天巢法國餐廳

營業中

休息中

澳門的Robuchon-- 天巢法國餐廳 是一間我想吃了很久很久的餐廳，終於在2015年的新葡京酒店的最後一站，可以一償心願了。光是環境，已經須要打一個很高的分數，那華麗無比的水晶燈，水晶燈下還有一座琴呢。這個如此優雅的環境，已經值得放慢腳步好好欣賞一下。餐廳內大部分座位也是近窗邊，午間到訪時場內洋溢着柔和的自然光， 居高臨下的感覺真好。午餐有好幾款選擇，入門的是4道菜的選擇 ($598)， 5道菜的是5道菜 ($698)， 想吃得豐富一點的話則可選6道菜的 ($798)。麵包向來也是Robuchon的代表作，款式豐富的麵包，一籃子裝得滿滿的，是新鮮自家製的作品，很容易便會吃過不停，加上牛油更是美妙，但還是不忘要給肚子留一點空間吃往後的菜式呢。~前菜~白蘆筍配酥脆慢煮蛋及檸香荷蘭醬: 先來的是一個白蘆筍融合慢煮蛋的前菜， 看起來有一種清新的感覺，輕輕切下慢煮蛋，逐漸看到蛋黃溢出的效果呢， 還加了魚子醬配蛋一塊吃呢。~湯類~選擇有法式海鮮濃湯佐香脆蝦或酸模湯配鵝肝慕絲及春季時蔬，我的選擇是後者。 比預期中的是要不錯呢，在倒入湯前碗底已有有一顆鵝肝，湯的豆子味道是挺重的，帶一分酸度。~主

餐廳位於43樓，先由酒店到39樓再轉乘另一部電梯。由於四面玻璃窗，天然光線配合店內裝修舒服！ 而且細心恰到好處的服務也窩心。至於食物質素和價錢相比是抵的。因為看得出廚師的心機，吃得出食材真味。大家對天巢整體都滿意。會再來！

繼早前與一眾靚靚auntie旋風式訪澳，享用過新葡京酒店入內「8」餐廳美觀美味o既中菜後，XO仔不時都會心郁郁，想再赴澳一趟尋美食。嘻嘻，八月份機會終於到臨，家中一位親友幸運地於抽獎項目中贏取咗六張來回澳門船飛，所以就大搞即日美食團，小肥當然係第一個報名啦 ！美食團行程全部由親友策劃，一共四站，首站為新葡京酒店內著名o既三星「天巢法國餐廳」（Robuchon au Dôme）。「天巢」乃世紀星級名廚Joël Robuchon大師核下其中一家高級法國餐廳，名氣甚大，居港o既八位團友們亦曾經各自品嚐過其香港分店o既佳餚，個個都有讚冇彈！據悉，澳門「天巢」出名高質抵食，故午市天天滿座，一般訂座最少都要成個月之前 。於新葡京酒店弧形蓋頂上築巢當真唔講得笑！正當大家以為乘搭大堂升降機往三十九樓已到步時，方才發現此僅為通往「天巢」秘道之入口 。前往巢穴必先行經玻璃酒櫃及秘道。秘道兩旁擺滿壯觀名貴o既珍藏雕塑品，聽說全為賭王家族所擁有，「堅過石堅」 ！走廊盡頭另有一部升降機轉駁往餐廳主樓，望清楚先發現洗手間原來設於別層，果真機關重重！踏足舖上雲石o既「天巢」，感覺猶如被藍天白雲擁抱著，溫暖o

米芝蓮指南，是飲食界的聖經。我們沒有刻意追星，因為我們更享受隨心吃喝的感覺，但對於最高級的三星餐廳，始終充滿好奇。很想知道，頂級餐廳到底有幾出色？我們的第一次三星之旅，是在澳門實現的。新葡京酒店的天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme），連續兩年獲得米芝蓮三星殊榮。我們選擇它，作為「三星之旅」的第一站。　一個月前，我們已開始計劃行程，用電郵訂座。懷著一個月的期待，來到位於 42 樓的餐廳接待處。服務員引領我們穿過幽暗而格調十足的通道，然後轉乘私人升降機，抵達酒店頂層的餐廳。　走進餐廳，金碧輝煌映入眼簾。孤形的大堂，牆壁舖滿金光閃石，雲石地上置了一部木鋼琴，上面雕刻了葉子的紋理，相當精緻。還有以金色和水晶為主題的擺設。　抬頭一望，半球狀的玻璃天幕呈現眼前，樓底很高，可以看到 360 度的澳門景致。從天幕垂落一串華麗水晶吊燈。或許是因為這個天幕有點像鳥巢，所以才把餐廳命名為天巢吧？陽光透過玻璃天幕散射到室內，這種自然採光方法，令人感到溫暖舒服。　走到窗畔，腳下是澳門海岸的迷人景緻。可惜窗邊的座位，已經滿座。　服務員安排我們就座後，第一件事當然是看餐牌。三星食府的消費，不一定高不可攀

