鮨文

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繼5月來過吃午餐和7月來過吃晚餐，事隔3個月又再回來吃午飯了。之前已經吃過了$340和$800的午餐Omakase，繼上次5月午餐的價錢已有所調整，原本最便宜的$340上調到$378，而中間價位的$530上調到$578，然後原本$800的套餐就上調到$838，還有一個$700要預訂的套餐就沒有了，而最貴的$1200的套餐價錢就唯一唯持不變。今次就試試中間價位的$578的Omakase(茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯和甜品)。因為小編有點皮膚敏感，所以和他們說了蛋類和蝦蟹類等等的食材都未能吃到，就看看他們如何調整給小編吧！今次同行的友人要了與小編同一個套餐，而他的是正常版本的$578套餐，詳細食評也有：雖然是下午12時，但是是酒鬼的小編也不放過這次機會，要了杯生啤($60)。最先來的原本是茶碗蒸，但小編的版本是鱈魚乾。當然小編會較喜歡茶碗蒸多於這個小食。友人的茶碗蒸，例牌的金箔黑松露蒸蛋，一貫水準的蒸蛋軟滑。開始就是15件壽司：第1件是真鯛，經過微微的燒香，再淋上了青檸汁，把較淡味的真鯛多一番味道。第2件是間八，質感是軟滑中帶點彈性。第3件是梳子魚，上面有黑松露，經過輕燒，魚肉味被黑松露覆

住在元朗十多年，一直久仰鮨文大名，但以前尚未出社會，一位千多元的Omakase實在只能遠觀而不可褻玩焉。最近朋友升職，也該要找個好地方好好慶祝，兩個元朗人最後拍板鮨文，餐廳我們選擇好了，剩下的就拜託師傅了。很心疼地叫了兩Set$1800的Omakasa，希望這個味道對得起我的銀包。吃Omakase，我想有兩個有趣之處，第一，你永遠不知道今天會吃到什麼，就好像抽福袋一樣。第二，可以一邊吃，一邊和廚師傾談，看著食物從0變1，最後吃到自己的嘴再變0，十分過癮。1️⃣首先來個松露茶碗蒸，小小一杯蒸蛋實在講究，雞蛋完全沒氣泡和顆粒，嫩得像布丁，昆布和松露熬煮的汁淋在上面，灑上金箔，精緻又美味。2️⃣第二道是兵庫縣的真蠔刺身，拌在浸泡在酸醋上的海藻，疊著紫蘇花一齊食，微酸突出了生蠔的鮮美，當生蠔下肚，飲啖茶榔榔口，回甘味非常突出。3️⃣而下一道則是象拔蚌，其肉身加上醬油並輕輕經過燒製，肥厚爽滑，頗有嚼頭；而其水管則被切成刺身，爽口又脆。象拔蚌味道不是非常突出，略帶甜味，但吃其鮮，實在味美。4️⃣接下來是四國德島出產幼鰤魚，也就是我們平常吃的油甘魚的BB，前面是取肚腩位置的魚肉包牙蔥（也就是BB蔥）作成的刺身，蔥味

今次經朋友介紹，去元朗盛名的"鮨文"嘗試人生第一次嘅Omakase，意即廚師發辦，即係對廚師嘅一份信任， 由廚師去挑選最優質及最時令嘅食材。我們準時六點半到達，店舖裝修簡樸，呈典型日式居酒屋風格。面積不大而中間有張吧抬可容納八至十人，再裡面就有兩張枱，而我們食Omakase當然坐吧枱係最合適不過。首先奉來茶碗蒸， 黑松露金箔蒸蛋， 賣相貴氣精緻， 濃郁的黑松露菌香味撲鼻而來， 蒸蛋非常滑溜，配合瑤柱香菇， 將一道平凡嘅料理變得不平凡。岩手縣廣田真蠔~ 新鮮大隻同飽滿，肉質爽脆帶海水味，蠔味重入口仲好creamy， 食一隻似乎有d唔夠喉，真係想再嚟多隻。😁左口魚同裙邊~左口魚魚身透白，肉質結實，魚油豐富，做刺身一流。 裙邊輕輕燒過， 油份更多， 入口更見濃郁甘香，魚味更濃。油甘魚刺身~魚腩位更是全魚最佳位置，油份極重， 肉厚滑嫩，除做刺身外，也適合用來燒，都一樣咁美味。非常吸睛的北海道毛蟹，金黃色蟹膏多到滿瀉，蟹肉飽滿鮮甜，配合蟹膏一齊食啖啖肉滋味無窮。池魚他他~表層鋪上金箔很精緻，而池魚加上蔥花，以減低魚的腥味，先用紫菜捲著切成細件的池魚吃，口感脆脆地幾特別，最後試下唔用紫菜淨食池魚，

