花貝日本料理 (已結業)

Happy Monday! 昨晚去了銅鑼灣的「花貝」試了他們的omakase，飛機貨魚生實在是太新鮮！首先上桌的是前菜，包括三杯醋九洲赤水母和沖繩海葡萄。口感非常清爽，酸酸的令人胃口大開。接著是刺身，有日本深海池魚、牡丹蝦、吞拿魚赤身和長芋泥赤身。每一款刺身都有專用的醬汁，搭配得非常恰到好處，味道非常鮮美。尤其長胡泥赤身的傳統食法，十分特別。然後是和乾草煙燻的春魚，配上蘘荷和少許薑甜辣椒紅醃醬汁，非常香口。還有銀鱈魚卷，這個超好吃！裡面包著菠菜和冬菇，配上蛋黃梅醬和蘿蔔蓉撈沙律醬！接下來有醋物，南蠻漬池魚，清爽開胃的口感，真是太適合當作中間的過渡料理。最後是壽司，我們試了帆立貝、水蛸、魴鉘魚、金目雕、鯖魚、火灸赤鯥魚、北海道根室海膽和網燒野生大拖攞。每一款壽司都非常新鮮，而且各自有獨特的味道和口感，一直吃到肚子都快爆了！最後還有鯛魚湯和甜品，甜品非常用心，而且味道好有特色！從未試過這種配搭！壽司師父好有禮而且健談，對於這餐omakase 非常滿意👍🏻

花貝日本料理位於銅鑼灣開平道主打日本居酒屋提供時令日本刺身壽司以及季節日式料理裝潢圍繞日系庭園風格設有傳統榻榻米廂房以及日式宴會廳包間凍日本蕃茄配柚子汁選用日本高糖番茄甜度相對普通蕃茄高近兩倍同時水份豐富適合冰鎮配搭柚子汁酸甜醒胃而且清新消暑吞拿魚配牛油果醬吞拿魚赤身蘊含大量肌紅蛋白配搭超級食物牛油果醬以及有機沙律蔬菜整體輕盈健康薄切左口魚刺身鰈魚屬於鰈形目比目魚薄切剔透配搭柚子汁可以突出魚肉鮮嫩；裙邊脂肪豐腴經過炙燒油潤甘香配搭芥末醬可以減輕膩滯感雜錦壽司拼盤 (特上) 集齊牡丹蝦、北寄貝、金目鯛、羽太、深海池魚、生八爪魚、日本根室海膽、喜之次、醋鯖魚以及大拖羅十貫特上壽司選擇困難症患者必點串燒串燒主要分為牛、雞、豚、海鮮以及野菜五類；試咗白鱔、A5和牛粒、黑豚腩肉、雞膝軟骨同埋雞胸軟骨五款串燒配搭蘭王雞蛋勁正串燒確實太上癮忍唔住再追加；帆立貝串燒柱肉豐厚彈嫩同樣出色汁燒原隻槍魷魚筒 原隻槍魷魚筒幾乎接近小臂粗長而且質感柔韌配搭鰻魚汁燒超級惹味照燒羊架 羊架金黃焦香同時肉質粉嫩柔軟配搭芥末籽醬可以剔除羊羶日本海膽天麩羅 天婦羅麵衣透薄酥脆同時日本海膽甘甜柔滑配搭紫蘇葉以及海苔紫菜完全

每逢到左特別日子，就想搵間高級餐廳慶祝一下今次就係銅鑼灣揀左一間日本料理食返個廚師發辦開心下餐廳裝修以和風木系為主，環境舒適，簡約清新，感覺舒服除左有可以欣賞到廚師既精湛刀功及烹調技巧既吧枱位置，仲有大量卡位同廳房，一大班朋友上黎食日本料理都合適廚師每道菜都會用心介紹食材及品嘗方法，店員服務殷勤有禮，值得一讚食物方面:廚師發辦包括先付、刺身三品、時令菜式、一品料理、酢物、壽司八貫、湯、甜品先付水雲蟹肉啫喱 : 水雲做啫喱好特別，加上蟹肉、蟹膏、醋汁、菊花及紫蘇花，有多重質感，帶又花香味，用香氣喚醒大家既味蕾刺身三品有真鯛、牡丹蝦、赤身及醬油漬赤身，真鯛用加柚子汁再卷住玫瑰花食，味道清甜帶花香，牡丹蝦鮮甜爽彈，赤身厚切肉質實有咬口，醬油漬更能帶出赤身的鮮甜時令菜式煙燻鰹魚 : 用禾稈草煙燻出來的味道比較溫和，有香味又不會太嗆鼻，鰹魚加上蒜油、紫菜乾、昆布，美味既佐酒小食一品料理金鯛立鱗燒 : 魚鱗燒至焦脆可口，口感特別，魚肉細滑，蘸上海膽醬，鮮味令人回味酢物 三杯醋水母漬 : 水母入口彈牙鮮美，加入醋汁調味及海葡萄，口味酸甜，十分醒胃壽司八貫 赤貝 : 加少少水晶岩鹽，唔駛加豉油都食出鮮

