新橋世民私房菜 (已結業)

這間位於尖沙咀商廈的私房菜，要不是朋友介紹我也不知道這裏有私房菜。到達了三樓，走過一條長長的走廊，有一個指示牌，再轉左便到達了。真的是有隱蔽的私房菜啊！今天我們是吃總共六道菜的菜色，價錢係$388，再另加一，已經預先預約了。牆上的的碧畫及柔和的光線，令人感到舒服。連餐紙也印上了餐廳的名字，證明這餐廳很用心及用了很大的功夫來辦好這私房菜。柚子醋涼拌吞拿魚第一味菜是頭盤，由2片吞拿魚組成的冷盤。吞拿魚是以燻製的，能夠保持吞拿魚的鮮味。再加上了芝麻，更加香口！酸甜的味道令到胃口大增。椰子雪梨燉豬展這個足料老火湯，內有椰子雪梨及豬展。能夠煲得清甜起碼起煲上3個小時，有足夠的火喉！豬展可能是煲得太久，有點老了！不過只是喝這個湯，就已經知道把所有的材料精華，已經全煲在這個湯裏。古法鹽焗雞這個鹽焗雞是以古法來炮製的，難道就是人家說私房菜的秘訣嗎？古法是用以前的人的方法來煮的，是以最原始的風味來展示雞肉本身的特性。果然，雞肉嫩滑，只有淡淡的鹽味。真的以最簡單的烹調方法最能表現出食物的味道。鍋貼小棠菜配白飯魚這個鍋貼整得很好，外皮酥脆及薄身，入面是以小棠菜為主，很鮮甜爽口。另外配上白飯魚， 感覺很創新，

新橋世民私房菜位於商業大廈好兆年行內的新開私房菜, 佐敦地鐵行十分鐘內到達, 算方便。新橋除了提供私房菜外, 還有酒吧及室外的 BBQ 場, 全方位場地, 啱晒一家大細來吃飯及消遣, 再唔係可以包BBQ 場來開私人 PARTY也可。室內牆壁晝上2大幅日落新橋油晝, 鮮艷醒神, 像置身歐洲小鎮用膳。今晚我地食廚師推介五道菜（$488/位)~ 柚子醋秋葵~ 螺頭烏雞赤肉燉湯~ 紅燒火腿汁燴遼蔘花膠扒~ 濃蝦湯太子餃~ 燉雪梨茶柚子醋秋葵美麗的涼伴前菜, 柚子醋配上芝麻及鮮茄肉, 酸酸甜甜, 既開胃又有芝麻香, 用上BB 秋葵, 非常爽脆嫩口。螺頭烏雞赤肉燉湯用上乘材料原盅燉制, 螺頭、烏雞、赤肉及桂圓燉數小時的湯頭, 呷一口清甜滋補, 螺頭清潤, 烏雞滋補, 赤肉香而甜, 人地阿媽話呢個湯補而不燥, 好正喎, 除了赤肉沒吃, 所有湯渣也吃進肚裡, 螺頭及烏雞燉到好腍, 足見火喉十足。紅燒火腿汁燴遼蔘花膠扒紅燒汁不濃味, 只帶淡淡的火腿肉香, 以作提味, 完全沒有搶去遼蔘及花膠的原味件花膠扒好厚吓, 燴得又軟又滑, 但又不失彈性, 入口香軟滑口, 膠質濃實卻爽滑不黏口, 花膠含豐富的蛋白質、

