鮨燐

营业中

休息中

享受了一餐Omakase無論環境 食物 服務質素都好出色前菜由左至右北海道白粟米山口縣黑梅貝 松葉蟹肉 醋啫喱 紫蘇花熊本縣雅鯛魚偏濃味少許 有辣椒蘿蔔增加了味道層次北海道帆立貝貝上加了柚子皮 更清新可口鮫碟魚 屬於右口魚 油份較重 魚香十足配上蘿蔔蓉和香蔥中和油膩感北海道墨魚是全晚最喜歡的一款壽司上面灑了竹炭鹽 代替豉油口感非常非常有彈性長崎縣伊佐木又稱雞魚與一般白身魚相比伊佐木脂肪含量偏高吃起來更柔軟一點章紅魚添上了北海道麵豉醬意想不到那麼夾兵庫縣甜蝦切成粒狀 食落更黏口鹿兒島吞拿魚肉質非常肥美食落入口即溶長崎縣鯖魚火灸過 油份重將魚油逼左出來更惹味

今晚同朋友去了間超正嘅地方食omakase，都係朋友發現這裡旺中帶靜，加上有兩層，朋友多還可以訂位座樓上！今晚就係點了14貫壽，全都係廚師發板，每件都十分滿足！未開始壽司omakase時，會先奉上前菜三點，有香脆甘甜多汁嘅北海道白粟米、肉質飽滿彈牙，嘅黑梅貝 、日式慢煮鴨胸帶有微微粉紅色，肉質軟嫩，鴨味十足接住就係14款由師傅發板嘅壽司，由口味淡到濃開始，本身所以壽司師傅都已加醬油調味，所以唔使再點任何醬油日本愛媛縣真鯛肉質細緻柔軟，上面加了少少柚子汁，入口十分清新日本愛媛縣伊佐木，肉色白裏透紅，入口微帶爽脆但滑身清爽甜美加上了青檸汁，分外清新北海道帆立貝，鮮甜風味柔軟肉質與彈口感上面加了紫菜醬點綴北海道烏賊，肉質結實，加上紫蘇葉吃起來清脆的口感和甜味，師傅切條增加口感，入口帶點黏口岩手縣石垣具，師傅拍打後放入口其爽口的質感更強，肉質厚實飽滿，細嫩大分縣深海池魚，師傅火炙三片池魚疊成三層，本身肉質紮實彈牙，配上芝麻醬入口鮮香濃郁四溢長崎縣間八，口感韌中帶有少許的脆感，配上面豉醬入口更濃郁香醇牡丹蝦本身肉質爽脆而鮮味，配埋已同混入蝦膏壽司飯，口味濃郁島根縣細池魚，師傅以細切手法混埋紫蘇花

尊貴的客戶來港，專程帶他們品嚐一下名師料理的 廚師發辦！找到了 元組級的 omakase，上環 的 鮨燐 是也，師傅來頭不少。我最尊重的還是鮨燐主要食材來自 北海道、九州、沖繩 等地，堅持產地直送，食客如我們，不用飛到日本也可以享受新鮮時令食材，性價比高，好抵食！前菜北海道白粟米、黑梅貝、慢煮鴨胸挑選了港島區隱世老店鮨燐，已開業超過六年，匠心盛宴由精心打造的時令前菜開始。北海道白粟米好清甜，黑梅貝 好細心拆咗肉，慢煮鴨胸以日式做法，甜美味道幾夾。日本愛媛縣真鯛魚師傅自選壽司 已經調理，中間有柚子淡啲嘅白身魚刺身開始，真鯛屬於料理中的高級食材，肉質細緻柔軟，味道甘甜，食得滋味。伊佐木肉質相對煙韌，雪白通透，脂肪豐盈，口感柔軟。北海道帆立貝紫菜醬畫龍點睛，來自北海道的帆立貝，肉質相當有黏勁，味道清爽鮮甜。北海道墨魚木烏賊中間紫蘇葉清新好味，墨魚木烏賊師傅從中間切條狀，增加層次感，入口鮮香軟糯的質感。岩手縣石垣背質感有啲似鮑魚，神經特別敏感，手一拍立刻豎起，味道甘甜，口感爽脆。深海池魚師傅用火輕炙，油香特別重，麵豉醬點綴，深海池魚三切增加口感。肉質緊實，入口魚油甘香細膩，油脂的香味俱全。日本

