釧

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已經第三次黎仲係抱住好期待嘅心情黎食🥹 每年最少要黎一次嘅omakase 真係非佢莫屬！今次黎都係搵返Frank 師傅，食KAWA 套餐 ($1680 pp)🥳 — 前菜5品 —🌟水雲水雲酸酸地非常開胃！小柱口感彈牙，食落口感更加有層次👍🏻🌟真鯛魚 鯛魚味道清新鮮甜，中間夾左蓮霧非常爽甜！醬汁帶有酒，aftertaste 有d 酒味🍸🌟馬鮫魚 魚身油脂豐富，面頭燒過香味突出，辛洋蔥balance 返油膩感🧅 🌟 山口縣赤鮑魚 每次食到黎個鮑魚都仲係覺得超好食，鮑魚一攞出黎手掌咁大😍 鮑魚口感軟熟，味道濃郁，點埋鮑魚肝醬食鮮味更加突出🥹👍🏻🌟牡丹蝦每次最期待前菜之一🤣 之前食過兩次都係海膽杯今次唔同左！係牡丹蝦杯🦐 蝦肉鮮甜，加埋下面嘅鯛魚高湯啫哩食味道好夾，面頭仲有crystal carvier 鮮味十足！醬汁方面係柚子汁同埋柚子胡椒，所以會有少少辛辣感👍🏻— 一品料理2品 —🌟 藍龍蝦茶碗蒸 係我食過最好食嘅茶碗蒸🥹 個碗一上台已經覺得超靚！打開就見到係藍龍蝦🥹 藍龍蝦非常爽甜，茶碗蒸加左椰菜花蓉口感順滑！🌟 燕吻魚Dry age 左1日嘅魚🤣 肉質細膩，味道鮮美👍🏻加埋一支幾百蚊嘅

半島酒店的「釧」口碑極佳，甚至被譽為廚師發板界嘅天花板，今次一試，果然難忘深刻，師傅秉持匠人精神，從食材至烹調煮法，一絲不苟，追求「色香味俱全」的完美食物質素，令食客有極致的餐飲體驗。👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻北海道的毛蟹，配上紫蘇醋、紫蘇花，以及大阪泉州市的水茄子。醋與紫蘇花的香味完美融入了茄子和蟹肉中，增加了香味和味道的層次，酸味讓人胃口大開。另一道主食是紐西蘭的螯蝦，配以魚子醬和蕃茄啫喱，並夾雜了龍蝦膏做的奶凍，最後加上少許的柚子汁。百合根真丈丸子，淋上了伊比利亞火腿高湯，並搭配北海道松葉蟹、紫菜、澳州婆參、海蝦蝦膠與烏魚子薄片。豐富而且有誠意，落足心思北寄貝壽司口感爽口，少許的灸燒再添上青檸汁及芥辣。獅魚壽司鮮甜且香氣濃郁，吞拿魚用醬油漬過。蛇腹拖羅飛左筋位，食落油香感豐富，每一啖都充滿油香。秋刀魚磯邊卷與黃蘿蔔漬以及河原蔥、炒芝麻一同上桌，芝麻的香氣貫穿其中，秋刀魚當造肥美可口！墨西哥劍魚用紫蘇醬油醃製，再加上胡芝與姜牙蔥，調味夠晒刺激烤松茸配以鮑魚醬燴飯、蒜片和鮑魚粒，加上山椒葉、筍片與檸檬汁，山椒葉極其香郁。筋子醬油漬三文魚籽壽司偏甜而不鹹，後加柚子皮，這是季節限定的菜品，有黏膜將

位於半島酒店的鮨店「釧」果然是名不虛傳！預約總是爆滿，一位難求，今次早早預訂跟男朋友慶祝生日。原來餐廳以「花朝月夕」為題，中環亦是走日本庭園風格，配合極致的餐飲體驗，絕對是一大享受。今天享用taki瀧omakase set $2580/人，每道菜式都由廚師精心炮製，質素絕對有保證。  客人用餐還可以獲贈精緻小杯子！   ～～～～～一品料理三品～～～～ 第一道一品料理是北海道毛蟹、紫蘇花、紫蘇醋再加上大阪泉州市水茄子🍆。十分清爽，紫蘇醋有草本香氣，茄子有略帶咬口十分開胃！  ·第二道菜，深得我心， 有層次感！紐西蘭螯蝦配上柚子汁 ，最底層有龍蝦膏奶凍， 頂層再灑上魚子醬，中間是番茄醬啫喱，極富心思的配搭加上優質的用料，鮮味在口中爆發，底層的龍蝦膏奶凍是靈魂！  ·第三道菜，在坊間不常見，花足心思炮製而成！賣相是一粒丸子，泡在湯裏，這粒丸子不容小窺：由邊百合根、真丈打成的丸子 ，包著澳洲婆參雞蛋🥚海蝦蝦膠，再泡在伊比利亞火腿高湯、北海道松葉蟹，紫菜 ，最後配上薄片烏魚子調味！每樣食物的配合皆十分完美，有葷有素達到微妙的平衡感！    ～～～～～～魚生+壽司～～～～～～～  ·北海道北寄貝