幾位知己好友一年一度相聚，於是找個私房菜聚會。地方不太大，約十張枱，靜靜的，沒有任何音樂，非常合適年度聚會，細味詳談的地好方。光線柔和，舒適，讓人可以靜下來，再品嚐美食，與友談笑風生。在大家的談笑中，食物已經為我們送上。柚子醋秋葵，甜中帶香，香中帶甜，爽脆，芝麻帶著點題作用，顯出味道的立體感螺烏雞赤肉燉湯，清香，香甜，烏雞帶出湯的清，瘦肉帶出湯的甜，藥材味不濃，正好配合湯的味道。這時待應送上牙籤，確實細心。紅燒火腿汁澮遼參花膠扒，花膠雖未有入口即溶的感覺，但軟綿綿，有煙靭的感覺，不需多咀嚼已經可以吞下，用刀叉享受也不為過，完全不需力就可切開。遼參有著適中濃郁的海水味，同樣軟綿綿，可不用多咀嚼。菜條配合醬汁，帶著點點海水味，爽脆的咬感，卻又容易入口。濃蝦湯太子餃，淡橙色的蝦湯，鮮甜的鮮蝦味，配上點點黑松露一起喝，互相輝映，互相配合，餃子內都是蔬菜及冬菇，卻是非常鮮香，並沒有不配合的感覺。燉雪梨茶，想飲的時候，紅棗的香氣已經送入鼻腔，若再吸一口卻有點點杏仁香，入口清甜並不痴口，並沒有甜溜溜的，應該是雪梨的份量，所以不會令整個茶過甜，是有水準的甜品。小小聚餐，每位488元，加一服務費，盡享美

今日經朋友介紹去試一間私房菜，因為我從來都冇去過食私房菜，所以有d好奇同興奮而食物都係由廚師發板，所以都未知有咩食！一去到餐廳，環境幾舒服，以藍色為主。客人唔係好多，可以慢慢地靜靜地咁食飯。今日係食六道主菜，由廚師決定，可以試吓佢嘅首本名菜。首先，頭盤係有涼拌吞拿魚。味道酸酸甜甜，吞拿魚係輕微煎一煎，所以入面有刺身既質感。另外可能呢個係冷盤嘅關係，係面頭加左d薑絲，令到口腔有d微䁔既感覺。再嚟係椰子雪梨燉豬展湯，個湯煲得好清澈，味道非常之有驚喜，一般嘅湯都係濃郁既，但係呢個湯真係非常清甜可口，有滋潤嘅感覺。另外，雪梨同埋杞子都好爽甜。呢個係鍋貼小棠菜配白飯魚。呢個係幾特別嘅配搭，鍋貼個皮整得好薄好脆口，有少少似潮州壕仔餅嘅感覺，不過就比較爽口同香。而且白飯魚好少見到好肥美，整得好香脆，不過味道就清淡啲。再嚟係古法鹽焗雞，味道都係偏清淡，雞肉質地很嫩滑，充滿雞香！跟住係薑汁炒芥蘭，味道很清新，充滿薑汁香味，但係又唔會覺得好濃味，只有微微。菜很翠綠，新鮮。最後一味菜係黑松露稻庭麵，有非常之濃郁嘅黑松露香味，稻庭麵質地有少少似幼新既烏冬，煙煙韌韌又夠曬滑！總括嚟講，對於今次嘅新嘗試嘅私房菜，

若不是朋友帶路，相信我一定不會知道這商業大廈內竟然有隱世好味私房菜，因為水牌也沒有顯示⋯這晚我們預訂了新橋世民廚師發辦六道菜（每位$388)，老闆先whatsapp我們當晚菜單，如有任何意見都可盡早提岀讓他們再作安排。餐廳地方頗大，牆壁盡是法國新橋的油畫，室外也有BBQ 場，適合朋友聚會。BBQ 會是仼食形式，可請大廚燒確保美味。先上頭盤北海道帶子，帶子十分大隻，約2L size，煎到半熟，吃來特別軟滑厚肉。這道菜頗為日式，醬汁柚子醋、蕃茄粒和芝麻，味道酸甜，十分清新。帶子下還舖有日本人常吃的秋葵，和軟綿的帶子口感對比鮮明，提升口感。接着是餐湯。今日餐湯竟是中式老火湯，叫人驚喜。湯用料十足，補而不燥，用上雞和菇，不會太油，喝來很有媽媽平時煲的感覺。上了一道日式，一道中式，接下來的這款卻來個大變身！大大隻的越南蝦配上師傅秘製的喇沙醬，惹味非常。越南蝦不但彈牙爽口，而且很有鮮味，和喇沙味道配合。這道菜比較西式，是黑松露餃浸在蝦湯上。黑松露餃本身已黑松露味非常突出，但我卻覺得那蝦湯才是精粹，用上蝦頭蝦殻去熬製，入口鮮甜美味，是六道菜中我最喜歡的一道！接道是二人份的炒芥蘭。這個相對之下就顯得普