超耐冇嚟過，食廚師發辦了，我哋一早預訂左平日夜晚收工嚟享受人生。三房上環呢間！頭盤:勁清甜的北海道白粟米，已挑好的螺肉，(有少許海水味，爽口)洋蔥鴨胸1. 春子調 ，味道較淡係一個幾好嘅開場。2. 靜岡縣金目鯛 ，內有蔥花，淡淡的魚香味。3. 宮城縣赤背，配青檸汁上面，好fresh，感覺清新開胃，赤背爽口彈牙。4. 深海池魚，有配上麵豉醬，鹹香味幾重，好有層次感，切咗三片分咗三層。第一次食分左幾層嘅sushi 。5. 章紅魚，又名間八魚，配檸檬麵豉醬，輕輕有赤燒一下，令魚腩位更加岀個油脂味。6. 長崎縣平貝，比較大隻(香港人口中的帶子)，配黑椒同鹽。7. 日本神奈村的梳子魚，落咗豉油燒香果上邊配有芝麻醬。8. 北海道日本墨魚，墨烏賊スミイカ Sumi-ika，墨魚做左個細細切面，中間有紫蘇葉。9. 牡丹蝦，配上燒蝦膏嘅壽司飯，好有驚喜呀，夠濃郁好鮮味，牡丹蝦爽口。10. 沙甸魚，口嘅就聽得到，我哋係睇住師傅，張一條慢慢從一條魚切成絲11. 吞拿魚近背脊位置，用豉油醃過比較濃味同滑身。12. 大吞拿魚腩，超級油脂分泌旺盛，好濃郁。 one of my favourite ❤️ 13. 新鮮

掛念日本就想食Omakase, 位於上環的鮨燐有14貫壽司的晚餐，頭盤係好甜美北海道白粟米、螺肉、日式香煎煎鴨胸，有少少芥末味，再配返甜甜地既洋蔥，味道好夾！然後14貫壽司一件件來了，師傅都好有心機講解每重食材：1）鹿兒島縣春子鯛，是鯛魚的幼魚，肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜2）靜岡縣金目鯛，中間有啲蔥花，輕輕燒過，燒出油脂的香味3）宮城縣赤貝，青檸汁加左係面，口感外層爽脆，貝肉柔軟而幼嫩4）深海池魚，麵豉醬，切左三層更加有口感，肉質緊實而爽口、入口魚油甘香細膩5）長崎縣章紅魚/間白魚，檸檬麵豉醬，魚味濃厚！味道甘甜清爽，脂肪豐富，口感紮實6）長崎縣平貝/帶子，鹽加青檸汁，平衡返少少既澀味7）梳子魚，油分較少，魚皮油脂豐富，炙燒魚皮令油香突出，相當甘香8）北海道墨烏賊，做左細切，中間加左紫蘇葉，工刀一流9）牡丹蝦，壽司飯加上蝦膏，蝦肉緊實鮮甜10）新鮮沙甸魚，肉質結實、鮮美爽甜、油香四溢，口味豐富濃郁11）吞拿魚醬油漬，用上大量醬油/鰹魚汁醃過，提昇了魚的鮮味，吞拿魚很滑溜12）大拖羅，脂肪分佈似雪花，油脂甘香，入口即溶13）鯖魚，輕輕燒過，面頭加左塊蘿蔔增加口感，魚肉充滿豐富的油脂，質地