如果你想要品嚐高級、精緻的日本料理，那麼銅鑼灣的日本花貝料理絕對是值得一試的好去處。當你走進餐廳，會立刻被那日式庭園的風格所吸引。門口擺放了一個假山流水，還有花瓶和盤景，讓你感受到古代日本庭園的和式美學風格。而即使是在等位時，你也可以坐在長木凳上休息一下，感受餐廳的氛圍。正門兩旁設有兩個榻榻米包廂，非常適合小團體的私人聚會。在這裡，你可以品嚐到高品質的日本料理、燒烤和其他傳統的日本美食。此外，還有各種不同口味的清酒和日本啤酒，讓你完全享受最道地的日本美食文化。這次品嚐了日本花貝料理的新鮮刺身、烤蔬菜、軟殼蟹、燒鮑魚和燒凡立貝，每道菜都讓我驚艷不已！食物新鮮、美味，完全超出了我的期望。新鮮刺身是我最愛的一道料理，這裡的刺身非常新鮮，讓我感受到了海鮮的鮮甜滋味。而烤蔬菜則是以各種蔬菜烤製而成，味道清新可口，搭配上特製的醬汁更是美味無比。軟殼蟹是我這次試吃的亮點之一，它的外皮酥脆，蟹肉鮮嫩多汁，非常美味。而燒鮑魚和燒凡立貝則是以燒烤方式呈現，讓海鮮的鮮味更加突出，每一口都讓我心滿意足。

銅鑼灣Cubus呢間花貝，之前都已試過佢地既晚市，今次同媽咪又試下佢地既午市質素又如何~~今次佢地既午市 omakase set $688 開胃菜: 芝麻豆腐搭配櫻花蝦/ 仲有酸汁海蜇/同埋海草莖炒豬肉碎。食完三小點胃口立即大開茶碗蒸：口感滑溜再加上蜆同黃蓮子更有口感刺身三點：牡丹蝦/劍魚腩/醬油漬中拖羅牡丹蝦肉質鮮美，劍魚腩口感滑潤油花豐富；醬油漬中拖羅味道濃郁壽司 8 貫：—赤貝口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩搭再配岩鹽調味剛好 —真鯛甘甜滋味肉質細緻柔軟，柚子胡椒再帶出肉質鮮味—鮫碟（即右口魚）上面再加上火灸過的裙邊，炙燒後迫出魚油入口更為香口—鰝鰺則是用醋漬過，再以花瓣裝飾，美味與美觀兼具—鯖魚加上醋漬白昆巾同埋紫蘇花與較濃既魚味兩者剛好取得平衡—火灸過既赤鯥 鮮甜無比，油脂甘美入口即溶—箱根海膽 有兩層超滿足！ —網炙超拖羅是用一整個網燒吞拿魚大段肉，外皮帶有焦香同平時用火槍燒既味道好唔同～卷物為干瓢卷，帶有濃厚江戶時代風味。玉子口感柔軟，帶有淡淡的雞蛋香，蜜糖的加入更增添香甜甜品則是靜岡蜜瓜和抹茶蕨餅。靜岡蜜瓜果肉鮮美多汁，抹茶蕨餅清新可口

