文鼎酒家 (已結業)

今年公司做冬去咗文鼎酒家，一行十二人叫咗一個四人餐再加一個六人餐，散叫咗文鼎十八斬及另加點心。文鼎十八斬係凍蟹刺身以多款酒來醃製再用了18種材料的特製醬汁調味，日式長腳蟹刺身食得多，中式就真係第一次，隻蟹斬咗十幾件，蟹刺身肉不多，但膏就滿溢，特製醬汁酸酸辣辣，好特別的一道菜。 寧波菜味道偏濃帶甜，我最喜歡紅燒肉煮得淋不太肥膩，蘿蔔亦好入味。雖然叫咗十人分量嘅餐，但店方好主動給我們十二碗湯丸糖水，真抵贊!

每次經過灣仔的大王東街, 都看到這家餐廳. 獨立一棟感覺很自成一角謝謝公關邀請, 之前可以吃到這邊的菜式. 原來文鼎酒家是做寧波菜的之前都已經聽是寧波人的好友說這家做得好吃呢那晚工作做得很晚, 慶幸他們留起部分菜式給我試, 辛苦工作過後吃到的特別美味呢文鼎脆皮燻魚 ($98,6件)我是很怕吃鯇魚, 因為味道處理得不好會腥, 而且又有很多骨但師傅很細心地把鯇魚骨一一拆掉, 先炸再配上從寧波運送來的特別醬汁入口真的可以放心吃, 炸過的皮帶脆, 而裡面的肉很嫩滑味道亦非常好, 魚鮮帶燻過的香氣, 再加上帶甜的醬汁, 十分美味文鼎十八斬 ($328)這道是我期待已久的菜式. 看到其他朋友都吃過, 照片就已經很吸引了所謂十八斬, 就是師傅以十八斬去切開寧波的特產梭子蟹蟹膏鮮甜無比! 是紅紅的那種蟹膏, 較濃稠, 味道亦非常甘香呢蟹肉也很好吃喔, 帶黏的質感也富蟹甜, 蘸上秘製的十八斬醬汁, 到這邊必試喔家鄉烤菜 ($68)平凡的小棠菜也能做得這麼精彩, 小棠菜加入醬汁後以小火去慢燉所以一吃起來就是滿滿的醬汁味道, 菜身亦煮得很軟, 這種吃法很特別亦是寧波菜的一大特色. 外面很少地方可以吃得到呢花

KsMeow在去年韓國自由行時才初次接觸生醃蟹，那份鮮甜，在腦海中時刻想著！其實，在中國的寧波也有類似菜式，當晚來到灣仔一間酒家，嚐嚐那里中式的生醃蟹外，還試了超大的炸煎堆呢...．．．餐廳的位置頗易找，就在前身是和昌大押的後巷內街，內里有不少美美的假鳥籠作點綴，還有一幅幅以布製成的壁畫作牆身，古典優雅而不落俗套！．香酥帶脆的花生，不單有鹽花，更有不少紫菜碎佈滿其中！咸香惹味！花生迷最愛！用上寧波特產梭子蟹來作食材的文鼎十八斬（$328）生蟹先以酒醃製，真空處理後從當地運來，上桌前再蘸秘製的十八種醬汁；蟹肉質感有點像啫喱般，入口甘甜帶鹹鮮，沒有腥味；拌隨大量的蔥及薑粒，風味極佳！值得一提，師傅以十八刀把蟹切開！刀功利落而沒有殼碎，用筷子夾著，輕輕一啜，橙紅的蟹膏連蟹肉就往嘴里送，吃得痛快！．．．既然西餐可以慢煮，中菜亦未嘗不可！家鄉烤菜（$68）以醬汁慢火炆煮小棠菜，入口甜甜，質感軟而不糊，可說是一道花心機花時間的菜式；若選用芥菜，相信那份甘甜會更吸引！外皮帶點脆口的文鼎脆皮燻魚（$98）炸後仍充滿水份，魚肉挺身嫩滑，小骨亦已被師傅除去，老少亦可吃！．以肥咸豬肉、荀子、花膠熬製而成的花