好耐無食Omakase啦，今次同大家呢間係上環🙆🏻‍♀️前菜+14貫+湯+甜品，而家晚餐仲有優惠6折$828就食到禁多款，真係好抵😋‼️第1次生食粟米，真係好甜😋壽司完全無腥味，夠新鮮最特別係銀鱈魚壽司，平時燒既食得多，原來仲可以生食😋前菜北海道粟米、黑木貝、法國鴨胸壽司十四貫真鯛、黑松露帶子、北海道細切墨魚、深海池魚、生北寄貝、北海道鱈魚、間八、甜蝦蝦膏、池魚仔、中拖、大拖蛋黃醬、鯖魚、北海道白海膽

好耐無同港島既朋友食個飯約左食個omakase ~ Openrice 訂枱有六折 又幾抵店鋪好cozy，師傅都好nice，會講解每道菜～前個菜～白貝螺、粟米松葉蟹、柚子啫喱 非常清新開胃～14款壽司日本愛媛縣真鯛依座木 香港稱為雞魚岩手縣石垣貝新鮮清爽靜香縣金目鯛輕輕燒過 原味重墨烏賊🦑面細切片開晒 口感會黏口啲軟綿綿兵庫縣甜蝦頂上係燒過嘅蝦膏 入口好香口 配襯新鮮甜蝦，口感同味道都好多層次右口魚魚缸乾醬 魚邊大分縣深海大池魚片開三份 層層疊層次多 油份重 芝麻 超香口 北海道帆立貝豉油燒過，鹹香味突出咗帆立貝甜味～間白魚魚味重 油味濃 燒過 咸香味中拖羅介乎魚腩同背之間，油脂味較重清心縣三文魚子 彈卜卜，好正 又清新無腥味北海道白海膽甜得黎甘香長崎縣新鮮鯖魚加咗薑蔥蓉係中間，面係醃咗醋嘅蘿蔔去咗油膩感麵豉湯、甜品

我平常最愛吃日本菜  omakase 當然係最佳選擇 趁著放大假 一早book定上環鮨燐 這間餐廳一直人氣高企 選用的都是來自日本最優質的食材 今次選了$1380的廚師發辦菜單 內容包括前菜、壽司十四貫、湯和自家甜品 首先是前菜三款北海道白玉米 玉米粒粒飽滿 口爽脆多汁 甜味自然 黑梅貝配上自家製鰹魚汁 黑梅貝肉質鮮嫩 自家製的鰹魚汁則帶來了淡淡的鹹香味 與貝殼類食材的清甜相互融合慢煮法國鴨胸 搭配上洋蔥絲鴨胸經過慢煮處理 肉質非常嫩滑 且熟度適中 洋蔥絲的加入增加了前菜的香氣和口感層次壽司十四貫 首先是愛媛縣真鯛 這款魚肉鮮嫩 口感清爽 完全沒有魚腥味 肉質的鮮甜和柔嫩長崎縣伊佐目 這款魚的口感微帶爽脆 十分滑嫩 岩手縣帆立貝壽司 帆立貝肉質鮮嫩 表面配上烹煮過的紫菜，帶有一絲鹹香 完美地提升了帆立貝本身的鮮味 烏賊（墨魚）壽司 特別的是師傅對墨魚進行了細切處理 使得口感黏黏地且爽甜 中間加上紫蘇葉 增加了清新的香氣深海池魚的壽司 肉厚且油脂豐富 鮮嫩的口感令人難忘 配上自家製的麵豉醬 更是使魚肉的鮮味得到充分突顯 風味濃郁而不過於油膩 北海道銀雪魚BB壽司 其細嫩的幼魚肉質搭配柚子

