黃記煌三汁燜鍋 (已結業)

中秋時節, 我預早一星期相約家人到外食晚飯做節,就來到尖沙咀黃記煌食。 地方寬大座位以卡位位主, 並有圓台選擇。 原來三汁燜鍋為中國近年最頂頭大熱的鍋品, 由當年清廷菜式香汁辣魚改良而成。* ** 首先來到小食 【夫妻肺片】 $48 涼拌夫妻肺片,有牛肚與牛腱雙重口感,帶微微辣, 是開胃小菜。** Order 自選燜鍋後, 店員送來一大紅樽, 每層各放置醬汁及食材。首先放了香油,防食材粘底。 第二層放十多款蔬菜類(有西芹､紅蘿白､洋蔥､紅椒､綠椒､紅棗､南瓜 ､蒜頭等)。* * * 【自選燜鍋】 $298 選有廣島蠔､ 白蝦､ 墨魚仔､ 美國安格斯牛小排 四款 (選招牌鹹鮮汁) 第三層就放主要食材。 最後放上招牌鹹鮮汁及芫茜調味在燜鍋內。接著,約燜十多分鐘後,(要睇食材,才可決定燜幾耐,店員會提示)可食用。 我選食材有廣島蠔､ 白蝦､ 墨魚仔､ 美國安格斯牛小排份量也挺多。 主食材完完全全被濃濃鹹香醬汁及全部食物料華包裹住, 十分香濃好吃。 蠔肥美;白蝦略不夠彈牙;墨魚仔彈牙;牛小排具豐富牛肉汁。 鍋內仲有蔬菜,也是好甜美味,當然鍋底醬汁會更杰 , 撈飯不錯呢! 不會浪費香濃精

兩個人點了牛魔煌燜鍋$298，份量都很多，牛肉舖滿面，下面有多款蔬菜，不過味道偏咸，要狂飲野，即使返到屋企都係咁要飲水，牛肉味麻麻地，不過夠腍。最好既就係坐得舒服。

近年火鍋的形式五花八門，愈來愈講究，今日跟住火鍋達人去搵食，來到尖沙咀的黃記煌。呢度的裝潢和食具都很講究，配合餐廳「清代御膳」的主題。呢度的火鍋既賣點係無水烹調，客人先選擇燜鍋的食材和火鍋汁。然後燜鍋的食材以「六寶盒」呈上，今次我們揀了海鮮大軍燜鍋配海鮮鹹鮮汁，最大那層裝著數款營養價值高的疏菜，然後跟著便是海鮮了，包括白蝦，墨魚仔，斑片和生蠔。職員將d 海鮮舖得好靚，睇到大家流晒口水。 在等食之際， 我們食住開胃前菜，呢度的竹炭花生卜卜脆，好好食！ 我們點了夫妻肺片和涼拌鮑片海蜇頭。 只雖短短5-10分鐘，海鮮都熟得七七八八，職員開始係我地面前表演混醬和「拉醬」，之後再將醬汁加入燜鍋， 大家可以食了！ 數款海鮮之中，斑片最好食，其次係生蠔。白蝦吾夠彈牙，如果可以俾海蝦會加分啦。熟了的墨魚仔真係好的色，仲細粒過手指尾的指頭。坦白講，食完燜鍋的海鮮和疏菜半成飽都冇。至於火鍋配料，我們點了美國安格斯肥牛，唐生菜，油麥菜，白蘿蔔，蟶子皇，雞件，韭菜餃，鮮蝦雲吞和出前一丁。菜和餃好吾抵食， $24得三隻餃。蟶子皇好大隻 ，而且好新鮮兼爽口彈牙，又冇沙，值得encore ! 呢度仲提供許留山的飲品