和家人一行四人到花貝日本料理午餐，要三份壽司廚師發辦，一份懷石料理！雖然係端午節當天，餐廳午市優惠，四位送一位嘅優惠都冇因為係假期而停止， 10分有誠意！已經唔係第一次幫襯，壽司師傅嘅手勢10分好，選材新鮮，很有心思，份量剛好，最後以美味蜆湯完結， 大滿足😊同行家人要了一份懷石料理，燒魚出色，天婦羅鬆化鮮味，茶漬飯也很可口，誠意推介！自家製甜品係綠茶紅豆布甸，同樣出色甜美剛好，布甸底層係厚厚綠茶！總括來說，性價比10分高😊

銅鑼灣利園二期轉入恩平道有座小商廈，入面全都是高級料理，今次到訪位處6樓的花貝日式料理，晚餐廚師發辦入門價$1488一位，定價合理，食過後亦覺得值回票價。這裡的餐廳都是獨霸一整層的，升降機門一打開就看到它們充滿日式風格的庭院擺設，還有適合多人用餐的廂房，雅緻舒適。今晚我們2人被安排在高桌位置，近距離欣賞廚師的巧手製作。套餐包括前菜、刺身3品、一品料理、天婦羅、生蠔、手握壽司8貫、湯品以及甜品，份量充足。前菜以蓴菜營造一個小水池，上面放了熟蝦，加了青檸汁調味，作為開胃菜味道不俗。刺身3品包括真鯛、帆立貝和赤身，由濃至淡食用，用料新鮮。一品料理有煙燻鰹魚，用禾稈草煙韌出來的味道較溫和，有香味但不會太嗆鼻。天婦羅份量比想像中多，有兩隻海蝦、南瓜片和粟米芯，粟米芯香甜有燒烤過的味道，為最出色之作。酢物是厚岸產的生蠔，非常肥美，加入海葡萄亦不會蓋過它的海水味。手握壽司是最顯師傅功架的環節，今日師傅用的調味和烹調方式也給了我們很大的驚喜，金目鯛配了柚子胡椒，小小一撮已有濃郁的辛香；縞鰺（池魚）加了甘醋漬的坂本菊亦有淡淡花香；最驚喜的是網炙大拖羅，師傅先用之前準備醬油漬赤身的醬汁輕輕醃製拖羅，再放上

食omakase最享受嘅就係欣賞師傅點樣用食材同處理方法昇華魚生嘅鮮味，今晚喺花貝嘅體驗係滿分嘅👍🏻👍🏻前菜罕見以熟蝦做主角，配上青檸啫喱同蓴菜，賣相似個池塘仔，賞心悅目之餘食落都好開胃。刺身3款：薄切真鯛、帆立貝、赤身2食真鯛包住玫瑰花瓣一齊食有淡淡花香、帆立貝用岩鹽吊味、赤身有原味同醬油漬兩款，醬油漬味更濃又唔會過鹹之後係煙燻鰹魚，連伴碟嘅脆紫菜都一齊用禾稈草煙燻過，味道好香～四件天婦羅入面最有驚喜係粟米仔，感覺係燒香咗再炸，好好食～厚岸生蠔好大隻，配上海葡萄同蕨類啫喱唔會搶咗蠔嘅鮮味～之後嚟到重頭戲手握壽司8貫：生八爪魚、羽太（斑）、金目鯛、池魚、黑鯥、牡丹蝦、海膽同大拖羅8款壽司師傅都會因應魚肉本身嘅味道去選擇配料，每一次配搭轉換都反映到師傅嘅堅持：以配料昇華魚嘅味道，但絕對唔會蓋過當中最深刻嘅係火炙黑鯥，以自家製嘅甜酒煮紫菜作調味，以甜味平衡黑鯥嘅油脂；網炙醬油漬大拖羅更加震撼，第一次見師傅以網炙手法處理，焦香感平均分佈喺成塊魚肉，再加紫蘇葉碎同芝麻調味，味道層次非常細緻。熱辣辣嘅玉子燒亦都好有驚喜，中間帶小小流心效果～蜜糖淋醬亦唔會過甜最後嘅湯品同甜品3食都係水準以上，自家

