鮨文

营业中

休息中

皓耐冇去鮨文，打去一聽已知我係陳生皓有人情味，1:30pm有4個客，坐得舒服😌，揀咗海膽杯omakase，首先上黑松露蒸蛋，一般、刺身：長崎鬚剃鯛+馬糞海膽，第一☝️次食鬚剃鯛感覺新穎，海膽新鮮、炭火鰤魚，肥美有炭火味、天婦羅帶子，皓熱不過有d韌、壽司🍣：三陸北寄貝，爽口、中吞拿魚腩，肥美、甘目鯛，爽、象拔蚌，爽，我鐘意貝類、島根縣池魚、燒吞拿魚腩，肥美、牡丹蝦、海膽杯，鮮甜，有三文魚子，醃得皓皓，卜卜脆、燒左口魚手卷，皓肥美滿足，魚湯皓熱但多薑味，甜品🍮靜岡蜜瓜🍈+puff，大滿足😌

今次經朋友介紹，去元朗盛名的"鮨文"嘗試人生第一次嘅Omakase，意即廚師發辦，即係對廚師嘅一份信任， 由廚師去挑選最優質及最時令嘅食材。我們準時六點半到達，店舖裝修簡樸，呈典型日式居酒屋風格。面積不大而中間有張吧抬可容納八至十人，再裡面就有兩張枱，而我們食Omakase當然坐吧枱係最合適不過。首先奉來茶碗蒸， 黑松露金箔蒸蛋， 賣相貴氣精緻， 濃郁的黑松露菌香味撲鼻而來， 蒸蛋非常滑溜，配合瑤柱香菇， 將一道平凡嘅料理變得不平凡。岩手縣廣田真蠔~ 新鮮大隻同飽滿，肉質爽脆帶海水味，蠔味重入口仲好creamy， 食一隻似乎有d唔夠喉，真係想再嚟多隻。😁左口魚同裙邊~左口魚魚身透白，肉質結實，魚油豐富，做刺身一流。 裙邊輕輕燒過， 油份更多， 入口更見濃郁甘香，魚味更濃。油甘魚刺身~魚腩位更是全魚最佳位置，油份極重， 肉厚滑嫩，除做刺身外，也適合用來燒，都一樣咁美味。非常吸睛的北海道毛蟹，金黃色蟹膏多到滿瀉，蟹肉飽滿鮮甜，配合蟹膏一齊食啖啖肉滋味無窮。池魚他他~表層鋪上金箔很精緻，而池魚加上蔥花，以減低魚的腥味，先用紫菜捲著切成細件的池魚吃，口感脆脆地幾特別，最後試下唔用紫菜淨食池魚，

元朗係絕對有好多嘢食，不過你又有冇諗過係元朗食日本嘢？唔係放題仲要係Omasake喎！我今晚特別訂咗呢一間餐廳可以話一流！呢道每晚只係招待幾個客人！入去坐好之後就會問你有啲咩唔食得因為始終都係佢哋發版！開始師傅已經開始切呀Wasabi鮮淮山同千本漬蘿蔔！然後師傅開始每片八爪魚腳咁切！每次師傅都喺度介紹佢做緊乜嘢將會食啲乜嘢！八爪魚第一次見到每隻有成8-10KG嘅腳！去皮之後隻抓片加咗醬油，吸盤加入柚子胡椒！吸盤爽口都胡椒清新但帶點辣！有我最愛油甘魚上面加柚子味醬油唔肥但鮮再有網燒油甘魚油腩！嘩啲油甘到，我冇諗過燒小小仲好食過生食咁多，佢係會令到啲油容得快啲係口！燒青魚我以為係又”鞋”又有魚腥味。點知佢話係用稻草燒其實唔係全熟仲有啲生！做出嚟一啲都唔腥！食完啲熱菜Waitress攞咗一碟已經拆晒肉出嚟嘅凍北海道海蟹肉上面加上蟹膏、旁邊仲有碟醋！膏正唔洗講啦原來點啲醋係可以帶出蟹肉甜味！到我地平常人都鍾意食嘅Toro 師傅話Toro係背脊到胸口位置所以紅色嘅肉係慢慢漸變色嘅！Cama Toro，魚鮫位置，師傅問我食唔食得啦如果食得Wasabi就可以放多啲因為啲魚油係會令到Wasabi有種甜