尖沙咀新開了一家黃記煌三汁燜鍋 聽說 這店子在中國內已經有很多分店。而且 煮家菜式三汁燜鍋 係以前御用宮廷菜色皇帝極為喜愛。每張枱上已經準備咗一個煱，點了菜後侍應就會將食物喺你面前逐一放入鍋中慢慢去炆煮這個 看似花樽 既器皿 其實是用來放置食物的餐前小食也會為你準備了竹炭花生喺你等待佢 上菜嘅時候可以同朋友 吃一點小食先這一粒看似龍湯寶嘅東西就是佢哋嘅湯底精髓， 係用植物油沙律油同不同嘅藥材 淆製而成的之後就會放上一大堆蔬菜配料， 有甜番薯紅棗洋蔥西芹蘿蔔 就咁睇都覺得個煲好健康放完好配了之後是應就會逐一幫我哋預先點嘅海鮮大醬鍋遂一放上 有蝦，廣島蠔，墨魚仔同埋魚柳。服務認真一流由頭到尾我哋都唔使自己動手整已經有人幫我哋準備好曬跟住上面放佢哋特製嘅配料淋上面之後等十多分鐘我哋就可以食曬鍋裏面嘅食物先至慢慢再加其他打邊爐配料落去一齊食， 其實有佢有幾個汁畀我哋揀嘅， 我哋點樣唔辣嘅， 味道濃郁而且口感有少少帶甜 唔會太鹹。由於過海鮮煱係冇肉嘅，於是點咗個 雞放落去一齊食感覺就好似食緊雞煲咁 雞件又鮮又嫩味道不錯再來就係點解我最鍾意食嘅雞腸食雞煲點可以唔掂個雞腸一齊配搭食呀， 睇到佢啲油脂

香港徐了是金融中心，國際城市外，講到食就更是星球文化(用國際都難以形容)。徐咗各國際知名食府都争相在香港落戶，各地的地道美食就更鬥得燦爛，能滙聚天下美味于一地，造就了香港成美食天堂。今天要講的亦是一間專做特色火鍋的酒家位於尖沙咀加拿芬道的黄記煌，舖，乾淨企理，招呼未算一流，但不含糊。我們一行五人，先㸃了兩款三碟小吃，夫妻肺片加涼伴鲍片海蜇頭，主菜㸃了一個海鲜大軍燘鍋，不講不知，這裏有十多款燘鍋，每款食材都配以不同的醬汁，亦各有特式，就以海鲜大軍為例，首先在煱底落油，然后加上八式疏菜，内有蒜子，紅蘿蔔，唐芹菜蕃薯等，再在上層加入海鲜，有蝦，墨魚仔，生蠔，紅魚塊等，跟著待應在我們面前將一個類似球體的東西不停攪拌，待过了一會，它開始變成糊狀，跟著那待應將它塗上海鲜上再蓋上煱蓋，原來這東西叫海鲜鹹鲜汁，專為海鲜而設，等了數分鐘，一陣香氣龔來，原來海鲜煱已滚，我先試蠔，都算不錯，口感尚可，蝦也不差，而紅鱼塊就最好，因為魚塊吸收了海鲜汁的味道，覺得它特別有甜味，而八宝寶菜亦因吸了海鲜汁的味道而特別好吃，但要一彈返而是那個墨鱼仔，它的體形不只是墨鱼仔，是墨鱼仔個仔再個仔，這點需注意。我們期后再加了聖

位於尖沙咀加拿分道金輝大廈1樓的黃記煌，主打川菜，三汁燘鍋。三汁燘鍋源於清代御膳名餚「香辣汁魚」。同治年間，同治皇帝南巡，吃盡天下美味的菜式，對「香辣汁魚」特別喜愛，後來這菜式成為皇帝宴會百官的一道名菜。前菜竹炭花生入口脆卜卜，入口微甜，兩個人一邊聊天，不消一會便吃完了。之後點了一客涼拌鮑片海蜇頭，酸酸的，頗開胃。鮑片切得薄薄的，所以很容易便咬得開，海蜇頭也十分有嚼勁。點了一客海鮮大軍燘鍋，當中包括紅魚柳、廣島蠔、白蝦、墨魚仔。朋友不太能吃辣所以點了不辣的招牌鹹鮮汁。燘鍋的各樣材料以「六寶盒」盛載呈上，每層小盒子各有不同食材。而且採用無水方式烹調及由專人製作，用餐途中會有侍應不斷攪拌燘鍋，以防黏底。十多分鐘後，海鮮蒸熟可以用餐嚕。這個鍋的份量頗多，二至三個人用餐也足夠。特別喜愛吃小墨魚，配上招牌鹹鮮汁，很彈牙很正。餐廳的用料也頗新鮮，所以其他海鮮例如去了骨的紅魚柳，入口也充滿鮮味，啖啖肉。海鮮的底層有很多蔬菜，包括洋蔥、青椒、南瓜、西芹、蕃茄、蒜頭等，吸收了鹹鮮汁的蔬菜後更加美味。黃記煌更提供許留山的甜品，如芒果班戟和芒椰奶西。芒果班戟很大份，有兩大件芒果夾在飽滿忌廉中呀，十分滿足。