今夜有幸得到公關的邀請，小妹得以初嘗寧波菜。而且能和多位 Bloggers 交流，令小妹獲益良多呢！店內的佈置和一般的酒家無異，很適合家庭聚會。 打頭陣有 文鼎脆皮燻魚 $98 採用新鮮鯇魚，一向非常怕吃多骨魚，但原來師傅包把小骨惕走並於炸後再配上從寧波運送來的特製醬汁，頓時令我吃時更放心。而脆皮燻魚切法較厚，炸過後皮脆肉質還可以， 味道偏甜醬汁味濃完全將炸魚封鎖著。吃一件剛剛好。聞名巳久的文鼎十八斬 $328 先只聲明小妹是不吃中式生海鮮的。但作為一位Blogger 就應該要括出去。 這道菜是採用寧波特產﹣梭子蟹，聽說是螃蟹中食用價值最高的一種，每一隻大約14兩至一斤重，用多款酒生醃好後，真空再從寧波運送到香港。 18 斬意思就是師傅用18刀切開蟹身，再加上用了18種材料的特製醬汁，刀功凌勵一點碎骨也沒有。蟹肉潔白有透明感與紅紅的蟹膏融合，將鮮甜門蟹肉再蘸上秘製的十八斬伴汁，入口酸中帶辣非常惹味 。味道鮮中帶甘甜。秋冬來到時正好來個花膠腌篤鮮 ＄368 進補一下，此湯用料甚多用上自咸肉、花膠、筍乾等烹調，十分足料由其吸引眼球的是那片頗厚身花膠，充滿骨膠原吃了令皮膚都靚多點。雖然用料多

文鼎這個集團是供應寧波菜的, 在香港一共有兩家店子, 分別是文鼎一號以及文鼎酒家. 年前跟家人到文鼎一號午膳, 整體感覺不俗, 而上次來文鼎酒家就是跟朋友們行山後的晚餐, 這次就跟這班好朋友們再次前來, 不過就是受邀試菜, 先要在此謝謝公關朋友的邀請以及店方的安排.文鼎酒家位處灣仔, 店子是單棟式建築, 環境, 裝修及佈置是幾有格調的. 我們一行七人, 一口氣試了店方十道菜式, 怎也是相當滿足的一夜.文鼎脆皮燻魚 $98: 7分, 先來的是店方的當家菜, 文鼎脆皮燻魚, 正好也是上次大家吃過的一道頭盤. 跟上次相比, 水準明顯是有改善了. 起碼不會是太乾又或者肉質太實, 鯇魚已經起骨了, 夠貼心. 魚炸得後, 外層仍然帶點脆身, 魚肉就能夠保持嫩滑, 配上特製醬汁之後, 是幾惹味的.家鄉烤菜 $68: 7分, 另外一道頭盤就是家鄉烤菜, 其實就是以小棠菜為主角, 吸收了醬汁的味道之後, 質感是相當的腍身, 配上的筍及冬菇亦很入味. 不過一連兩道菜式的味道皆是比較濃烈, 我還是喜歡頭盤來得輕宜一點.文鼎十八斬 $328: 8分, 每次來文鼎也跟文鼎十八斬這招牌菜擦身而過, 還好這次公關朋

