晉薈 (已結業)

沒想到半年之內會三顧這裡，但每次都吃不同的菜式，而每次都有新的驚喜。是次到來主要試一試新推出的蟹粉菜式，還有兩款時令煲仔菜。六小碟（蔥油海蜇頭、無錫脆鱔、醉雞、肴肉、燻魚、烤麩）﹐前兩次來吃過這裡的涼菜，已知出品一向有水準，這次就品評以前沒吃過的肴肉和燻魚，肴肉爽滑且帶鹹香，啫喱與肉的比例剛剛好，且口感扎實；燻魚魚肉綿密不鬆散，吃著不會覺得乾硬，甜甜的挺開胃。珍珠魚蓉蟹粉羮。魚蓉做成一粒粒珍珠，配搭蟹粉同吃，口感順滑，魚味與蟹粉的鮮味配搭得宜。金絲蟹粉小象拔。賣相設計挺有心思，像是一個小甜筒。外層是吃北京填鴨用的荷葉餅，裡面釀入了蟹粉、小象拔絲、蛋絲和蘿蔔絲的餡料，最後加上炸成金黃色的薯絲，好看又美味。蘭度海參炒蟹腿。大閘蟹主要是吃蟹膏，但其實蟹肉也很扎實鮮味，不過不少人嫌麻煩不願拆，所以這道菜絕對是懶人之選。看著堆得好像山一樣的海參與大閘蟹蟹腿肉，真是辛苦了廚師們努力密密拆。海參爽口、蟹肉鮮美加上爽脆的蘭度，整體食味不錯呢。啤酒羊腩煲。秋風一起，又是吃最愛的羊腩煲的時候，以啤酒入饌的羊腩煲好像還是第一次見，而用的是嘉士伯啤酒。啤酒味挺突出，但不會有苦味，炆煮過的鮮筍、紅蘿蔔和生菜盡吸

入了秋 好像突然間就有了涼意在蘇州呆了幾日 已套上薄薄的線衣回到香港 自覺也暖回不少而在這滿城皆食“黃金蟹”的時節怎麼能錯過暖秋獨有的鮮味冷盘：無錫脆鱔 蔥油海蜇頭 醉雞 最喜歡無錫脆鱔試過寧波同鄉會 天外天 夜上海等等而這裡 該是在香港吃過最似江南風味的脆膳鱔肉鬆脆 微微酥又香口妙的是滷汁 咸里一定帶著甜因無錫本是無甜不歡的地方 甜味總能鮮明的跳出 吊起鱔魚的鮮開開胃 來一碗暖湯珍珠魚蓉蟹粉羹蟹粉大大一塊 鮮意滿滿圓潤的魚蓉 顆顆滑入口口感帶上了彈性 湯羹質地香稠有滋味金絲蟹粉小象拔小象拔拌上蟹粉后者爽口 帶著清甜前者豐腴 鮮而油潤再加上脆脆的炸番薯絲捲起薄薄的麼麼皮每一口都有豐富的層次蘭度海參炒蟹腿蟹腿肉…堆成山不知拆起來要花多少功夫不過真是讓貪吃又怕麻煩的我高興壞了舀起一勺全是蟹肉…..還有海參條爽爽的帶脆鮮嫩的美味擋也擋不住啤酒羊腩煲重量級的上臺遠遠已經飄來肉香選用十多斤的黑草羊以啤酒爆香羊腩去除了羊膻味 也讓肉質變得松而入味炆煮了兩個小時 羊肉口感鮮又嫩最喜歡的還是那塊厚實的皮比較起豬手的質地會實一些但一點都不韌 吸飽了湯汁的肉香 膠質感也來得彈性十足東北風味蟹煲全只蟹上場先

