壽司淳

營業中

休息中

/ 江戶前style omakase~​​​​​如果要食江戶前style AKA. 傳統版本omakase，壽司淳應該算係當中幾出名下。可能因為以前公司喺附近我地當佢飯堂，後尾先知其實佢係好出名下，同埋唔易book😹真係有眼不識泰山​​​​​全部壽司行pure同true路線，無任何花巧野，都因為咁所以先食得出餐廳質素，用料，制作，全部好俾心機。點講呢，你食完唔會話嘩一聲，但會覺得 滿足，嗰種低調有taste既感覺～​係好值得嚟享受下

It’s not my first time here but first time writing the review. The most unforgettable thing about this Omakase is… don’t eat lunch the day you come for dinner. 😂 Secondly, is the special hand roll that comes near the end of the meal. They drip Toro oil into the mixture making it glossy, adding crunch rice giving it texture and a sauce it’s already mixed into the rice. It is a very filling meal indeed. Service/服務 👍🏻👍🏻👍🏻Cleanliness/清潔度 👍🏻👍🏻👍🏻Taste/味道 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Ambiance/氣氛 👍🏻👍🏻👍🏻PROS• Sashimi quality

人生第一次食「廚師發辨」，10人一間房， 每位2200多元！但真的是物有所值。主廚一邊做，一邊解說。此外，人生最怕食魚，尤其是白魚，但當晚所有白魚都讓我這個不吃魚的人吃得入口；而在坐喜歡吃魚的人，更讚不絕口。除了傳統的刺身，他亦混合很多特色做法。例如用A5和牛捲着海膽然後火炙，又用帶子包住海膽之後火炙；手卷不是魚頭魚尾的魚肉，而是用魚的最貴的部位及有質素做內容⋯全晚共吃了超過28款刺身，其實主廚話如果我們還吃得下的，他可以繼續做！只是每人已經不能再吃到了！吃完這一餐，相信平日不願吃普通舖頭的刺身了。慶幸當晚沒有壽司，否則，也不能吃那麼多款刺身！

返到屋企越諗越激氣，第一次寫食評。朋友生日，朋友介紹去咗食omakase，仲指定左師傅，話佢做得好。個師傅連埋個學徒serve七個客一坐低，聽到個師傅好大聲咁問啲同事，有冇舊蟹肉，問咗幾次，同事話唔好咁大聲講個舊字，啲客好敏感㗎。然後佢就懶幽默咁講，今日冇海膽啊....我哋都唔知比咩反應，只可以扮聽唔到食到中途，個師傅睇落搞唔掂七個客，佢話佢琴晚俾人包場飲咗好多酒好辛苦好攰，無啦啦叫咗隔離個師傅幫手serve我哋兩個....可能因為我哋唔係熟客.....食過咁多次omakase,從來未試過食食下轉師傅。嗰個師傅幫手整咗一碟野比我哋，好明顯同原本嗰個師傅，即係隔離嗰啲好唔同，碟又唔同，有冇花有冇啲假金箔跟住仲勁，個學徒會幫手搞plating，喺我哋面前整嘅，每次用完個筷子就要大力掉走，用完個海膽盒，又好大力咁掉低，好似所有嘢都欠咗佢咁，我哋傾緊計都會因為佢咁disturb而停咗.....好無奈好唔professional然後再勁啲，啲dish 整完會比個waitress遞俾我哋，個waitress 好專業咁將隻手指掂到啲食物.....茶餐廳咁。好唔衛生，佢有講sorry嘅。然後我個朋友生

