鮨燐

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之前喺上環返工都唔知道原來有一間好食嘅omakase🙈朋友介紹，所以今日就過嚟食lunch，店舖唔係好大，估唔到都幾多人食，所以最好book定位。我同朋友今日叫咗11貫，食材都好新鮮廚師好用心💫✨愛媛縣膠原蛋白鯛加咗少少竹炭鹽喺上面調味， 口感偏向膠原重嘅感覺幾特別。✨北海道蜜烏賊✨北海道間白魚✨岩手縣赤貝非常爽口。✨大分縣深海池魚✨長崎縣嘅池魚仔✨兵庫縣甜蝦✨北海道銀鱈魚火灸過之後油香感比較重，我鍾意。✨北海道馬糞海膽師傅一啲都唔吝嗇，放咗好多海膽俾我哋，而且海膽都新鮮。✨醬油漬赤身加上薑蔥，好有日本嘅味道。✨大吞拿魚腩✨香蔥吞拿魚卷又係落咗好多香蔥吞拿魚，啖啖都好豐富。最後仲有菠蘿或者開心果雪糕揀🍦

今日同朋友慶祝生日，朋友揀咗呢間日本餐廳食廚師發辦。餐廳裝修光猛簡潔，座位唔算太多，好彩我哋一早預約咗，唔係有機會真係食唔到。我地見餐廳「週年祭季節限定14貫壽司套餐」，做緊正價6折，就即刻揀咗食呢個餐😋前菜：日本甜白粟米+山形縣螺+煙燻鴨胸壽司🍣：🍣北海道烏賊：墨魚好爽脆，肉上面加左竹炭鹽，而且面上淋左青檸，入口好清新。🍣北海道扇貝：扇貝啖啖肉，好鮮甜，面上散有靜岡柚子皮，有淡淡嘅清新柚香。🍣香川黑鯛：配有蘿蔔蓉一齊食，食落開胃。🍣北海道鮫蝶魚：即係右口魚，上面係燒過嘅魚鏢，油份重但香口。🍣間八：肉質似油甘魚，配北海道面豉醬食。🍣岩手縣赤貝：赤貝好爽脆鮮甜。🍣大分縣深海池魚：魚味濃郁。🍣疣鯛：油脂感較重。🍣靜岡縣金目鯛：油脂含量適中，魚肉爽脆。🍣鹿兒島中拖羅：赤身部份鮮艷，油脂分布均勻。🍣北海道大千縣白海膽：海膽超甜，海水味適中。🍣神奈川梳子魚：即係竹籤魚，魚皮有被燒過，魚油好香。🍣長野縣鯖魚：鯖魚無腥味，壽司配蔥蓉食。🍣青森縣三文魚子：三文魚子好甜，曬埋柚子皮，好清新。依位係幫我哋製作壽司嘅師傅，佢仲好貼心主動問我哋洗唔洗少飯。湯品：麵豉湯 食完壽司飲碗麵豉湯，好滿足。甜品：抹茶布

鮨燐以柔和的燈光跟木系裝潢帶給顧客舒適的感覺。餐廳的食材來自不同的地方，顧客可以輕鬆坐在位置上欣賞師傅製作不同的壽司料理。我選擇呢間廚師發辦係因為佢有做晚市優惠，14貫壽司套餐有6折優惠，$828一位！味道、食材、精緻度都令人相當滿意，態度親切友善，用料優質上乘！朋友都非常滿意～💫前菜［白粟米（清甜），法國鴨胸（慢煮處理的法國鴨胸），山口縣的螺（爽彈鮮甜）］💫14貫壽司🌟北海道墨烏賊，以竹炭鹽及青檸提鮮，青檸汁令鮮味倍增🌟北海道帆立貝，師傅中間特別放上靜岡柚子皮，面再掃上醬油，豐富口感味道🌟香川縣黑鯛，加上蘿蔔蓉點綴🌟鮫鰈魚（右口魚），油脂豐厚，爽口又香又鮮甜🌟北海道間八魚，用上了北海道麵豉醬，肉質相當肥美， 使味道更添層次 🌟岩手縣赤貝，師傅會拍一拍赤貝，令赤貝的神經收縮，令赤貝變得更加爽口，配上柚子皮會有清新感🌟大分縣深海池魚 - 大分深海池魚魚味濃郁，肉質鮮嫩肥美，油脂豐富，口感極爽口🌟疣鯛 ，口感香嫩，口味較淡🌟 靜岡縣金目鯛 - 加入了少許蔥末，有淡淡嘅蔥香，味道清新🌟鹿兒島中吞拿魚 - 肥美又沒有筋，入口即溶！🌟北海道白海膽，海膽份量十足，海膽散發出濃郁鮮甜味，呢隻海膽海水

