鮨文

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梳子魚第一次食呢隻魚，肉質都幾Soft，令人誤以為似係⋯⋯銀雪魚。但後者會甜啲，因為西京燒。而呢個就會係輕輕的鹹味多啲。豆腐蟹肉面豉食完整個人會覺得健康左，好中意食豆腐（唔好諗錯隔籬）。而蟹肉都係豐富咗個口感，面豉都唔會太多變左喧賓奪主，算係恰到好處啦。土佐醋螢光魷魚我真係試過遮住佢，螢光唔係螢光嘅。有土佐醋助一助就有返啲味道，第一次食全隻嘅迷你魷魚，口感都唔太Un～但都係需要少少牙力嘅。沢蟹哈哈，上次坐係Bar枱食壽司見到過，今次終於知道原來係叫做「沢蟹」。不過可能自己唔太好蟹，感覺無咁特別～ 亦都可能係因為與拖羅相比比下去。紫海膽生拆松葉蟹腳海膽嘅鮮甜⋯我覺得係超越左馬糞海膽嘅味道，加埋蟹腳嘅肉有翻小小口感，感覺無咁滑汕汕囉。大拖羅雖然貴，但係偶爾嘅奢侈來獎勵自己。難怪日本人鐘意吞拿魚多過三文魚，可能就係因為拖羅 XD 好似食緊深海而嚟嘅和牛一樣﹗有油脂有口感。

好豐富的 Omakase茶碗蒸用木魚花高湯煮成嘅茶碗蒸，上面再加上黑松露醬，好野味，入面仲有帶子及菇鮫鰈來自北海道嘅鮫鰈，一共有兩件，兩食，一件係加咗鹽及橘子嘅刺生，一件係燒的，先食燒嗰件，燒過嘅的確油脂更豐富秋刀魚秋天就當然要食吓秋刀魚，為咗更入味，廚師响上面切咗花，再加橘子及炒過嘅木魚花，十分肥美，仲可以點些由蔥、京蔥同薑做成嘅汁，鮮味大大提升櫻煮八爪魚絕對係工夫菜，要用3日去煮，第一日先同八爪魚做massage，再用低温煮，第二日就先用明火慢煮，仲要每10分鐘檢查一次，直到煙韌度夠為止，到咗第三日就加入自家製嘅醬油浸一晚，煮出嚟嘅八爪魚肉身係粉紅色的，好以櫻花咁，所以就叫做櫻煮。入口軟綿，一咬即開，好入味又鮮甜北海道蠔一向都只喜歡食生蠔，呢款用高湯慢煮嘅又好唔好，好creamy好鮮甜深海池魚加咗橘子响面，好清新，而且肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，廚師响上面切咗幾刀增加口感，用醬油漬浸過，再用紫菜包住食，入口即溶BB油甘魚魚皮輕輕燒過，再加上柚子胡椒，油份高，鮮甜得來仲有些炭燒味大拖羅一向都覺得大拖羅太油，今次廚師用咗一個特別嘅煮法，先用鹽醃一陣，等肉質更實，之後再燒，要加晒一

茶碗蒸用木魚花煮成嘅高湯加上黑松露醬，入面有帶子及菇，好嫩滑鮫鰈來自北海道，加咗鹽及橘子，食咗冇燒嗰件先，之後先食輕輕燒過嗰件，的確燒過嘅油脂豐富好多！秋刀魚加咗橘子及炒過嘅木魚花，肉質飽滿肥美，加少少蔥+京蔥及薑嘅汁，又可以提升鮮味櫻煮八爪魚要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！北海道蠔當高湯煮滾後就加入蠔，所以入面非常creamy，煮得啱啱好深海池魚加咗橘子，肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，切多幾刀增加口感，顏色由淺到深非常分明，完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，入口即溶BB油甘魚輕輕燒過魚皮，有網燒紋，再加少少柚子胡椒，好多油！大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份更加香濃，外層脆到好似燒肉咁，但入面軟嫩無渣，真正嘅外脆內軟，加啲wasabi食去油膩感佐賀南蠻雞