數一數香港的中菜酒家其實多不勝數, 不過吃的菜色不是廣東菜就是上海菜, 新意欠奉. 早陣子聽過友人說曾在灣仔吃過一間中菜館, 吃的是寧波菜, 當中更有一道名為文鼎十八斬的名菜! 當時雖然不知何謂十八斬, 但聽起來真的霸氣非常! 亦回憶起數年前宅女到過寧波吃過的各種美食, 正好這次有機會來到這家文鼎酒家, 實行試盡這裡的各款寧波特色菜.要找這間文鼎酒家其實不難, 地點正正在修頓球場對面, 看到那家歷史悠久的和昌大押轉入橫街就會看看這幢別具一格, 樓高三層的酒家. 走進餐廳內感覺樓底十分高, 每層都有吊著不少華麗的水晶吊燈, 地方寬敞又寧靜, 牆上亦掛滿寧波昔日的老照片, 令人回味. 其中最令人津津樂道的要算是餐廳每層落地玻璃前掛著的一片片手繪寧波絹畫, 全部均由人手上色繪製, 聽聞賣價不菲, 店方亦非常重本的專程運來放在店內裝飾, 務求令食客更能感受到寧波那份古色古香之味.當然餐廳除了環境之外, 食物還是最重要的一環. 馬上找來餐牌看看, 這裡供應的菜色款式頗多, 主打的有各種海味及珍品, 例如鮑魚鵝掌煲, 或是京蔥燒海參, 一品煲等等, 吃得相宜一點的, 亦有不少海鮮和肉類小炒, 當中

筆者曾經多次自費到文鼎系的兩間餐廳用膳，亦在公開飲食網站介紹過。想不到竟然真有機會，跟圍內的好朋友一起前來其灣仔店試菜。且看看試食時的水準會否更高，讓大家吃得更滿足。跟平時一樣，公關朋友已經安排妥當，人齊便可以直接起菜，無需費神點菜。打頭陣的有脆皮燻魚和家鄉烤菜，前者已去了骨，咬落皮脆肉也不會很實，亦沒腥味，可以接受。其次的家鄉烤菜，炆得腍身，甜甜味道，對辦。接住來的冷盤，係這品牌的招牌菜色，文鼎十八斬，相信大家如有看過電視飲食節目，對此也不會感到陌生。師傅將梭子蟹斬開十八碌，以十八種材料的醬汁弄好。吃起來味鮮，羔甘香，也帶點醬料的酸辣味，好吃。是晚仍有安排湯品，是火朣雲吞老鴨湯。奶白色的湯，清甜，滲出火腿的咸香。把湯喝光，吃隻雲吞，而吃點鴨肉，都幾飽肚。繼續來就是我喜歡的肉類。包公牛小排，黑漆漆的顏色，原來是代表包青天，面頭的杏片，則用來模仿他額上的月亮，真係唔講唔知。牛肉雖肥有瘦，肉質卻是稍為韌了一點，但濃甜的味道是討好的。如果可以炆得鬆化一些，我會更喜歡。曾經在尖沙咀店吃過很出色的紅燒肉拼蘿蔔，對此原有極高期望。然而，今次卻未能讓我滿意，雖然工花腩是肥瘦相間，肉質亦不韌，蘿蔔腍身

香港灣仔區日間非常繁忙，街道上行人熙來攘往，但入夜後，有些街道則變得寧靜，若是想寧靜而舒服地吃一頓晚飯，這處你必定會喜歡。 這一間是吃寧波菜的館子，去年我與家人來過一次，感覺不錯，食物有水準，地方寧靜舒泰，今次有幸被邀請來這裏試菜，實在求之不得。文鼎十八斬，看名稱，毫無頭緒是甚麼食物，原來是吃梭子蟹，是寧波的特產，是蟹sashimi，蟹重十四両至一斤，先用多種酒醃好，真空處理好才從寧波運來香港，師傅再以十八刀斬開蟹身，再加上用了十八種材料調製之醬汁配合，味道酸酸的，帶丁點辣，帶出蟹肉的鮮味和蟹膏的甘甜，自己起初聞生蟹色變，滿以為膚衍吃一小截蟹腳交差，殊不知愈吃愈停不了，突破了自己的規限。家鄉烤菜，外表看來殘殘舊舊，但別因其貌不揚而小看它，原來這些烤菜是以醬汁慢火來炆，醬汁徐徐被吸收進小棠菜、竹筍、冬菇、紅椒內，菜身變軟腍，入口雖少了份爽脆，但味道卻十分甘甜，連菜蔬內蘊藏的天然味道都發掘了出來。 文鼎脆皮燻魚，選取上好鲩魚輕炸，微脆的外皮，滑嫩的肉質，已惹起老饗的食慾，沾上從寧波運送來巧製的醬汁，味道比般坊間吃過的燻魚好味。端來一個小火爐，賣相精緻，原來是花膠腌篤鮮，這是上海有名的燉湯，

