德記潮州菜館

營業中

休息中

一早聽過西環德記好吃，終於有機會一試，不枉此行。2 款前菜： 豆腐和酸菜－－ 入哂味，正鵝腸拼墨魚： 墨魚片又大又軟，不是平日見的染了橙色的一種，鵝膠好軟熟； 墊底的豆腐，不姅再多講，又是好吁啦。最緊要係個拚盤送來是熱的。煎蠔餅： 蠔大，新鮮，又冇油溢味，配上魚露，好味，送啤酒，最佳。方魚肉碎粥： 水準o 最夠緊夠熱，料又多。炒蜆： 不夠鑊氣，不夠辣，不夠熱，可以不試。裝璜： 如一般平民飯店，街坊式裝傷，大眾化口味，環境適合一班朋友暢飲暢談，而非浪漫談心的環境。

我每次想吃潮州菜，總會心思思想到西環，原因無他，只爲德記。西環食肆林立，尤以潮州菜特別多，在開飯喇稍作搜尋，便發現有三十多家之多。不少人鍾愛歷史悠久的陳勤記，去過數次，感覺不錯，但還是偏愛德記。我非潮州人，無法判斷德記口味是否正宗，反正就很合胃口，不知不覺，已光顧五六次，每次都捧著肚子滿足離去。當日因事需到西環一趟，才驚覺已與德記闊別一年多，當然把握機會，與家人到德記飽餐一頓。抵達才六時半，店面已人頭湧湧，走過開放式燒味部，看到栩栩如生的菜式模型，經已食指大動。店員領我們到一小房間，桌與桌間距離擠，不太舒適。酸菜和辣豆腐前者釀製時間過長，並非一般常吃的爽口酸菜，口感腍糯，但酸酸的頗開胃；後者味道香濃，重口味如我妹，輕而易舉便吃到見底。鹹檸七每次到德記都會點鹹檸七，全因鹹檸檬醃得夠味，鹹鹹甜甜，十分醒胃，尤其在酷熱天時，一杯喝去十分涼快。胡椒豬肚湯德記名聲不比陳勤記遜色，全店也掛滿雜媒體報導，尤以胡椒豬肚湯所佔版面最多。媽媽一向好此味，當然要一試「招牌菜」的水準。店員送上熱騰騰的一碗，分量不多，但抱著「重質不重量」的想法，還是滿心期待盛了一大碗。呷一口湯，已知不對辦，湯底胡椒味過重，蓋過

德記是朋友介紹的潮州菜館, 食物和價格都很合理. 就是在西環地方遠了點, 每次都是遠足後才來. 今次我們最大的欣賞不在食物而是食市最重要的洗手間, 大家都不會想到那麼多人來的食市會將洗手間的衛生清潔程度可以保持那麼好, 由剛進店去的時間和離開時再去的時間保持的清潔和乾潔程度都一致, 可知老板真有心將餐廳做好. 檻菜四季豆, 兩面黃, 卥水鵝片, 是我最喜歡吃的潮菜, 在這兒做的味道不濃, 剛剛好. 是我的口味. 另外, 今次, 我們選了凍烏頭, 又是潮菜中比較出名的, 牠的肉質和柔嫩度剛好, 加上面醬汁, 是最回味的一道菜. 還有出外吃飯, 很多時間都會選擇豬肚湯, 朋友就認為這次湯好吃, 但胡椒味只有辣味, 胡椒味不夠香. 那只好有待老板下次入貨時改善下了. 最後, 蠔仔餅真是這家最真材實料, 又厚又多蠔. 原來這家是基督教徒開的, 在餐牌都有宗教的字句啊.

放心，我不是想講道理。我是驚嘆於這餐上菜的快。家人一直是＜新中華＞的忠實粉絲，無論說她有這樣那樣的不好，都不獲理會，一於你照講，我照食！每年的重大節日，問到地點，都毫不猶豫地說去那兒。去年<新中華>結業後，想到慶祝就傷腦筋了；幸好還有一間家人接受、又「信得過」的＜德記＞。難得週末晚市竟可訂枱，免於等位之苦，便放心出發。自搬了大舖後，＜德記＞已有近百張枱，但爆場的盛況不單沒有舒緩，等位的人潮比舊舖更擠擁。一到門口，馬上暗自慶幸：好彩今晚有訂位啫！＜德記＞的菜式，我們都不陌生了，所以拿起餐牌，便「果斷」的點了些名物和想吃的菜。物價飛漲（最近問餐室店主，「顏色」牌淡奶由以前一箱二百元不到，到現在要四百，點做呀？），這兒的價錢卻相對穩定。我們更放心叫到一枱都係喇！今次的標題一點不誇張，我們點菜快，誰知她上菜更快：不到十分鐘，所有菜式已悉數上桌！如此旺場的食肆，地方又大，不能不驚訝於廚房的操作效率。鹹菜胡椒豬肚湯（$48）自然是必點，鹹、鮮、辣分佈均勻已是意料之內。那豬肚其實已相當入味（即是，鹹）了，還是要找加忌冷潮州辣椒油來沾著吃。家人問「點解個湯會煲到奶白色？」我雖然在此寫到