我一直好想試Omakase，最後揀左呢間食lunch。每一道嘅擺盤都好精緻同有心思，攞嚟影相真係啱晒！師傅好專業講解每一道刺身來源地同食法，師傅仲好幽默，成餐飯都唔會悶😆最令我印象深刻嘅菜式：生蠔上面加咗日本柚子嘅皮，食落好鮮甜同清爽！左邊係白蝦刺身加上雪花鹽，右邊係牡丹蝦加海膽，好新鮮唔會有腥味。而中間蝦頭會拎去炸，炸得好酥脆。另外油浸鮑魚都好好食，鮑魚夠淋同入味我第一次食白子（左邊），聽師傅講先知道係魚類嘅精巢。白子用天婦羅做法製作，入口有外脆內軟嘅感覺。而右邊係用紫菜包住炸到半生熟嘅帶子，裡面仲夾住海膽。一咬落去有綿軟嘅海膽配搭嫩滑嘅帶子加上脆口嘅紫菜，口感十分豐富！招牌手卷嘅味道唔使我多講，最令我驚喜係塊紫菜食到最後一啖都仲係脆口！好多時食手卷嘅經驗就係食到一半嗰塊紫菜已經淋曬，但係呢個手卷由第一啖食到最後一啖都係咁正😋總結嚟講，今次嘅初體驗相當唔錯，係一場視覺同味蕾嘅享受！

WFH，多左時間出去搵好野食。前一日打電話到壽司淳，竟然有位。食左個廚司發板12貫壽司（相片由盧魚開始）今舟➡️淡味魚竹籤➡️質感有咬口盧魚➡️好有魚鮮味，亦有口感赤貝➡️正常發揮，正伊左目➡️食開的味道北奇貝➡️好新鮮石立+魚膏➡️加左魚膏，有兩個層次右口魚 +魚邊➡️同左口魚差唔多，但加左魚邊，口感上好特別油甘魚+柚子胡椒蘿蔔蓉➡️好香魚味，加左最愛的柚子胡椒，分外好食中拖羅+咸海帶▶️咸海帶令吞拿魚味更出火炙大拖羅+紫菜▶️一向不太喜歡大拖羅的油，太肥，但燒過後的香口，又另一番風味海膽魚子+紫菜▶️自由包紫菜食，份量自己另外前菜的蒸蛋，是食過的最特別，一層雞湯如膏般在蛋面，每一匙都食到雞湯味。

「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中 4 位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺 19 年，擔大旗的勝師傅入行 36 年，城中高級料理店如 Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，功架不遜日本人，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，早年在國內籌劃多間高級日本餐廳，網絡廣闊，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。只供應壽司 Omakase，30 多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等特別貨色，不少如小長井蠔、失津新鮮（山島）蝦，在外很少見。魚鮮奉客前以 0-2 度跟海水溫度和鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。12 道菜的廚師發辦，味道編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。

📍Sushi Jun Look at that tuna oil drip 🤤Sushi Jun never disappoints. The only issue is the difficulty in getting a seat! Weekend bookings are now till July! Tried their lunch sushi set this time and it’s as good as the omakase dinner that I had last time, just that there were less food. You can never leave Sushi Jun without ordering their killer grilled tuna oil handroll! Damn, I can literally still taste it in my mouth! Recommendations: • Grilled Tuna Oil Handroll (best that I have ever had!) Pr

一年做野咁辛苦，緊係要獎勵自己。今次就黎左一個新既Omakase試下。Omakase係一個講求師傅同食物既料理。食材既新鮮同埋師傅既手藝，態度都好重要！今次呢間就真係值得推薦! 呢三個前菜都非常好食，特別係個三文魚子配茄子。新鮮又開胃!魚肝打成醬，唔會好腥，係鮮甜既感覺。唔使加豉油wasaibi都已經好好味😋生蠔夠鮮甜, 絕對想叫多一個!!蝦上檯既時候都仲郁，非常新鮮! (不過師傅解釋其實已經死咗，只係神經仲反射緊)。蝦肉加上柚子香味，好好食！蝦頭🦐會幫你炸脆埋添!八爪魚分開兩個部份，身體同吸管分開食。身體唔會有根，吸管爽脆。兩個不同既口感!生A4和牛肉sashimi，淡淡既肉味，不過就略嫌太凍，好似肉味雪糕你個嘴裏面溶化。呢個餐有3個highlightToro無筋，係melt in your mouth。好重油香，顏色好靚！呢份咁靚嘅toro已經值回票價。不過仲有!!香箱蟹🦀️，係日本一個名產。蟹肉，蟹膏已經幫你拆好，每一啖都係蟹既味道。最好就好就係將三樣嘢都一次過放入口，係最高既享受😎。最後一個係toro + 魚油 + 既一份手卷!! 一定係全場既highlight (我一口氣食左兩

