Feuille

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最近米芝蓮星級法國大廚David Toutain首間海外法國餐廳進駐中環📍大廚以順應自然 環保烹飪嘅理念揚名國際支持本土香港農業 Menu中有80%採用左本地農產品🥬餐廳嘅概念意義非凡 菜式吸引 呢日就嚟到潮聖下🌟餐廳裝修簡約典雅 充滿藝術感沉實嘅皮具 木系嘅裝飾 舒適自在嘅空間感淡淡和暖嘅燈光同餐廳崇尚自然嘅概念相輔相成 互相輝映🏝️《葉、根、莖》三個主題嘅靈感源於植物嘅三個生長階段 有藝術價值之剩仲可以推崇零浪費煮食態度 值得敬佩👍🏻西洋菜·多寶魚·冬瓜採用本地多寶魚魚柳 多寶魚微微灼熟🐟口感水潤嫩滑 味道鮮甜 牛油煎香加入左本地特色食材例如冬瓜 西洋菜同芸香等以西洋菜、菠菜同香芹籽調製成綿滑嘅西洋菜蓉 唔會喧賓奪主🥣芸香啫喱、檸檬葉同香芹籽油令整個味道更清新芳香🍋青豆·蚌·杏仁奶令人耳目一新嘅配搭 青豆的清澀與象拔蚌 蜆嘅鮮甜渾然一體🫛以自家調配香濃嘅杏仁奶同寒天炮製蜆啫喱 增添細滑嘅口感 😋Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬每日新鮮即焗嘅Feuille 招牌麵包🍞加入南瓜籽和葵花籽 相當有益 外層烘得恰到好處 微脆香口 麵包鬆軟 口感豐富餐廳重視零浪費烹調 P

忙完成個星期，緊係要食下好西安撫下自己心靈，為下星期再好好努力過😉😉今晚同老公去左食Fine dining 享受下假期先。呢間餐廳既食物都好精緻，我幾欣賞佢哋係用蔬菜既角度去配襯返肉類，因應唔同食物既周期搭配返肉類同海鮮，順應自然，專重節氣👍🏻介紹下幾道我印象最深刻既菜式🎈蕃薯-百里香蕃薯皮係炸過既，再混入調味左既蕃薯蓉，最後加上酸洋蔥醬同醬油，完全將甜美蕃薯呈現係我哋眼前，我平日對蕃薯無特別喜愛，但呢道菜令我對蕃薯完全改觀😍🎈 Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬麵包係每日新鮮烘焙，外皮香脆，內裏非常鬆軟，一是難忘！再加入綠色嘅刁草醬，味道清新可口，完全係食完後令我掛住🤤🎈蕃茄龍眼呢度菜完全係將唔同嘅蕃茄融合咗一齊，當中有蕃茄粒，蕃茄肉，車厘茄蜜餞，蕃茄籽等等既食材，以蕃茄肉作為啫喱，我都係第一次試，味道香甜可口，完全係將我對蕃茄嘅觀念顛覆咗😆😆😆餐廳環境非常優美，而且食物質素超級高，完全係將對食物嘅尊重呈現喺客人眼前👍🏻

✨Feuille Bread - Dill Pil PilSignature exclusive homemade bread🥯Crispy on the outside, soft and cooked on the insideFilled with pumpkin and sunflower seeds🎃Special Pil Pil sauce:☺the gelatinous collagen is came from boiled fish bones and added with lime juice and grass oilIt is very special, goes well with bread✅.✨Cumin - Egg & Sweet Corn🌽scrambled eggs topped with corn foam with cumin caramel sauceNatural sweetness of corn and caramel sauce give out balanced sweetness😽.✨Chia Seeds - Lemon Tree

又去食好西啦今次要為大家介紹既係 - FeuilleFeuille係位於中環既威靈頓街威靈頓大廈餐廳環境優雅 主打係食fine dine為主佢地比較特別既位係用食材唔同既部分 做唔用既dish今次點左個tasting menu 包括左:奇亞籽 - 檸檬樹康普茶:呢個菜好fresh好開胃 佢有檸檬樹葉康普茶同柑橘葉油 做前菜一流亞麻籽 - 桑椹 - 繁縷花:佢係一個一口撻黎 食落好酥脆 而且有小师堅果味係到蕃薯 – 百里香:個炸蕃薯皮好特別 佢食落甜甜地好似甜薯咁個薯蓉都無得輸 after taste 有小小玉桂味係到紫蘇 - 獨活草 - 海葡萄:佢係紫蘇葉天婦羅黎既 加左芫荽啫喱令成到菜好有草本氣息 孜然 – 甜粟米:呢道菜係大廚 David Toutain 位於巴黎同名餐廳既招牌 菜之一大廚係Feuille 特別呈獻香港限定既變奏版本佢用左本地粟米筍做蛋漿 再淋啲孜然焦糖醬 以脆麵包條上菜 Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬:個麵包好鬆軟 配埋刁草Pil Pil 醬超好食西洋菜 – 多寶魚 – 冬瓜:呢道菜係多寶魚魚柳黎 佢配左個西洋菜 菠菜同 香芹籽混合製成既西

