釧

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休息中

前菜以一道北海道毛蟹配大阪茄子同紫酥花展開序幕，跟住嘅大生蠔係來自有「海中牛奶」之稱嘅北海道仙鳳趾，配埋酸汁同三文魚籽，又新鮮又肥美之後係一道又奢華又精緻嘅菜式，由三層組成，頂層係Royal Caviar Club提供嘅頂級Cristal Caviar同用咗柚子皮同汁嘅深海螯蝦，中間嗰層係水果蕃茄啫喱，底層係龍蝦凍。螯蝦係唔少米芝蓮大廚鍾意用嘅高級食材，味道鮮甜，肉質細嫩有彈性，呢道菜嘅三重口感食得好滋味百合根真丈百合根整成嘅麵皮口感細膩，加入咗蝦膠整嘅丸子口感軟綿綿，配合加咗百合花嘅高湯同成個food presentation有食緊fine dining嘅感覺最後就食酸度比較高嘅赤醋飯，成個食法好有舖排同層次燕鰶魚用便當盒裝住嘅燕鰶魚，食上去一啲都唔普通，魚質嘅滑嫩程度好驚人，魚皮超香脆呢個set仲有紅蝦、鰹魚半敲燒、八貫壽司同野鴿湯，邊個話食omakase唔飽肚，呢餐嘅菜式嘅構思impressive之餘，仲好豐富，連甜品都好有心思同驚喜豆腐奶凍福袋日式豆腐皮加奶凍胚芽脆脆，完美嘅配搭期間限定-「桃」蜜桃雪芭加入咗荔枝紅茶蒟蒻、乳酪泡沫、薄荷同埋玫瑰水羊羹，仲有山梨縣大糖領蜜桃肉，香

Had an amazing Omakase at Kushiro @Peninsula 第一次來到半島酒店地庫的釧,這日本餐廳實在好得無比~ 環境高雅有格調, 無論是坐在吧檯前欣賞師傅的表演, 或是在Vip房舉行私人宴請，-暗暗燈光，加上從室內設計也可欣賞到一絲不苟的設計美感，浪漫氣氛環境下，加上由米芝蓮一星總廚的設計下，款款食物質素都有水準,絕對是這個初秋最要推薦的Omakase😊😊-Dinner Shiro Omakase Set 無論是陣容還是選材都深得我心每日新鮮從日本飛抵本港的海鮮，每啖都是Freshy的象徵。-前菜日本荀菜 配北海道帶子及水果蕃茄入口微酸醒胃，喜歡紫蘇味道還可將花壓碎，令味道多一種天然香草風味。-第二度菜百合根真丈以澳洲婆參入饌，蒸完再炸配搭深海蝦膠及烏魚子片並以伊比利亞火腿高湯燴松葉蟹肉及新鮮海苔提升了海蝦膠的鮮甜度和鮮味,入口覺得棒!-接下來是鮨十貫，-三重縣產魷魚，以青檸及柚子鹽輕輕作調味-鹿兒島間八魚口感韌中帶微微脆感，吃得出濃郁香醇，-當造的岩手縣也石垣貝十分出色!師傅會拍打一下，讓肉質收縮，入口都是鮮味與爽彈的口感。中拖羅和大拖羅是我最愛的刺身

今年生日老公話要食豪啲，生完bb請我食廚師發辦，佢靜雞雞訂左位，黎到先發現係半島地庫既釧。佢已預訂左2580瀧TAKI組合，三款前菜，三款一品料理，8貫壽司，熱湯，甜品，睇落都好豐富，上菜更加驚艷。前菜大阪水茄子，北海道毛蟹配紫蘇醋清新的開胃菜，淡淡的茄子配上鮮甜的蟹肉，醋味更提升了蟹肉的鮮味前菜2紐西蘭 蛪蝦配水晶魚子醬中間係一層蕃茄啫喱下低係一層蝦膏奶凍，三層一齊食，不同口感不同鮮味前菜3百合做的圓子內裡含有海蝦蝦膠，澳洲婆蔘肉同埋雞蛋，配上伊比利亞火腿高湯及北海道松葉蟹肉，淡淡菊花花滲入其中，為味蕾清一清師傳上左漬物就即係準備食壽司了，Wasabi 淮山 ，牛蒡同薑都是高質自制的，每次食完一款壽司就清一清味蕾，還有手巾給你擦手，因為正宗就是用手吃。北海道北寄貝,輕輕燒過，吃到半生熟口感，非常爽口鮮甜北海道筋子醬油漬配柚子皮，平時食開一粒粒三文魚子，呢個筋子就會有啲咬口，仲會有啲痴牙，都幾得意中吞那魚腩 &大吞那魚腩吞那魚唔洗講，無得彈高知縣鰹魚用禾桿草煙薰過配上油菜花柑橘醬油，方位有煙薰味，香香脆脆的，配上本物濃味的鏗魚，很香口，很濃的味道北海道秋刀魚卷，夾住河豚蔥，黃蘿蔔漬，炒

