釧

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期待嚟食已久試完絕對唔會失望新鮮魚生海產配合師傅用不同食材悉心泡製令食物更加鮮香甜！除了刺身、壽司當中嘅龍蝦茶碗蒸及甜品都十分驚喜！🩵甜品是我食過嘅omakase 當中最好味的！加上餐廳環境氣氛雅致服務又細心友善整個用餐體驗都好好👍🏻🔸沖繩水雲、北海道象拔蚌🔸鹿兒島平靜魚 配gin酒醬油汁、紫蘇花，令淡雅嘅白身魚更添香氣。🔸茶碗蒸❤️加入椰菜花蓉，令口感更creamy 藍龍蝦煮至半生熟，淋上蝦頭油、山椒葉 超級好食！！🔸壽司：▪️深海池魚 - 白身魚、口感爽身。▪️富山灣白蝦 - 當造清甜。▪️右口、燒魚邊▪️岩手縣石垣貝 - 肉厚爽甜。▪️池魚 - 赤身魚，魚味香濃。▪️北海道毛蟹 - 混合蟹膏，香味濃郁。▪️金目鯛 - 魚油豐富。▪️野生赤身 - 醬油醃漬，滑身帶微酸，正。▪️中拖羅 - 魚香油香適中，口感好滑。▪️根室海膽 - 超級足料，味濃creamy，大滿足！🔸手卷：包入滿滿大拖羅、中拖羅、燒過的大拖羅，魚香大爆發！加入黃蘿蔔、芝麻食落唔會好膩。🔸 木魚湯地甲湯用咗水果番茄、日本冬瓜好清香配埋日本漆器，更加有儀式感。🔸甜品❤️❤️❤️有荔枝紅茶啫哩、山梨白鳳桃肉，擁有夏季當造嘅水果清香味，配自家製乳酪、

這間高級omsakse店的裝修充滿了雅緻和精緻的氛圍。它可能擁有現代而優雅的室內設計，使用高品質的材料和精心挑選的家具，營造出一種舒適和奢華的感覺。炙燒北海道帶子、靜岡縣蕃茄、水雲菜配上紫蘇花：炙燒的北海道帶子擁有鮮甜的海味，配合靜岡縣的蕃茄和水雲菜的清爽，再加上紫蘇花的芳香，營造出一道豐富而和諧的口感。海鮮凍杯，面層的敖蝦帶來了彈牙的口感，上面的魚子醬提供了豐富的鮮味，中間的番茄凍增添了一絲清涼感，最底層的敖蝦蝦膏奶凍則為整道菜帶來了豐潤的口感。炭燒鹿兒島鰻魚配柚子，鰻魚香氣撲鼻，口感鮮嫩多汁。柚子芥末提供了一種微妙的辛辣和酸爽的風味，與鰻魚的豐富口感形成了美味的對比。金目鯛壽司，肉質細嫩，入口即化間八魚壽司，壽司的口感可能帶有微妙的韌度，同時保持了魚肉的鮮味和嫩滑感。北海道魷魚壽司配馬糞海膽，北海道魷魚可能帶有嚼勁和鮮甜的口感，而馬糞海膽則提供了一種奢華的濃郁風味，兩者的結合帶來了一種獨特而豐富的口感。炙燒大toro壽司，經過炙燒處理後，大toro的油脂更加豐富，口感更加鮮嫩。用稻草煙燻燒鰹魚配上酸汁，配寶菜花打成蓉：稻草煙燻的鰹魚擁有獨特的煙燻香氣，口感鮮嫩多汁。酸汁提供了一種酸