再次從市區東來，步入這棟簇新的假日酒店內，感到人氣比以前旺盛了。短時間之內再次到訪，這次不再是試菜，而是參與飯局。是日有好幾款菜式都未曾嚐過，自然要品評一下，而當中做得有水準的更值得一再品嚐。茶葉燻蛋。用一個個小羹子盛著燻蛋，賣相精美。燻蛋入口嫩滑，蛋黃呈溏心狀，鴨蛋蛋味濃郁，煙燻茶葉味恰到好處。紅燒牛塊。牛塊炆得很入味，雖然未至於入口即化，但勝在肉味濃郁，至於牛筋也仍保留嚼勁，口感不錯。滷水鵝肝。鵝肝滷得很入味， 滷水味甘香濃厚 ，丁點內臟的羶味也沒有，口感柔軟但不會過腍，餘韻在口腔裡久久不散。阿鴻滷水鵝。擺盤非常細心，而且鵝的每個部份都有各自的切法。鴻哥的滷水有多濃郁大家應該都很清楚，但鵝肉的嫩滑度確實值得一讚，而且入口不會過份油膩，令人越吃越想吃，當然還有不能錯過的超滑滷水豆腐！吃多少次都未曾失手。酒釀蛋白帶子。淡黃色的獻汁是甜甜的，因為裡面加入了酒釀，味道清新，圓形的蛋白滑溜得像布甸，加上肥美肉厚的煎帆立貝和少量蟹籽，整體配搭得很好。椒鹽八寶鴨。用椒鹽做法的八寶鴨還是第一次吃到，不再是杰杰的獻汁炆鴨，裡面釀著糯米飯、花生、蓮子、冬菇等，鴨肉的味道都滲進糯米飯裡，而且飯又夠乾身，

說好了會寫九龍東智選假日酒店的另一家餐廳 - 晉薈 - 的吧，今次就來試試它跟米芝蓮一星滷水店阿鴻小吃的 crossover。晉薈本是做上海菜的，跟阿鴻的粵式（其實不 exactly 是潮式）食品自今年初始遇上，阿鴻北角本店我吃過不少次，過海來到將軍澳，又是怎個樣子，將在今晚的飯局揭盅。餐牌已由主辦單位安排好了。冷盤五味之中，芥末雞腳筋和麻香雞腳筋是阿鴻的招牌菜，今晚兩款都有吃。我自己向來比較喜歡用芥末的因為比較刺激，麻香的好像不太夠辣。雞腳筋爽爽的又有點軟骨咬下的感覺真是很爽。接著的便是晉薈主打的上海涼菜。花雕醉雞酒味足又滑溜，糟肚尖則爽中帶軟，還加了滋補的杞子。紅燒牛塊我沒吃，茶葉燻蛋雖不太夠茶味但有流心的蛋黃，再加點腿茸吊味。滷水鵝肝是為此局特別安排的項目，由於阿鴻調的滷水味道比較清，這個鵝肝其實外表挺善良（雖然內裡邪惡！），用上了小碼鵝的肝，所以嫰滑無筋，好吃。阿鴻滷水鵝是眾人千山萬水入來將軍澳的原因。鵝片／件切得非常靚，滷水的味道套身邊食友說是有點 elegant。但是鵝弄到全熟肉質有點老，可算美中不足。還有，墊在底下的豆腐早被搶吃一空，可見滷水比鵝受歡迎。跟著的酒釀蛋白帶子