一直好期待去半島酒店「釧」品嚐廚師發辦，開業一直都好難訂位，今日終於得償所願。枱上有一份禮物，原來已經兩週年，九月份的食客每人都會有「釧」清酒杯一隻，當遇上有溫度的水就會變色，好有心思。今日日籍師傅為我主理，每道菜非常有心思，就像觀賞藝術家去手造每個作品一樣，賞心悅目。今晚我揀選了「釧」KUSHIRO $2880⚪️大阪茄子🍆加北海道毛蟹🦀紫蘇醋, 非常開胃, 蟹肉清甜⚪️仙鳳趾生蠔🦪三文魚子再加酸汁，🦪非常鮮甜又creamy⚪️第一層奧蝦🦐，加柚子汁，柚子皮，第二層水果蕃茄啫喱，第3層龍蝦做的panna cotta。有三種層次，一試難忘。⚪️百合根真丈，日本菜式，配搭海蝦打成蝦膠，澳洲婆參再加上烏魚子。伊比利亞火腿，松葉蟹蟹肉煮成高湯加上新鮮海苔。這道菜工序非常多，美味可口。⚪️ 禾稈草煙燻鰹魚，配上日本洋蔥及蔥芽，蓮竽莖加酸汁，魚肉燻香。🟡赤鯥魚壽司, 火炙燒香再加醬油🟡北寄貝,鮮甜美味🟡梭子魚火炙, 油份多🟡醬油漬赤身🟡沙甸魚邊卷，蔥苗，柚子胡椒🟡三文魚子筋子壽司🟡大拖羅，高質魚生🟡北海道白海膽 ，極鮮甜🟡大中拖羅赤身卷，超美味🟤山口縣赤鮑魚配搭鮑魚肝醬鮑魚蒸八個鐘，赤醋飯這道菜鮮味十足🟤

平時食開普通野，好少去酒店食野，但今次真心要推介！因為去半島食個omakase只係$980 (lunch) 😂😍🤔🤔 仲平過係是但一間餐廳食 , 除左抵食，真心高質✅.一坐低先黎個三款前菜「沖繩產水雲 - 北海道象拔」用果醋調製嘅，味道酸中帶甜，非常開胃。之後係「真鯛搭配紫蘇花」配上煎酒醬油，平衡咗個鮮味，令人回味無窮。「蝦配北海道鮮帶子」面層配上龍蝦油，帶出嘅鮮甜味道令人驚艷。.🍣壽司10貫🍣魷魚鹿兒島章紅魚沖繩石恒貝釜山灣白蝦北海道三文魚籽炙熱金目鯛北海道毛蟹吞拿魚拖羅紫海瞻.壽司鮮味無比，尤奇欣賞章紅魚會搭配柚子胡椒，鮮美又帶點辣勁；沖繩石恒貝新鮮到會縮下縮下，鮮甜可口；北海道三文魚籽既醬汁帶出嘅鹹香感非常creamy；炙熱金目鯛外脆又熱熱地，一咬即溶入口；北海道毛蟹配上吞拿魚醬油漬，滋味豐富….🍙卷物🍙拖羅x赤身吞拿魚x芝麻x蘿蔔漬，搭配得好恰到好處，帶出紮實嘅口感同獨特嘅風味。.🫕吸物🫕個湯好有心思，用左蕃茄同沖繩冬瓜配胡椒鹽，好暖胃。.🍰甜品🍰甜品真心係好有心思，平時食廚師發辦既甜品都無咩特別，但呢度既甜品真係好靚又好好食！「桃雪芭配荔枝紅茶啫喱」，用左山梨縣13度甜度既梨

