龍苑中菜廳

营业中

休息中

大抵是緣分，身邊特多七月生日的好友；上週五就很難得濟濟一堂，於金域假日酒店的龍苑中菜廳，筵開5席一起為爐兄慶生，實在熱鬧非凡！酒店內幾間餐廳中，講真龍苑的出品是最紮實有水準的。當然人多歡聚，食物遠不及主角搶眼，但當晚菜單的確豐富，簡介如下：龍苑六小碟：其實一點不小嘛，內容有麻皮乳豬件、川汁牛展片、青蔥海蜇頭、脆皮燒腩仔、椒鹽脆銀魚、雲耳小青瓜，非常豐富，最愛是麻皮乳豬件及脆皮燒腩仔，脆口美味，中間的雲耳小青瓜就非常清新開胃。接著有 姬松茸響螺燉竹絲雞，足料鮮甜，喝完湯又忍不住去找姬松茸來吃，很滿足。花雕蛋白蒸蝦球 的酒味不突出，但蛋白滑溜不輸妹妹嬌肌，非常吸引；蝦球碩大而且份量多，幾乎每人分到兩隻呢。這裡的燜扣菜式很不錯，翡翠蠔皇花膠玉掌伴金錢 就軟腍入味兼膠質滿滿，女生尤其沒有吃剩的理由。決定「一翅都唔食」後，對於翅這字眼是有點敏感；放心，這 枝竹火腩紅炆龍躉翅 只是用上龍躉背鰭，與鯊魚無關；而菜式配上枝竹及火腩，又是估不到的合襯。另一出奇配搭是 蜆芥貴妃雞，從來沒想過蜆芥可配雞，而且並不突兀，淡淡的鹹味增添雞隻鮮香。接著的 鮮腐竹輕濤拍岸菜苗 名字太美了！其中腐竹夠軟身，內容又健康

自從早幾年造訪過龍苑後，便發覺大廚功夫紮實，毫不賣弄，菜色非常穩妥，所以今年囝囝的契爺契媽說要為自己辦生日飯時，亦不期然選了龍苑。今次的飯聚，正好為即將來臨的飯局試試水溫。錦鹵雲吞Deep-fried Shrimp Dumpling小時候，每當老爸叫外賣，總是最受家人歡迎的一道菜，除了甜甜酸酸的sauce夠吸引外，跟姊姊拼命在找鮮魷片或是蝦仁，吵吵鬧鬧的一幕，真是很溫馨，充滿了兒時的回憶。近年坊間的錦鹵雲吞已變得簡單而乏味，醬汁就只得調教出來的甜酸汁，毫無應有的餡料，今次龍苑特意打造昔日的風味，醬汁相當對辦，有叉燒、肉片、蝦仁、鮮魷、菠蘿及青紅椒，醬汁即時多添了層次，雲吞皮炸得香脆，色澤金黃，蘸點一下醬汁，惹味可口，龍苑的懷舊菜果然有一手。脆皮鮮奶伴腰果蝦仁Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts炸鮮奶的脆漿夠薄，而且毫不油膩，內裡軟綿香滑，其實可以自行當一道菜上檯，不知為何要另加腰果蝦仁伴碟，不過，話分兩頭，蝦仁的確很爽口彈牙，西芹亦翠綠幼嫩。花膠鴨絲羹Braised Shredded Duck Soup with Fi

父親節又就到了，又是一個好好既機會去報答一下父親大人了，大家有沒有想到那兒慶祝？如果未，不如到龍苑中菜廳以懷舊菜式來慶祝吧。許多精緻的懷舊點心及粵菜都會出現在餐牌上，如雞蛋焗魚腸、荔茸香酥鴨及懷舊紙包骨等等，午市則會以供應點心為主，如雞球大包、沙律明蝦角及鵪鶉蛋燒賣等。現今的餐館為求效率，對工序繁複的懷舊菜式嗤之以鼻，就紛紛將它們剔除了，現在想回味一下，往往只能在腦海內回想，其中如【錦鹵雲吞】。這種小食是一種懷舊中式點心，分為雲吞及蘸汁兩部份，雲吞則以麵皮包著少許的豬肉來炸，沾上惹味的甜酸汁，確是吸引，而且蘸汁內的材料也很豐富，唯一美中不足的是好像沒有魷魚及豬潤等等的邪惡食物。接著是【脆皮鮮奶伴腰果蝦仁】，兩者都是以前宴會的菜式，可是到了現在卻變得很平常了。先是脆皮炸鮮奶，外層炸得金黃香脆，內裡則是軟綿綿的鮮奶，奶香適中，甜度亦恰到好處；而腰果蝦仁的顏色豔麗，蝦仁爽口，最重要的還是腰果的香脆口感，配合得宜。從前，湯羹是很流行的，可是現在卻主要以燉湯為主，然而美味的懷舊湯羹亦因製法繁複而漸漸式微了。這個【花膠鴨絲羹】雖然不是很複雜的那種，可是剩是切絲也用上許多時間了，加上口感爽中帶嚼勁，