The waiting area was super-crowded and hectic. Even though we had reserved, we still had to wait quite a bit. The Lou-flavored duck was just ordinary. The vegetable in fish soup was quite delicious. We ordered the sticky rice wrapped in intestine, which seemed to be a special dish there. Disappointingly, it just taste like very ordinary sticky rice. Nothing to write home about, but it wasn't too expensive either.

它是西環區的街坊老店，今次我有訂枱，五個人去到，馬上就有得入餐前小食鳳尾魚幾特別，成條魚一口一條，連骨食，脆脆哋，醒醒胃牙帶魚德記啲做法不是死咸那種，點着豆醬食，完全唔腥，甘香可口，送粥一流鹵水鵝肉片拼鵝肝鵝肝之前唔覺有賣，引入新品種，食客有口福，鵝肝入口甘香味美，鵝片点醋食可口非常。值得一讚是他們的鹵豆腐，香滑，有豆香，而且可在例牌以外隨意添加二三件，order有彈性，唔似其他檔口，乜都要揾你叫例牌。炸餅兩大件，上枱時像雙層巴士，大家高興得拍起掌來，好味！魚湯浸白菜仔這魚湯浸白菜是清中帶鮮，完全冇炒菜的肥膩，但偏淡胡椒豬肚湯本人很愛胡椒的味道，湯是酸中帶辣，湯底頗佳，聽說大肚婆喝了可以驅風，点了一大窩，五個人襯熱把它喝光，可謂極速完成。:仔粥点了一碗，試吓味，仔略生，地魚的味不討好，是做得較差的一道咸擰檬七喜聽說這是最好的配搭，咸檸的咸味會提昇七喜甜味，我想返起我哋細個，食西瓜灑鹽，效果類同。走啲時候留意到原來有大Jar 細Jar可供買走，一於買返去冲比啊媽飲。總體來說德記給我的印象頗企理，味道都守得住，只可惜唔就脚，約人就有排解釋，寄望地铁。這餐盛惠$510元，食得好開心，唔

經過了德記數次，每一次都見門口大排長龍，心中默地記下一定要試試看，是日就襯過中秋，一家人去吃頓飯，選了這家店子，由於是大時大節前的周日，訂座時說明分成兩個時段，早場六時，晚場則八時，我們選了吃早場，我準時到達，見一大批人群走入店內，店子瞬間由空空如也變成滿堂紅。先來點小吃，一碟要上八元，都是例牌的鹹菜及花生，另外多了碟豆腐乾，其實可以着店員取消的，我們沒有要花生，所以不述，而鹹菜帶點點酸，又帶點點鹹，不過可能是醃得太久了，菜的質地很腍，好像快要用舌頭也可壓扁它們；豆腐乾的味道稍嫌過份濃郁，甜味濃得有點誇張，不然也不錯的。天時暑熱要喝冷飲，店家有自家醃製的鹹檸檬，可以外帶一樽有十個檸檬，只收廿八，當然買回家的都只是望梅止渴，所以現場都了數杯鹹檸七，鹹檸真的用很輕力，就被壓爛，可想而知這些鹹檸檬醃得有多透，喝一口，發覺有陣頗強的鹹檸味，味道來得不嗆喉，跟七喜的甜味撞在一起，入口解渴透心涼。先來介紹頭盤，點了一客名為陳醋燻鳳尾魚，鳳尾魚吸飽了陳醋，不過看來店家的陳醋質素就麻麻了，入口的魚肉未有很香的醋味，最重要的是，嗅起來沒有醋香，可知道好的醋，嗅起來都會很香的，只能說魚肉酸酸甜甜，魚骨非常