朋友生日請她到半島酒店的Kushiro 釧食廚師發辦，今次我們試了$1980汐SHIO 的廚師發辦，係由 Alex師傅主理的，有2品前菜、1品料理、10 貫壽司、1款卷物、湯品及甜品。由餐廳環境氣氛、食材用料、廚師的刀功、食物擺盤和侍應的細心服務，令我們非常享受整個五星級用餐。全部食材絕對高質新鮮，師傅在我們介紹當日的刺身食材，然後在我們面前製作一道道菜式。先來的前菜是燒帶子海帶蕃茄仔，酸酸地開胃一流，伴隨有自家漬物鮮淮山、子薑、橋頭，幫我地清一清味蕾。再來燒曼魚，外皮脆卜卜肉質鮮嫩多汁爽口。是日師傅為我們挑選了的壽司有富山縣白哈、岩手縣石坦貝是當季新鮮、赤身用了自家醬油調味、青森縣呑拿肥美可、鰹魚加了粟米苗更添風味、鹿兒島間白魚肉質勁鮮嫩、北海道海膽鮮味濃郁、根子用了柚子皮調味，味道更多層次、毛蟹加了蟹膏每一啖都有濃郁嘅蟹肉味道、金目鯛用海鹽再燒香了表面，令人一試難忘。野鴿，以野鴿及不同的蔬菜用法式方法熬製而成，清甜暖胃。最後是甜品環節，豆乳福袋、黑芝麻朱古力、桃雪芭-乳酪慕絲，荔枝紅茶蒟蒻，全部賣相打卡一流，每一道甜品都十分有特色，為今次做了完美的終結。

成日聽人講半島酒店有間好正嘅日本餐廳。今次終於到我去食！食物水準同服務態度都好好，價錢亦都唔會特別貴。❤️瀧 TAKI $2580✨毛蟹配水雲菜水雲菜口感清爽，配清甜嘅毛蟹，配搭好開胃。✨深海螯蝦螯蝦肉味道鮮甜，底層嘅panna cotta係用蝦頭蝦膏煮成，鹹香滋味。✨海鰻燒得皮脆肉嫩，魚肉有少少油潤，好食到不得了。✨間八✨石垣貝✨赤身✨赤鯥比較有記憶點係充滿海水潮香嘅石垣貝。但我最愛嘅都係赤鯥，燒一燒之後油香大爆發，令人難以抗拒。✨沙甸魚磯邊卷沙甸魚嘅濃郁魚味被漬物中和，又甜又鮮，味道好豐富。✨鰹魚用稻草燻過，多咗種煙燻香味。✨多寶魚肉厚但肉質彈牙細膩，連絲毫嘅油膩感都冇。✨中拖羅✨生筋子✨海膽以筋子握壽司一向有難度。師傅握出嚟嘅筋子壽司賣相相當唔錯。而且佢哋嘅筋子本來就醃得好。所以呢款確實係全晚最愛。中拖羅、海膽來貨上乘，只係俾生筋子搶咗風頭。✨太卷赤身配中拖羅同拖羅蓉，味道多少少層次，油膩感唔會太過重。✨玉子口感係布甸，不過味道都係江戶前玉子燒。✨鴿湯比起雞精味道溫和少少，又暖又滋潤，仲要一啲都唔油膩。✨真夏の桃染蜜桃雪芭🍑清甜美味而且充滿夏日氣息。乳酪泡沫特別解膩。✨豆腐奶凍脆脆

位於半島酒店內嘅🌟釧Kushiro🌟，係一間高級日式料理店，提供廚師發辦無菜單料理！🇯🇵日藉行政總廚山口榮吾先生嘅壽司握功強勁，店員亦會幫以中文介紹食物！👍🏻🤍北海道帶子北海道帶子輕輕炙燒過，帶出鮮甜嘅味道！水雲、順菜、同埋水果蕃茄，酸爽開胃，喚醒味蕾！🧡紐西蘭螯蝦層層疊嘅小盒，由底層開始嘅，係龍蝦湯奶凍，中層係水果蕃茄啫喱，面層係切成粒狀嘅螯蝦刺身，再加上Royal Crystal Caviar增鮮，同埋金箔做點綴，夠晒Luxury！🤎鹿兒島鰻魚炭烤到魚皮超香脆，魚肉仍爽彈美味！梅子醬份量啱啱好，旁邊有少少辣味嘅黃金柚子胡椒，增加味道嘅層次！🍣間八壽司魚肉肥美，爽嫩嘅口感令人一試難忘！🍣石垣貝壽司Seasonal嘅石垣貝拍一拍就收縮，提升爽口嘅感覺，而盡顯食材嘅新鮮！🍣深海池魚壽司魚油充足嘅深海池魚，以咸香嘅烏魚子粉作調味！🍣赤身壽司魚肉入口好柔軟，酸味和鮮味同時刺激味蕾，good！🍣炙燒煙燻鰹魚綠色嘅係日本寶塔花醬，微酸清新！稻草嘅煙燻味溫和而討好，魚肉鮮味亦足！🍣秋刀魚壽司剛踏入秋刀魚嘅季節，魚肉不算肥，但鮮度十足，富有彈性！🍣法國野生多寶魚香煎兩邊後，加入紫菜粉，香肉滑嫩同時帶

