($26) 作為飯後甜品；成品撕開果然很夠流心，香甜吸引之極，不過同時也有點油，多吃會有點膩啊。整體上頗滿意的一頓，可惜是

收工後約8:45pm，約了兩位同事一齊去食宵夜，宵夜都只想食番一些粉麵式粥之類的食物，其後跟同事們去了觀塘的APM的「灑家粥麵」食宵夜，此店的食物款式都不少，有煲仔飯、粥麵、點心、炒粉麵、精選小菜等等，款式都好多元化迎合不同客人的口味及需求。 安定座位後店員奉上了餐牌及熱茶，店子用色打破傳統中式餐館及沉實老店，天花上放置了金銅色的吊飾，裝潢都比較簡約，牆身用了自然簡單的淺木牆身及青綠色的梳化，感覺好時尚又帶點摩登又整潔。都吸引了不同的客人來捧場。 薏米水$16薏米份量晤夠足， 味道帶有薑味，有微辛的口感，熱度都好夠，煲熬的時間不少，薏米夠腍身，飲下的薏米水有黏口的感覺。 飲薏米水有美白、去水腫及利尿功用，也是不錯又健康的選擇。 灑家鮮蝦雲吞麵(大)$42都是此店的招牌菜之一，我們都點了兩碗大size，大碗灑家鮮蝦雲吞麵大約是$42，拿起一注麵條條來品嚐，雲吞麵的麵條真是好有彈性又滑溜，幸好沒有一絲的梘水味，同時充滿蝦籽的味道好鮮，而且都是人手製作不是用機器，真是好專業又傳統。另外湯底看來都好清澈，用了大地魚、豬骨、蝦籽熬成，湯內放些韭黃絲，喝了一啖的湯底好清甜，都不覺會口

也許中式麵店對在下有不一樣的體會，跟太太拍拖時，為了節省金錢結婚，經常以粉麵充晚餐，而太太對梘水又敏感，遇上了重梘水味的麵條，如果不下大量紅醋中和，事後總會胃痛，所以在選擇時，都會有所要求。灑家作為正斗的另一戰線，應該有一定水準，今次跟幾位新舊好友來個飯聚，而其中一位多年不見的食友，有如食了防腐劑，容顏未變，真厲害。灑家鮮蝦雲吞麵(大)($42)沿用舊式風格，把雲吞置底，麵條是店方找人另製，咬落爽身彈牙，就連最討厭的梘水味都很輕柔，舀一口湯，用上了大地魚、蝦殼及蝦籽熬成，清甜而幽香，雲吞是散尾狀，一口一粒，蝦肉鮮爽，相當對辨，要吃廣東麵，還是舊式的好吃。皮蛋薑炸蝦筒($32)算是餐牌內較特色的小食，外層蘸滿了芝麻粒，酥脆可口，但薑片的味精過於強烈，把皮蛋及蝦味都蓋過，要注意一下份量的分配。白灼三拼 ( 生腸、豬膶及豬腰)($80) 的靈魂都給自家調配的豉油掌控了，能把肉味提升；無疑用料吃得出的新鮮，薄切豬膶焯得恰到好處，緊緊熟，又不會太死實；生腸爽脆，而豬腰沒有令人討厭的羶味，最好真是用來佐酒。四式沙河腸粉皇(鮮蝦、雞肉、牛肉及叉燒)($60)腸粉拉得透明，可以看到各式餡料，淡淡的米香

打開新一年米芝蓮的名單, 灑家繼續成為必比登推介之列, 已經是連續兩年得到這成績了. 其實同系的正斗ifc分店以及何洪記也是榜上有名的, 簡單來說, 這個品牌, 在米芝蓮一直也有很好的成績.是晚就再次來到灑家晚餐, 先講環境, 是舒適簡潔的. 在這裡用餐, 跟朋友們傾計, 也不錯.羅漢果水 $16: 8.5分, 是晚喉嚨痛得要死, 人沒有心機, 那先來杯羅漢果水吧, 畢竟有生津止渴的功效嘛. 味道不會太甜, 很天然, 喝完之後, 胃也暖和了點.皮蛋薑炸蝦筒 $32: 8分, 由點心開始介紹, 皮蛋薑炸蝦筒是這裡的名物, 用上威化紙去包著內裡的子薑, 皮蛋以及蝦膠, 炸得香脆, 熱度對辦, 層次分明, 只是稍嫌子薑的味道太搶鏡了, 不太吃得到皮蛋的味道呢.酥炸蜆蚧鯪魚球 $52: 8分, 也來一客酥炸蜆蚧鯪魚球, 鯪魚球炸得不太油膩, 配上蜆蚧同吃, 當然是惹味之選.白灼三併 $80: 8分, 至於白灼三併的三併分別是白灼豬潤, 白灼豬腸, 以及白灼肉丸. 當中的白灼豬潤質感不俗, 也處理得幾衛生.灑家鮮蝦雲吞麵 $42: 8.5分, 來到灑家, 當然不能錯過這裡的灑家鮮蝦雲吞麵. 是晚