半鳥酒店聞名國際，能夠到當中的餐廳品嚐美食，一直是我的心願，今晚有幸朋友和我補祝生日，選了半島酒店的日本料理omakase餐廳，享用尊貴的美食和服務，令我一生難忘。步入酒店大堂，聽到美妙的live band歌聲，令這晚上變得浪漫，比起酒店大堂的華麗，釧則有溫馨明淨的和式裝橫，我們被安排在師傅面前，一邊欣賞師傅製作壽司，一邊和師傅交流。我們選擇了「瀧TAKI」dinner set，有三款前菜、三款主食、壽司八件、湯及甜品，價錢是$2,580。前菜三款北海道帶子沖繩水雲、靜崗水果蕃茄，配上炙燒過的北海道帶子，帶子鮮甜帶炙燒過的香氣，水雲酸微微幾開胃，水果蕃茄甜又多汁，紫蘇的花可拆下來吃。創意三層盒子玻璃容器十分高貴有皇室氣派，由三層組成，最底下是螯蝦蝦膏奶凍，然後水果蕃茄啫喱，頂層是新西蘭螯蝦蓉，最後加上Cristal Caviar，無論賣相、創意及味道均是一絕。螯蝦蝦膏奶凍味道香濃，配上清新的蕃茄啫喱，然後是鮮甜的螯蝦蓉，Cristal Caviar鹹鮮加添層次也成為焦點。特別一提店家的魚子都使用Royal Caviar Club提供的頂級的魚子醬。燒鰻魚不特別喜歡吃鰻魚，但這道燒鰻魚卻

夢寐以求咗好耐嘅餐飲體驗✨，就喺喺尖沙咀半島酒店食飯，而今次就去咗呢間位於地庫B1層嘅日式餐廳——釧 @kushiro_peninsula 食Omakase🍣釧開咗大概2年，希望做到以Service為先，每道菜都會詳盡介紹，俾你知道自己食緊咩落肚🤓。主打Omakase同Fusion菜，壽司同刺身做法比較傳統，希望保留海產嘅原汁原味，堅持食物新鮮度同味道嘅配搭🐟，逢星期一至六每日都有飛機貨到店🛫；熱食同甜品方面就行fusion路線🍰，米芝蓮級師傅有法國、意大利、泰國菜等多國菜式嘅廚藝經驗，可以將每個國家最特色嘅一面呈現喺食客面前👨‍🍳，仲專誠請嚟負責甜品嘅師傅，配合埋唎酒師團隊提供最合適嘅Wine Pairing配搭🥂，務求令食客喺每道食物上面都得到滿足同驚喜🎉晚市有3個Omakase Set可以揀，今次我就叫咗有2款前菜、1品料理、10貫壽司，同卷物、湯同甜品各1樣嘅「汐SHIO」Dinner Set($1980)🥢✝️沖繩水雲帶有順滑口感嘅沖繩水雲喺一款海髮菜，當中加入夏天先有、口感好似啫喱嘅日本棉花種籽，配上燒香過嘅爽口北海道帶子同清甜靜岡縣番茄🍅，微酸帶甜順喉非常開胃，仲有輕輕花香

食完Kushiro之後，我真係有好多感受想同你分享！😍🍣首先，好期待嘅心情終於得到滿足！試過嘅每一道菜都令我驚喜連連，真係超越我嘅期望！🌟🤩而Kushiro嘅環境真係好舒適，令人感到放鬆同愉快！無論係裝潢、氛圍定係服務態度，都讓我有種置身於日本嘅感覺！真係一個令人難忘嘅用餐經驗！🌸🍽️✨食物方面，每一梯都好精緻可口！新鮮嘅生魚片入口即化，咬落去嘅燒烤更是美味無比！每一口都帶出濃郁嘅味道，真係令人回味無窮！而且，唔使擔心食物份量太少，食完真係夠肚啊！😋🍣💕總括而言，食完Kushiro真係留下咗好多難忘嘅經驗！我嘅期待得到完全滿足，環境舒適，食物精緻可口，而且食完都好飽足！真係一個令人心滿意足嘅用餐體驗！我一定會再去！🌟🍽️🎉