雖然元朗不在市區，但美食處處，區內不乏高級餐廳。今日來到鮨文，是區內一間廚師發辦日本餐館，門口低調，買徹一貫omakase 餐廳風格。 晚餐只有一個Menu，既然是廚師發辦，也就是每天吃的都不一樣，由廚師挑選最優質、最時令的食材。第一道是茶碗蒸，有別於坊間一般的茶碗蒸，鮨文的茶碗蒸可是看出心思，嗅到味道，吃出口感。因為這是一客黑松露元貝茶碗蒸，上舖金萡，充滿貴氣。每一口蒸蛋都充滿黑松露香氣，元貝鮮甜，配上滑滑蒸蛋，妙不可言。再來是六道刺身。岩手縣廣田真蠔。蠔肉體形巨大肥美豐腴，口感豐富充實，入口鮮甜啖啖肉，蠔味濃郁，伴隨淡淡海水味，有別於平時所吃的生蠔。之後是白身魚，愈咬愈有魚味，而右口魚裙邊因油份重，所以師傅燒過，甚為香口。再來是油甘魚，左邊的加上柚子汁，感覺清新，而右邊的魚腩油份較重，師傅同樣以火炙處理，令魚香口不油膩。北海道毛蟹配上蟹膏，蟹肉已拆好，方便顧客食用，貼心。伊佐木他他， 灑上金萡，魚肉入口質感爽脆，用紫菜包著吃，味道配搭得恰到好處。再來是我的至愛拖羅。中拖羅少筋油脂分佈均勻，吃到滿口油香。大拖羅因為多筋，以l火槍燒炙，把魚油逼出更美味，令人大感滿足。下一道是一品燒香魚

六月初剛升职調薪了, 於是與同事2一併到了元朗這家高級日本餐廳大慶祝一番;一來到這家餐廳的格局, 2位專業師父,站在壽司枱裏, 仔細地為客人泡制精緻的刺身, 壽司, 小食; 我們每人點了一個套餐; 裏面包括不同小食, 刺身及壽司; 均為珍稀的食材;首先來一客黑松露金箔蒸蛋; 蒸蛋上面布滿金箔, 金光閃閃; 黑松露香扑鼻而來; 吃下味道元貝的鮮美濃郁, 鹹鹹的, 蒸蛋的口感, 入口即溶, 軟滑無比;吃完蒸蛋后, 來2片昆布漬魚; 潔白的昆布漬魚,晶瑩剔透, 撒上柚子皮, 鹹鹹的海鹽使魚十分清新; 每一口都十分爽滑; 另一道菜北海道廣田真蠔, 蠔稍長; 海水味十分濃郁, 入口幼滑清甜; 蠔味的后勁比較長; 吃完蠔味於口中久久不散;另一道精緻小菜是北海道毛蟹蟹膏; 蟹肉配蟹膏十分絕配, 金黃色的蟹膏鋪滿於蟹肉上; 濃郁的蟹味, 齒頰留香;魚刺身來一客, 深海池魚鹿兒島縣牙磡八; 網燒磡八腩位部位; 腩位部位油份較高; 入口魚油滿溢; 啖啖網燒味, 使淡淡的磡八味道層次感更為豐富; 另一客魚刺身, 鏗魚配白蔥薑牙; 吃起來有白蔥薑牙, 口感爽脆, 魚帶點安基酸的味道, 口感獨特;另一客拖羅也是

鮨文-主打OMAKASE，即係廚師發辦，亦係我對廚師既一種信任，由佢為你挑選最優質、最時令的食材，亦係好多美食家品味日本料理的「最高境界」，今次終於終於輪到我啦，今晚我個胃就交俾你啦先黎個茶碗蒸，面層係黑松露，下面就係超滑既蛋，蛋入面仲會搵到元貝粒同魚塊，確係鮮甜鱸魚Suzuki 配以小小柚子皮同酸汁，鱸魚既特色就係越咬越出味則邊仲有d面豉味既蒜頭，都幾特別三重縣蠔係位處日本中部的近畿地方，隻蠔成隻手掌咁大，仲要係超肥美，呢款蠔係比較爽身同甜身d，食完蠔飲返啖茶，d回甘味就會出返哂黎架啦！而油甘魚就用左炭烤網燒，邊位比較脆身，點wasabi食一流伊佐木他他配以京蔥，分兩次食就岩岩好 食血鰹就好似飲左保礦力一樣，皆因佢鐵質較重 ，帶點微酸，上面加左d蒜同芝麻，食既時候就會香d下面三幅相係中拖羅，重油份但係超滑身，係我食日本野以黎第一次食到無筋既拖羅，呢個點住1/4 既wasabi就可以啦而上面兩幅相係大拖羅，油份會更重，師傅淨係用火槍燒一邊，食落口感幾特意，一半生一半熟，呢個時候可以點晒剩餘既wasabi海鰻魚就魚肉煙韌有口感，配以紅色既梅醬，底下有舊茄子可以最後先食，清下個口黎到食左鮑