在西環住及工作，經常在德記用膳。昨晚 (Feb 4, Sat) 經歷了一場非常氣結的晚飯經驗。1. <味覺評語>當天我們點了蠔仔粥、川椒雞、上湯豆苖、滷水併盤、糖醋麵、椒鹽鮮魷、莎拉骨。蠔仔粥 --> 味道一般。川椒雞 --> 多油。上湯豆苖 --> 還可。滷水併盤 --> 不過不失。糖醋麵 --> 幾好。莎拉骨 --> 比較好吃。2. <感覺評語>訂了一桌7PM跟女友家人吃飯，女友家人一早6:20PM入坐，當時未滿。不滿(1) : 坐在等人中，當中巳有伙記不斷催下單。7PM齋人時，點了7樣菜，吃至一半。不滿(2)：巳不斷有伴記在收你桌上吃剩一些但未完之東西，十來分鐘就來問我們有無菜末至，實質似叫我們吃快點。7:30PM時，一個叫「黃太」的女伙記(MAYBE是老闆)，走來，跟我說：「快D吃埋個沙拉骨！」不滿(3)：沒想過我們安坐吃飯，連聊天的機會都沒有，伙記重教埋你要食甚麼！結果，我們7:45PM就結賬，5個人花了約$600, 卻一餐飯連45 MIN都不到，又趕又給人羞辱，感覺超差！！！2點問題：(A) 若

晚上數碼港睇完戲搭車出番比較近的西環已經十時多. 去了德記食飯, last order是10:30pm. 好耐冇來了, 今次點了碗胡椒豬肚湯, 幾大碗的. 辣辣的, 不過酸菜多了點, 甚麼寒意都驅掉了. 另外點了很喜歡的蠔餅. 依然都很有水準, 不過對兩個人來說就多了點, 兩大餅(長碟). 見剪報介紹芋茸糯米炸大腸, 好似幾特別, 不過幾樣野配埋個味道反而不及分開好. 點了個菜, 是鮑片冬菇小棠菜...都唔錯.

我本身住係德記隔黎GE～平時買飯盒就多～但我都係第一次去德記食晚飯詐＠＠～ 見到晚晚都咁多人終於的起心肝同屋企人一齊去試下～ 叫左個潮州水蟹粥，炸併盤同個紅燒豆腐～潮州水蟹粥＞ 夠味～但個人唔係幾中意食濕飯。。。我其實第一次食潮州粥。。所以唔知原來佢係湯飯個種粥。。所以食左二碗我就停左，靠屋企人包辦～ 屋企人其實覺得幾好食的粥好大盆。。4X蚊咁大盆水蟹粥好抵食。。。(如果中意食的話)炸拼盤＞ 入面有二種食物，有墨魚塊同蝦棗完全唔係我期望的那種。。。蝦棗一D都唔彈口＠＠，墨魚無咩墨魚味亦唔算彈口燒豆腐＞ 好大碟＠＠抵食～～～味道一般～ 其實我想講我最欣賞GE係個前菜～真喺好得架～係D好細粒的炸豆腐，辣辣地，四四方的炸豆腐粒～超好咬好好味！ 我叫多左碟～個侍應都照比我～ HEHE

參加母校搞的活動，見番N年無見的舊同學，有的已結婚生仔，有的仍是「鑽石王老五」與「黃金剩女」，驚訝的是大家個樣十年不變，同師弟師妹比併都唔輸蝕！大家見番面有講唔完的話題，由天光講到天黑，無奈有家室的人要回家吃住家飯，一眾王老五與剩女就在區內搵食去。其中一個「鑽石王老五」是潮州漢但不是潮州怒漢，堅持要帶我們去食潮州菜。我們讀書時期都知有間德記菜館，不過我唔係住呢區未有機會去，西環變化真係大，德記隔離新開咗間Fat Angelos Italian Restaurant，搵日要去試下。點菜由潮州漢發板，以前見他英文書不離手，而家變成iPad不離手，望下餐牌就叫咗炸蠔仔餅、潮式拼盤、梅子燒烏頭、秘製潮香雞、西蘭花帶子、牛肉炒芥蘭。炸蠔仔餅──一般蠔仔餅煎到薄薄一塊，呢度有煎亦有炸，炸蠔仔餅比較香脆又好有口感。潮式拼盤──有墨魚卷、蝦棗、海蜇，墨魚卷食到鮮墨魚味，蝦棗就有鮮蝦味，不過食落唔係好彈牙，同學話係潮州人傳統方法手打，食鮮味而唔係食彈牙。梅子燒烏頭──烏頭本身勁腥味，泰式明爐煮法同梅子燒都可以勁辟腥，錫紙鎖住梅子汁，酸酸甜甜好開胃。秘製潮香雞──雞肉嫩滑連雞胸肉都唔 “ 鞋口 “，女仔個