一個晚上的飯聚。朋友們提起許多令人懷念的名字——八珍豆腐煲、西芹腰果肉丁、馬拉糕 ……其中一些菜色，做法不複雜，在茶餐廳也可以輕易吃得到。不過事實上，卻又很久沒吃過了。已經記不起上一次吃是甚麼時候的事。但我卻清楚記得，這是童年的回憶。說起這個話題，是因為這個晚上，我們吃懷舊菜的緣故吧？「老香港」這是金域假日酒店龍苑中菜廳五、六月的主題。　中菜廳在酒店地庫。剛下樓，就遠遠看到一個圓拱形的大門，古雅大氣。餐廳環境亦屬雅緻清靜。適逢端午將至，各式糉子擺放在大門口。但最搶眼的，必定是各種「老香港」主題裝飾：懷舊海報、鳥籠、舊式收音機、直立式風扇等等，像一個小博物館般供客人欣賞。　晚飯開始，「錦鹵雲吞」率先上陣。對這名字不陌生，因為不少酒家的點心紙上，仍有這道點心。這份雲吞炸得金黃，略硬的外皮要配上甜酸汁才完美。而這個甜酸汁是以青椒、紅椒、菠蘿、肉粒、蝦仁等煮成，貼近傳統，味道豐厚又不會太酸，這才能令雲吞升呢。　小時候吃過紙包骨，但印象蒙糊，今次正好回憶一下。這份「懷舊紙包骨」帶著滿滿的油香上桌。朋友說，紙包骨就是要油油的。撕開油紙袋，酥香撲鼻而至。排骨鬆軟入味，肉汁亦豐。只嫌份量較小，吃一份實

「懷緬過去常陶醉，一半樂事，一半令人流淚」，這歌詞膾炙人口，確能反映人生。現實裡，有誰的人生不是苦樂參半呢？懷緬過去，也是人之常情。特別是上了年紀的人，青春早如逝水東流，往日的經歷愈多，便愈是難忘，又怎能不久不久便懷舊一番？懷緬過去固然常常令人陶醉其中，懷舊的菜式同樣教人懷念，而且品嚐美味的懷舊菜式並不會令人流淚，只會是一件樂事，那又何樂而不為呢？數日前在尖沙咀金域假日酒店中菜廳「龍苑」吃的一頓充滿懷舊味道的晚餐，正是如此。先是打頭陣的「錦鹵雲吞」，是自己還是學生時候，最愛錫自己的婆婆經常帶自己去飲茶時偶然吃到之物。香脆的炸雲吞，加上濃稠的酸甜汁和裡面的叉燒、魷魚、蝦球、肉片、菠蘿、青椒、紅椒等物，對童年的我說絕對是無敵的組合，把炸雲吞、叉燒、蝦球等夾進酸甜醬汁內再放進嘴巴裡，那滋味簡直比麥當勞沾上了茄汁的薯條更加吸引，更加好味。這天一試這兒的出品，雖然雲吞皮稍為韌了點，雜錦中又不見魷魚，那童年時熟悉的味道再次重溫，仍然讓自己甚為回味。「脆皮鮮奶伴腰果蝦仁」這似是酒宴筵席中的熱葷的菜式相對地較為普通，但熱燙的脆炸鮮奶味道香甜，頗好吃，西芹、腰果、蝦仁也恰如其份。「花膠鴨絲羹」與自己更為