表姐最愛周圍覓美食，不單是香港，內地美食她也十分熟悉今次佢話之前在大陸食過一間好正的燜鍋終於在香港開分店，終於唔洗長途跋涉返大陸食了於是搵埋家姐，3老表一齊去體驗一下看到樓下易拉架的簡介，已經對這燜鍋有不少期望在香辣汁魚的基礎上，演化成三汁燜鍋，最初以為只有 三款鍋底：原條黃骨魚燜鍋、三黃雞燜鍋、牛魔煌燜鍋，一打開MENU才知原來有很多選擇，食材有 三黃雞、牛蛙、魚、海鮮、牛、豬等等，仲可以自選配料底，花多眼亂今次靠有經驗的表姐發板，佢話食返最經典的三黃雞燜鍋，要麻辣汁(小辣)，既鮮味又惹味揀一兩款涼菜，可以食住等選了夫妻肺片及涼拌鮑片海蜇頭夫妻肺片微帶麻辣，涼拌鮑片海蜇頭配以醋汁，爽口醒胃食材用精緻朱紅色的六寶盒盛載，極富宮廷風味配埋金光閃閃的金鍋，這一刻有如置身紫禁城的感覺提到三汁燜鍋，原來其烹調方法甚有特色金鍋的構造獨特，鍋蓋尖頂讓食材在烹調過程中，自身的水份化成蒸氣，於鍋內凝繞，不用額外加一滴水份，有效保存食材的鮮味終於六寶盒構造之謎，由多層組成：主料的三黃雞1盆、蔬菜類、自家秘製醬汁、芫茜(my favourite)店員會幫忙鋪鍋，先用白底油去起鍋，先以蔬菜墊底，再舖上雞肉，

最近尖沙咀金馬倫道同埋加拿分道交界嘅一個商業大廈樓上開咗一間叫做「黃記煌」嘅餐廳，聽個名就夠晒中式，但係食嘅嘢係好有新意。通常每台都會叫一個呢啲燜鍋牛魔王燜鍋＄298 麻辣汁小辣佢會有一個好似花瓶嘅物體，每一層咁樣係你面前表現放上去，首先就係鍋底菜物（番薯，蘿蔔等）；第二層就有三種牛部位，職員會整齊排列，之後就開始整，基本上唔需要加水就已經可以整熟啲嘢食。之後就加返一個自己選擇嘅醬汁，推介係麻辣汁，所以都選擇左。加左啲薯粉，所以倒上去嘅時候好似芡針咁杰。D牛非常入味但係又唔會乾柴，仲有好多芫荽，可以按個人喜好決定落唔落，口感好之餘個醬汁味道真係好夾，食到津津有味又唔會過鹹。尖椒皮蛋＄38有好多舊，切得比較細，有少少香辣，味道可以。金菇＄35之後加湯可以加入菜類，吸晒啲湯底味道，好香又爽口。粒粒芒蘆薈爽＄29粒粒芒果爽＄29一個主要係有蘆薈，一個就下面係啲Jelly，上面啲芒果好似沙冰咁但係冇咁多大粒冰，味道同許留山一樣。芒之戀＄42裏面分三個部份，粒粒小丸子就比較硬身；芒果糯米糍好大舊芒果好香甜；芒果雪糕就同普通唇膏一樣，不太特別。芒果糯米糍$21三粒因為唔夠分，叫咗個糯米糍，芒果味好