支持香港本地農業 中環現代高級法國餐廳原先會以為高級餐廳都主要會利用高級進口外國食材但呢度會採用香港本地所種植既食材再配以法式既烹調技巧 超支持!!!蛤蜊-青豆細個真係超唔鐘意青豆炒飯一定會揀晒出黎唔食 但大個左又會慢慢接受番 好神奇呢個菜式以蛤蜊及青豆為重點而湯主要以杏仁奶為主 口感綿密絲滑再加上蛤蜊成既啫喱整個配搭都好完美鮮甜既蛤蜊及清香既青豆西洋菜 – 多寶魚 – 冬瓜平時飲西洋菜湯就比較多 又或者冬瓜湯呢個配合真係第一次 好新奇!睇番餐廳既介紹先知原來多寶魚經過輕輕煮熟之後再加上少少牛油令佢變得略有金黃色 好香而冬瓜經過香芹籽油烹調 口感軟綿綿紅菜頭 – 鴿肉原先我對紅菜頭有點抗拒 但食過呢次之後 我好似重新接受紅菜頭由紅菜頭既麵糰製成既薯仔團 加配以鴿肉甜甜既薯仔團以及咸咸既鴿肉令我一試難忘番茄 – 龍眼 - 金盞花 呢款甜品都好有驚喜 絕對同以往所食過既甜品完全不同 法國菜真係帶比人不同驚喜龍眼變成左忌廉泡沫而蕃茄 無論係蕃茄皮 蕃茄籽 蕃茄肉 都一一運用左係呢個甜品入面啫喱由蕃茄肉製成 入面加有蕃茄籽 食落口感加一甜酸甜酸既味道 令到本身好飽既我 有一下開始覺得 係咪一陣

肉類同海鮮多數會成為菜式中嘅主角，但呢度則以蔬果為主角，以「植物生長周期」作為餐單嘅構思嘅原則，善用植物每個部分，再配以不同肉類或海鮮，務求令食客以全新角度品嚐同欣賞蔬果。簡單嘅蔬果變成咁精緻多變嘅菜式，佩服🙌🏻✨Green Peas - Clams - Almond Milk以本地青豆為主角，配上蜆同象拔蚌。青豆簡單清甜、象拔蚌同蜆鮮甜。湯頭中加入以杏仁奶同寒天製成嘅蜆啫喱，添加一絲酸味及堅果風味。最後加入自家製杏仁奶和新鮮杏仁，口感香濃幼滑。菜式另一呈現方式，以蜆殼作為容器，入面有青豆蓉同杏仁奶啫喱，再加入青豆同花旗松泡沫。✨Watercress - Turbot - Winter Melon西洋菜配上多寶魚同冬瓜。多寶魚魚肉嫩滑厚實，帶有牛油香；冬瓜以香芹籽油烹調，口感爽滑軟糯。西洋菜蓉為整體增添清新嘅味道。✨Beetroot - Pigeon - Hibiscus紅菜頭配以本地鴿肉。從來唔係紅菜頭嘅big fans，但呢個由紅菜頭麵糰製成嘅馬鈴薯丸子帶點草香清甜配以鴿肉，也很不錯🙌🏻✨Zucchini - Spiny Lobster - Mint意大利青瓜配以加州龍蝦。意大利青

🇫🇷法國巴黎一直係唔少米芝蓮食府同廚師嘅匯集之地，最近係巴黎獲得米芝蓮兩星🎖️🎖️榮譽嘅大廚David Toutain就進軍香港，開設呢間Feuille。平時食fine dining都係以牛扒同海鮮為主，今次就有一個非常特別嘅體驗，係品嚐佢哋特別以香港本地農產品為軸心設計嘅menu，由前菜、麵包、主菜、甜品去到飲品，每一個階段呈現植物由種子、長出根🪵、莖、葉🌱、開花🌸、結果🍓嘅生命週期，再以肉或海鮮配襯，就好似感受咗一次不同植物嘅整個生命一樣，整個用餐體驗好特別👏🏻👏🏻而且菜式都會盡量用上食材每一部分，做到零浪費、sustainable🌏亦令食客有種煥然一新嘅感覺。Feuille Bread - Dill Pil Pil 自家製麵包加上南瓜籽、葵花籽，每日新鮮烘焙，外脆內鬆軟，有麵粉香，中間咬到啲籽增添口感😗😗醬汁混合多寶魚魚骨製成嘅膠原蛋白，仲有刁草Pil Pil醬、刁草油同青檸汁，酸酸咪咪，配麵包食又幾特別😛😛White Asparagus - Morel - Huangjiu將蔬菜拼湊成一幅畫，見到都唔捨得食😍😍廚師只拿取白蘆筍最嫩嘅一部分，爽脆、清甜，好清新😋Zucchini -