身邊的好友曾到過文鼎用餐，而我則是第一次來喔～幾個人再聚在一起，最近常常見面真好！！餐廳環境非常精緻典雅又吸引的，在這般中式的氛圍下用餐感覺更棒窗上掛滿中國仕女圖，陳設傢俬都用上中式刺繡圖案，配上花鳥蟲魚的茶具很有心思用上新鮮鯇魚做成的 脆皮燻魚 ， 每件魚肉都有著令人滿足的厚度，而且還細心的把小骨去掉吃起來更方便安心，魚肉鮮味嫩滑，外皮炸得香脆可口 ，醬汁香甜 我喜歡早已聽聞 文鼎十八斬 了，賣相誘人而且是我喜歡的海鮮之一嘛～ 咦...原來是生蟹來的呢？！這道菜採用寧波特產 - 梭子蟹，每隻大概14兩 至 一斤重，用多款酒生醃好後再真空從寧波送到香港來～ 師傅用 18 刀切開蟹身，再加上用了 18 種材料的特製醬汁橘紅色飽滿的蟹膏鮮艷動人，蟹肉晶瑩剔透，生吃一絲絲的蟹肉感覺很特別，質感軟綿配以鮮甜中帶醋香微辣的醬汁很惹味，是道不錯的前菜家鄉烤菜 小棠菜加入醬汁後以慢火來炆，小棠菜吸收了滿滿的醬汁口感軟腍甜甜的，令小棠菜變得討喜，配菜還有爽脆的筍片 跟 滑滑的花菇片火朣雲吞老鴨湯 奶白色的湯頭很濃厚，滋潤又美味鴨肉嫩滑，鹹香的金華火腿，爽爽的筍乾，令湯更有層次雲吞飽滿有甘香的肥肉精美的

繼續分享今週的美食經歷，很高興又與一班食友來到文鼎酒家，一起開心享用多道充滿特色的經典寧波菜，留下開心又美味的回憶。其實未開始進食，單是進入這幢獨立而建、充滿中式風情的大廈；而店內又充滿舊式屏風、刺繡，那感覺已像離開了香港，去到江蘇一帶的食肆用餐，心情非常放鬆~　是晚一行七人開始豐富的盛宴，首先上檯的文鼎脆皮燻魚($98) 是甜魔媽媽超喜歡的一味：喜歡燻魚，其實已是差不多十年前在上海交流時養成的愛好，不過在香港吃到的，大多過乾或不夠脆口；而這裡的出品，採用新鮮鯇魚，師傅很用心地把小骨剔走，並於炸後再配上從寧波運送來的特製醬汁，脆皮燻魚切法較厚，炸過後肉質卻仍嫩滑，當一口咬下時，可感受到皮脆肉嫩的感覺，很讚呢!家鄉烤菜($68) 就是新嘗試，同樣也令媽媽非常喜歡：據知，家鄉烤菜的精髓是在於它的煮法，小棠菜加入醬汁然後以慢火來炆，在這個過程小棠菜把醬汁完全吸收至腍身，味道甜甜的令這道家鄉菜有另一番風味。要講除了小棠菜，其實微甜的筍及冬菇都很好吃呢!接著的文鼎十八斬($328) 是最令人期待的一項，菜式是採用寧波特產---梭子蟹，於云云螃蟹中食用價值最高的一種蟹，可說是海鮮餐廳裡饕客的最愛。