尖沙咀出名多嘢食，同朋友喺金馬倫道附近行街，下晝飲咗杯珍珠奶茶，消化得7788 ,覺得有啲肚餓，便到了位於金馬倫道的黃記煌食飯，令我有點驚喜的是它提供許留山的芒果甜品及飲品非常吸睛。涼拌鮑片海蜇頭＄48 透明以及厚身的海蜇頭的味道酸酸的，但是十分爽口。底下的鮑片非常多汁和厚肉，味道不錯。中間夾雜着一些沙律菜，但是口感比較硬，不算太好吃。二話不說就帶咗一個海鮮大軍燜鍋＄298 ，有多種醬汁選擇，但是菜牌推介的是香辣豉皇汁。平時吃的鍋是一早預備好的，但是這個海鮮大軍問鍋是一層層由員工在你面前搭上去的，場面非常架勢。首先是一些醬汁油，然後是配菜，大量西芹、紅蘿蔔和青椒等等，非常健康。服務員隨之平放上海蝦、墨魚仔、生蠔以及魚柳塊（非常少骨），以及加上香辣豉皇汁（大概是中等程度辣吧！）熟的時候，服務員會通知一下我想說的是，海鮮十分新鮮，墨魚仔夠晒爽口，生蠔青草味十足，魚塊口感軟林，細細隻的海蝦，配上濃烈的醬汁，簡直是人生中的一大美食享受。。除了有新鮮的海鮮以外，醬汁非常吸引，撲鼻而來的香味實在令人抵抗不了。吃完海鮮鍋之後，店員會加湯底，加完湯底後的鍋也算是得是不失霸氣，隨即可以加入配料。由於我們

無肉不歡嘅我最鍾意食雞，除咗好味之外，都係因為整雞可以有好多變化。是夜在朋友介紹下就去左呢間係尖沙咀新開既餐廳食晚飯，據聞都係有雞食，那當然就又係我杯茶！！朋友發板下就叫左這餐廳的招牌三黃雞燜鍋，講真係好大鍋，好多雞同配料，單食呢鍋應已經會飽到明天吧！同埋仲有店員專門一邊煮一邊加入店方的秘製醬汁，令到成鍋雞都好入味！過程完全唔使自己落手落腳整，仲有人幫你整埋，簡直係星級嘅服務加埋蔥同芫茜的調味下，香味倍增不少，確係色香味俱全，唔怪得朋友食完都話要再帶我去食，果然真係好野黎！貪食的我也叫了手工鵝肝蝦丸，一客6粒，都幾大粒，同好彈牙，放入個鍋中一齊煮吸埋鍋中既醬汁一齊食就更感滋味原來許留山仲係呢間餐廳旗下，所以呢道係有許留山既野食，身為許留山長年vip既我就當然要叫返杯我最鍾意既超多芒水晶晶黎飲！芒果同椰奶嘅比例啱啱好，而且芒果好甜，份量亦都超多，可以解渴之餘亦都可以當係甜品咁食，好滿足好開心~~~

原來香港都已經有黃記煌，仲要係有個廈門朋友話我知，我先知，哈哈。其實黃記煌喺國內都有好多分店，雖然我間中都北上搵野食，但好少話諗到去食燜鍋，畢竟國內有咁多選擇。今次開左分店喺尖沙咀，又有朋友約，於是有機會一試。估唔到香港嘅黃記煌水準都唔錯，環境舒適，燜鍋又夠惹味，最重要係店員嘅服務好到…我覺得劉華都要讚餐廳位於尖沙咀，喺樓下已經見到亮眼招牌，位置很多，而且相當闊落，即使唔係坐卡座，都有足夠嘅空間。晚市時間都有唔少客人，我地算係比較遲入座，食埋甜品最後一枱先走，原來都有唔少人係兩丁友黎食燜鍋。餐牌供應多款燜鍋，有魚、雞、牛蛙、海鮮、牛肉、豬類，定價$228-298，如果喜歡彈性高一點，可以自選配料四款，都係$298，可選魚柳、白蝦、蠔、牛柳粒、大腸等，然後醬汁自選，有招牌鹹鮮汁、海鮮鹹鮮汁、香辣豉皇汁、麻辣汁等。另有涼菜，例如麻辣土豆絲、黃瓜、尖椒皮蛋等，等緊燜鍋途中可以點個涼菜，邊食邊等。配料有海鮮、肉類、丸餃滑類、蔬菜、豆品、麵飯等。蝦蝦大笑燜鍋 $278老實講，個個鍋都好吸引，我地揀黎揀去都係決定呢個「蝦蝦大笑」，裡面有虎蝦、白蝦、墨魚仔，跟番建議配搭選香辣豉皇汁。配料用一個類係花