朋友聚餐，有20人，要開2圍。首先地點也算易找，近佐敦站多一點，是商業大廈。有3部電梯，去3/F是中間那部。上去之後沒有標示，我以為去錯了地點，因為牌上沒有他們的門牌。希望他們日後有番個指示在電梯口，其實行入少少就是了。內裡寛躺舒服。友人負責叫菜，我只是吃的份兒。第一道是糖醋吞拿魚，外面烤煮過的吞拿魚片，內裡是滑滑的感覺，醋汁更是鮮味。還有一片樹葉伴碟。有點日式的中菜。第二道是烏雞湯，他們說是新鮮烏雞，我都食得出，還有沂山，新鮮豬肉，非常夠味。想飲多幾碗。第三道是燒乳鴿，不肥入味，可口。第四道是北海道特級元貝，汁是鮮美的啦沙味，想要白飯送。第五道是炒梅頭豬肉第一刀，略肥，可以吧。第六道是黑松露露荀，味道非常配合，認識了這個新煮法。第七道是當晚最愛的生炒腊味糯米飯竟然沒有肥肉，從未試過如此喜歡腊味飯！第八道是雪梨甜湯，清新。是晚每人300元，我們班朋友食完之後立即已經有人準備在這裡食團年飯了。廚師在日本做過廚，怪不得很有日本特色的中國新派菜。讚！

家人生日聚餐，筆者當然要負責張羅愜意美食。中菜飯局雖是首選，但礙於一般酒家菜館均欠新意，所以目標放在一眾私房菜館身上。 新世民私房菜位處尖沙咀好兆年行，不論離開尖沙咀或佐敦港鐵站皆有點距離。駕車前往則算方便，撇除附近常滿的街錶外，好兆年行本身有時租停車場，平日 $33/小時。 好兆年行是商廈，環境配套上比位於工廈內的私房菜館佔優。店內約擺放了四五張大小不一的餐桌，擺位闊落。牆壁上手繪了一幅以橋作主體的風景畫，呼應菜館的名字。放眼向外望，是一個室外陽台，設有燒烤爐裝置，可供舉辦燒烤派對。對於魚仔及細周生而言，亦是難得可輕鬆跑跳的地方。是晚餐單早已定好，價錢 $388 一位，包含六道菜式。 頭盤是涼菜柚子醋涼伴生熟帶子，廚師以北海道刺身級別的帶子入饌，表面輕輕煎香保持外香內嫩的半生熟格局，肉厚味甜，微微帶爽。菜式的醬汁，是開胃的西紅杮柚子醋，酸感點到即止，不會過份搶喉。 松茸菌燉湯是第二道菜式，廚師以為數不少的松茸菌及瘦肉燉湯，味道敦厚滋補。因松茸菌的味道早已落入湯汁之中，剩下的菌香不強，爽口食感是值得欣賞的餘韻。海鮮主菜金榜醬老虎大蝦，以大體型的四頭虎蝦入饌，肉質結實彈牙。菜式的