金目鯛最近好多開心事啊，這天朋友剛完成一個大project，說要請客，預約了這間人氣長期鼎盛的「鮨文」。🎈餐廳環境餐廳的座位不多，只有2張大枱，全部都是bar枱形式，Omakase當然要看著師傅準備一切啦！可以邊吃邊跟師傅聊天，有著師傅的詳細介紹，更有風味呢！🎈Menu晚市的Omakase只有一個價位 - $1900，包括了:✨茶碗蒸✨お造り-六點✨握リ寿司-五貫✨本日の一品✨雲丹盛✨手巻き✨湯✨果物 安坐後，師傅會問我們有沒有什麼過敏或是忌口的，會依大家的喜好，適當的調整食材，可以放心大口吃了！🎈茶碗蒸(chawanmushi)第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在別家一定吃不到。蒸蛋的蛋漿加上特製湯汁，還有帶子、松茸在裡面，時間掌握得剛好，帶來細膩的口感。加上濃郁的黑松露，令整個茶碗蒸更鮮味，還加入金箔，很吸睛呢！✨這時候師傅拿出了有緩衝作用的小配菜，就是長户漬 的淮山和千本漬的蘿蔔，特別喜歡淮山呢。🎈お造り (otsukuri)✨羽太魚開始吃刺身了，來自日本三重縣的羽太魚，即是我們口中的石斑魚，在日本也同樣屬於貴價魚呢。羽太的口感較chewy，師傅說會越咬越鮮甜，更建議我們可以把蘿

今日終於可以試到鮨文享負盛名嘅OMAKASE。鮨文位置尚算方便，喺正元朗中心點。我哋準時晚上七時到達餐廳，一入到去已感受到日式高雅格調，內裡大概只有16個座位。接下來店員殷勤地安排座位，入座後先奉上熱茶及毛巾抹手。Omakase即廚師發辦，呢個Culture個人覺得幾好呀，唔需要我哋再睇Menu煩惱食啲乜。廚師先放下前菜 - Wasabi餣制過嘅淮山同千本漬蘿蔔。淮山重Wasabi味，蘿蔔亦都好爽甜。第一味茶碗蒸蛋，蛋上舖上唔少嘅金箔，另有黑松露嘅香味。蛋蒸得好滑，入口即融。八爪魚爪食落好爽，吸盤內放咗柚子胡椒，更加帶出吸盤嘅鮮味。廚師話我哋知佢哋用嘅八爪魚大概8-10KG，真係好似手咁長。油甘魚涂上柚子配網燒油甘魚腩，先食冇咁肥嗰片，油甘魚切得厚度適中而且好新鮮；廚師叫食油甘魚腩時加少少Wasabi可更迫出魚味，講得一啲都冇錯，魚腩更是入口即融，Wasabi被濃厚嘅油甘魚味完全覆蓋。青魚係用上稻草燒嘅方法，皮脆肉滑，令人想一試再試。北海道毛蟹加上蟹膏，呢個真係做得太好了，新鮮唔在講而且味道帶有少少嘅海水味，另外點上附設的醋更帶出蟹肉甜味。中拖羅係中腹及尾腹段，肉質非常鮮美，豉油漬呢個

為慶祝旗袍PB，嚟鮨文慶祝吓啦！淨係食用wasabi醃嘅鮮淮山及蘿蔔，都已經食到唔停.....茶碗蒸最頂層有少少金箔，下面係羹，蛋入面非常足料，仲有帶子粒左口魚左邊嘅係刺身，右邊嘅係燒過嘅邊；刺身沾有岩鹽及柚子皮，食落有柚子嘅清香，清吓口腔啱晒，咬多幾啖，魚味更加突出；燒過嘅邊係游水嘅部位，油份超高，食落有焦香味，成口都係油！！！鰤魚野生油甘魚，即係我冬天嘅最愛呀！刺身呈粉紅色，肉味濃郁；右邊燒過嘅簡直同大拖羅一樣咁正，頭幾吓先食到炭香味，喺咬咗好多吓之後，嗰種魚油香味久久不散，搽咗啲wasabi上去都溶化晒，啲魚油仲好似沖淡咗wasabi嘅辣添池魚切碎咗嘅池魚加上京蔥及芝麻粒，撈勻一齊食超正，一啲腥味都無帆立貝海膽先將帆立貝輕輕炸到微黃，由於炸漿非常薄身，所以食落去會覺得層炸漿都好似係屬於帆立貝咁樣，已經二合為一。因為帆立貝啱啱炸起，非常新鮮熱辣，入面咬開肉質係一絲絲，只有新鮮嘅帆立貝先會有呢種絲絲嘅鮮嫩口感，急凍嗰啲係會有僵硬嘅口感；先用紫菜包住，旁邊再加海膽，一冷一熱一脆一軟，對比好大好有層次中拖羅完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，魚味超級濃郁大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份