今日終於可以試到鮨文享負盛名嘅OMAKASE。鮨文位置尚算方便，喺正元朗中心點。我哋準時晚上七時到達餐廳，一入到去已感受到日式高雅格調，內裡大概只有16個座位。接下來店員殷勤地安排座位，入座後先奉上熱茶及毛巾抹手。Omakase即廚師發辦，呢個Culture個人覺得幾好呀，唔需要我哋再睇Menu煩惱食啲乜。廚師先放下前菜 - Wasabi餣制過嘅淮山同千本漬蘿蔔。淮山重Wasabi味，蘿蔔亦都好爽甜。第一味茶碗蒸蛋，蛋上舖上唔少嘅金箔，另有黑松露嘅香味。蛋蒸得好滑，入口即融。八爪魚爪食落好爽，吸盤內放咗柚子胡椒，更加帶出吸盤嘅鮮味。廚師話我哋知佢哋用嘅八爪魚大概8-10KG，真係好似手咁長。油甘魚涂上柚子配網燒油甘魚腩，先食冇咁肥嗰片，油甘魚切得厚度適中而且好新鮮；廚師叫食油甘魚腩時加少少Wasabi可更迫出魚味，講得一啲都冇錯，魚腩更是入口即融，Wasabi被濃厚嘅油甘魚味完全覆蓋。青魚係用上稻草燒嘅方法，皮脆肉滑，令人想一試再試。北海道毛蟹加上蟹膏，呢個真係做得太好了，新鮮唔在講而且味道帶有少少嘅海水味，另外點上附設的醋更帶出蟹肉甜味。中拖羅係中腹及尾腹段，肉質非常鮮美，豉油漬呢個

快到週年紀念了男朋友精心預約了這間餐廳給了我一個驚喜這間餐廳是廚師發辦的OMAKASE！師傅會按當天新鮮的食材再作烹調茶碗蒸茶碗蒸表面上帶有金箔，入口陣陣黑松露的味道，蛋十分日本蠔很大隻很鮮甜，而且好肥美池魚刺身左邊是網燒，右邊內裡包藏住一些蔥，兩者口感不同八爪魚師傅說是用白酒，麥茶烹調兩小時拖羅刺身左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，兩者入口即溶，魚油重，十分美味鹽燒金鯛魚皮十分香脆，但肉質十分嫩滑，十分出色金目鯛桑名大蜆壽司很大件，很爽脆，不會韌北海道蒸鮑魚：用清酒及昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，師傅還給了我們壽司飯，配合鮑魚肝醬十分濃郁三文魚子壽司入口味道鮮甜，不會很腥海膽杯是用赤海膽，很多很Creamy魚湯：用煎香白魚的魚頭，魚骨，十分鮮甜鰈魚手卷：師傅用火槍輕輕把鰈魚的表面燒過，很多魚油，很香口白玉蜜瓜在表面噴上威士忌，果味更突出

喜歡食的朋友相信對元朗「鮨文」食店，會有一定的認識，階因經常從各方也會接收到他的(廚師發辦)吸引力為左2018來個好開始，就同友人預約食「鮨文」先坐底稍一會後就先奉上茶碗蒸先暖胃，蛋滑溜溜，還有黑松露、金泊作點綴及調味，即刻升呢左真鱸，添加柚子皮海鹽作調味帆立貝，炸帆立貝配紫菜，第一次食很大粒的帆立貝，配上紫菜食又可減少油膩感毛蟹，師傅建議我地第一啖先食原味，第二啖可再點少少醋食鮪 Toro，燒一燒越咬越岀 Toro 味花魚一夜干，即日本仔咸魚，配上檸🍋汁鮨文推介食壽司最好用手食，因空心飯！不過亦可選用筷子食羽太選用俄羅斯魚子醬，還有礦物salt牡丹蝦用上北海道亦牡丹蝦，蝦膏、蝦籽，成隻🦐放返落我個肚度鮑魚e洒蒸，先食鮑魚，配上鮑魚肝醬，最後再用飯糰仔look哂d醬右口魚邊手卷，燒完迫哂油份岀來，倒埋魚油俾我地，入口即溶，今餐食左好多 Omega-3 落肚湯，白身魚頭、用魚骨熬湯海膽杯用海膽赤拍賣海膽壽司、濃郁海膽味，一分錢一分貨(網田杯以量取勝)果物，用皇冠頭靜岡密瓜x威士忌令呢餐畫上完美句號同友人都意猶未盡唔想走，同師傅繼續閑談，分享他的食材心得