年尾，獎勵自己，給自己一餐好味的日本餐，越食越覺得抵食。我們一行三人，一個月前book位，食lunch。之前食佢嘅set lunch - 料理長推薦12款壽司＄480。 上次已經覺得好好味👍🏻👍🏻👍🏻，所以即刻book下一次，下一次 有位食lunch 係一個月後的今日，咁難得先能夠book到位，當然係因為佢食物品質非常之好。今次選擇*淳*商務套餐· 廚師發板＄780 好。精。彩。好值得！廚師發板，師傅由味淡的魚生開始，然後慢慢序的送上味道越來越濃，油份越來越高的魚生。我每送上一到餘生，師傅都會介紹應該點什麼醬料，令你在整過美食過程中，能夠完全真正享受到食物天衣無縫的滋味。絕不需要擔心會因為點錯醬料，而因為醬料影響食物的美味。前菜之後，係一系列精彩嘅刺身，期間會有一碗麵豉湯，最後有一舊壽司，一舊手卷，及甜品雪糕。值得一題的，是最尾的手卷。廚師用火槍，義起一片肥美的魚肉，讓它的魚油滴在已經調味的壽司飯上，再混合適量的刺身，後加上大量的天婦羅天府脆脆米，用新鮮脆卜卜的紫菜包着，成為此應天上有的美食，終極肥、香、美的手卷。另外，印象深刻的，是鮮帶子夾海膽，及兩款不同的拖羅。帶子夾海膽，就是名副

壽司淳一家低調得來性價比高的鮨店。位於灣仔，地鐵站上去行幾分鐘就到，地點不難找，想來試很耐，終於下決心過來。來到感覺環境很舒適，冷氣好夠，坐落好舒服。坐低問問omakasa 價錢，真的不太貴，而且份量非常足夠，食材非常新鮮，擺盤出來都非常精緻，未食已經比賣相吸引，打卡一流。這裡赤醋壽司飯是餐廳的另一亮點。赤醋酸香，配上各類刺身，入口非常味美。而且控制時間不錯，準時開始，非常流暢，預計2個多小時可以完成一餐。

大🈵足！好吃都不得之了的（12貫壽司）午餐（必食）雖然要早幾個星期之前預約，雖然只是匆匆午飯時間的一個小時，雖然沒有華麗的裝修，但真心覺得這間餐廳值得被讚揚！食材新鮮、款式眾多、價錢相宜、物有所值！從未食過如此鮮甜又唔「聲」嘅秋刀魚壽司🍣每一款壽司都精心配搭不同的調味，廚師可說是用心良苦前菜的質素確實也非常之高，尤其是苦瓜和蒜頭，讓我吃完又吃！侍應的服務亦很貼心、周到好好地讓我「優雅地老去」吧～