所謂happy wife, happy life，難得放假，梗係要陪吓老婆。聽朋友介紹，上環有間專做「廚師發辦」嘅隱世日本料理，開業已經超過六年，食材都以當做為主，大部份由沖繩、九州以及北海道新鮮入口，客人仲可以根據自己喜好選擇，而且服務同質素都唔錯，一於去試吓佢。我哋12點準時到達，店員同師傅已經為我哋做好準備，經店員嘅介紹，我哋決定要兩份「11貫壽司套餐」🍣 先嚟嘅有沙律菜同茶碗蒸，味道清清地幾開胃。我哋點嘅套餐係由11款壽司加手卷組合而成，每一份都出自師傅嘅心機手工，過程令人相當享受。🍣🍣🍣鯛魚壽司 - 味道唔會太濃，都幾清新墨魚壽司 - 一絲又一絲一嘅墨魚絲，口感特別赤貝壽司 - 爽彈嘅口感，好鮮甜金目鯛壽司 - 配搭咗蔥末，口味更上一層樓帆立貝壽司 -加上青檸汁一齊食，非常配合梳子魚壽司 - 燒香咗嚟食，特別香口甜蝦壽司 — 配上蝦膏，將味道帶上另一層次池魚壽司 - 魚肉十分爽口張紅魚壽司 - 燒過之後再加上麵豉醬喺面，好鮮味吞拿魚腩壽司 - 入口即溶，相當肥美海膽壽司 - 脹卜卜嘅海膽，味道相當新鮮，口感直頭食緊雪糕一樣最後一個菜係吞拿魚蓉手卷，師傅用心製作，務求每一啖都

最近多吃了日本料理，當中最驚喜的一間，是位於上環蘇杭街的廚師發辦壽司店「鮨燐」這次品嚐的十四貫壽司晚市套餐餐單由前菜三點開始，由左到右分別是博多茄子，用上慢煮處理的法國鴨胸，配上柚子麵豉醬的富山灣螢光魷魚，每一款精緻得來又好味🍣吃過前菜，師傅送上第一件壽司，來自愛媛縣蜜柑鯛，魚肉放上竹炭鹽令魚鮮甜味更突出🍣第二件是來自北海道墨烏賊 ，肉質爽脆，配搭日本鹽 和青檸汁令鮮味倍增🍣然後是北海道帆立貝，師傅中間特別放上柚子皮，面再掃上醬油，豐富口感味道🍣之後的北海道間八魚，肉質相當肥美🍣來到最喜歡的金目鯛，選取自靜岡縣金目鯛，魚肉嫩滑細緻，配上醋麵豉醬使味道更添層次🍣接下來的大分縣深海池魚 ，師傳先用火槍輕輕燒出油份，入口油脂滿載🍣兵庫縣甜蝦，師傳巧妙地用上蝦膏混入壽司飯，完美的組合🍣島根縣池魚，油脂豐富，實在美味🍣神奈村梭子魚，同樣油脂感十足🍣長琦鯖魚，配搭白昆布和紫蘇葉，鮮味突出🍣鹿兒島黑鯥魚，味道濃郁，配搭辣椒蘿蔔蓉更美味🍣來到最精彩的時刻，先有北海道馬糞海膽壽司，口感綿密，鮮甜味足，一吃愛上🍣接下來是醬油漬赤身，魚味最濃郁，回味無窮🍣最後的重頭戲壽司「大拖羅」，師傳先炙燒迫出油份，油脂