個人一直認為初秋係品嘗omakase最好嘅季節，有好多嘅水產當造，可以一邊細味一邊欣賞師傅嘅手藝。半島嘅釧一直都係我bucket list，趁紀念日就同男朋友豪一次！餐廳裝修以日式森系為主，無論係師傅定侍應都俾到我一種賓至如歸嘅感覺。師傅會主動同你傾計，介紹食材產地成餐飯都有交流。汐 SHIO $1980/位前菜✨ 佐賀茄子配北海道毛蟹🦀✨ 百合根用伊比利亞火腿高湯熬海蝦蝦膠及澳洲婆參壽司🍣✨ 愛媛縣真鯛配昆布鹽✨ 北寄貝配青檸汁✨ 秋刀魚 秋天係食秋刀魚嘅季節，加埋加河豚蔥同生磨薑，魚肉滑身，油脂豐富，少少腥味都無✨ 靜岡鰤魚✨ 清森縣劍魚刺身 麻醬配上微辣好match好惹味，魚肉帶啲膠質✨ 大拖羅 肉味較淡，主要食魚根既香，有少少鹽吊味，咀嚼耐啲油香好重✨ 赤身佐醬油漬 肉味相對濃郁✨ 中拖羅 三款吞拿魚我最鍾意中拖羅😍半肥瘦，第一啖肉質比較實，咬開之後油香爆出黎✨ 醬油漬三文魚筋子 好少見到三文魚子會一大塊連筋，師傅未切之前仲特登拎起比我地打卡。因為用sake醃制過，有淡淡酒香，卜卜脆✨ 北海道白海膽 師傅建議我哋放喺手上面食，海膽超creamy同漿口，輕輕一咬即溶，食完心花怒放

今次深探半島酒店地庫，發掘人間美食！位於地庫角落，有一家高質Omakase，一嚐之下完美享受！ 餐廳食物都是由本地香港廚師親自發板， 所搜羅既食材、所製作嘅刺身、所切割既器皿等都非常講究，食材新鮮、迎合節氣；刀與刀藝、禮儀等都令食客感到高尚！整個Omakase品嚐十數件特色料理，熟食、壽司、刺身都會由師傅因應食材、時間來切換，非常用心！當中不得不提各款食材刺身，北寄貝沾上青檸汁；秋刀魚沾上河豚蔥；鰤魚以備長碳燒；劍魚帶柚子胡椒；吞拿魚細分每個部位赤身、中拖羅、大拖羅，每一道簡單刺身帶俾你無盡驚喜同埋味覺既衝擊，可能係意想不到未食過既味道！最有驚喜總結甜品位，唔係普通簡單一杯雪糕一個蛋糕了事，而係3個高質甜品：豆乳奶凍福袋配焦糖漿、荔枝紅茶啫喱乳酪帶新鮮桃肉、濃郁黑芝麻朱古力，為整個Omakase 畫龍點睛！