第二次Omakase, 估唔到午餐都可以咁高質！象拔蚌拼土佐醋海草 - 這道菜以新鮮的象拔蚌和土佐醋海草為主角。將象拔蚌和海草一同放入口，享受到了酸酸甜甜的滋味，而紫蘇花的香氣也增添了層次感。法國藍龍蝦茶碗蒸 - 法國藍龍蝦被譽為龍蝦界的極品，而呢個茶碗蒸中加入了蝦油，更加凸顯了藍龍蝦的鮮美。蒸煮的過程保留了蝦肉的鮮嫩口感，配合埋個獨特醬汁， 將典型茶碗蒸嘅味道完全顛覆。 真鯛Kambachi柚子胡椒 - 這道菜以新鮮的真鯛為主角，搭配了柚子胡椒。柚子胡椒帶來了一絲微辣的刺激，而魚肉的爽硬質感讓人驚艷。富山灣蝦壽司 - 這道壽司以鮮甜無比的富山灣蝦為亮點，每一口都帶來了豐富的海鮮風味。 北海道毛蟹壽司with海膽 - 這道壽司以北海道毛蟹和海膽的組合為亮點，兩者味道分明， 冇衝突。 口感鮮甜順滑，讓人回味無窮。筋子壽司 - 廚師為這道壽司增添了柚子的風味，魚卵的彈性和柚子的清新口感完美結合，帶來了獨特的口味體驗。炙燒金目鯛壽包司 - 炙燒金目鯛的燒烤香味和魚肉的鮮嫩口感相得益彰吞拿魚壽司 - 魚味鮮香！拖羅壽司 - 只能用肥美嚟形容， 淡淡油脂滾動口腔內嘅味蕾。申子魚 - 呢款對比起其

今日同老婆去半島酒店地庫食廚師發辦，老婆生完仔都未同佢好好慶祝慶祝同二人世界，於是就帶佢嚟食餐好啦！我預先預約定餐廳，入到去安排咗吧枱位置，可以近距離觀賞師傅嘅手藝我哋揀咗$980嘅午餐，有三個前菜，10件壽司，一件卷物，一碗湯同埋甜品前菜既水雲菜配北海道象拔蚌十分開胃，間八魚夠鮮甜，法國藍龍蝦茶碗蒸蝦味十足！10件壽司由淡味食到濃味，要推薦右口魚，油香十足，入口即融甜品亦都驚喜十足！時令既日本大嶺桃用來做甜品！甜品帶陣陣玫瑰香，有雪葩、乳酪、紅茶啫喱名桃肉組成！見到老婆食得好開心，我都好開心，呢一餐值回票價！

今日朋友帶我去食好西，去左半島酒度地庫食廚師發辦，餐廳叫釧，就等我好好記錄我呢餐難忘既午餐！🎑環境餐廳門外黑色裝修，餐廳「釧」標誌就好似月亮一樣高掛。穿過日本庭園風格走廊，見到餐廳糅合不同月相形象的設計特色，沉浸於一種詩意與華美的氣氛下享用佳餚餐廳有卡位及壽司吧枱，另設有包廂，為左可以見到師傳的廚藝同埋可以同師傳多啲交流，我當然選擇吧枱位置。當日仲係行政總廚鄭師傅為我地主理食物！📝餐牌午餐有3個餐選擇，分別係川($1,680)、華($1,280)、幸($980)，會有不同頭盤同一品料理、壽司等等。我地就揀左入門既幸，有3款頭盤、10件壽司、1件卷物、湯同甜品🍢頭盤 —水雲菜北海道象拔蚌、間八魚配氈酒紫蘇花、法國藍龍蝦茶碗蒸- 第一道菜係清爽帶酸的水雲菜配上鮮甜北海道象拔蚌，醒胃既菜式，為廚師發辦午宴展開序幕。- 間八魚配氈酒紫蘇花用了貝殼紫色碗盛載，配上紫蘇花，燈光影射下既間八魚發出炫彩，晶瑩剔透。- 法國藍龍蝦茶碗蒸充滿蝦油香，慢煮藍龍蝦爽甜肉嫩，內裡仲有鮮帶子，雞蛋滑溜鮮甜🍣壽司 —魷魚、深海池魚、岩手県產石坦貝、池魚、毛蟹、金目鯛、赤身、拖羅、右口魚魚邊、海膽- 由淡口食到濃味既

幾個朋友關係所以選了房間 有說有笑 😁然後經理 Paul 招呼 友善 每道菜都講解清楚 有問必答 氣氛輕鬆 安排掌握出色 不會令我哋等候太久 更加沒有催促感覺 讚每道菜亦屬水準之上 色香味俱全 唔需要特別推薦 因為各款都好食 🤤 如果有朋友想食日本菜 我毫不猶豫推薦呢間