今日約左朋友去元朗食日本野，黎呢到食師傅發辦的OMAKASE好期待！頭盤係茶碗蒸。面頭有金箔，仲有好濃既黑松露味道，入面仲好足料，D蛋仲滑嘟嘟拖羅刺身：左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，中拖羅比較重魚味，大拖羅就更加多魚油，入口即溶，十分美味九州鰹魚：師傅話食完會有胺基酸金目鯛壽司：表面係用燒過既岩海苔，用糖同鹽煮成既汁，配合埋金目鯛，係十分夾！桑名大蜆壽司：超大件，又爽脆，佢無乜特別調味過因為要保持淡淡既鮮北海道蒸鮑魚：師傅話用左清酒同昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，仲用左鮑魚條邊整左個鮑魚肝醬，味道十分濃郁，師傅仲好細心俾舊飯我地撈埋D醬食鰈魚手卷：師傅整之前仲好細心咁問我地夠唔夠飽，我地話差唔多喇，佢就整左細舊D俾我地。呢隻魚另外個名叫右口魚，用火槍燒過佢表面，爆哂D魚油出黎，口感比一般食到既左口魚滑

依排股市𣈱旺，今晚同股友慶祝股市獲利～獎勵下大家，相約去食好野，我地揀左元朗鮨文慶祝今日既menu同之前唔同，又轉左新菜式茶碗蒸-入面係蒸蛋，配合元貝仔、草菇、鮮蝦及金箔，蒸旦入味兼好滑左口魚-上面加左岩鹽及柚子汁，本身魚身味道淡，但配合埋岩鹽同柚子汁，帶出獨特既味道鰤魚-老闆話係野生既油甘魚，將鰤魚加柚子皮再燒一燒，魚身帶上一陣炭燒味，非常好食赤海膽配帆立貝天婦羅壽司-赤海膽新鮮加上帆立貝天婦羅～好味好有趣白只-鳕魚精巢，味道咸咸地，好creamy,唔難食，老闆話男人食左強身，女人食左滋陰吞拿魚面珠肉-用火鎗燒一燒，加入芽蔥，囗感好似牛肉，好滑大拖羅-用火燒迫d魚油出黎，散發好香既魚油味，上面有蘿蔔蓉，食起黎冇咁油膩碌皮魚配魚肝壽司-老闆話碌皮魚最值錢就係魚肝，魚肝唔靚成條魚都唔要得，真係長進好多刺身知識牡丹蝦壽司-上面有蝦膏及蝦籽，三合一食法好好味赤綠魚魚子醬壽司-老闆話赤綠魚係關西魚王，有好濃既魚油香味，加埋俄羅斯魚子醬，very delicious 平山赤海膽壽司及木村馬糞海膽壽司-依兩款海膽老闆話要喺日本競投返黎，好值得食，冇紫菜壽司叫平山赤海膽，味濃郁又鮮味～而紫菜壽司就係

今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。*Omakase ($1850)師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！食物的取材都比較特別和高質。-茶豌蒸先來一個茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。例牌地有香菇*岩手蠔師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！這裡開始就是刺身*平鱸(右) 平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。*真鯛Ｘ厚岸海膽吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。*毛蟹師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹； 蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！*赤身吞拿魚因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另

朋友帶我食生日飯，仲要係omakase，好期待，唔知有咩食呢？入到去 waitress 送上 menu， $1850一位，好多嘢食，有成18款食物，好期待，如果有嘢唔食，仲可以出聲，我就咩都食，所以無改茶碗蒸第一款送上嘅就係茶碗蒸，熱辣辣，面層仲有金箔，材料豐富，有蟹肉、滑子菇、小乾貝等，呈半透明狀，清清哋，仲好香蛋味，食慾大增八太魚原來八太魚即係石斑，中式嘅就食好多，刺生就真係第一次，色澤潔白粉嫩，油脂豐富，配上柚子汁，好清香，好醒胃稚鰤鰤魚係野生嘅油甘魚，深粉紅色，油脂分佈平均，仲輕輕用炭火網燒，好滑，又甘香，仲有炭燒味添秋刀魚食食吓，廚師問我哋食唔食紫蘇，當然食喇，原來係呢道菜嘅食材，用紫菜包住紫蘇葉、大量薑絲、芝麻及秋刀魚，紫菜只係包住半條秋刀魚，可以清楚見到半條閃閃爍爍嘅秋刀魚，賣相已經好吸引，一咬落去就食到爽脆嘅紫菜，所有材料出奇哋夾，秋刀魚肥美，配上其他食材又有一種清新嘅感覺北海道帆立貝帆立貝加上薄薄嘅炸漿輕輕炸過，再用爽脆嘅紫菜包住，再加上海膽，對我來說好新鮮，一次過品嚐冷熱脆軟嘅感覺，對比大又好有層次感毛蟹賣相吸引，隻碟已經好靚，一絲絲手拆嘅毛蟹肉在下層，上面就係金黃