朋友仔一向主意多多，佢話上個月去唔成日本，呢日點都要搵間有質素嘅 #日本料理 擦餐飽😅 醒起早兩年幫襯過 #上環 一間 #omakase 老店「鮨燐 」，老闆主張「不時不食」，而佢哋嘅食材大部份都係來自 #日本，九州、北海道、沖繩等地，午餐餐牌價錢亦唔算太貴！啱晒我哋呢啲想食得好，又唔會亂花費嘅人士😉呢日我哋重遊舊地，準時12:00嚟到「鮨燐 」等店員為我哋安排。樑師傅先為我哋送上 #沙律 同 #茶碗蒸 做前菜，沙律菜混入微微嘅醋汁，口味好清新🤤 而用高湯煮成嘅茶碗蒸，熱辣辣蛋味好濃，正好為豐富嘅一餐作好準備🥳我哋點咗兩份「11貫壽司餐」🍣1️⃣鯛魚 - 入口已經聞到淡淡嘅柚子香味，同清淡嘅鯛魚相當配合2️⃣烏賊墨魚 - 師傅將墨魚切成絲，口感特別爽3️⃣赤貝 - 爽口嘅肉身，好鮮甜4️⃣金目鯛 - 加入咗蔥末，入口有淡淡嘅蔥香，味道清新5️⃣帆立貝 - 師傅喺上面加上青檸汁，令帆立貝本身嘅鮮味更加突出6️⃣梭子魚 - 燒香咗魚片，魚油香令人回味7️⃣甜蝦 - 配上蝦膏嘅甜蝦，份外鮮味8️⃣池魚 - 魚片上加上醬油，口感清爽9️⃣章紅魚 - 燒過嘅魚肉，師傅再加麵豉醬喺面，好有家鄉嘅風味1️⃣0️⃣大吞拿魚腩 - 師傅將最肥美嘅

好掛住日本既壽司🍣興致勃勃即約朋友尖沙咀鮨燐食omakase😋門口有一排日本酒做裝飾，餐廳內有一排位，全部都可以望到師傅做壽司過程👍🏻14貫寿司$1380（依家6折周年祭只需要$828*另加一）首先來個開胃前菜：水雲醋、豆腐配松葉蟹、海膽。🍣伊佐木：來自愛媛縣，肉質肥美彈牙，上面配了少許辣蘿蔔蓉更出色。北海道產帆立貝：口感厚實，鮮甜滑嫩✨深海池魚：出自鹿兒島產，油香特別重，口感柔軟。紋甲魷魚：師傅將魷魚𠝹花，再用炙燒輕輕一燒，樣子好看之餘口感好爽口！北海道北寄貝：肉質肥厚，有甘甜香味。北海道產牡丹蝦：肉質綿軟有彈性，非常鮮味間八魚：來自鹿兒島，較清爽及有少許脆感，加了三星漬（類似日式Xo醬），味道更有層次。赤貝：柔軟肉質，口感爽口，配了柚子皮更添清新。中拖羅：甘香，入口肥美。北海產馬冀海膽：放了滿瀉的海膽，味道甘甜而且入口即溶，好滿足😍黑鯥魚：來自神奈村，有極香魚油味，口感滑嫩。吞拿魚赤身：顏色鮮艷，肉質有咬口，非常甘香。鯖魚：做了押壽司，外層是酸酸甜甜昆布，令味道更提鮮。左口魚邊：也用了炙燒方式，魚油好香濃，又香又鮮甜。最後有麵豉湯及自家製抹茶奶凍，好滿足😌