「灑家」到達是什麼意思? 原來可以追逆到宋元時代。當時的人自稱為「灑家」即是「咱家」的意思，亦跟普通話中的「咱們」(我們) 解釋一機。由名食家蔡瀾所提字的餐廳「灑家」，不知道是否起此名的原因呢？灑家鮮蝦雲吞麵(大) $42麵比我想像中的滑流，麵都是一氣呵成，所以完全弄不開，要拿掉完整的一條才行。完全滑不流口，雖然湯有點梘水味，但對於我來說，還能接受。鮮蝦雲吞小巧的一粒，吃雲呑都可以顧著儀態呢(笑~)灑家雲吞雞煲 $138 俗稱沙碢雲呑雞，份量絕不能看少！沙碢雲呑雞給我的印象，總是混亂的一煲湯，第一次打開蓋是，湯不但清得見底，雲呑、菜和湯都非常分明。呷一口湯，口中的甘味實在令人回味無窮。以金華火腿和雞淆製的湯底，無添加多餘的味精，原汁原味。還有新鮮製的鮮蝦薄皮雲吞，彈牙非常！煮得軟腍的菜，沒有怎樣散開，亦是值得一讚。干炒牛河 $78 看見河粉每一條都顏色均勻，沒有一條粘著另一條。看似油膩，味道沒有？有鍋氣的炒河，牛肉軟腍且沒有筋位，正！皮蛋薑炸蝦筒 $32 熱哄哄的炸蝦筒，絕對要即食，皮脆而滿有餡料，入面的薑味濃郁而表面的芝麻亦特別香口。白灼三拼 $80食粥粉麵飯的地方，我還是未聽說過有

以雲吞麵及粥品打響名堂及起家的灑家,粥麵是香港人由少吃到大的,當去完旅行回香港,就算嚐遍外地美食, 回來時總反樸歸真懷念起一碗雲吞麵,熟悉的味道連長居海外回來的親戚朋友,也習慣一下飛機就要吃上碗來祭五臟府。 內裝，天花的好似荷花晚市除了粥麵飯小炒，更有即蒸的點心且水準不俗，灑家不是只有粥麵的。乾炒牛河$78，河粉分明醬油上色，就是嫌有點油，女生還是很講究怕肥，男生應該沒問題，加辣椒一人就消滅整碟。猜是什麼餡？$32 是皮蛋酸子薑還有鮮蝦做餡，同腐皮包好沾上滿滿的白芝麻而成的炸物，蝦又大又彈牙，配皮薑及子薑，有趣的組合且香酥不錯吃。炸両$34腸粉皮夠薄，油炸鬼原來是即炸夠脆身又唔會有翻炸的油膩，不會因腸粉皮水氣整腍，蘸上豉油甜醬芝麻醬同吃，香氣口感絕妙，很想叫碗粥配呀！炸鯪魚球$72，因加入了陳皮唔會腥，陣陳皮味出眾我喜歡，鯪魚球彈牙，沾上蜆介醬好特出，別出裁是蜆介醬不死鹹有陳皮清香。沙鍋雲吞雞$138價錢抵食大大鍋，湯頭鮮甜無比喝下舒服又正氣，有半隻雞加出名的雲吞和津白，雲吞一口一隻size， 皮薄見餡完整有燕尾 ,津白煮到軟腍吸了湯頭味道，一大鍋夠4至6人吃。奶皇流心飽$28掰開就流

昔日廣州麥渙池「池記」(非今日香港池記) 傳至香港，有兩大傳人，分別是:1. 嫡系兒子 - 麥奀2. 麥渙池入室弟子 - 何釗洪何釗洪創立「何洪記」，其子 - 何冠明則另創「正斗」及今日主角「灑家」。店名「灑家」取廣州話「耍家」諧音，充滿自信。作為廣州池記支流，自然要品嘗其招牌鮮蝦雲吞麵。招牌鮮蝦雲呑麵湯底走清淡路線，這方面各師各法，無異議。敗筆是蝦不太新鮮，當然仍然是衞生，沒有過期，但完全沒有麥奀/麥奀記忠記/麥兆記那種鮮味。我覺得沾仔記的蝦也比它新鮮！麵條可以說僅合格，煙韌度不好，沒咬勁，似是從製麵廠買入大路貨。手打也好，機打也好，廣州池記真傳，必用自家製麵條，不會外購成品的。這點要謹記。「灑家」的鎮店雲呑麵，要做到「耍家」，還有待努力！叉燒酥上桌一看似西餅方式焗成的酥皮，咬一口，酥皮是腍的，應該放了一段時間。XO醬腸粉腸粉外層弄得不夠硬脆，色澤暗淡混亂，味道還可以總結:價格並不便宜，而且與食物質素差遠，不會再光顧。

納悶的星期五，Whatsapp找朋友吃餐飯，最終三人去了灑家。點了幾款，有小菜有點心，亦有湯水。先講湯，係冬瓜粒陳腎湯，湯料不少，但唯一想講，就是咸。點心，有牛肉腸，腸粉算不上很滑，但味道都正常。黃金煎蝦餃，必須要明察秋毫，才能看見底部原來是煎過，否則的話，只會以為它是普通的蒸蝦餃。最好的，應該就是酸薑皮蛋蝦筒，雖然皮蛋和子薑都不是靚貨，至少做得碟脆，蝦肉爽身，可以合格了。小菜有菠蘿咕嚕肉，酸甜平衡唔錯，有點喜出望外。金沙牛柳粒就唔多掂，雖然不韌，卻又係好咸。最後來碟菜，老友想吃四季豆，只是，煸得唔夠乾身啦！