近幾年興起去工廈或者商廈搵食，因為租金始終比地舖租金為低，所以開始開了很多特色餐廳，上網search 了之後，決定選擇了一間新開在商廈的私房菜試試。由於位置在商廈入面，標示又不太清晰，所以都找了一點時間先找到。店裏裝修中西合璧，又有少少懷舊feel ,牆身有一幅好大的壁畫，這兒沒有menu , 全部餐單都由廚師發辦。今晚頭盤是'柚子醋汁拌秋葵' 賣相很精緻，又有點懷石料理的感覺，秋葵本身沒有味道但拌上柚子醋，酸酸甜甜的味道，令到秋葵立刻變得非常清新可口'日月貝煲紅蘿蔔老火湯'味道苦苦的又有點甘甘甜甜，原來廚師加入了日月貝的膽子同煲所至，雖然膽子有益對身體很好，但對於怕苦嘅我就覺得味道不過不失，如果沒加膽子應該會鮮甜很多'白胡椒乾炒澳洲黃金大蝦'大蝦肉質爽口彈牙，而胡椒味濃郁辛辣，喜歡食辣的我們相對覺得非常味美'北海道帶子配金榜醬'帶子肥大肉厚，輕輕煎香表面而內裹還是半熟狀態，味道非常鮮甜嫩滑，金榜醬味道有點似Laksa , 麵包沾醬而吃，椰漿的甜味加上少少辣味，完全令人食到停不了口'西紅柿蛋白菇浸娃娃菜'用上蝦殼，雞殼煲成的上湯，蝦味偏淡不過雞味香濃，令到所以蔬菜都帶出鮮甜的味道，連上

食日本菜omakase廚師發辦食得多, 中菜版的廚師發辦又食過未?新橋做私房菜形式, 嚴選時令食材, 每月約轉換菜式兩次, 新鮮感十足, 也保証食到的都是優質貨色。 朋友相約美食飯局, 揀選了在尖沙咀今年新開的私房菜新橋, 餐廳有一大幅牆身畫上美景油畫, 很有藝術氣息, 座位優雅高貴。 廚師發辦有六道菜, 都是精心製作, 到齊人才即炮製, 包保新鮮熱辣, 甚有質素, 和一般中菜餐廳的流水作業製作, 吃得到其心思, 有明顯的分別。 1. 柚子醋汁蕃茄石蚌 石蚌是貝殼類產物, 口感爽脆, 味道鮮甜, 像切薄片的象拔蚌, 配大廚自家調製柚子醋, 酸中帶咸, 不但沒蓋過鮮味, 令其味道更顯吸引, 好開胃, 最後連蕃茄也不放過, 這醬料配什麼都好吃吧, 無得輸。 2. 鵪鶉松茸菌豬展燉湯 燉湯樣子清徹, 不像老火湯般混濁, 完全不油膩的感覺, 味道卻是出奇的濃, 及有食材的甜味, 用燉煮的方法, 把鵪鶉、松茸、豬展的精華迫出來, 喝得出來用上不少材料來燉, 無加味精, 效果比老火湯更好! 很愛喝湯的我, 喝著這湯不期然感到幸福! 3. 焗釀芝士蟹蓋 先將蟹拆肉, 混上洋蔥粒, 調味後釀

經朋友介紹發現有一間樓上舖既私房菜，專程預約左晚上來開餐，環境清靜，最適合同老友一聚。最特別是餐廳無菜單，要預先同餐廳溝通食物安排再作加減，得出黎既結果菜式絕不馬虎頭盤係石蚌，醬汁用一款好特別既油醋製成，醬汁有種甜甜酸酸既感覺配上海鮮石蚌，非常開胃而且石蚌食落好爽口仲有d蕃茄粒作伴碟~又好味！一流既前菜。之後係一款烏雞豬展燉湯，完全無過多既油仲係100%無味精，材料十足，清甜且不油膩，飲完唔會覺得口渴~單係呢款湯已經無得彈跟住係特濃蝦湯配上帶子餃，同之前既燉湯不一樣既感覺，帶子餃內有乾坤，原來仲有磨菇粒同松露，味道濃烈。個蝦湯底既鮮味簡直在口腔内持久不散。金榜汁配稻庭麵：麵非常幼滑，質感一流帶點咬口！湯底係喇沙帶點香辣椰香，醬汁一流，如果加些配料更好白胡椒配澳洲皇帝蝦~好爽身，大蝦鮮味與白胡椒既香味完全配合，時間岩岩好，真正色香味俱全，啖啖肉。而且蝦頭既膏甘香細緻超讚~廚師還特地詢問客人意見，可以見得出廚師尊重每位客人，力求進步。