Robuchon在法國飲食界中也是資深的，他的正宗法國菜以貴見稱，食客只有接受，不能折衷。天巢最出名的是鵝肝。不能錯過。4 course lunch set menu (+ 2 wine tasting):Wine白酒: 法國 Semillon紅酒: 法國 RhoneAmuse Bauche洋蔥湯雖然很濃好味，但還不及香港的層次多且好喝牛肉湯配牛骨髓有點像清湯腩般。牛骨髓上的面包糠伴隨骨髓吃特別奇怪。可能我第一次食。好有骨骹原。服務員解釋，這道菜是正宗法國人的烹調方法。鵝肝扒配以甜白酒佐之，雖不健康，但美味之至。因為鵝肝是愈肥愈好，所以要用甜的來中和一下。它不是次等的鵝肝，因為真空包裝的鵝肝以油煎一煎就很粗糙。相反浸在鵝油裡鵝肝，就那麼煎一煎沒有問題的。Dessert cart還有甜品車，種類更多。但我的肚子太大了，根本吃不下，唯有淺嚐一些輕食的生果算了。寄望下次光臨再品嚐。實在是豐富的一餐，樣樣精采，吃到主菜鵝肝及牛骨髓已撐不下。至於環境，我覺得澳門的走老派高貴路線，而香港那間跟得上潮流，有新派菜館的感覺。

對Robuchon一向有濃濃的情意結, 先後跟文迪到過巴黎, 倫敦, 香港以及澳門分店朝聖. 單是置地分店已經到訪過數篇了, 每次在Robuchon的體驗, 也是不同的, 也讓我們保持驚喜.這次來到澳門, 也在第二天的中午定了在這裡吃午餐. 上次來的時候, 還是Robuchon a Galera的年代, 這次就變成Robuchon au Dôme, 由葡京搬到新葡京, 不變的是那三粒星星. 連同8餐廳, The Kitchen, 以及置地的Robuchon, 同一個集團一共得到10粒星星, 是相當強勁的戰績.餐廳位於新葡京的頂樓, 那個大圓頂內, 景致當然是一流的, 可惜是日下大雨, 影響了能見度.在餐廳中央, 那盞耀眼的水晶吊燈, 以及那座鋼琴, 是很華麗的感覺. 看看餐牌, 大家可以因應食量或者心水選擇不同的配搭, 我們的選擇就是$458的套餐 (請注意, 其實這篇是補回去年的午餐, 最新的價位應該是$498了), 包括有:Appetizer or Soup 頭盤或湯類Fish or Meat 魚類或肉類Cheese or Dessert 芝士或甜品Coffee or tea an

這差點泡湯的慶祝，只怪要留下信用卡資料這有點麻煩同時跟 Andy 說訂不到位置，問他想要到那個大排檔吃飯慶祝想到這裡就笑瘋了，跟愛人說謊真的很困難，早在吃飯前兩天就說穿了...哭怎麼拍都美的地方，高貴又華貴每桌的間距大而舒適，不會有擁擠的感覺興奮的像個小孩般看風景，看看人來人往的觀光地點以季節會轉換的菜單，在訂位時有傳過來過目了一下選了3道菜 MOP$458 與 4道菜 MOP$558 來滿足我們的味蕾豐盛的麵包籃，配的牛油也有2種各有特式的麵包，縱然我不是麵包控也喜歡吃同時在不知不覺間也快要吃清光了突然送上這優雅別緻的開胃前菜，當下有解說它是什麼但後來卻被我忘了，是酸甜帶肝味香氣的餡料，底下的鬆化酥脆１軟１脆搭在一起，吃得好滋味這個也不比剛剛的遜色泡沫慢慢在咀裡化開，喚醒我的味蕾鮮蟹肉伴燕麥沙律 精緻又小巧，只是吃得有點狼狽而已喜歡沾些牛油果醬同吃，但芒果醬則偏酸不太愛香烤法國麵包 配 松露豬肉長得太可愛了，Andy連拍了好多張才開動香酥的麵包上有松露的氣息，結合出非常棒的味道！ 份量也偏多，好飽足嘛法式海鮮湯 濃濃的鮮甜味配著脆炸魚薄薄的粉漿，鮮嫩的魚肉我的香烤鱸魚，擺盤很漂亮～