晚晚都食飯，唔通個個都想食來食去都係個幾間餐廳咩！最怕悶既我就最鍾意去新開既餐廳食飯，好食一定就街唱，唔好食就更加倍就街唱，今夜就係舊同事既相約之下去左這新開的餐廳食晚飯我地坐低後就立即叫左個涼拌鮑片海蜇頭小食來，海蜇爽脆可口，再加埋有清甜的青瓜絲同埋蘿蔔絲下，層次口感更感豐富，另鮑片都好彈牙鮮甜，作為前菜真係幾出色！一不離二，二不離三，好食定要成雙，so就叫多碟夫妻肺片嚐嚐，味道辣辣地幾開胃，以川菜嚟講都唔算係超辣個隻，本人及朋友都覺得係整得唔錯既！食完前菜就係開始主菜的時間！一場來到就當然要食吓人家做得最好既招牌菜式！我地就揀左店家既麻辣三黃雞燜鍋，好大鍋，根本就係夠4個人食雞肉非常嫩滑，麻辣鍋辣得嚟又唔會搶咗啲雞肉嘅味，反而係突出咗個雞嘅鮮味同令個辣嘅味道更加有層次個麻辣真係好香，所以我地都忍唔住叫埋位個蜂巢豆腐去吸晒個鍋入面既醬汁，放入鍋一陣就已經吸晒味，本身豆腐都充滿豆香，確是好食！一邊食一邊吹水又一個晚上，人生就是這樣工作>放鬆食返餐>休息>再工作，定要從中找一點樂趣才不致白過！

成日都係尖沙咀食飯，食來食去都係個幾間，近日就被我發現左有間新餐廳開左，那就立即去左食下睇下正唔正先！首自地理位置黎講真係無得輸，地鐵站一出就係，好方便，同埋都有幾多位，設計裝潢都係好舒適上到去坐底後就發現原來許留山係呢間餐廳集團其下既，所以仲有得食埋許留山甜品，確係核爆級Good呀！第一次來到，我同朋友ABC決定叫下招牌菜食下係咪咁好食，所以就叫左個招牌三黃雞燜鍋，由於我男人係唔食得辣，因此我地就叫左個小辣，落單後侍應好快就送左來，一望就有點嚇親......因為我大鍋.....好多雞呀~~~!!~(開始有點擔心食唔晒) 之後侍應仲用上店方的特製醬汁在烹煮，係一佢一邊煮下仲講左我地知，原來呢個招牌三汁燜鍋係源於清代御膳再加以改良的，營養充足又好食咁話，一輪後就食得，我食左幾口就覺得雞肉嘅肉質非常嫩滑，而且仲好入味，再加上上面有啲芫荽，成鍋雞就更香，加上仲有洋蔥同其他配料，真係好豐富，淨食呢鍋都好滿足！酷愛海鮮的我就當然死都要食海鮮先心足是夜仲點左海蝦、帶子、廣島蠔、墨魚仔及珊瑚蚌等，見到個棣覺得好新鮮同好大件咁，放入鍋中煮左一陣又食得，帶子同廣島蠔都好鮮甜，珊瑚蚌爽得嚟又幾清淡，海蝦嘅

三汁燜鍋源於清代御膳名餚，但三汁是什麼呢？三汁乃是燜鍋之木，代表了中國文化中的『天、地、人』，也有『一生二、二生三、三生萬物』的意思。餐廳的三汁有養生藥膳之效，對我這類都市人就最適合不過了。聽起來很冷門，真猜想不到現在竟然在尖沙咀有得吃了！小食竹炭花生 ($10) 很有趣，比平時的花生大粒和香脆。餐廳竟然提供許留山的飲品！我點的超多芒水晶 ($29) 和寶寶的粒粒芒蘆薈爽 ($29) 簡直是信心保證。芒果香甜，又有水晶和蘆薈在底部，既煙韌又有咬口。我和寶寶愛吃雞所以點了三黃雞燜鍋 ($238)，跟雞煲其實不一樣。店員會提供一個鮮紅色的『六寶盒』，好像變法術一樣逐層打開。原來裡面藏著燜鍋食材，每一層也包含著不同的營養元素，締造滋補膳食。採用無水方式烹調，能有效保存食物營養成份及帶岀其鮮味。首先店員會把藥材和蔬菜油混合的膏狀物放在底部。然後便會鋪上蔬菜，有西芹、紅蘿蔔、薯仔、紅青椒、洋葱、小蕃茄、紅棗、杞子和蒜頭，其實也超級豐富，所以之後點一種菜作吃火鍋用便行了。之後便是主菜雞肉。店員會在你面前拌醬汁，我們點了不辣的招牌鹹鮮汁。然後便會混在鍋裡燜。其實這個金色燜鍋也很有趣，外形獨特富有中國