有朋自遠方來，想帶佢食d值得食而唔會浪費肚皮quota 既美食！坊間有無數的Omakase 分佈各區，大約shortlist 左十間，再參考大家既食評，最後揀左釧。一個月前訂位俾哂deposit, 今日午餐就靠佢啦。位於半島地庫商場，lunch 分別3個價位，$1680， $1280 同$980。我就中間落墨試左個$1280「華」，包括有 4個前菜，1個一品料理，10貫壽司，1個卷物，湯同甜品。每道菜都會特別介紹，由於同朋友實在太多嘢傾，所以其實冇特別記得邊度打邊度😂比較深刻d既例如第一個前菜係鮑魚加左d醋，好開胃。之後一個燒魚同埋蒸蛋入面有帶子同蟹肉，兩款都好好味。然後10貫壽司由淡味到濃味，之後幾味中toro 大toro海膽 同個卷物，真係心入面諗「好想食多件」。食到呢度其實已經飽飽地。講真出面可能平3幾佰蚊，不過呢度食物質素高，服務十分十分五星級，再加上視覺享受，坐又坐得舒服又唔會迫住晒，其實係值得嘅。好嘞，今日重有為夏天而設嘅凍湯，有d胡椒味又幾特別。成餐最需要打卡既就係今日既甜品，係橙同朱古力既雪糕，另外再有一人一塊既特濃橙味朱古力！個雪糕甜品望上去都好精緻，食埋落去就覺得今

今日同大家介紹位於半島酒店嘅釧Kushiro今次係我第二次嚟 因為人氣太高嘅關係 每次都要預約半個月後 。呢度嘅料理非常豐富 食量小嘅朋友一定要空腹過嚟食 如果唔係就會品嚐唔晒。同埋呢度係由日藉師傅打理 同佢傾偈當中 原來佢哋大部份師傅都係過往來自唔同米芝蓮餐廳！日式慢煮鮑魚🩵🩵🩵🩵🩵好有記憶點既一道菜 鮑魚非常嫩口 冇平時印象中嘅韌嘅感覺，旁邊嘅醬汁係來自佢自己嘅膽汁精華 適合用飯攪拌再食 非常甘口 完全冇腥的感覺手拆毛蟹🩵🩵🩵🩵師傅拆得好靚好有心機 咁我就要食得落力D 海膽蟹肉啫喱🩵🩵🩵🩵🩵我相信呢個菜式係全香港其他地方都冇乜機會食到 食落去好清新 充滿海洋嘅味道 尤其是非常適合呢個夏天咁炎熱嘅香港縞蝦🩵🩵🩵🩵🩵北寄貝🩵🩵🩵🩵🩵師傅話食之前要打佢一下 咁佢就會更加爽口 我實測過 係真嘅釧 KushiroShop BW1,BW3&BW5,B1/F, The Peninsula Hotel, Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui

預約了三點半入座，食量小的一定要空肚品嘗，料理真的很豐盛，由日藉師傅主理，能近距離欣賞師傅的手藝食物的賣相或味道也沒有我們失望！這次點了瀧 Taki $2480@1，包含三款前菜、三款一品料理、八貫壽司、湯物、卷物和兩款甜點。開胃菜各有特色，而且用料很新鮮，不好海鮮的我也吃很盡興🥳，印象深刻的料理有太多了，封面的大白鱘魚子醬馬糞海膽甘甜味美，盛着海膽的盒子精緻小巧，很可愛！上鋪的魚子帶一點鹹香，海膽下是清爽的松葉蟹腳啫喱，細膩有層次。一口天婦羅北海道雪場蟹腳也很有驚喜，粉漿很薄，外層炸得酥脆不油膩，最重要是蟹腳在高溫下烹煮依然鎖住了肉汁，非常鮮甜！碟上有少許抹茶鹽，和紫酥葉一併享用，帶微微的澀味，味道豐富得來又不會喧賓奪主。另一道個人最愛是海蔘釀墨魚肉牛蒡海帶羹，海蔘和墨魚肉也很彈牙，湯羹味道清甜，特別是接二連三品嘗了幾道味道濃郁的料理後，再喝這個湯有清掃味蕾的作用，不得不說廚師在料理的先後次序安排上也有很多的巧思啊。壽司也很出色，師傅手起刀落，盡顯功架。不過相較之下，開胃菜和一品料理的味道更驚艷，最特別的要數卷物，內有赤身、青森縣飼養的大拖羅和中拖羅，一啖即可品嘗三款肉質鮮甜肥美的刺