上週二出發到澳門前，吃了個很棒的午餐～謝謝 YAN 與公關朋友的邀請，我們來到九龍東智選假日酒店裡用餐！酒店裡有幽香的香薰氣味，好喜歡在晉薈裡可以一次過滿足不同的慾望除了本身的上海菜餚外還有阿鴻小吃更可以享用隔壁 稻 的餐點美妙極了！！餐廳環境舒適，空間感很大～ 景觀也不錯先以 是日燉湯 : 蟲草花螺肉燉雞湯 作開始，湯頭清甜不油膩三兩下就KO咧，讓人期待著餐點的到來..嘻嘻阿鴻滷水併盤 叫人很期待的，沒想到一端上來是超大一盤的份量很豐富啊裡頭的滷水鵝片更是必吃的，一旁的墨魚片我也很愛吃，賣相也討喜這米芝蓮一星食府的阿鴻小吃，除了堂食外現在也可以選擇外賣 招牌滷水美饌 ，內有份量不少的滷鴨片還有健康的粗齋伴菜，外賣也做到如此豐富吸引，每天吃外賣也甘願啊！！香脆可口的無鍚脆鱔令人一口接一口的吃鱔魚不管是那種做法我都非常喜歡賽螃蟹春卷清脆輕怡，多吃也不覺得油膩寧式九肚魚 又是另外一道讓人停不了的菜鮮嫩的九肚魚炸得很香脆又惹味炸鍋貼蝦的造型好像蝦餅喔，可愛又飽滿的圓球沾了開胃的酸甜醬更滋味鮮肉鍋貼煎得很香脆，每隻都大得叫人滿足第一次嚐的蜜汁火方，光是這個陣容已經相當正點甜美的火方、夾餅 還有

來到最後孕期，為食媽媽已將試食次數減到最低，答應出席的不是地點很近夠方便，就是很有質素的試食，而8月初在晉薈的這一場午餐，就是屬於後者! 餐廳位於九龍東智選假日酒店，與九龍東皇冠假日酒店為伴，一進去就有好聞的香薰氣味，令人很喜歡!　來到餐廳，發覺除了樓底夠高，景觀也十分開揚，是區內不二的靚景飲茶之處；特別試食當日天朗氣清，面對藍天白雲，實在是心情與胃口都大好! 而餐廳除了供應多款正宗上海菜餚，由3月開始又與阿鴻小吃攜手合作，呈獻阿鴻一系列招牌滷水美食，九龍區的美食愛好者想要享用此米芝蓮一星滷水美食，再也不用大排長龍了，而且食客可以在如此舒適的環境下享用一星阿鴻滷水美食，真的很嘆呢!　當日先以是日燉湯($58/位)展開一餐，安排非常好。當日的燉湯是蟲草花螺肉燉雞湯，出品很夠火候又入味，同時清爽不油、清甜又滋補，媽媽十分欣賞!接著有滬菜代表的無鍚脆鱔($98)，香脆又可口的出品令人吃到停不了口! 甚麼，鱔很毒不能多吃? 嘻嘻，美味之下也理不得太多了，反正我一向都是個為食又不戒食的大肚婆! 非常期待的阿鴻滷水併盤($228)也上檯了，內容包括滷水鵝片、滷水蛋、豬腩肉、腎片以及魷魚，以其豐富陣

是日在公關朋友的邀請下, 前來晉薈一試店方的招牌菜色, 在此先要說聲謝謝. 晉薈除了供應滬菜之外, 近月更跟連續四年取得米芝蓮一星的阿鴻小吃合作, 供應一系列鴻哥的招牌滷水美食, 讓客人來到這裡的時候, 能夠有更多的選擇.店子位於將軍澳的九龍東智選假日酒店2樓, 裝修夠光猛, 擺位闊落, 在這個環境下進食, 也是特別的醒神. 我們午市來到, 除了能夠吃大餐牌上的菜色, 也能夠吃吃點心, 再加上鴻哥的滷水, 實在是相當豐富的陣容.是日燉湯 $58: 8分, 公關朋友細心的先位大家預備每人一客燉湯, 是日的選擇是草花螺肉燉雞湯, 火候十足, 用料豐富, 飲落口是相當清潤, 但就不會太油膩, 能夠在外也能夠喝到一客有水準的燉湯, 實在是很溫暖呢.無鍚脆鱔 $98: 8分, 說到滬菜的餐前小食, 當中的經典一定包括有無鍚脆鱔. 司日吃到的, 質感是相當的香脆, 但不會太油, 加上味道香濃, 實在教人忍不住吃完一件又一件呢.阿鴻滷水拚盤 $228: 8分, 接下來鏡頭一轉, 試的就是鴻哥的招牌滷水美食. 除了能夠單點各式各樣的滷水美食之外, 另外一個選擇就是阿鴻滷水拚盤, 如果人多的話, 點選這