星期六本來想到離島走走，但想起佛誕勢必多人，唯有乖乖斷念，改為到尖沙咀逛逛，不過要臨時在這區喝上一頓好茶，也不是那麼容易。我們搜索了一下，想起金域假日酒店的龍苑中菜廳還未曾去過，便立刻致電訂位。如果說門面的圓形拱門和鳥籠給人庭園的感覺，那店內一室大紅的裝潢，則成功營造了很強烈的喜慶感。除了大廳正中央放了滿滿的圓桌，靠牆兩邊還設了私密度較高的四人卡座，餐桌上沒有用一般的花朵作裝飾，倒是擺了一些舊式熨斗和小風扇，為整個空間多添一些懷舊的元素。雖然天花部份巧妙地利用了鏡子的反射去增加空間感，但龍苑的樓㡳低，加上沒有窗，所以難免有點侷促。店員端來的前菜小吃是炸腰果($28)，基本上只要材料存放得好，油用得乾淨，炸出來便會爽脆好吃，是很純粹的一道。以前小時候媽媽最喜歡買一大堆回來，炸好後放涼入樽，這一瓶便成了我每天下課後最掛念的零食。這兒的點心款式挺多，普通酒店中菜廳的價位，我們例牌先來一籠蝦餃($68)。以酒店的賣相水平來說，並沒有特別討好，至少籠內的餃可以擺放整齊一點。入口餃皮有彈牙感，內餡的蝦仁也爽，就是有點乾巴巴的。就算明知多吃不健康，鵪鶉蛋仍是我很喜歡的食材，身處台灣夜市的話必吃鳥蛋，

每次來到龍苑用饍，都覺得是水準之作。客人先穿過一道甚具氣派的雲石拱門進入內廳，裝潢優雅，環境舒適。提供家常菜式以至鮑參翅肚，豐儉由人。<京式片皮鴨>部長先把烤鴨原隻送到眼前，然後手起刀落地在旁即席片鴨，把鴨胸和皮整齊地排列在鴨子碟上，可愛又相襯。鴨烤得挺乾身，不油不膩，但仍能保持肉質香嫩，配以青瓜白蔥和甜醬，包著三色卷皮吃，味道一流！<醬爆鴨件>一鴨二食，把剩餘的鴨架斬件，加入紅椒青椒等配料，以濃郁惹味的醬汁炒起，帶來兩種截然不同的口味。<龍苑黃金蝦球>用上大隻鮮味的蝦球，完美地被咸蛋黃包裹著，金黃色的外表盡顯邪惡的一面，味道令人回味無窮！<木桶豆腐花>豆味不算很濃，但勝在香滑清甜，加少許黃糖及糖水更滋味。

今年團年飯選了位於holiday inn的龍苑，果然沒選錯！團年飯日子，餸菜選擇不多，我們叫了6人餐。先來紅燒海皇燕窩羹。用上等燕窩製作，湯底味又鮮又濃。與此同時上了龍苑片皮鴨，切得細簿，看下去多膏小肉，沾上醬汁及青瓜，以皮包好，入口香脆，不肥不膩。黃金蝦球玉帶炒得出色，金黃色外層以蛋黃炒成，蛋香沒有掩蓋蝦球及帶子鮮味，大大粒有咬口。發財蠔鼓鮑魚柱甫味道香濃，鮑魚汁十分入味，連蠔鼓也帶有鮑汁清香。清蒸方法最能鎖住老虎斑的鮮嫩肉質。嚐一口，魚肉肉質緊實雪白，味香四溢，鮮味無窮！一脆皮炸子雞是龍苑的招牌菜，亦是我最期待的菜式。表皮炸得薄脆香口，肉質卻不乾硬，滋味鹹香又不油膩。

一年一次的團年飯, 當然不能求其, 我們選擇了酒店中菜廳, 有質數保證又不失派頭。門口是自動門,旁邊兩幅對聯加上大吉和鮮花,不失優雅。內裡環境舒適不迫我們7人點了 六人套餐3688龍苑片皮鴨 (二食)店員先上片皮鴨, 鴨肉會用來製作生菜包鴨菘，片皮鴨當然有醬汁,青瓜,面皮有三個款式:原味, 波菜和栗米,非常特別。鴨皮加上少許鴨肉醬汁, 口感先脆後軟, 一流之作。黃金蝦球帶子估不到炸蝦球帶子也能保存鮮味, 而外層加上蛋黃粒更惹味。生菜包鴨菘鴨肉生菜包味濃,加上醬汁反而中和了那份濃味皮脆肉嫩,不會太咸。薑蔥鮑絲花膠絲炆伊麵炆伊麵一般, 鮑絲花膠絲比較少,薑蔥搶了其他味道。富貴長露這個糖水一般金銀流沙煎堆仔外脆內軟, 外面芝麻味香與中間芝麻流沙相映成趣, 回味無窮。今餐實在不錯,服務質數好,食物優質。