半島酒店的日本餐廳一直很受歡迎，很難訂到位，朋友很早之前訂了位，等到今天終於有機會來吃晚餐，享受一餐美味無窮的廚師發辦Omakase。餐廳環境很高雅，服務週到有禮，可以坐在吧台位置和師傅聊天和觀賞師傅的廚藝。第一款前菜愛媛縣鰻魚苗配蓮芋絲，鰻魚苗晶瑩剔透，十分新鮮，入口滑溜無比，鮮甜可口。第二款前菜新鮮白蝦刺身，配玉露綠茶和 鰹魚清湯啫喱，白蝦肉質豐腴肥美，香甜嫩滑，入口即溶，蝦味濃郁，綠茶味令鮮味更突出。第一款料理北海道椰菜帶子卷，配料豐富，有日本冬筍，蟹肉湯和紫蘇花等，賣相精緻。椰菜清甜爽脆，包住帶子肉軟稔鮮甜。墨魚壽司墨魚肉切粒口感更佳，煙韌而鮮甜，壽司飯粒粒粒分明，香甜美味。北寄貝壽司北寄貝新鮮即開，鮮甜爽口，表面經過微烤更有香味。鯖卷壽司用箱壓方法製成，口感較結實有咬口，鯖魚鮮甜嫩滑，面經過火炙更有香味。赤鯥壽司赤鯥肉質嫩滑可口，入口即溶，彈牙香甜。煙燻鰹魚鯉魚切得厚身，口感滑溜，魚香味濃郁，配有茗荷和芝麻粒一起吃。鮟鱇魚肝 嫩滑無比，入口滑溜綿密，油香味散發，用甜豉油慢煮出來，配有柚子皮和新鮮芥末一起調味。 明太子蛋黃燒鱈場蟹腳一端上檯已經香氣撲鼻，明太子蛋黃醬香濃惹味，蟹

今晚是週年大日子, 特地提早預約了在半島酒店裡面的釧, 吃一餐精緻的廚師發辦。第一道前菜首先出場的是這道前菜, 來自愛緩縣的鰻魚苗, 顧名思義鰻魚苗是初出生的鰻魚, 在魚骨還未生出來的時候, 吃落口感嫩滑, 加上蓮芋絲一併吃質感爽彈。第二道前菜這碗白蝦的賣相精緻吸引, 還有金箔作點綴, 白蝦爽彈鮮甜, 與香濃的玉露綠茶味道交織, 配搭得宜, 而下面的是用鰹魚清湯製成的啫喱, 去膩之餘亦可清一下味蕾。第三道前菜而最後一道前菜, 我覺得師傅做得很用心很出色, 用鮮艷奪目的翠綠椰菜包著北海道帶子, 外面椰菜口感爽脆, 裡面的帶子順滑, 而且碟底的是清甜的蟹肉高湯, 擺上一小棵的紫蘇花, 令整體的外觀很優雅。墨魚壽司然後緊接的便是壽司部分, 打頭陣出場的是墨魚壽司, 別以為是普通的墨魚壽司, 這裡的墨魚並不是一塊過, 而是切成一顆顆小粒的, 令你吃起來會有全新的感覺, 而且令醬油可以更加平均地分佈, 味道更為平衡。北寄貝壽司光看相片, 感覺到北寄貝還在晃動, 沒錯的, 師傅用拍打的方式來處理北寄貝, 令其口感更緊致, 因為它會收縮一下, 令它放在你面前的時候仿似栩栩如生般, 吃落當然是爽彈無