好耐冇食過日本嘢，今晚就嚟到呢間有兩間分店嘅鮨燐 , 試下好無食！前菜北海道粟米 - 非常清甜，好Refreshing黑木貝 - 有啲似磯主鮑魚，幾好食法國鴨胸 - 法國鴨胸用油浸，喺Omakase比較少見，都非常特別壽司十四貫真鯛黑松露帶子北海道細切墨魚深海池魚生北寄貝，用Sake燒過北海道鱈魚，刺身專用間八甜蝦蝦膏池魚仔中拖大拖蛋黃醬青森三文魚子北海道白海膽14件壽司，可以話非常足料！啲雨非常新鮮，全部日本直送，而且師傅刀工好好，又厚切，口感一流！我自己就最鍾意北海道鱈魚，蛋黃醬大拖羅，同甜蝦蝦膏壽司🍣好少食銀鱈魚壽司，佢輕微燒過，加埋個微辣嘅醬汁，出奇地夾同好食👍🏻👍🏻 大拖羅平時食得多，但係加埋蛋黃醬，真係未試過！又係估唔到兩樣嘢加埋一齊咁夾！大拖嘅肥美加埋蛋黃醬嘅甜味，完美中和油膩感，可以話食多幾舊都唔會厭！👍🏻👍🏻🤣最後佢個甜蝦壽司加蝦膏，我認為係今晚嘅MVP ！佢哋用鹽隻甜蝦再切粒，放喺壽司上面，再加埋精煮過嘅蝦頭膏，味道好濃郁，蝦香夠重，超好食👍🏻👍🏻👍🏻最後當然有套餐包埋嘅湯同甜品啦！食完啱啱好，非常夠飽！而家餐廳仲做緊優惠，每人九百幾蚊就可以食到咁多舊高質壽司，超抵

見到這間Omakase 揀咗上環分店，OpenRice登book枱有六折🤩🤩 真係好抵 同老公過嚟試吓晚餐主要三個餐，點了$1380店面不大，全日式傳統裝修，置身日本感覺🥰前菜三款：北海道白玉米～～爆汁清甜黑梅貝～～ 自家製鰹魚汁 清清地好鮮甜梅貝爽脆，飽滿慢煮法國鴨胸～～簡簡單單，加上洋蔥絲，口感不錯壽司十四貫愛媛縣真鯛～肉質比紮實、清淡，師傅加咗竹炭鹽，把鮮味出來長崎縣伊佐目～通常魚類由淡至濃，伊佐目是算係比較清淡的🥰北海道帆立貝～非常厚身、鮮甜  一口而盡 爽😬烏賊 配紫蘇葉～兩者非常配合 烏賊黏口Q彈加上紫蘇香重口味得來，令人愛上😍深海池魚 自家製麵豉醬～畫龍點睛在於麵豉，濃濃嘅魚鮮 非常有層次 北海道銀雪魚bb  ～配上柚子大蔥 足而見師傅嘅創意，魚油豐富有子解膩，大蔥提鮮赤貝～爽脆鮮甜 廚師發辦嘅常客甜蝦 飯加左蝦高～非常下功夫嘅菜式，令甜蝦嘅口感變得有新意，加上蝦膏鮮上加鮮😍梳子魚 ～配搭辣夢卜蓉 非常有創意魚味濃郁間八魚 ～醋麵豉醬 食材在於配搭，這道壽司就配搭得非常好啦深海池魚bb ～薑蓉蔥花令整件壽司嘅口味完全改變，魚肉變得細膩鮮甜完全不腥鯖魚 ~新鮮鯖魚配上漬蘿蔔

上網見到呢間做緊期間限定，14件壽司套餐做緊6折優惠，一於去試吓先🙆🏻‍♀️餐廳都係採用簡約嘅日式裝修，座位唔算多，播住柔和嘅音樂前菜由左至右順序食，首先係清甜嘅北海道白粟米，中間係慢煮鴨胸加上蜜糖芥茉，可以連埋底下洋蔥一齊食，最後係北海道松葉蟹配上醋啫喱同紫蘇花之後就到主食啦，由淡到濃味真鯛 吃膠原蛋白長大嘅真鯛，中間加咗食用花玫瑰，上面黑色嘅係竹炭北海道烏賊 加上鹽同青檸汁，食落會有啲醬咁既質感北海道間八魚鰤魚中御三家之一，中間加咗柚子皮，魚脂豐富大分縣深海池魚輕輕燒過皮下脂肪，令魚油更加出岩手縣赤貝 經拍打後令肉質更爽口彈牙，加咗少少青檸汁長崎縣池魚仔 上面係薑蔥蓉，味道比深海池魚更濃味兵庫縣甜蝦 上面係煮過嘅蝦膏，口感豐富梳子魚 火炙後加上芝麻，油香滿溢鯖魚 表面加上紫蘇葉，芝麻同白昆布，肥美又層次分明大吞拿魚腩輕輕火炙加上Wasabi漬物，入口即溶最後係麵豉湯同甜品抹茶奶凍奶凍中間加咗炒香左嘅椰絲，抹茶香濃