今次我要同大家分享一間位於中環威靈頓街嘅全新法國餐廳——Feuille。呢間餐廳揉合咗季節性同法國烹飪傳統，由大廚David Toutain親自主理，實在係靚食嘅保證。佢個菜單concept由植物的生長周期作爲構思，每一道菜構思都係由決定左蔬菜主角先 (仲揀用嚟自本地農民嘅可持續種植產品)，再配返肉或海鮮，，真係新鮮同環保兼備啊！Tasting menu 得 regular 同 素食兩個版本，有3款係我印象較深嘅菜式。1. 孜然 – 甜粟米：香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、粟米慕斯、脆麵包條，呢個組合真係太驚喜啦！孜然焦糖醬帶嚟咗一種口感上嘅變化，而粟米慕斯又滑又香，整體嚟講非常出色！2. 西葫蘆 – 加州龍蝦 – 薄荷：加州龍蝦、西葫蘆、茴香啫喱、薄荷。龍蝦肉質鮮嫩，配上薄荷帶嚟嘅清新感覺，真係完美絕配！3. 榛子 – 朱古力：Feuille為經典松露朱古力甜品加入趣味變奏，當榛子遇上朱古力，兩者之間嘅味道碰撞令人驚艷。如果你都想試吓呢間法式餐廳嘅話，記得訂位啊！ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ ᵕ̈ ᑋᵉᑊᑊᵒ

Feuille 這家餐廳位於香港的中上環,入到餐廳,木質的裝飾無處不在,尤其是大木桌,營造優雅舒適的氛圍。開胃菜kombucha chia,奇亞籽及柑橘風味，口感富有彈性，酸甜程度適中，十分清新。第一道前菜Pigeon Beetroot,鴿胸肉為,配以紅菜頭泥,野鴿肉軟嫩多汁,紅菜頭的清甜味與其完美融合。第二道主菜Lobster zucchini,新鮮度無可挑剔。青口子和龍蝦肉同樣嫩滑爽口,而青口子清新的口味更發揮龍蝦海鮮味道。飯後甜點Chocolate Hazelnut則是朱古力夾心較辣的四川辣椒粉,微妙的辣味與朱古力香甜味混搭,層次豐富。餐廳採用隨取隨煮的零浪費烹飪手法,以食材新鮮程度為首要原則。所有菜式都盡量沿用食物原本的天然風味,而不是為了迎合口味而添加過多香料和調味料。這些手法都充份體現Feuille對食物本質及環保的著重,值得一試。

今次我要同大家分享一啲獨特嘅食物體驗。呢啲食物唔單止有好出色，仲係一種藝術品。餐廳風格簡約雅緻，以木質裝飾及混凝土背景打造大自然氛圍。柔和燈光及舒適曲線令賓客感到親切，原始自然紋理及暖色調則營造休閒精緻氛圍，與主廚烹飪願景相呼應。我想介紹嘅麵包就係「Feuille 招牌麵包 – 刁草 Pil Pil 醬」。佢嘅主要食材包括自家製麵包、南瓜籽、葵花籽、多寶魚魚骨、刁草 Pil Pil 醬、刁草油同埋青檸汁。啲麵包係自家製嘅，質感好鬆軟，啲南瓜籽同葵花籽增加啲口感同啲香味，仲有啲魚骨增加啲鮮味。加埋刁草 Pil Pil 醬嘅香辣味道同青檸汁嘅酸味，令味道更加豐富。「孜然 – 甜粟米」佢嘅主要食材包括香滑炒蛋、孜然焦糖醬、粟米筍、細香蔥、粟米慕斯同埋脆麵包條。呢個菜式嘅味道好有風味，啲炒蛋香滑好入味，加埋啲孜然焦糖醬嘅香辣味道同啲粟米筍嘅甜味，令味道相當豐富。細香蔥同啲粟米慕斯增加質感同口感。「奇亞籽 - 檸檬樹康普茶」都好出色！佢嘅主要食材係奇亞籽、檸檬樹葉康普茶同埋柑橘葉油。佢嘅質感好似粒粒珍珠咁，奇亞籽加埋茶味，令味覺好舒爽。如果你鍾意飲茶又鍾意啲特別嘅配搭，咁呢個係你唔可以錯過嘅！「