幫襯鴻哥已經有好幾年，每年至少去一次已經成為指定動作，偶爾會想起他的老火湯和滷水鵝肉。近日從朋友口中得知他又有新發展，就是與東來順施超群師傅主理的晉薈合作，在餐廳供應部份拿手滷水美食。今天獲邀請午市到來，幾乎滿座，餐廳裡的落地大玻璃可以看到窗外的園林景致，沒有高級餐廳的拘謹，用餐的心情也得特別舒暢。雞腳筋($78)。分別有蒜香和芥末兩種口味，是鴻哥其中一款很受歡迎的小吃，雞腳筋其實是雞腳膝蓋前軟骨部份，爽口彈牙有嚼頭，而且含有豐富的骨膠原，好吃又開胃。滷水鵝肉伴滷豆腐($168)。這裡的滷水鵝和北角的出品如出一徹，水準幾乎是一模一樣，滷水味濃郁且香，鵝肉肥美，肉質軟滑富肉味。滷水布包豆腐滷得入味，滑溜無比，我會說這裡的滷水豆腐幾乎是全港最滑的。花膠螺肉雞腳燉湯。足料燉湯，湯頭清澈但味道濃醇，花膠色澤金黃通透，完整肉厚，螺肉與雞腳都炆得很腍，整盅湯喝個碗底朝天，丁點湯料都不漏。涼菜六小碟：花雕醉雞、金陵鹽水鴨、陳醋蜇頭、富貴糟肚尖、紅燒牛塊、涼拌黃瓜。豬肚尖用酒糟浸過，爽腍富彈性；花雕醉雞酒香醇厚，雞肉嫰滑；陳醋蜇頭，蜇頭脆嫩，清凉爽口，陳醋味道酸香開胃；金陵鹽水鴨，皮薄肉嫩，肥而不腻又

在一間提供滬菜廳內同時享用潮州鹵水的美食，或許是一個不切實際的想法，但位於九龍東智選假日酒店內的晉薈卻打破了這個想法，他們邀得米芝蓮一星的阿鴻小吃總廚黎師父到來擔任顧問，加上來自同屬帝苑酒店的大廚，實行滬潮一家親。前些時候，食友辦了一場晚宴，有幸來到一嚐滬潮一家親的餐單。冷盤是不可缺少的，當晚更是豐盛，來一個「十全十美」的開始。一來便是「阿鴻鴨舌」、「鴨下巴」、「麻香小象拔」及「醉香鴨舌」。由於款式眾多，我也理不得應由何款開始，只得一個字「吃」。阿鴻鴨舌一向也很滋味，坊間實在很少供應連著喉嚨鬚的。鴨下巴有人喜歡，有人不喜歡，但我是前者，因鴨下巴較多肉可吃，更能吸入醬汁的精華。鮮甜爽口的小象拔與微微滲著辣香的醬汁，真是美味。醉香鴨舌酒味不太濃烈，但卻帶著強烈的酒香，吃來較為清新及方便。接著還有「鎮江肴肉」、「素鵝」、「蒜泥白肉」及「龍井煙燻蛋」四款，肴肉質感結實不鬆散，皮凍部份帶點煙靱，不錯的。素鵝吸入了鹵水汁的味道，但豆香依然豐富。我十分推介蒜泥白肉，用上嫩滑的五花腩薄片卷上爽脆清甜的青瓜片，再澆上味道甜美的蒜泥醬汁，吃多幾件也不會覺得膩。而燻蛋富濃郁煙燻香，看見那流心的蛋黃已相當吸引