與友人很久沒有聚會了，加上慶祝友人搵工成功，我們去了久仰大名的鮨文吃午飯！元朗店太遠，開了黃埔店簡直是九龍人的福音，想也不想就用whatsapp訂位！早個幾星期訂，已只得星期六下午的second round, 而且全場滿座，可想而知此店人氣甚廣！尋找此店也花了不少功夫，最後我要打電話求救才找到。門面現在連招牌也沒有，真的很容易miss呢1:45分去到一坐低已是last order, 在友人未到下，想也不想就為二人點了最貴的午餐omakase由於照片上傳數目有限，把前菜及刺身組合成一張照片。茶碗蒸是白飯魚茶蒸蛋，一向都不喜歡白飯魚，因為太多看上去有點嚇人，但配上滑漏蒸蛋，我也是完成了！先來的生蠔味道是清清地的，配上柚子醬汁把味道提升了不少天婦羅的魚忘記了名子，但口感像九肚魚，不是實淨的，欣賞紫菜汁，配上天婦羅同吃減低油脂海鮮湯是套餐獨有的，內有大量海鮮-魚，帶子，蜆仔，非常清甜，可配合壽司同飲慢煮八爪魚絕對是整餐的重點！從未吃過如此好吃的八爪魚！18小時慢煮令表面骨膠原已經溶化，變成啫喱狀，魷魚肉也變得好軟好淋，絕對跟平常的彈牙口感不一，相信即使不喜歡八爪魚的朋有也一定會喜歡！壽司環節的

鮨文就是有一種魔力令人一試難忘，或者係食材的美味，又或者係師傳的心思，或是席間的對話，總是比起別店的omakase更吸引人。當然有一定程度價格令我唔能夠常常光顧，事隔一年，又來到這熟悉又陌生的門前。店內換成兩張壽司吧檯，沒有了普通對坐的座位。Menu也好像截然不同，更豐富更多元。甫坐下點餐師傅就呈上茶碗蒸，正好暖暖胃。滑不溜口的蒸蛋上黑松露的茨汁，茨汁味道很濃厚，但個人認為放在本是完美的蒸蛋上有點Extra。滑溜的蒸蛋內會找到柱貝，柱貝的鮮和蛋的甜香mix起來令人停唔到口。師傅同時準備了一些小食比我地咬下，免卻等待。好喜歡果一小片Wasabi醃製的准山，好清新。以為這款漬物是鮨文自家製，後來才聽師傳說明是從京都入貨的。進入美食之旅前，先請師傳介紹了一支清酒。翠壽的味道較為甜清，易入口，頗適合我們一眾女士。第一切•白子當晚食到的白子是鱈魚的精巢，聽起來不容易接受，一旦入口卻難以抗拒。質感很Rich很Creamy，味道很濃厚。師傳後來說我們日子來得好，白子只有在冬天當造才會如此肥美。第二切•鰤魚早前剛剛在別店學會了鰤魚就是長大了的油甘魚，今次師傅卻教會我更多。原來這種魚有多個名字，只有7歲

之前喺度食過壽司lunch，覺得要我山長水遠咁入嚟食真係冇乜特別。嚟到10月，要同旗袍老師慶祝生日，問佢想喺邊度食，佢竟然話想食呢間喎，既然係咁咯，我俾多次機會呢間餐廳，試佢個晚餐omakase我哋叫咗$1850一位嘅omakase，開始之前有問我哋有乜野唔食，睇咗menu之後，我只有白子係唔食嘅，師傅話會轉另一款俾我茶碗蒸熱辣辣嘅茶碗蒸實在吸引，頂層鋪滿金箔，獻汁濃郁呈半透明狀，睇到入面嘅材料豐富，有一絲絲嘅蟹肉、滑子菇、小乾貝等，一路食仲出緊煙，蛋香濃郁八太魚即係石斑魚，加咗柚子汁，多一份清香嘅味道！第一次食石斑魚刺身，色澤潔白呈粉嫩，肉質細膩，魚脂豐富不過唔食落唔會好油膩，作為打頭陣嘅刺身非常適合稚鰤最鍾意食鰤魚！即係冬天先有嘅大油甘魚，仲係野生㗎添！白色嘅脂肪細紋平均散佈喺色澤紅噹噹嘅魚身上，輕輕用炭火網燒過嘅鰤魚入口柔軟滑溜，肥美甘甜，網燒味道輕到唔會蓋過超濃郁嘅魚味，食完之後都仲有好油潤嘅感覺 秋刀魚入秋之後嘅秋刀魚至為肥美，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，爽脆嘅紫菜只係包住半條秋刀魚，可以睇到銀色薄皮閃閃生輝，證明條魚非常新鮮多油份；一咬開先食到薑嘅清甜味，雖然