畫滿牆上壁畫的裝潢, 有一道橋的壁畫主題來自法國巴黎的地方名叫Pont Neuf，即係新橋意思, 餐廳名取其名， 先黎第一道菜【柚子醋扒呑拿魚】 , 好有擺設的感覺, 有芝麻鋪面柚子醋汁伴著香煎厚身呑拿魚片, 呑拿魚有炭燒過, 外脆內稔, 面頭還有炸香咗的薑絲, 伴住吞拿魚及帶出魚的鮮味, 另一驚喜係底部有兩條非常健康的食材,秋葵, 好爽口。 第二道為【青欖蘋果豬展燉湯】, 好有住家感覺, 飲落好清甜呀, 雪梨切條, 好清潤, 仲配埋青欖可生津清熱解毒, 當然唔少得豬展好稔。 第三道為【牛油濃湯老虎蝦球】, 一見個賣相, 好靚呀, 隻老虎蝦好大隻好爽口彈牙, 浸住個牛油濃湯, 個底仲有片蕃茄添, 旁邊伴了酥脆牛油餅乾條, 滲透濃湯, 好入味, 第四道為【黑松露彩椒大元貝】好色彩繽紛, 一大片黑松露, 好名貴, 咬落爽口, 不像平時黑松露粉的濃香味, 略帶清甜的味道, 伴了大隻鮮甜的帶子, 第五道為【蘭度炒乳鴿片】 看來像牛肉,原來係乳鴿片, 真係第一次食, 原來好有嚼口, 爽脆的口感, 肉質嫩滑, 配上芥蘭度, 切去外皮, 好鮮味, 容易入口。 第六道為【金榜醬汁湯稻庭麵】,

今晚跟家人到私房菜晚飯 食膩了放題 就試下慢食一餐 好好享受食物的味道而不是食"量"柚子醋扒呑拿魚賣相已經加分 好有秋天氣色 加上柚子醋十分開胃 作為前菜十分合適青欖蘋果豬𦟌燉湯十分足料的燉湯 有蘋果入料好滋潤 入口清甜 所有食材的精華盡在燉湯内牛油濃湯老虎蝦球超濃湯底 但口感絕不油膩 而且老虎蝦是超彈牙 十分大隻 而值得highlight的是那牛油方條包， 沾上濃湯簡直是吸盡所有湯的精華 一滴不留黑松露彩椒大元貝大元貝除了十大之外 也格外鮮甜而淡淡黑松露香氣也停留在口腔中蘭度炒乳鴿片這度菜用上芥蘭配上乳鴿片十分特別 平時都係食開完隻上的乳鴿 但這個是起了肉的乳鴿 沒有了油膩的皮 但多了啖啖肉的感覺 不得不讚廚師一流的刀功金榜醬汁湯稻庭麵這款烏冬是自家調配的湯底 帶點辣但十分香濃 配以烏冬十分合親