一向很欣賞龍苑的菜色夠紮實，從不賣弄花巧，今年推出「瑤柱臘味蘿蔔糕」作為賀年糕點。一揭開蓋，只見糕面舖滿了材料，包括臘腸、蝦乾、瑤柱及蘿蔔，細看成份，完全沒有防腐劑，所以要放入雪櫃保鮮，所以食用要快。切了一角煎香，用中火煎至兩邊微焦，完整而不易散開，可以說是零難度，吃起來清甜中夾雜有臘腸的香味，很有家的味道，喜歡的話，不妨蘸點一下辣椒醬，就更加惹味。P.S 現在購買賀年糕點，可享有七折優惠，而蘿蔔糕及薑汁年糕折後只不過$110左右，花旗參紅棗糕都只不過$117

年近歲晚，是夜吃完晚飯，叫了一桌子年糕來應應節。我們點了：花旗參紅棗糕、原味薑汁年糕、瑤柱臘味蘿蔔糕。三款糕點都甚有水準，尤其是薑汁年糕。瑤柱臘味蘿蔔糕咬開更有一絲絲的蘿蔔，份外清甜。龍苑亦大方準備了辣醬中的極品「余均益」給我們配蘿蔔糕吃，十分細心。花旗參紅棗糕最特別，用花旗參水泡製的年糕，入口煙韌，多了一份花旗參的甘味。原味薑汁年糕夠煙韌，而且薑味十足！弊...未到農歷新年已吃太多了....

雖然我年紀不是很大，但係經歷呢幾年非常大的時間巨輪轉變，很多食物的風格都唔同左好多。特別係一些傳統古老的美食，麻甩的金錢雞，大大舊的臭豆腐，那些不是煎釀三寶的炸魚蛋，有幾多人懷念這些小時候的美味，現在，時移世易，這些食物越來越少了.....來過holiday inn 這裡吃幾次的酒店自助餐，我反而無食過呢度嘅中餐，聽說過龍苑都係尖沙咀其中一間中餐的出名食肆，而且朋友介紹呢度新推出左一個香港舊味道的theme的主題，於是，生於斯，長於斯，懷念斯的情況下，今晚，我來到了龍苑吃過晚飯。今晚主力都係食左幾個懷舊菜式，我們都不是十分年青的九十後，雖然全枱最細係我，但吃下去這些一點一滴也有老香港老味道的感覺。傳統，團年夜飯都會食啲賀年野，但今天晚上，主題唔同左，走懷舊老線年夜飯又如何呢。香露肘子燉菜膽湯，呢個係傳統，但絕對是可以登大雅的堂的湯品，放低未開蓋已經贏左半條街，湯頭的甜美不是你家媽媽可以出品，皮不算太厚的肘子膠質重、瘦肉又多，常帶皮烹煮的情況下，肥而不膩，燉菜膽是那個像葡萄成熟的老練美，還有大大舊juicy的磨菇，全個湯叫你從疲倦的工作中的身體完全醒過來。東江炸大腸，這個是傳統街頭的小食

年紀大了，但兒時的一切都非常懷念，更何況美味的菜色，永遠在心中留下印象，而近日龍苑推出懷舊菜，但供應期只去到3月尾，早前就跟朋友品嚐了一餐具水準的懷舊菜。香露肘子燉菜膽湯當一揭開盅蓋，已傳來陣陣幽香，用湯匙一舀，已有原片金華火腿，厚身冬菇及上肉，就連菜膽都已燉至軟稔，湯色清澈，入口鮮甜甘香，非常潤喉，遇上近日喉嚨不適，正好喝過碗底朝天。東江炸大腸以前只有家人生日或喜慶日子，先有機會出街食飯，而老爸最愛的小菜就一定是炸豬大腸，自已專挑香脆的邊位，充滿肥膏的就留給老爸，蘸點一下甜酸汁，甘香豐腴，簡直是人間美味。鬼馬牛肉牛肉鬆軟而沒有絲毫師傅，油條切成薄片，經快炒後依然有點脆口，最喜歡加入馬碲位，令口感更豐富。百花蒸釀豆腐很簡單的家常菜，豆腐蒸得嫩滑，蝦仁爽口彈牙，加上醬油調教得咸淡合宜，即時忍不住點了碗白飯伴食。鹽焗珍肝自從少了活雞之後，想食內臟就難上加難，遇上了當然絕不能錯過，用錫箔紙包好再焗，由於雞腎切花，所以焗得非常入味，而雞膶入口即化，咸香四溢，雖然邪惡，都難以忍口。醬燒琵琶鴨肉質比起烤鴨當然不同，琵琶鴨會較結實，但鴨味會更濃，就算不用蘸點任何醬料都非常惹味。懷舊龍鬚糖偶爾經過街頭