前菜三款：北海道白玉米 - 粒粒飽滿，味道清甜，多汁爽脆，生食似水果白梅貝鰹魚汁 - 爽口彈牙，幾鮮甜無苦澀味慢煮法國鴨胸蜜糖洋蔥絲 - 日式omakase當中加入西式食材冇咁單調，薄薄三片好軟熟壽司十四貫：愛媛縣真鯛 - 相對淡口，加埋竹炭鹽同埋柚子皮啱啱好北海道帆立貝 - 鮮甜無比，柔嫩厚肉，加埋鹹香嘅生紫菜醬好滿足靜岡縣金目鯛 - 口感有嚼勁，魚味濃郁，中間仲有燒香嘅蔥花點綴北海道墨魚 - 細切處理過一啲都唔難咬，加埋紫蘇葉好清新赤貝 - 紅噹噹好鮮甜，彈牙爽口深海池魚 - 好肥美，估唔到原來搭芝麻醬食咁正，果然係師傅自家製嘅醬料，鹹中帶甜間白魚 - 魚肉爽身，加埋麵豉醬嘅鹹香好滋味北海道銀鱈魚bb - 魚肉滑身，油脂豐富，肥而不膩，同平時食開嘅熟銀鱈魚完全兩回事甜蝦 - 比一般甜蝦大隻，鮮甜無比，蝦膏先煮後燒味道濃郁池魚 - 細切成絲，撈埋蔥花、京蔥、薑蓉、紫蘇葉等調味食材，味道豐富青魚 - 皮香肉嫩，油脂感重，搭埋醋蘿蔔 層次感豐富而且唔膩 中吞拿魚腩 - 半肥瘦唔會太油，有魚味又有油份大拖羅 - 火灸帶來嘅燻香好吸引，加埋京蔥嘅香味難以抗拒馬糞海膽 - 份量唔孤寒，有少少酒

同朋友食生日飯，見到呢間有六折優惠，所以我哋二話不說就揀咗呢間，雖然平咗，但係食完覺得好有驚喜，十分超值！而家店內裝修夠日系，師傅都介紹得好詳盡！一共有14貫壽司，其中一道係長崎縣伊佐木。伊佐木用左用昆布醃，配上柚子酸汁，同上面既辣蘿蔔蓉，食落好夠味，又有層次！大分縣深海池魚都好出色，師傅用火槍燒過，將魚油逼出嚟，師傅都有介紹係因為當日深海池魚既魚油脂夠多，所以可以用呢個方式，令整體更香口🤤另外，靜岡縣金目鯛配搭左麵豉醬，味道酸酸甜甜，肉質都好肥美😋呢道係直接交到手中既北海道扁貝 ，用醬油醃製後再炙燒，所以食落幾香口，夾埋紫菜一啖食，又香又脆，口感一流😆北海道馬糞海膽亦好顯出食材既高質，不單份量多，而且味道好鮮甜，十分濃郁，十分滿足🥰最後一道係大拖羅，都係又師傅直接遞上，大拖上面配上wasabi，令整體唔會太膩，同魚油配合剛好👍🏻甜品係自家製既抹茶奶凍，上面係濃濃既抹茶，可以解一解膩，下面則係好滑溜既奶凍，唔會太甜，係好完滿既句號😎