趁還未有計劃再去日本前，先來一餐高質廚師發辦！和朋友嚟到上環嘅呢間《鮨燐》，主打傳統關東派江戶前壽司，全吧枱設計可席前欣賞師傅手藝餐廳最近就推出咗晚市優惠，14貫壽司套餐可享6折優惠 $828 (原價 $1380)✨先付🥢博多長茄子 🥢法國鴨胸🥢富山灣螢光魷魚配柚子麵豉醬先來前菜三點，最喜歡螢光魷魚，飽滿多膏，口感爽脆✨14貫壽司🥢愛媛縣蜜柑鯛 - 肉質鮮嫩，毫無魚腥味，另配有竹炭鹽🥢北海道墨烏賊 - 口感爽脆甘甜，加了日本鹽和青檸汁令鮮味提升🥢北海道帆立貝 - 味道甘甜，師傅巧妙地加了柚子皮來增加口感🥢北海道間八魚 - 肉質韌中帶少許脆感，甘香細膩🥢靜岡縣金目鯛 - 肉質柔軟細膩，師傅加了少許醋麵豉醬，令味道更豐富🥢大分縣深海池魚 - 肉質鮮嫩肥美，油脂豐富🥢兵庫縣甜蝦 -  鮮甜嫩滑，再將蝦膏撈勻壽司飯，一試難忘🥢島根縣池魚 - 脂肪比例高，口感上乘🥢神奈川縣梭子魚 - 油脂豐富，甘香味美🥢長崎縣鯖魚 - 肉質細嫩，油脂豐富🥢鹿兒島黑鯥魚 - 魚味香濃，非常美味的白身魚🥢馬糞海膽 - 味道鮮甜，回甘味十足🥢醬油漬赤身 - 魚味香濃，配搭日本白京蔥份外滋味🥢吞拿魚腩 - 炙燒後迫出魚

正所謂「未食五月糉，寒衣未入櫳」，端午過後，果真開始炎熱，容易食慾不振。這個時候，最適合吃涼爽開胃的食物，例如：壽司。於是，筆者便跑到位於上環的「鮨燐」，即將迎接筆者的是一趟重現關東江戶前壽司傳統、「不旬不食」的初夏鮮味之旅。環境：✨店面低調簡約，餐廳室內裝潢設計以木系為主，木製桌椅配搭布簾等自然素材，富日本風情。服務：✨當天用餐體驗接近2小時，師傅態度健談友善，富幽默感，整晚氣氛非常愉快。✨樓面職員亦敬業有禮，努力倒茶。筆者是日晚上享用了「Dinner Omakase」，每位$1,380。食物：🥢 先付✨博多長崎茄子：來自日本的新鮮野菜，用鰹魚汁煮過，再灑上木魚花。✨山口白梅貝：質感爽彈，由店家親自熬煮，甜中帶鹹鮮。✨富山灣螢光魷魚：鮮美，咬下去沒有苦澀味，配柚子麵豉醬更清香。🍣 14貫寿司✨北海道帆立貝：肉厚Q彈，鮮甜，加點靜岡柚子皮，口中傳來一絲一絲的魅惑。✨北海道墨魚：顏色雪白，質感爽滑，以竹炭鹽取替豉油。✨兵庫縣淡路島針魚：肉質紮實纖細，師傅以鬢辮形式處理，增強口感，再以薑蓉提鮮。✨靜岡縣金目鯛：色澤呈淡櫻花色，味道較淡雅細緻，以薑蓉及九州博多萬能蔥提味。✨長崎間八：跟鰤魚相