尖沙咀奢華Omakase🍣 侍應都會配搭唔同嘅餐具 務求令到每一個食材都可以達到本身嘅味道，而唔會比其他上一道嘅菜式味道影響左😋汐💛 （$1980）前菜北海道毛蟹 意大利黃瓜 配上桂花啫喱 好味清新非常開胃🤤 蟹肉鮮甜 而且配上桂花中和 第一次嘗試呢一個嘅配搭好新奇😆百合根真丈🍲百合根整成嘅麵皮口感細膩，加入左蝦膠整既丸子口感軟綿綿，配合加咗鰹魚嘅高湯清得來好開胃煙燻拖羅🐟煙燻味好重 側邊位但有微微嘅焦香 配搭左海葵鰹魚熬製而成嘅醬汁唔會覺得好滯既感覺壽司鮮味十足 大拖羅肥美 油脂咁滿分海膽入口即溶嘅感覺 秋刀魚都好肥美 🤤白身魚配搭咗柚子醋食落去微微清香而且唔會蓋過咗本身魚嘅鮮味🐟豆腐奶凍福袋🍨豆香濃厚淋咗焦糖醬 配搭左脆皮嘅豆腐皮加埋胚牙脆脆口感昇華桃🍑期間限定嘅甜品🍧蜜桃加入做荔枝紅茶蒟蒻香甜清新餐廳做緊兩周年慶祝凡係去消費嘅顧客都會有一隻清酒杯送返🎉味道 8.5/10環境 8/10推介程度8/10 📍 釧 (尖沙咀)尖沙咀梳士巴利道半島酒店B1樓Bw1, Bw3 & Bw5號舖

《 🌟推介 😋晴晴港飲港食 #misshcfoodie 》有人話人生除咗工作同瞓覺 淨低嘅時間都係用嚟食嘢🤔所以我好注重食飯🤭今次嚟到半島酒店呢間大有名氣嘅日本餐廳享受一餐極致奢華嘅omakase😍餐廳由3位星級師傅主理 原本已經開咗業2年我哋叫咗$2,880一位dinner set - 釧 kushiro5款前菜4款一品料理8款壽司 仲有湯同甜品😮‍💨由食材、擺盤、刀功以至餐廳環境氣氛同服務都係5星級體驗🤩5款前菜🌟北海道毛蟹配大阪水茄子🦀🍆鮮甜嘅蟹肉配上紫蘇醋 味道酸酸甜甜 清新開胃🌟剝皮魚配蓮芋剝皮魚刺身肉質爽彈清脆嘅蓮芋夾住鮮魚配埋魚肝醬再加上紫蘇花香 令人食指大動🥹🌟深海蛪蝦龍蝦膏奶凍 👍👍呢道前菜賣相好精緻 一共有三層 每層都用上奢華嘅食材 帶嚟視覺同味覺嘅享受頂層係紐西蘭深海蛪蝦🦐配頂級Cristal Caviar 再加上柚子皮同汁中間係水果蕃茄啫喱 最底層就係龍蝦膏奶凍🦞一次過食到唔同嘅口感而且鮮味十足😍🌟鰹魚半敲燒禾稈草煙燻宮城縣嘅鰹魚 有陣陣煙燻香味滲入魚肉 味帶鹹香配搭清新嘅椰菜花柑橘醬油平衡味道🌟北海道帶子4款一品料理🌟百合根真丈👍將深海海蝦打成蝦膠加上澳洲

早排慶祝朋友生日，試左呢間位於半島酒店地庫嘅日式廚師發辦～ 成餐都食得好開心前菜有松葉蟹配茄子同百合根真丈打頭陣！鮮甜多汁嘅松肉蟹肉加入水果茄子點綴，配上紫蘇葉同酸汁，格外醒胃；百合根真丈以海蝦打成蝦膠，搭配伊比利亞鏗魚高湯，再加入毛蟹蟹肉、海苔同烏魚子，味道層次豐富，帶有陣陣菊花香，不錯品嚐前菜後，師傅逐一送上四款壽司，包括深海池魚、白蝦、秋刀魚、北奇貝。當中秋刀魚最為印象深刻，質感偏爽口，咬落啖啖油香，好肥美！接著就係最期待嘅吞拿魚五重奏，有蔥吞拿魚紫菜卷、大拖羅、赤身、中拖羅同吞拿魚太卷。大拖羅入口即溶，最重油香，但略嫌有筋～ 試左咁多款菜式後，師傅為我地準備左日本鏗魚過一過場～ 以禾稈草煙燻後，入口帶有濃烈嘅煙燻香，配上菠菜葉豆苗醬，令鮮味更能呈現然後，就要介紹當晚嘅MVP：北海道筋子同北海道羽立白海膽! 北海道筋子比較少見，除左粒粒晶瑩飽滿嘅醬油漬三文魚籽外，仲連住黏口嘅筋模，令鮮甜味更出！師傅將紫菜包飯再放上分量十足嘅海膽，味道甘甜可口，口感綿滑，好滿足！最後，店員為我地送上滋潤暖胃嘅湯品，加入紅蘿蔔、蘋果、日本菇、大蒜等熬製而成，有助解膩。而甜品更加有三款咁多，每款賣相都