White Asparagus - morel - huangjiu❣️ 白蘆筍 - 羊肚菌 - 黃酒賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧味帶微甘的白蘆筍，帶有天然的芳香，與菌香濃郁的羊肚菌互相襯托，口感順滑中帶脆嫩，加上集酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味於一身的黃酒調味，馥郁芳香，酒味醇厚，滋味十足。Zucchini - Spiny Lobster - Mint❣️意大利青瓜 - 加州龍蝦 - 薄荷賣相：🐧🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧🐧1️⃣ 釀龍蝦肉意大利青瓜花溫和清涼的意大利青瓜花內，釀滿鮮甜的龍蝦肉、濃郁的龍蝦膏、香氣宜人的茴香啫喱和茴香葉，入口帶有淡淡的甘甜和逼人的香氣，十分不錯。🐧2️⃣即席炭燒加州龍蝦龍蝦肉質爽滑彈牙，味道清甜，獨有的鮮味突出，經用心細緻的炭燒，散發出迷人的燒香味。一旁附設以茴香啫喱、薄荷油和龍蝦高湯秘製而成的醬汁，配搭食用更能感受當中鮮美風味，高質之選。Cauliflower - Coconut❣️椰菜花 - 椰子賣相：🐧🐧🐧🐧味道：🐧🐧🐧🐧🐧甜品以香醇絲滑的白朱古力作基底，配搭一枚椰香四溢的椰子風味雪糕，再淋上特製的椰菜花忌廉泡沫，口感蓬鬆綿密中帶順滑，味道清新甜美，非凡推介。M

位於中環嘅一間主題素菜配搭不同肉類嘅西餐廳，廚師創新嘅煮法令每一個客人每次都唔同嘅驚喜今日嚟到呢度食午餐當然要試佢幾款招牌餸菜🌸Quinoa - Sweet Potato - Thyme廣受歡迎的開胃菜之一藜麥-紅薯- 百里香，佢用紅薯再搭配藜麥、肉桂和百里香，創造出特別嘅味道👍🏻👍🏻非常之開胃🌸Feuille 招牌麵包 配刁草 Pil Pil 醬呢個麵包非常香噴噴🤭口感外脆內裡麵包超級軟熟，面層仲有啲南瓜籽和葵花籽再配搭佢自家制刁草PilPil醬真係好夾，我一口接一口食唔停😆🌸意大利青瓜 – 加州龍蝦 – 薄荷呢度菜分兩組咁食，釀滿鮮嫩龍 蝦肉的意大利青瓜花開始食先、意大利青瓜花內釀有茴 香啫喱、龍蝦膏以及茴香葉製作而成的餡料味道非常特別，食完係口內仲有淡淡嘅甜味同茴香味😋另一部分廚師即席炭燒烹製。將龍蝦蘸 配以的醬汁一起食用，感覺好奢華😍成餐飯完全感受到廚師嘅用心制作，每一樣餸菜都好似藝術品一樣精緻，下次有時間再約朋友嚟食晚餐🥰🥰

中環最近開左間新法式餐廳，名為Feuille， 以蔬菜同本地時令食材為重心，炮製不同精緻料理，今次晚上來到，試了幾款店員推介既菜色，質素同服務都不錯👍🏻.🌟孜然甜粟米好特別又好岩打卡既一道菜🥰選用左本地粟米筍製作蛋漿，上面加了一層孜然焦糖醬， 粟米慕斯口感幾滑，味道甜甜的，孜然味唔會好濃，幾新鮮既配搭🤤🌟青豆+蚌+杏仁奶每道菜擺盤都好有心思，呢道以青豆和蜆為主角，蜆肉同象拔蚌都好鮮甜😋仲有寒天製成的蜆啫喱，口感極豐富，而且加了杏仁奶令整體更加滑順同帶有陣陣堅果味～🌟意大利青瓜配加州龍蝦龍蝦經炭燒過都保持到彈性🦞柔軟鮮嫩，可以配旁邊醬汁一齊食，由茴香啫喱、薄荷油和龍蝦高湯混合而成，有提鮮作用，第一次試意大利青瓜花，蒸熟過後略帶甜味🌟百合朱古力呢款朱古力有齊甜同辣既味道！因為加入四川辣椒粉，麻辣味幾上癮，中間食到脆脆係夏威夷果仁同燕麥脆，好滿足既甜點☺️

Ingredients dance in the mouth as they all bonded together to create a prefect harmony - nothing less nothing more that’s a good marriage which not many restaurants nor chefs would understand! Great atmosphere and service!A photo is worth more than a thousand words…..