一段時間冇食Omakase🙌去完澳門返嚟喺上環搵食😬呢間鮨磷環境同燈光都令顧客感覺好放鬆😬 今晚我地揀咗14貫壽司套餐包左前菜博多長茄子🍆螢光魷魚同埋北海道粒貝🤩湯同埋自家制甜品😋師傅有禮健談且刀工細膩👍14貫壽司🍣🎀北海道墨烏賊🎀長崎縣鱆紅魚🎀大分薄切深海池魚🎀帆立貝🎀靜岡縣金木鯛 🎀北海道銀鱈魚🎀中拖蘿🎀蜜柑鯛🎀兵庫縣甜蝦🎀赤貝 🎀需萬鏗🎀鯖魚🎀北海道馬糞海膽🎀三文魚子漬 全部嘅食材都非常之新鮮🤤兵庫縣甜蝦膠質好重有紫蘇花搭配😬一口食下大滿足🥳北海道銀鱈魚bb淋滑食得出有淡淡的芝麻同柚子胡椒香味🙌 大分薄切深海池魚壽司用三片同時入口令層次感提升👍 三文魚子漬甜甜地賣相非常精美，口感好獨特😎需萬鏗搭蔥醬油香極重🤤最難忘壓軸出場來自北海道馬糞海膽🤤配搭著軟糯醋壽司飯🤩香醇濃郁口水鮮味系口腔爆發🤤入口即溶，鮮甜到不得了呀😍食完壽司飲番碗熱辣辣嘅鮮甜面豉湯好暖胃🙌最後嘅甜品系抹茶奶凍配黑豆☺️微甜夠香滑🥳

.上環· 超高性價比江戶前Omakase鮨燐 Sushi Rin📍上環蘇杭街126-128號地下D號舖➰今日同朋友相約閒聚，許久不見大家決定食上一頓豐富好西，就到訪今日依間餐廳，餐廳主打江戶前壽司，依加晚餐更有推廣優惠，週年祭季節限定14貫壽司套餐限時6折，非常超值。.餐廳主打木系裝潢，一張L型長身壽司枱貫穿全場，燈光柔和典雅，座位角度均可欣賞師傅製作壽司手藝，賞心悅目。➰14貫壽司套餐  💲828 (原價💲1380).𖥕先付 博多長茄子 ⭐️4/5⭐️山口縣白梅貝 ⭐️4.1/5⭐️富山灣螢光魷魚·柚子麵豉醬 ⭐️4.1/5⭐️侍應率先奉上前菜三小碟，茄子開胃清新，白梅貝爽彈鮮甜，最後螢光魷魚飽滿之餘配上柚子麵豉醬更為惹味.✥北海道帆立貝·柚子皮 ⭐️4.1/5⭐️帆立貝新鮮鮮甜，用上柚子皮提鮮更為清新。.✥北海道墨烏賊·竹炭鹽  ⭐️4.1/5⭐️烏賊新鮮煙韌黏口配搭竹炭鹽更加甘醇提鮮。.✥淡路島針魚  ⭐️4.2/5⭐️師傅用上鬢邊方式處理，令魚身入口口感更爽彈，層次感很豐富。.✥靜岡縣蜜柑鯛·柚子蘿蔔蓉 ⭐️4.2/5⭐️蜜柑鯛因飼料中加入了蜜柑皮，所以入口有淡淡蜜柑味，加上柚子蘿蔔蓉點綴更為滋味.✥長崎

朋友生日知道佢想食廚師發辦🙌今日就book左呢間係西環既鮨鄰同佢慶祝生日🎁依家經openrice訂位週年祭晚市14貫壽司套餐仲有6折添🤩師傅係上菜時細心介紹各款壽司配搭🤩成晚氣氛感覺唔錯‼️前菜 博多長茄子入口棉密搭配木魚花北海道粒貝非常彈牙貝沙灣螢光魷魚底部配檸檬麻醬酸味味好開胃‼️壽司14貫🍣✨北海道墨烏賊🦑以竹炭鹽及青檸🍋‍🟩提鮮🤗✨帆立貝特別中間分開兩邊🤩食落夠軟腍鮮甜😋✨蜜柑鯛質地細緻味道相對較淡☺️但蜜柑味十分清甜😋細膩咀嚼會食到蜜柑嘅果香🤤✨長崎縣鱆紅上文灣了柚子胡椒😬魚肉質細緻爽滑帶油份味道甜美🤗✨大分深海池魚魚味濃郁🙌師傅特別薄切三片增添口感👍中間放有薑蔥☺️味道層次豐富😋✨靜岡縣金木鯛肉質清爽帶淡麗魚味😋✨北海道銀鱈魚 芝麻碎及柚子胡椒 ✨中拖蘿未去到入口即化😬但食落亦好肥美完全沒有筋好軟滑🥳✨北海道馬糞海膽份量十足☺️眼見有三層海膽放左係壽司卷上🤩入口完美爆發出海膽濃郁鮮甜味😎✨兵庫縣甜蝦將甜蝦切粒入口會更黏口鮮甜🤤蝦味濃郁師傅醮少許豉油便十分鮮味🤩亦估唔到佢同紫蘇花可以咁夾非常有驚喜😊✨赤貝來自岩手縣既赤貝經師傅一拍將赤貝纖維收縮增添爽脆口感😋柚子皮好清新呀☺️✨初嘗需萬鏗