今晚一家大細去德記晚餐做節, 去過好多次, 感覺還不錯. 晚上 6:45 到等位柜枱向伍小姐說 6 位, 她回應 : 要等一個鐘, 等唔等? 我答等. 她一邊"飛仔", 一邊叫我若一小時候再回來. 於是外出走走, 30 分鐘後回來, 向伍小姐問現在到什麽情況, 她看看我張 "飛仔", 然後話剛才叫左冇應, 再等過. 我於是話不是妳叫我若一小時後才回來嗎? 她便語帶理直氣壯問 : 你有冇走開過? 我答有. 她又重覆回答 : 我張 "飛仔" 已叫過, 但冇回應, 現在要再等過. 好! 我問咁要點等法, 她說要先比訂枱的, 你再等, 有枱叫你, 依家唔知要等幾耐. 此時, 有一看似主管女士主動過來了解, 但我還未開口, 伍小姐便快語說 : 他嫌等枱耐, 主管女士語帶禮貌說人多要等久不好意思, 請我理解. 我說問題不再此, 但此時伍小姐又插口重覆說 : 他嫌等枱耐. 我受不了, 問這伍小姐是否老闆, 怎知她馬上指著身旁收銀枱向我說 : 這個男的是老闆, 女的是老闆娘, 有不滿的可現在說出吧! 雖然肯定他們倆完全聽到我們的說話內容, 但這倆位高人如 "時運高", 完全 "睇我唔到", 完全冇反

九月初(陰)最近真有潮菜食神，先是吃了潮州商會的手功潮菜，後是去了長沙灣吃生醃海鮮加鵝腸四重奏，現在又到西環的街坊潮州菜館德記吃晚飯，真是潮上加潮又回潮．德記我們吃過不少次，由舊舖吃到現在的新舖，對其格局菜式都很熟悉．只不過，可能是之前吃得精緻的潮菜吃得多了，味蕾要求高了，這次再到訪，居然覺得，金翅，德記真的不德鳥．．週末加上中秋前夕，德記比平日更加多人，訂枱是一定要的，我們只訂到六點的早鳥時段．但去到之際卻發覺餐廳已經坐滿人，不少還好像已經吃了很久,難道他們五點就開始吃飯..在密麻麻的枱海中坐下，順手就點了幾款常吃的菜式，之後就咬著豆腐菜脯等吃飯．鹵水鵝片併腎片，鵝肉味不濃，質地帶點粗，不佳；腎片也鹵得不入味．最重要的是那鹵水汁雖然偏甜，但欠缺深層次香濃，感覺像是不夠’老’，但照計像德記這店，應該不會用新鹵水吧！唯獨是那毡底的豆腐，吃的時候還熱騰騰的，軟滑又有豆香，是整碟鹵水唯一令我有衝動再動筷．不知怎的點了客非潮菜的避風塘炒蜆，蜆肉偏瘦，入口還有砂；配菜和醬汁味道濃烈，但欠缺了點鑊氣和火喉．吃完濃味菜就來個清淡的，雜菜煲用的菜甚麼都有，滿滿的盛滿一個砂煲；基本上只要湯底沒太多味精，

想食潮菜 第一時間諗起呢度,可惜地點唔太方便 所以只可間中或興奮特濃時來. 早早時訂了位置,知道晚段時間多人所以訂了6點, 但因地點太遠因為就時間出現錯誤變成5點9已經到達. 入內時以為冇人點知已經有好幾台 正在上菜, 輸人不輸陣既時候 一邊食住前菜一邊點了多隻餸菜:鹵水鵝例牌:雖然有點肥 但勝在香嫩入味 比起外間好多都唔入色+唔入味好食得多炸黃魚: 翻炸還是脆口,但好似冇上海館食到的香..蠔仔粥: 不可不吃的精品, 料多+足 米雖未呈花散開狀 但都夠軟熟,而且蠔仔肉碎+大地魚 有口感得來又香碧綠川椒雞:綠色一片片葉唔怕熱氣都可以食,有d似紫菜, 雞件雖嫩滑但有少少油膩大地魚炒芥蘭: 大地魚炒完仲帶點香脆配以爽甜芥蘭實在大錯,芥蘭看得出經過小心選擇而且尾部用刀切了切,易入味和口感更好蠔餅:又係不可可試的佳作,上台油已"瓊"乾,適宜熱食,香脆得來勁多蠔仔好重蠔味墨魚餅拼蝦棗: 2者口感完全不同,前者脆身得來帶點乾,後者實肉得來較香 各有特色,但建議食前配以附送的醬走時只不過係6點25分,但已經坐了7成人,可見其實力,而我已經飽住肚 輕輕的走了,真係食過翻尋味~~

豬肚湯This soup was strongly flavoured with pepper and there were generous amounts of 豬肚 and酸菜.蠔餅Though there was still quite a lot of excess batter, there was still quite a decent amount of oysters and was better than most I’ve tried.炭燒梅子烏頭This was probably my favourite dish of the night. I loved the plum sauce, and the fish itself surprised me by having a very smooth and soft texture.墨魚餅拼蝦棗I felt that these items were pretty unique. They were soft in texture, rather than the usual ‘bouncy’ text