早已聽聞尖沙咀「文鼎一號」及其名菜「文鼎十八斬」的大名，可惜未有機會見識見識。這天與「甜心家族」吃飯，為兩位團員慶生，選址在灣仔皇后大道東，價錢較相宜的「文鼎酒家」，可以嚐盡一系列大菜。好吃嗎？一齊睇睇。先來涼菜「醬香蘿蔔」$48 及「家鄕烤菜」$68。小弟的外婆是上海人，小時候在家裡經常會吃到這兩款自家菜。賣相雖不美，兩者都濃油赤醬，但味道總是在回憶中加了分，味道是家裡吃到的滋味，正評的。「苔香九肚魚」$60鹹香的「苔條」又是小時候經常吃到的零食。嫩滑九肚魚起骨，外包苔菜炸至香口，是完全沒有失手的理由，苔菜味突出，是好的下酒菜。「文鼎鮑魚酥」$38 / 件賣相算精緻，但同枱友人之前來吃過，用舊照片對照一下，的確是以前做的賣相更得體，酥皮亦更緊緻。是退步了嗎？鮑魚的確很大粒，有手指公那樣長，但就沒有甚麼鮮味，酥皮也沒有相像中鬆化，我覺得這道是可以 skip，sorry！「文鼎十八斬」$318某程度來「文鼎」，都是想見識這名菜。生的醉蟹斬成細件上桌，每件蟹的蟹膏甚多，完全沒有腥味，味道是鹹鹹辣辣，酒的味道也將蟹膏的鮮甜吊出來，是值得一試！題外話，點這蟹時我多口問了侍應大姨一句：「文鼎十八

一頓飯首要要吃得健康有營養，其次是味道的享受，接著是追求菜式的創作, 賣相美感，新意及驚喜效果。今晚我們一班舊同事聚會，在文鼎的一席晚飯便有齊上述三個原素。 負責訂枱的朋友，識飲識食，精心為我們揀選菜色，特此鳴謝她。其中，令我最有印象的有下列幾款： 前菜為<六福臨門>，碟碟賣相精美，其中<文鼎十八斬>是蟹sashimi，十分特別，我估計因廚房將蟹斬成十八件，因而得名。斬蟹的刀章很好，蟹肉出奇地鮮美，配以蘸汁: 酒九層丶魚露丶蒜及辣椒 ，好像還有檬檸汁，份外醒胃滋味。 九層塔中蝦, 爆得很香及乾身，但仍然保持蝦肉細嫩，師傅只簡單用𦍑䈡辣椒及Thai Basil 。只要蝦夠新鮮，煮時夠鑊氣，這種煮法可原汁原味保持蝦的鮮味! 紅燒肉蘿蔔煲- 可惜腩肉過肥，肥膏多過瘦肉一倍, 我是好食東坡肉，扣肉，也嫌這煲腩肉過肥。但蘿蔔卻超乎想像的鮮甜，火喉恰到好處，還吸收了豬肉的精華。 全晚最受歡迎的是鮑魚酥，完隻鮑魚有一隻大鴨蛋般大，肉厚，既腍又有趙頭; 酥底則有香濃牛油蛋味，鬆化可口，兩者簡正是絕配! 當然，全晚今大家最感驚喜的是超級巨大煎堆，像保齡球一樣，全場朋友嘩然

之前經過灣仔大王東街，發現這間自成一家擁有全幢３層高物業的的「文鼎酒家」；以為是隱世富豪食府，上網查查，原來係「文鼎一號」的姊妹店，主要提供寧波菜，但亦有廣東菜和港式點心。 今天下黃雨又路經灣仔便想起這家「文鼎酒家」；11時半到達，成為第一枱人客。店內裝修沒有什麼亮點，好一般中式酒家；勝在樓底高，沒有太焗蓄的感覺。枱上放了一個鳥籠，點綴一下這裡沉悶的裝修。先看看點心紙．．．以寧波小食及炒粉麵比例較多，寧波點心及港式點心都有幾款。香港的寧波菜館寥寥可數，難得有幾會試寧波菜，當然試一下～文鼎糟香雞 $58即是醉雞。其他食店通常用較深的器皿，把雞完全的被酒覆蓋，酒味會較濃味。這裡的糟香雞看似雞放在碟上再淋上酒，而且雞賣相不太滑而且顏色暗啞不平均；食落酒味不太濃味，肉質嚡。灌湯小籠包 $28賣相上，皮較厚，裹面的湯汁不能被看透；上海店的小籠包湯汁通常是肉汁味，這裡的湯汁唔只肉味咁簡單，都幾濃味，味道唔錯。蘿蔔絲酥餅 $28裡面的蘿蔔絲好多，熱辣辣，味道不錯；可惜蘿蔔絲不太甜寧波炒年糕(津白) $88只有津白，而且切成幼絲，非常清淡的年糕；雖然年糕較煙韌，但味道太淡，食了一半便放棄。雖然跟「文鼎