上環呢間環境好舒服，有兩層，呢個dinner set由宜家去到8月尾都有6折！真係幾抵食！14貫壽司套餐 $1380 （6折後$828）✨先付👉🏻博多縣長茄子配木魚絲，茄子軟熟，帶少少薑味，清新開胃～👉🏻白梅貝，肉質爽彈鮮甜。👉🏻螢光魷魚配柚子味噌，多膏濃郁！✨14貫壽司🍣1.愛媛縣蜜柑鯛呢款鯛魚係用蜜柑皮餵飼，口感軟淋，入口充滿淡淡柑香。2.帆立貝厚肉鮮甜，面頭加咗青檸汁，味道更清香。3.深海池魚魚香味濃郁，肥而不膩。4.金目鯛肉嫩鮮美，火炙完好香，魚皮少少脆幾爽口。5.赤貝新鮮爽口，中間加左少量柚子皮調出鮮味。6.梭子魚經過炙燒燒香魚皮，脆身，魚肉鬆軟，面頭有磨香左嘅芝麻，更香口！7.間八魚北海道麵豉醬充滿香氣。8.幻星鰹係一種粉紅色嘅鰹魚BB，師傅話呢款深海魚係用手釣，所以好珍貴，肉質好幼嫩。輕輕炙燒過再配左九州博多萬能蔥。9.池魚軍艦加左薑汁同蔥花調味，更帶出魚嘅鮮味，全部味道都好出！10.新鮮銀鱈魚刺身級數銀鱈魚果然係正啲，好滑好幼嫩，真係入口即溶咁。11.大拖羅油脂分布平均，入口即溶！ 12.黑鯥魚油分比較高，肥美帶甜，口感有啲似斑類，魚味清新。13.鯖魚棒炙燒鯖魚面頭加左

放假想食餐好，去咗食lunch Omakase! 午市有10款套餐，有壽司有定食。我就揀咗12件壽司+1件手卷嘅Omakase 餐。先有沙律作為開胃菜。有沙律菜、車厘茄、洋蔥等。再有暖笠笠嘅茶碗蒸。之後開始到壽司部分。首先有蜜柑鯛，有蜜柑嘅香甜加埋鯛魚嘅鮮味。北海道帆立貝肥美鮮甜。金目鯛肥美嘅魚身和蔥香味好夾。隨後有深海池魚魚腩，配上柚子好清香。烏賊加上甜甜嘅紫蘇，好味又特別。赤貝大隻，夠哂鮮爽！火灸銀鱈魚口感肥美。還有北海道嘅冰庫縣甜蝦，鮮甜無比。之後到魚味比較重嘅魚。飛魚加埋蔥香，魚鮮突出。細池魚加埋薑蓉，鮮味滿滿。火炙生鯖魚。吞拿魚魚質肥美。最後馬糞海膽好鮮甜。食埋蔥吞拿魚手卷，壽司部份就完結了。最後飲返個魚湯暖笠笠，夠鮮味。以及益力多雪糕作結。