打算慶祝友人的生日飯，能夠一班朋友一圍熱熱鬧鬧當然首選中式料理。最近晉薈跟「阿鴻小吃」合作，就決定到此一試。自選六小碟併盤〜素鵝、蒜泥白肉，燻蛋、醉雞、脆鱔、鴨舌；全部都市非常好味，特別是鴨舌肥大肉厚麻香／芥末雞腳筋〜是阿鴻小吃名菜，每天限量供應今天終於有幾會品嚐；一場來到當然一次過試齊兩種口味。腳筋爽爽脆脆，麻香醬汁野味；芥末味道較濃，兩款口味我比較欣賞麻香味鹵水鵝肉〜鵝肉肥瘦適中。鹵水鵝頭〜從未吃過鵝頭，第一次嘗試比想像中容易接受；鵝頭及鵝下顎爽脆，鹵水味比鵝肉更入味更濃。紅蘿蔔粟米桂圓肉湯〜湯底足料清甜，再加上個人喜好飲熱辣辣的湯，因此特別加分八寶雞〜把糯米飯放入原隻雞內，再將雞炸香，切好上碟，買相唔錯，好味道蟹粆年糕〜蟹肉肥美，再配上年糕煙煙韌韌口感非常好最後當然唔少得生日壽包，大家都非常滿足。

今日行了4小時, 人又倦又肚餓 , 回 家洗身後馬上醫肚 , 是日又是記念日 , 找間就腳及座得舒服餐廳到了酒店2樓JIN , 一早定了枱及定了驚喜蛋糕 ,  不過是第二輪8時半 , 全塲已座滿因衹有十多張枱 ,帶位小姐安排我們座日式餐 廳 , 無所謂我正想食刺身 , 先來一盆好味及新鮮刺身 , 跟著叫了個米芝蓮推介套餐每位$398元 , 問侍應原來假期用卡都有9折 , 今晚特別日子可以豪些！

上次光顧過隔離酒店的中菜，於是想試試這邊的上海菜。事先已睇過openrice, 很多正評， 故十分有信心帶屋企人食好野。 早一日book了檯，由於分兩個時段（1130／1315）安排入座， 選了後者。一行6 人，俾了 一張板間房內10 人大檯，要咁大張檯做咩呢，沒有風景。。也不緊要。由於第一次去、太肚餓、想家人一齊點食物，我著侍應多俾一份 menu， 男侍應的態度及語氣都很惡劣 ，非常不願意多俾一份。之後，當我細看 menu, 又在旁行來行去。。。。 一般水準： 小籠包、生煎包、 XO 醬賜粉、高麗豆沙、擔擔麵、紅油抄手 below 一般水準: 肉絲。。兩麵皇 ： 忘了全名， 完全食唔到點樣兩麵皇， 似鐵板炒麵＋好多油 薑汁湯丸 ： 湯丸太淋， 薑汁唔夠清唔夠薑 素鵝 ： 炸得過火了 酸辣湯 ： 完全唔辣 嫩雞煨麵 ： 很難找到雞絲， 沒有雞湯味 梅菜包： 似菜肉包 牛肉餡餅： 唔好食 甜品剛到的時候，女侍應突然遞上脹單，呆了一呆，「我地無叫埋單喎！ 係咪要找丫」女侍應二話不說轉身就走。我地繼續食野。此時一個男侍應於房中的櫃執野，之前個女侍應見到，說：「佢地無叫埋單」，男侍應諗一諗答：

今天為姐姐慶祝生日，其實之前已跟她外遊慶祝一翻，今回要與家人跟她一起吃一餐便飯。本來不想走得太遠，想著在將軍澳區用膳，選址為將軍澳智選假日酒店，看過自助餐，中伏機會率高而要捨棄，再向上看星幕吃意粉太悶，W28最近因我吃太多牛扒而最後還是作別選，要吃的只餘一間，它就是「晉薈- Jin Cuisine」。 「晉薈」之所以在將軍澳有半點名氣，全因北角區米芝蓮一星的「阿鴻小吃」所鍚。在時裝界不時聽到很多Crossover的產品長賣長有，而今回連食店也來一個，「晉薈」今回請來鴻哥當顧問，為餐廳當生招牌，加上「晉薈」本身出自東來順的年輕總廚施超群先生，實行要把全香港其中兩間最出色的中菜店拉在一起聯手打造一間超星級的中檔食府，單是這兩個賣點，已經令全港的中菜迷瘋狂起來，就連我這個不愛中菜的也瘋了，相信不久將來訂位可能要多等幾個月才吃到！ 先說一下餐廳的間隔，其真這裹的面積不算寬敞，大約只能容納十張餐桌，但勝在景觀不錯，而且樓底本高。從碗碟可看到餐廳的認真，別緻得來非常特別，碗薄得像將紙，餐匙也有點像平常小朋友的一樣，而且每個坐位都有自己的公筷，可以說是食得開心也非常安心。 首先是麻香雞腳筋($78)