Robuchon, just by the name of it, it has always brought me sweet memories - surprise lunches, lunch time getaways, lovely afternoon tea in Central Hong Kong... I have also had dinner before at the old Robuchon at the old Casa Lisboa... All these experiences help me draw a conclusion that Robuchon always aims for excellence. Thus, we made a reservation at Robuchon au Dome this year, as an early birthday celebration for my dad. It has restaurants all over the world, and as a 3 Michelin star restau

之前試過幾次都訂唔到，今次早個半月終於成功！原來要填form留credit card information ，到時唔出現要扣deposit。因要睇賽車，所以都幾急，一完賽事即飛奔去新葡京。首先到39/F reception, 然後用專lift 上43/F. 服務員好有禮貌咁帶我地到張枱，由於好多玻璃，光線充足，枱唔枱又有適當距離，modern decoration，感覺好好。之前上網已經睇左menu（其實已經識背）揀好晒，點知服務員比我份menu有一半唔一樣，又要由頭睇過...落order 之後，服務員送上麵包籃，然後有架牛油餐車，可選有鹽或無鹽，貪心的我就兩樣都要。比較之下無鹽仲正，香D滑D。麵包微暖，種類唔多，芝士包最好味。Welcome dish: 粟米湯伴檸檬jelly，粟米湯in foam form, 好有粟米味，檸檬jelly好fresh炸蛋：賣相好靚，炸蛋加埋sauce好夾，口感有層次，正！海鮮湯：湯好濃海鮮味，配上脆炸魚，超正！烤雞伴鵝肝：雞肉外面香脆，雞肉味濃但又嫩，好好食。鵝肝同平時鐵板燒有D唔同，雖然都係外脆，但無咁dry，而內面就好軟，入口即溶，勁正！和牛鵝肝

之前睇到其人講到有幾好有幾好,自己去完就覺得一般,好多野都得個名!訂位又麻煩,又要填form,又要比credit card number佢作訂位確認,講真,我都怕佢拎左個number亂咁掉,一陣比人盜用左就煩啦~人地four seasons都唔洗咁麻煩!講返野食,自己就覺得可以啦,係好食既,但未至於人地所講既神級囉.....同埋比700食個lunch,唔係食d咩特別野,都係普通野,而且分量好少,令我食得飽既係個籃面包囉~ 香港有好多又平又好食既野,係呢度要比咁貴,有d都係去左環境,services等等...........but我唔覺services有幾好,有幾個位,我仲以為自己去左茶記....services真係麻麻囉～我覺得係個菲律賓人staff係OK,但其餘有2個應該係澳門同內地,真係唔多掂囉.....好似訂位咁,個時係FORM係訂2-3位, ~因為我都唔sure有一個係咪一定去到…. 其實訂1-6位都係佢都係比同一張台,上左43樓後, 個waiter, 問我係咪有一位未來,我就話有一位有meeting來唔到…..跟住..佢勁大聲咁:”哦!來唔到!”…仲要來唔到呢3個字再提高左聲

Menu Degustation 2013 (by Joel Robuchon)Welcome SnackBread and butterNo.1 L'Amuse-Boucbe蘋果混合柚子加肉桂打出來的湯，蘋果清新加上肉桂香味，有助增進食慾。No.2 Le Caviar魚子醬分種三種吃法：右邊的是伴蟹肉，蟹肉的味道很鮮，充滿海水味，喜歡吃海鮮的人一定愛吃。下方是伴燕麥及洋蔥，洋蔥的清爽口感與魚子的口感美妙地融合。上方是混合三文魚tar tar，與混合蟹肉的口感相付，換了紅肉味道，肉食獸如我最愛這種吃法。No.3 La Truffe Blanche白松露+鵝肝+薯仔一口吃下，感到這道菜的層次，薯仔大慨是是用來平衡白松露的霸道香氣及煙薰鵝肝的稔膩口感。No.4 Les Cuisses de Grenouille咬開外皮的脆脆，內內是滑嫩溫熱的田雞腿肉，即使不沾汁也齒間留香。No.5 La Langoustine雲吞皮偏韌，鮮味不足的淡水小龍蝦，不過不失的一道菜。No.6 Les Champignons菌三味個人比較喜歡右上的湯伴蘑菇，湯頭味道適中，配上macaron造型的蘑菇好可愛！左上的