雖然舊曆新年已經過左，朋友們相約團拜，他話今餐要食豪尐，全年都有Luck 😂餐廳雖然細細間，放左兩張吧枱，可以容納十多人，亦可以近距離看到師傅表演黑松露茶碗蒸，一點點金箔，非常吸精碗蛋入口滑溜，而黑松露香慢慢滲出，好味道岩手縣石蠔，大隻又厚身，新鮮爽甜，有口感，加左柚子及酸汁，更為惹味鱆紅魚表面微微燒過，炭香味濃，原來慢慢細嚼，魚味更濃海膽帆立貝，帆立貝原來炸過，香脆美味，加夾鮮味海膽一齊食，一冷一熱，口感好奇妙炭燒黑松露竹纖魚，用左炭燒方法，將魚油迫哂出來，口感豐富又唔膩鮑魚一尐都唔靭，咬落幼嫩多汁，比起刺身鮑魚，味道更為鮮甜，蘸了鮑魚肝醬汁，又是另一種鮮味將壽司飯和醬汁混在一起進食，一試難忘，十分惹味由於用左吞拿魚鮫魚肉製成，咬落外面香脆，而入面魚肉非常幼滑好想encore滿滿海膽杯，新鮮甜美大大啖入口，好満足魚湯稠身，鮮味十足店員為哈密瓜噴上whiskey, 甜味加埋酒香，非常夾今晚大家既盡興又滿足

一向都鐘意食日本野，今次再黎到哩間行高質路線既日本餐廳食時令日本料理，仲有可以坐喺師父面前邊睇邊食邊聽講解，仲可以同師父直接交流，喺香港有哩d環境同服務真係好難得嫁…黎哩度都係食師父預先set好既套餐。鮮淮山、醃漬蘿蔔、鮮磨芥末…每位客人一坐底，師父就會即刻整擺喺係面前。哩度既芥末食得出係磨出黎而唔係溝粉開，因為佢唔會好攻鼻好辣口，但就有好香既芥末味！茶碗蒸…面頭係散有金箔同蟹肉傑傑地既汁，底下就有勁滑既蒸蛋、菇、菜絲同埋帶咸味既小帶子。鰤魚…姐係野生油金魚，師父話佢身長有成80cm！分別係加左柚子同網燒，個人比較鐘意食後者，食到炭燒味之餘，厚身咬落更有質感，魚油脂亦好豐富！松葉蟹…拆肉蟹加蟹膏，記得要拌勻食！蟹味本身已經好鮮，蟹肉配醋食可以更加帶出蟹既鮮味。中拖羅…食落滑身，唔加任何配料都好味。拖羅鮫位…用火槍輕燒過，師父建議可夾少少wasabi，果然味道會變得鮮甜，魚肉好軟熟，油分好重。正！白子…都係燒過，質感淋身軟滑，仲有養顏效果！女士要食多幾粒喇！珍蠔：蠔肉鮮甜，口感半爽半軟滑，底下有海藻，食完飲啖茶會有少少回甘感覺，不過如果蘸太多豉油的話會太咸。鮑魚：配鮑魚肝醬，肝醬好濃郁，

今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。*Omakase ($1850)師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！食物的取材都比較特別和高質。-茶豌蒸先來一個茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。例牌地有香菇*岩手蠔師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！這裡開始就是刺身*平鱸(右) 平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。*真鯛Ｘ厚岸海膽吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。*毛蟹師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹； 蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！*赤身吞拿魚因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另

之前有朋友食過「鮨文」，話食材高級、質素超班，小妹聞名不如見面，今晚終於約到友人一齊食高檔次日本料理舖頭位於元朗內街，舖內座位唔算太多，入面全部坐bar枱，可以睇住師傅整刺身、壽司。坐底後，侍應遞上餐牌，入面係一個set，問我地有冇乜嘢唔食，我地話冇，師傅就開始喺我地面前整刺身師傅風趣幽默，一邊製作刺身、壽司，一邊同我地傾計，好互動第一款遞上叫茶碗蒸，賣相好靚，蛋上面有金箔襯托，食左一啖，蛋好滑，又有蝦既濃味，入面仲有冬菇、元貝仔，令到茶碗蒸多一份鮮味。再上就係白子，個樣好似迷你豬腦，試左一啖，好creamy，質感好得意，我地問係乜，師傅笑笑口話魚既精囊,我地真係孤陋寡聞，不過又唔抗拒，今次真係第一次食鰤魚背及鰤魚腩，師傅在鰤魚背刺身上配上柚子醬汁，突顯左刺身既鮮味，另外，鰤魚腩用火炙燒過，果種魚油香真係香到不得了，食落去比想像中更好食鮑魚配鮑魚肝醬，鮑魚肝醬係用鮑魚內臟製成，我初以為會有苦味，食左一口，又無喎，甘甘地，好濃既鮑魚味，碟上有一小飯團，係for我地點埋d鮑魚肝醬食，師傅叫我地唔好浪費，真惜食到食黑睦，配上俄羅斯魚子醬，加上金箔，特別帶出一份矜貴，師傅話依盒仔魚子醬要成二仟