食物質素仍保持在水準之上。日式庭園設計、木系裝修帶來舒適體驗。有優雅日式ᴛᴀᴛᴀᴍɪ廂房、吧枱，適合把酒談歡及節日慶祝。季節時令料理、天婦羅等美食應有盡有，快快看夏季美食。ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ 全十八品  $1488∗ 先付∗ 刺身三品∗ 時令菜∗ 一品料理∗ 酢物∗ 壽司八貫∗ 湯∗ 甜品.∗ 先付 (第一道)前菜味道清新；醋水母入口彈牙鮮美；醋水母（果凍魚）亦即是大家認識的海哲加入醋汁調味後，口味酸甜，十分醒胃為接下來的菜式作最好準備。.∗ 刺身三品 (第二至四道)薄切縞鰺刺身 | 帆立貝刺身 | 吞拿魚赤身及拖羅蓉精緻擺盤端上桌搭配精心裝飾，感受到誠意十足！新鮮肥厚生魚片，配上完美的厚度大口放入口輕輕一咬魚肉在嘴裡化開加上山葵瀰漫著嗆鼻辛辣的香氣，既有快感又好吃！前兩者較為淡味，來到油漬後的赤身及拖羅蓉時味道突然提升，接近入口即化的口感。.∗ 時令菜 (第五道)煙燻鰆魚鰆魚油脂味相對濃郁採用禾稈草煙燻的方式製作鰆魚加入酸汁及辣椒蘿蔔蓉，令味道昇華到另一層次.∗ 一品料理 (第六道)有被黃澄澄的帶子膏被驚豔到牛油燒帶子香氣四溢，鮮甜爽口.∗ 酢物 (第七道)選用來自日本宮城縣的獨眼龍生蠔

今日係個重要既日子 約埋老婆兩個去食廚師發辦👩‍❤️‍👨佢會問我地有咩想或唔想食 而我哋係冇既 坐低無耐就開始介紹我地既第一道前菜冰冰涼涼 酸微微 仲有好fresh 既青檸汁味之後就開始肚餓啦下一道就已經係我最期待既刺身啦三款時日刺身👅帶子味淡 蝦大大隻 擺盤好精緻 但係係都係想立即品嘗吞拿魚 一入口兩三口就融入舌尖 👄味蕾中持久有住魚脂既味道 回味無窮👅的確非常之新鮮 仲殘留緊吞拿魚本身嗰種甜味係口腔🤙🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻🤘🏻享受完之後就到個熱菜 燒螺螺肉已經一粒粒 入面但係仲係夠熱原汁原味留咗螺肉嘅精華超大赤貝呀 大到飯都睇唔到 仲係好新鮮爽脆味道甘甜 隻碟好似星河咁 襯落去超靚柚子皮帶出另一種新鮮感 魚身味濃稠 好有嚼口 就好似岩岩上水之後即劏送到我台上咁師傅一直好用心咁介紹而我就睇住佢既刀工同技巧 我夾住既呢個部位 就係師傅大大力拍完 令到佢收縮之後回復彈性既秘笈貝類方面 真係做得好出色 細嫩而又有彈性令我一陣奇待下一碟之後就到我最愛既油甘魚佢蘸左佢店自家特調既醬汁醬汁輕輕薄薄一層掃上去咩調味料都冇落微鹹更加特出海鮮既本體魚肉軟柔 真係一路寫一路留口水下一道 佢又轉左花樣火炙一下魚

香港有不少以廚師發辦為主題的日式料理餐廳，曾經到訪不少。而位於銅鑼灣的花貝日本料理，則是其中一家質素很高讓我要回訪的餐廳。.地方相當寬敞，走日式庭園風路線。有可看到廚師席前料理的吧枱位置，有卡座以及幾間私人包廂榻榻米的位置。.廚師發辦套餐有兩款，主要是提供不同的份量。今天選了份量較少的基本版。.Omakase 💲1488✿ 先付✿ 刺身三品✿ 時令菜✿ 一品料理✿ 酢物✿ 壽司八貫✿ 湯✿ 甜品.➿ 先付前菜是醋水母，擺盤精美，酸酸凍凍很醒胃。.➿ 刺身三品✿ 薄切縞鰺刺身，亦即大家常說的深海池魚。以柚子汁調味、面撒了一點黃柚子皮粉，再加上食用玫瑰花瓣裝飾。✿ 帆立貝刺身，以岩鹽帶出鮮味✿ 吞拿魚赤身及拖羅蓉。下層為醬油漬吞拿魚赤身，中間以紫蘇葉提味。面層是拖羅蓉，加了點蔥花，味道濃郁。.➿ 時令菜以禾稈草煙燻的鰆魚，加了一點酸汁以及辣椒蘿蔔蓉，味道突出。.➿ 一品料理香氣四溢的牛油燒帶子，味道濃郁很惹味。.➿ 酢物來自宮城縣獨眼龍生蠔，厚身肥美，具奶油質感甚有份量，師傅以土佐醋啫喱為其提味，中和膩感。.➿ 壽司八貫✿ 活北寄貝壽司加上水晶岩鹽，鮮甜爽口.✿ 皮剝魚壽司加上肝醬調味.✿