🎏位於半島酒店的Kushiro釧由3位星級主廚主理，開業以來一直大有名氣，晚市最好於兩週前就要預約。🍣今次我們點了$1980 汐SHIO 廚師發辦，由Alex師傅主理，包括2品前菜、1品料理、 10 貫壽司、1款巻物、湯品及甜品。😋雖價位不算低，但絕對是物有所值！由環境、氣氛、食材、廚師刀功、擺盤及侍應服務都完全為五星級的體驗，非常享受整個用餐過程。🍱食材絕對高質新鮮，每一貫壽司及料理都為我們的視覺、味覺及嗅覺帶上無限驚喜，每一樣小配料更令海產的鮮味提升。🍵除傳統日式做法外，有些菜式更加入fusion製法，例如野鴿湯就以野鴿及不同的蔬菜用法式方法熬製，一道清甜暖胃的燉清湯，絕對是日亮點。🫔另外甜品更不容忽視，餐廳常設甜品-豆腐奶凍福袋，在豆香濃郁軟滑的豆乳奶凍上淋焦糖醬，再放入焗脆的日式豆腐皮，配合底層的胚芽脆脆，整個甜品充滿豆香，口感相當豐富。🍑期間，限定甜品- 桃以蜜桃雪芭為基調，並加入了荔枝紅茶蒟蒻、乳酪泡沫、薄荷及玫瑰水羊羹，配上清甜的山梨縣大糖領蜜桃肉，非常清新又賞心悅目的甜品。🍫最後的黑芝麻朱古力，爆炸色的芝麻香氣，軟滑香醇入口即溶，為整個用餐體驗作完美的句號。

個人覺得超高性價比既omakase 😋 位置係尖沙咀半島酒店地庫。。$980起午市廚師發辦，已經包括：前菜3品、10款壽司、卷物、吸物、甜品👍🏼🍣🍣實在有勝不少日本餐廳 😍。。🥢前菜-果醋沖繩產水雲配北海道象拔蚌-新鮮真鯛魚配煎酒醬油及可食用紫蘇花 -茶碗蒸配大蝦及北海道鮮帶子-子薑 青瓜 牛蒡 。🥢壽司柚子胡椒 x 鹿兒島章紅魚魷魚沖繩新鮮石恒貝釜山灣鮮味白蝦 北海道三文魚籽炙熱金目鯛 北海道毛蟹醬油漬吞拿魚拖羅 紫海瞻。🥢卷物拖羅及赤身配芝麻蘿蔔漬卷物。🥢吸物 沖繩冬瓜配胡椒鹽及日本蕃茄。🥢甜品-山梨縣桃雪芭配荔枝紅茶啫喱-北海道奶凍撈胚芽配焦糖醬-黑芝麻朱古力。成個套餐除左食物質素令我驚艷，個人更欣賞師傅同員工既態度親切，適時為客人安排合適食物。師傅日文了得，相信在日本都浸淫左一段長時間👍🏼刀功簡而精，會與客人交流。食物質素完全無需質疑，因為實在超班！尤其刺身及甜品🍧，外面未搵到一間餐廳可超越。真心欣賞！