每逢慶祝大時大節出街食飯 首選都一定係揀選omakase 今次老婆更一早book定位於半島酒店內的 釧 給我驚喜 的確喺食物 環境 服務都有五星級水準 高水準之作原來剛巧係餐廳開業兩週年 真係好有心思 餐廳特別為每位顧客送上日制紀念版清酒杯 酒杯遇冷仲會變色 非常特別 北海道毛蟹 配大阪茄子同紫酥花 紫酥花本身味道不會太濃 整個菜配合得剛剛好這道菜用上百合 深海海蝦蝦膠 以先蒸熟後炸的處理方法 配新鮮海苔做醬汁上面鋪上烏魚子 以伊比利亞火腿淆製上湯 配上松葉蟹肉 可見工序繁複 師傅處理一絲不苟 非常美味愛媛縣產真鯛 肉身鮮紅亮麗 吃下去肉質細緻 柔軟 味道甘甜鰤魚 野生油甘魚 冬天seasonal 剛剛才開始有 油脂非常豐富富山灣白蝦 肉質彈牙鮮甜美味赤身 肪含量相對較少 肉質有咬口拖羅 油脂非常豐富甘香入口即溶高知縣鰹魚 經過禾稈草煙燻 有著濃濃的煙燻香味 配上日本西蘭花蓉和粟米苗 更加能帶出鰹魚濃郁的味道 不得不提這裏的服務 外面的餐廳絕對不能比得上 職員會將每一樣都給你安排好準備好👍鮮活北寄貝 肉質非常爽口 有淡淡的海水香味 的確係鮮甜之極鰆（鮫）魚 北海道筋子 這個是seaso

Omakase餐廳試過唔少 這家位於半島酒店 釧 評價不錯😌開業兩週年仲有清酒杯送添 紀念版九天高木陶器 款式好靚 花辦部份遇泠變粉红色🤩服務酒店級服務 師傳仲係 米芝蓮嘅總廚坐吧枱 一路望住師傅 精湛都刀功 聽佢講解食材，真係大飽眼福、口福🥳🥳北海道毛蟹 配上醋啫哩 毛蟹鮮甜 份量亦都唔少 😌😌作為前菜 真係打開 味蕾百合根真丈 新鮮海苔做醬汁 用上高湯煮製 非常鮮味 鮮炸後蒸，口感軟綿綿🤤🤤高知縣鰹鱼 經過煙薰之後保留 濃農嘅煙燻味 魚肉非常紮實👍👍嚟到壽司環節，仲有時令食材添🥰真鯛 肉質比較紮實 爽甜有鮮味🥰白蝦 入口甜甜地嘅鮮蝦味 有少少爽脆 細細嘅白蝦令口感更加有層次🤤赤身 濃鬱魚鮮 而且非常厚身赤睦 omakase成日都會見到嘅一種深海魚 魚油豐富比較肥美北海道筋子 非常lucky 正正是根子嘅seasonal新鮮一板過真係第一次見 非常鮮甜卜卜脆🥰🥰北海道白海膽 鮮甜 回甘 creamy 最喜歡海膽🤩鰆魚 魚肉比較松軟 魚油豐富😅拖羅 真正做到入口即溶，魚油香蓋過全個口腔北寄貝 好期待 師傅芥花、非常爽脆 鮮甜 口感一流秋刀 亦是seasonal嘅季節 魚味好濃

釧Kushiro位於近百年歷史嘅半島酒店內，係一間主打Omakase嘅高級日式料理店，對客人嘅衣著亦有要求！是晚有幸由日藉行政總廚山口San主理，整晚用餐經驗良好，係約會嘅必然之選！炙燒過嘅北海道帶子，配上靜岡水果蕃茄，下面係沖繩水雲同埋順菜，集甜酸清爽於一身，好開胃！面層係紐西蘭嘅螯蝦刺身切粒、中層係水果蕃茄啫喱、底層係龍蝦湯奶凍，加埋Royal Crystal Caviar同埋金箔，䀆顯奢華！採用鹿兒島嘅鰻魚，以梅子醬烤至皮脆肉嫩，perfect！亦都可加少少辛口嘅黃金柚子胡椒，增添風味！來到壽司環節，赤醋飯調味及軟硬均適中！山口San嘅握功強勁，兩三下手勢就搞掂！而山口San亦喜歡以青檸輕點食材，為食材增添了一點橘子類嘅清香同埋甘甜！間八爽身而且魚油充足，口感一流！石坦貝一拍即收縮，扯到高一高，爽口鮮甜！深海池魚加咗少少烏魚子粉，增加咗咸香嘅味道！赤身嘅酸味怡人，口感柔軟，魚味香郁！炙燒煙燻鰹魚配日本寶塔花醬，以一條粟米苗作點綴！鰹魚軟身帶稻草嘅煙燻香氣，鮮味足！季初嘅秋刀魚唔算肥，魚肉反而更見彈性，唔錯！香煎過嘅法國野生多寶魚，以檸檬海苔醬帶出鮮味，再灑上紫菜粉，鮮味得到昇華！