假日去了花貝品嚐了他們的江戶橋 $688套餐。這個套餐包括了先付、茶碗蒸、握壽司、湯和甜品，每一道菜都讓我感到滿意。先付有三款小菜，分別是沖繩粟米、水雲配毛蟹和豆腐。沖繩粟米非常鮮嫩，帶有濃郁的粟米香氣，很好吃。水雲配毛蟹的口感豐富，毛蟹的鮮甜和水雲的清爽相得益彰。豆腐非常滑嫩，加上鹹甜的醬汁，非常美味。茶碗蒸是用紫菜清湯做的，味道清甜，質感滑順。裡面配料增添了湯的味道和香氣。接下來是刺身部分，有帆立貝、牡丹蝦和拖羅。帆立貝非常鮮甜，口感滑嫩，質感豐富。牡丹蝦非常新鮮，肉質鮮美，甜度適中。拖羅肉質鮮美，非常好吃。握壽司部分有八貫握壽司和一卷巻物，每一款壽司都很用心做。廚師們選用了最優質的食材，仔細搭配各種調味料，讓每一款壽司都有獨特的風味和質感。白見貝配青檸汁：白見貝非常鮮甜，口感滑嫩，青檸汁增添了酸爽的口感，非常清新。魴彿魚加柚子皮香味：魴彿魚非常鮮美，加上柚子皮的香氣，更是美味。深海池魚：深海池魚口感豐富，油脂分布均勻，帶有深海魚的鮮美。平目魚魚邊有火炙香、有魚油：平目魚是非常受歡迎的壽司之一，魚邊經過火炙，帶有獨特的香氣，加上魚油的滑順口感，非常美味。鯖魚面上有白昆布醋漬：鯖魚口

今次第一次嚟呢間銅鑼灣日本料理，下午揀咗食$688 Omakase 餐😍餐廳環境幾靚，有卡位亦有吧枱。食Omakase我哋當然坐咗喺吧枱欣賞師傅製作食物俾我哋～▶️前菜：沖繩粟米🌽、毛蟹水雲、豆腐沖繩粟米非常爽甜，毛蟹蟹肉鮮甜，水雲口感好夾。豆腐幾滑。▶️刺身：帆立貝、牡丹蝦、拖羅帆立貝好大隻、好厚身，非常鮮甜😋牡丹蝦，大隻爽甜。拖羅配黑魚籽，拖羅肥美，但係唔會太膩。▶️茶碗蒸 茶碗蒸用上紫菜清湯，配料有蜆肉、冬菇、魚蛋、銀杏。鍾意清湯上有紫菜味，茶碗蒸蛋好滑好味😋▶️壽司🍣▪️白見貝即是象拔蚌，有青檸汁。白見貝厚身爽口！▪️魴彿魚加上柚子皮，柚子香味帶出魚鮮味。▪️深海池魚面上有醬油，好新鮮！▪️平目魚即左口魚，燒平目魚邊有火炙香、魚油滿滿。▪️鯖魚面上有白昆布醋漬，魚味更濃。▪️火炙喜之次，油香好正，魚質彈牙。▪️天然野生大拖羅油脂夠平均。▪️海膽超級鮮甜，好好味🤤▪️江戶前玉子燒帶點焦糖甜味。▪️香菇卷估唔到又幾好食。▶️蜆湯大大隻蜆，湯奶白色鮮味。▶️甜品係朱古力泡夫、白朱古力奶凍。泡芙入邊有滿滿朱古力忌廉。朱古力奶凍奶味濃郁。呢度食材新鮮又高質、值得推介😍Yummy !