📍 釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖原來半島酒店唔止有自助餐食，仲有日式廚師發辦!!!💖✨✨✨全部都係按住當造時令既食材去做，每一道料理都好食又帶住又驚又喜既心情☺️ 一般坊間食OMAKASE lunch既刺身質素會比 dinner時稍微遜色一點，但驚喜地這裡的lunch質素絕對唔差，每款壽司只有稍作調味，大部分刺身魚都keep到原本肉汁和帶鮮🐟🐠🐬🪼服務員仲會超級用心，每一道食材都會用你聽得明嘅語言做講解！仲會好貼心係咁幫你refill日式煎茶🍵🤎頭盤(5款)《水雲菜北海道象拔蚌、間八魚配氈酒紫蘇花、法國藍龍蝦茶碗、蘋果木煙燻鰹魚、燒時令石斑》❣️最鍾意係法國藍龍蝦茶碗蒸，入面絕對係充滿着蝦油香，餡料方面有爽甜肉嫩嘅慢煮龍蝦肉，配埋鮮帶子同埋超級滑嫩的蒸蛋，蛋入口即化，真係不得了！💖❣️❣️❣️🤎壽司(12款)《金目鯛、魷魚、深海池魚、大拖羅、吞拿魚、毛蟹、拖羅、北海道蟹籽、中拖羅、海膽、拖羅太卷、玉子》由淡口食到濃味既壽司，醋飯調味得宜❣️最鍾意係中拖羅(油脂慢慢渗出，wasabi帶出魚鮮味)、大拖羅(無預期中咁多魚油，魚質有些少筋絡)同海膽(入口甘

同為食姊妹好耐冇食廚師發辦，好友介紹這間位於半島酒店商場地庫的日本餐廳，裝修格局簡單，環境清靜先來前菜，水雲菜北海道象拔蚌、爽口帶微酸的水雲菜加上鮮甜象拔蚌，開胃醒神間八魚配氈酒加上紫蘇花賣相一流、間八魚肉質鮮嫩味偏淡與紫蘇花一起吃，增添了淡淡的花香味法國藍龍蝦茶碗蒸，龍蝦爽口鮮甜美味、蛋上點點橙色的蝦頭油、蛋滑溜再加上蝦油的香味、令人回味無窮真鯛（鏗魚）面層灑上點點芝麻，底部放上青蔥再加點碧綠的薑芽作色彩點綴，食落有香濃的魚味再帶點蘋果木煙燻過的香味第一次食這特別的時令魚，店員介紹筋羽太魚是石斑一種，魚肉一梳梳，入口彈牙，醬汁上滴上新鮮小柑桔，令味道更豐富到了師傅表演的時候，手握壽司要做到一手拎起放入口而飯不鬆散就是師傅功力先來鹿兒島章紅魚，淡淡的魚香加上醬油香味手県產石坦貝，師傅包好了石坦貝，然後拍一下，石坦貝好生猛地豎起來，入口味鮮甜，肉質比較厚實但爽口深海池魚、加上香葱味道更豐富富山灣白蝦，清甜可口北海道毛蟹、一絲絲蟹肉握成一件蟹味濃郁的壽司筋子醬油漬、鮮甜美味金目鯛 、魚味濃郁北海道海冀海膽，不但鮮甜而且味道濃郁厚厚的飯團內全是肥美的大中拖羅、火炙大拖羅充滿油脂香味，令整個飯

人均千元｜半島酒店｜omakase｜釧太幸福啦！今天來到半島酒店，在地庫一樓，發現到一家好好吃的日本Omakase ，在尖沙咀這個寸金尺土的地方，還可以用不到一千元吃上日料，是在太化算了！是次我們點了價值$980 的幸包括了一品料理，高質茶碗蒸、壽司10款、還有甜品三味。告訴你， $980簡直是絕了。象拔蚌拼土佐醋海草拼上土佐醋，風味甚佳，有一種滑潺潺的口感，口感新奇。象拔蚌彈牙爽口，十分開胃！北海道北寄貝刺身拼紫蘇花和蓮芋 紫蘇花香口，清新脫俗，和北寄貝刺身一同放入口中咀嚼，酸酸甜甜。法國藍龍蝦茶碗蒸法國藍龍蝦屬於龍蝦界中的極品，茶碗蒸內加入了蝦油，怪不得香口極了。真鯛Kambachi 配搭上柚子和胡椒，有少少辛辣味，不過和魚肉爽硬非常相襯富山灣蝦壽司壽司鮮甜無比，一隻隻細小的蝦組成的壽司，非常之柔軟。北海道毛蟹壽司加入海膽作為襯托，完全沒有掩蓋蟹肉本身的鮮甜香味。筋子壽司這個太讚了吧！滿足了朋友對魚子的慾望。滿滿魚子，加上了柚子醋調味，更加清新而不膩。炙燒金目鯛壽司即叫即燒，將油份逼出，生魚片配搭醋飯，真的絕配。吞拿魚壽司吞拿魚脂肪比例剛剛好，而且肉質新鮮，不錯。拖羅壽司這個拖羅太