響尖沙咀區返工，成日會search下附近有咩好野食。近日見到有間新開既私房菜叫「新橋世民」，於是放工就約齊飯腳，一齊黎試下。 講真，黎到覺得呢度既裝修都幾奇怪，好似時光倒流20年咁，電視播緊重播到爛既80年代翻炒電影，牆上既壁畫又好「懷舊」，經理解釋，壁畫主題來自法國既新橋 (Pont Neuf，餐廳亦因此命名)，佢地稍後會再裝修，到時將會耳目一新咁話。 Any肥，裝修唔係重點，食物先係。呢度提供既私房菜中西合璧，而且中西菜都做得好，食材又夠特別，都幾值得推薦，以下逐一介紹。 油子汁吞拿魚 面頭黃色既係炸過既薑絲，脆卜卜，薑味濃；下面係外層輕烤過既吞拿魚，有香噴噴既炭燒味，有少少豬肉乾既口感，外脆內軟，配埋酸酸甜甜既柚子汁食，好味；吞拿魚之下仲有兩條秋葵，整道菜既感覺清新味美。 青欖雪梨湯 從來無飲過青欖湯，響網上翻查資料，原來青欖具有清熱、利咽、生津、解毒既功效，配埋清潤既雪梨，啱晒我地呢D熱氣精，秋天飲亦非常啱數。個湯煲得入味，帶有微酸，我嗒過粒欖，有輕微既酸同澀味，感覺好特別。 牛油高湯虎蝦 好好食！虎蝦大隻、厚肉、鮮甜，可以用刀叉黎享受。牛油高湯味道幾濃，似係牛油汁多D，鹹鹹

私房菜我都係食過一至兩次，但係第一次嘅經驗比我真係覺得有啲私房菜根本就唔係咁好食，我第一間去試嘅私房菜淨係講個燉湯，嗰啲肉，完全都係未飛水，仲有啲肉嘅潺喺度，令我記憶猶新，所以對私房菜，其實唔係有好大嘅好感。但係今次朋友有推薦呢間私房菜，叫我一定要食，如果唔食講到好似會後悔咁樣，依家諗返轉頭，其實唔識真係會後悔，哈哈！每個人對私房菜嘅要求，同埋定義都唔同，而我對私房菜嘅要求就起碼係一啲我平時出面食唔到嘅嘢，同埋係嗰個師傅嘅撚手小菜，係要好有信心去做嗰道料理出嚟。@柚子醋扒吞拿魚柚子醋係用日本出產的， 本身稀嘅柚子醋，再經煮過淋上一件件切好咗嘅吞拿魚上面，吞拿魚嘅四邊都略為煎過。味道酸甜，開胃。@青欖雪梨燉豬展有陣時啲湯有冇加到味精，其實真係一飲就知道，完全呃唔到人，呢個湯飲落去就真係冇味精嘅感覺，第一口嘅感覺就係有豬展嘅味道，然之後青欖同埋雪梨嘅味道會慢慢滲出嚟，愈飲愈有味，而且味道鮮甜。@牛油法包伴老虎蝦亮點之作！淨係睇隻老虎蝦已經夠晒吸引，又大隻，又厚身，再講埋佢嘅質感，佢咬落去超級爽，爽到質感簡直有啲似龍蝦。而味道就有好重的牛油味，食落味道亦中亦西，非常之有創意。再加埋預先用牛油

最近有幾個外國番黎香港探親既親戚，約左今晚食飯，佢地就想食中菜，但係無理由帶佢地去食大排檔咁普通，聽朋友講佐敦有間食私房菜不錯，主要做預約，中式晚餐不做walk in客打電話去預約時，廚師就會按時令製作六款菜式柚子吞拿魚醋吞拿魚外層半熟，中間好嫩口，再配以柚子醬，酸酸甜甜幾開胃，而底下有秋葵，不失健康無花果燉醋展個湯第一個印象就係，好健康，個湯完全冇油，好清，湯料都好充足，有豬展，無花果，好滋潤濃湯牛油配大蝦要講牛油麵包先，真係烘得好脆，麵包整條沾上濃濃牛油大蝦好大隻，好爽口，再加上濃湯，令鮮味更上一層蘭芯炒乳鴿片食介蘭好多人都唔鐘意佢外層皮有小小苦澀味，我都唔例外，係度既廚師好細心，將菜外層搣走，剩係食到個芯，而鴿片炒得好嫩口，肉質鮮甜彩椒黑松露大元貝黑松露味淡淡地，反而更配襯出大元貝鮮味，元貝大大粒金榜汁配稻庭麵個湯醬汁好濃郁，有點像喇沙味，稻庭麵盡吸濃湯精華，正呀！