食壽司淳一定要試阿新師傅既手勢，刀功同廚藝都與別不同，每次阿新師傅都會好似老師咁講解每款食材既來源地，點樣整先好食，擺盤好似藝術品咁，完全感受到佢既熱誠同高要求！就算幾難book都要book佢～壽司淳既omakase同其他餐廳唔同，會少d壽司，多d海鮮刺身，唔洗食飯食到飽曬，可以試到多d唔同海鮮，係真正食海鮮食到飽！今次食lunch omakase ，780蚊有十幾款，講幾款我最鍾意既1. 熟成鱆紅魚薄切刺身：有得玩既前菜，師傅教拍一拍支紫蘇花，紫蘇香氣出曬黎，配埋呢款爽口刺身食，有魚油香之餘仲有陣陣花香2. 淡路島真蠔 ：特別調製既酸酸甜甜柚子汁令到蠔味更加突出，好鮮蠔味3. 北海道帶子：呢隻新鮮帶子同平時食既急凍帶子完全兩回事，師傅一撻隻帶子肉落砧板，隻帶子係會識收縮，見到一絲絲纖維，食落係彈牙同埋味道好鮮甜4. 響螺：食落勁爽口同好鮮甜5. 海膽蝦刺身雞尾酒杯：師傅好有心思去裝飾，日本飛黎既芒草好有秋天既色彩，白色小蝦同牡丹蝦好鮮甜好好食，加埋至愛既海膽，更加鮮6. 海膽三食+蟹仔爬蟹肉山 ：個蟹仔擺盤好可愛，一黎到大家就俾佢吸引住，和牛馬糞海膽卷同鯛魚馬糞海膽卷兩個配搭食到唔同

今日下午去咗搵新師傅食Omakase😊新師傅真係好難約，要提早三個月之前book先得，名副其實嘅Head Chef 💪🏼我同朋友都好滿意呢餐，$780每一位，就食到中午嘅廚師發板，由12點食到2:30， very attractive! 呢餐廚師發板，食得好飽，食咗超過10款菜，而且每一道菜都好有花臣，眼球同嘴都食足兩個半鐘！最印象深刻係呢個海膽手卷，佢會預拌左一盤壽司飯，師傅會攞住拖羅既皮脂，用火槍從高處燒，油脂滴落飯度，好香筋子壽司，好好味！印象深刻係因為佢嘅緊致真係好Lim口，油脂分布好多，而且食落去比三文魚子更有鮮味！紫菜包住新鮮用火槍即燒嘅拖羅，超級好味！師傅話，所有裝飾都係來自日本，例如有日本粟米芯嘅牙籤，日本楓葉，日本芒草，真係彷彿去咗個日本旅行咁❤️

今日午餐由Ryan 師傅發板。 多式漬物，頗有誠意有點行貨嘅沙律，但有蓮蓬，好爽，口感特別 另外還有胡麻豆腐，胡麻好好味 ，和酸汁海蜇 澗白魚（章魚）又肥又滑又有魚味，加花花加薑蔥蓉加豉油，太美滿 北寄貝，新鮮爽脆但唔夠甜 赤貝，厚肉而且比北寄貝更爽脆 北海道獨眼龍生蠔，清甜，不過係creamy type 非我杯茶 刺身有：赤身 鯛魚（魚），加了青檸皮，特別香 蝦碗：白蝦，牡丹蝦，好鍾意食蝦蝦又甜又膠口 牡丹蝦蝦頭用來炸，好鬼脆呢～ 重葉蟹platter  - 蟹棒，蟹膏，蟹肉，魚子，豆腐牡丹蝦蝦頭，薄粉炸，好香口，極熱氣 再黎個併盤，師傅話等我地可以食多幾樣：• 金目鯛包海膽，海膽好甜，俾魚肉包裹好充實• 池魚，超爽實，口感唔似魚，魚味濃，好好味• 安康魚肝，白子，白子輕輕火灼過無咁膩，伴魚子，酸汁墊底，但個魚肝唔夠肥潤 壽司有：燒青魚 肥拖 火灼銀鱈魚壽司（只係日本細條的鱈魚才適合做壽司） 鯥魚 吞拿魚手卷，個紫菜脆到想像唔到，飯就鹹咗啲最後還有雪糕，個益力多雪糕真係好嘛嘛，好彩可以食埋大少嗰份芝麻雪糕補番數！食到咁都唔洗＄1000位，午餐真抵食！