釧👻朋友帶我嚟半島食我omakase 原來呢日係呢間釧嘅開業兩周年正日當日都特別安排upgrade啲菜式真係好好彩有口福啦我每位客人都有送一隻清酒杯有自家logo精緻有格調🤩用餐成個體驗到勁愉快店員好有心思服務菜式安排照顧顧客嘅需要整體絕對對得住個價錢有機會都想再帶朋友嚟試吓😆.✨前菜5品🔅魚子醬 金箔 深海螯蝦 蕃茄凍 龍蝦高湯一層一層鋪好最頂係頂級魚子醬加咗柚子汁柚子皮提鮮螯蝦鮮甜 蕃茄夠fresh龍蝦高湯就夠濃味食起上黎口感好夾😛🔅秋刀魚磯邊卷 黃蘿蔔 河田蔥當造既秋刀魚先可以刺身肥美油份重配搭蔥同黃蘿蔔增加口感成個配搭好有心思🤣🔅 水果茄子 北海道紅蟹 紫蘇醋紫蘇花可以滅落去一齊食紅蟹拆好哂肉 啖啖肉好正🔅日本松茸 剝皮魚 剝皮魚肝醬炭燒既松茸香氣出哂黎剝皮魚刺身肉質爽彈配埋佢既魚肝醬濃濃地幾唔錯🔅禾稈草煙燻鰹魚 粟米苗 寶塔菜醬煙燻刺身鰹魚有淡淡香味厚肉啖啖肉 配埋寶塔菜既醬✨一品料理4品🔅百合根真丈伊比利亞火腿同埋蟹肉熬湯汁用澳洲婆參加深海海蝦做蝦膠用先蒸後炸既方式整成依件百合根真丈入口軟綿滑 頗新奇又好味😜🔅烤松茸鮑魚燴飯日本瓷器加哂分鮑魚燴飯再加啲麻油增加香味將啲燴飯燴

以為半島酒店只係得西餐或者中菜岀色，咁就錯啦。佢地有間係半島酒店Arcade地下一層，開業咗兩年嘅高級日本餐廳，專做廚師發辦omakase🤤。嚟到門口，已經比佢哋日本庭院設計風格吸引住😲。我地叫咗最豐富嘅釧Kushiro! 前菜有5樣、一品料理4款、 壽司8件、仲有湯同埋甜品😋🎏首先嚟嘅係前菜，北海道毛蟹配大阪茄子，味道清甜，配上酸酸地嘅汁，令人食指大動🥹🎏另一個前菜係剝皮魚，配蓮芊，上邊仲有紫蘇花。師傅啊。可以用蓮芊夾住剝皮魚，再加紫蘇花食。清脆嘅蓮芊夾住鮮魚，再加上花香，不得了😋🎏第三度係蝦膏奶涷，又高貴嘅日本玻璃盒裝住。分三層，最頂嗰層係新西蘭螯蝦蓉，中間係水果蕃茄啫喱，最底嗰層係龍蝦膏奶凍。面仲有金箔同埋魚子醬，可以分開一層層食，或者一次過食三層。鮮味滿分🥹🎏跟住呢度菜，亦都精彩。選用深海蝦，再打成蝦膠，再加上婆參去炸，可口得來亦鮮味十足，再配以由伊比利亞火腿加松葉蟹熬製成嘅湯底🤤，上面再放烏魚子片，帶出海鮮嘅鹹香🥹🎏之後就係壽司，有北海道北寄貝🎏 魚腩壽司、秋刀魚壽司上面再配有薑蔥蓉。秋刀魚油香再加上薑蓉，係一個唔錯嘅配搭😋🎏吞拿魚醬油漬壽司，入口即溶！🎏禾稈草煙燻過嘅鰹魚