樓下【南方舞廳】食評，結尾係咁寫嘅…“會不會再來 ? 只要有人生日都有機會再來。”機會終於嚟啦，因為上個月尾我生日，佢就係約咗我去【文鼎酒家】！當晚一行十個人，食咩餸……當然由【南方舞廳】發辦，先嚟幾個小食，包括味道OK，但唔算好突出‧再嚟個湯，應該係花膠燉唔知咩…見個湯底咁濃，都知靠得住，一飲…潤呀~~「包公牛小排」，肉質超腍兼超級入味，忍唔住叫咗碗飯撈一撈！跟住再嚟「金牌扣肉」，樣就好出色，但又唔係我期望咁好味！確實有斗零失望……「苔香九肚魚」，外極脆內超滑，正！「炒年糕」，味道唔錯！唔知咩娃娃菜，一樣好味！連碟普普通通嘅「薑汁炒芥蘭」，D芥蘭可以炒到咁鮮嫩爽口，真係愈簡單愈見真章！臨尾嚟個生煎包，皮脆肉嫩Juicy，無話可說！當然最後例牌嚟個生日必選，成個足球咁大嘅「東方之珠」，以為係Gimmick嘢，估唔到食落又好好味，雖然油膩咗少少！呢餐生日飯，又好味又唔使俾錢，正！不過偷聽到佢地一人夾 $480，嘩！所以我嘅結論係……同【南方舞廳】一樣，對【文鼎】感到非常滿意！但我嘅結尾果句，就會同佢有少少分別……“會不會再來 ? 下次我生日，都希望朋友請我來食多次！”

朋友生日是開心事，但要找一個好地方卻是一件難事，食肆不能重覆太多，幸好今次有朋友作出真誠推介，是晚賓至如歸。文鼎酒家位於灣仔船街，樓高三層，地方不算寬敞但也不擠迫，我們十二人包了一個廳，事前點好菜。前菜5款，燻魚，烤菜，雲耳，海蜤，咸肉，燻魚第一碟上枱，失分，有腥味，不過其後的挽回分數，海蜤用了舟山海蜤，爽口有嚼頭，咸肉聲稱是脫脂，放入口時少了一份罪惡感。砂窩火燑鴨湯，撈渣上碟，整隻鴨在放面前，湯頭清淺，不覺肥膩。九層塔焗中蝦，大量九層塔加上胡椒，用砂窩焗起，香噴噴之餘蝦夠大隻新鮮，九層塔又帶出了蝦的鮮味，轉瞬間一人一隻，食哂。文鼎紅燒肉拼耙齒蘿蔔 表面上看來那醬汁杰撻撻，但蘿蔔甜，五花腩鬆，幾乎想叫碗飯。酥炸加拿大桶蠔，而真的炸得很鬆化。包公牛小排是這裡的名菜之一，賣相奇差，但牛小排炆得非常之腍，不過略嫌太濃味，有點高鹽。酒釀芥蘭，我給這味菜最高分，因為未試過酒釀炒菜這個配搭，而出奇的好味，芥蘭也鮮嫩，平時不吃菜的朋友也加入搶食行列。文鼎蒜香雞，雞有雞味啦。吃到這裡已經飽了八成，接著是生煎飽，心想生煎飽都是生煎飽啦，最多皮脆餡靚，但再要吃多一舊肉實在有少少反胃…世事就是這麼奧妙，原來