上星期的某一天，出席了食友爐兄籌備的「星級晚宴」，可以在米芝蓮星級名店「阿鴻小吃」的老闆兼大廚黎偉鴻師傅擔任顧問，位於將軍澳智選假日酒店內的「晉薈」中菜廳中，一嚐鴻哥監督烹調的多款美味菜式，並與親切好客，毫無架子的鴻哥見面。這頓星級晚宴的菜式真是十分豐富，單是開始時的十碟名為「十全十美」的冷盤菜式，已經先聲奪人。這十道涼菜，既有鴻哥的拿手好戲「麻香雞腳筋」、「芥末雞腳筋」、「醉香鴨舌」、「阿鴻鴨舌」與「鴨下巴」，也有新的菜式「麻香小象拔」、「龍井煙燻蛋」、「蒜泥白肉」、「鎮江肴肉」和「素鵝」。整體水準出色，而自已特別喜歡的，就有鴻哥獨家創製，各有各好，味道各有特色的「麻香雞腳筋」及「芥末雞腳筋」和爽口惹味的「麻香小象拔」。吃過多道特色冷盤涼菜，一道真材實料，湯味自然，清甜無比的「花膠螺頭炖湯」隨即送上，這炖湯，好喝極了。「潮州凍花蟹」是潮州菜中的貴價菜式之一，這夜的凍蟹一檯本來只得兩隻，但因為大家都吃得非常愜意，熱情好客的鴻哥臨時決定多來一隻，使我們各人可以更添口福，品嚐到更多新鮮凍蟹的鮮甜滋味。鴻哥素以鹵水菜式拿手馳名，一道鹵水鵝又怎可少？這晚的「鹵水鵝」保持鴻哥鹵水一貫的上佳水準，

從前我把將軍澳與東涌這兩個地區劃了一個等號，先不要誤會有任何歧視成份，主要是針對這兩個區域的飲食水平。不過隨著一個新的建築群，包括住宅、購物商場與兩座酒店於將軍澳落成後，將軍澳與東涌之間的等號便給我拆掉了，如今只餘下東涌這片可憐的沙漠仍未蛻變。當晚老公跟我在將軍澳辦完了事情，特意跑到那個商場去，目的便是要對林林總總的新食肆進行探索。商場內大多是集團式的食肆，只有兩、三家是不常見的，但還是對它們統統都不太感興趣，於是便向酒店進發。先選了一家中菜廳，由於沒有預先訂位，留下了聯絡電話以便侍應稍後聯絡後，便往另一家酒店跑。晉薈是一家滬菜館，這段期間與阿鴻小食合作，加入了幾款阿鴻小食馳名的潮州菜，嚐滬菜之餘，又可夾雜心儀的潮州菜，既富賣點，亦有創意。是晚晉薈也是全場爆滿，接待員避免我們久等，於是安排我們到一牆之隔的日本餐廳入座。日本餐廳內當時亦有幾檯客人正在享用中餐，就現場所見再無其他座位可騰空出來了，猜不到將軍澳的酒店食肆會如此熱鬧 (照片攝於食客用餐完畢的較後時段)。穿過這道門，面前的就是晉薈的真正面貌。晚餐較後時段，只剩數席客人用膳。前菜的炸菜條，被浸得失去了炸菜原有的風味，加上調味不足，