鼎爺私房菜 (已搬遷) 新店位置

上兩個星期日朋友仔話請我食生日飯，因為佢話係驚喜，點知我食鼎爺，真係好驚訝因為知道係好貴價，平時唔會去食咁就即管去試下啦，朋友叫左個鼎級午市套餐！先來一個花膠螺頭燉竹絲雞湯呢個湯好讚非常濃味，花膠亦好足料涼菜係話梅蝦同埋涼麵，細細碟，唔會食濟，份量剛剛好重頭菜四十五頭吉品鮑伴花菇侍應同我地強調是四十五頭，即刻影張相留念，再品嘗品嘗！又真係幾濃香爽口唔會難咬開！仲有個啖啖肉既上湯焗龍蝦，肉身結實，但略嫌汁唔太特出之後就係自選小菜，紫蘇薑炒雞球同草菇鮮魚湯浸玉帶，呢兩款印象最深刻環境好好，但真係太貴了，雖然知名人開得一定貴！但個人認為價錢如果調低d會更值得

預先訂座食飯，一黎到門口的小姐笑容滿面，其他員工亦有笑容有禮貌。每一道菜食之前，工作人員都會講解下製作特色同埋食法。我地坐係一間小房，小房總共有2張4人枱，我地就係其中一張。因為其實每人最低消費要1000$，所以就算可以散叫食物都好，我地都係預先選擇一個套餐，每人888$，之後加啲飲品茶水都已經絕對夠每人1000有凸。不過我覺得飲品頗貴，如果飲茶一位收48$我都覺得唔過份，只要你用靚的茶葉。但一杯果汁甚至礦泉水都要幾十蚊，就好似唔太化算。講番食物，頭盤係共有4款食物的，叉燒好食！本地豬，燒得焦香，肥瘦適中，仲專登切到有薄有厚，好有心思。蚵仔卷我覺得就成舊炸得較硬，唔係好食到蚵仔的感覺，一般。鮑魚看似簡單，原來話足足用左幾日，好多浸酒處理過，食落的確濃濃酒香，唔錯，看似簡單實則味道豐富，功夫十足。最後綠白爽，即係海蜇？爽口幾過癮，味道正常，平時少食呢類食物，普普通通咁嚕覺得。之後有道鹽焗香茅海中蝦，隻隻蝦都夠大隻夠新鮮。鹽焗鹹香好夠味，最驚喜係每隻蝦插住的唔係竹簽，而係大大條香茅，所以除左普通鹽焗味外，仲多左陣香茅味，幾特別！之後到呢味其貌不揚的「橙皮甜醬炆五花腩」。個樣就只係一煲五花楠

早在看電視見鼎爺煮飯，很多已經很少見的心機菜式，已經對他的廚藝相當有興趣，沒想到會有一天能夠一嚐滋味。講明是私房菜，當然有獨立的空間，場地可以打通包場，平時會間隔開，每桌食客也可自成一角好好享受。看到大大的鼎字就知道沒來錯地方了。今夜的菜單首先要說說阿爺叉燒，用上本地元朗黑毛豬 ，分別用上薄切和厚切，口感不同，一上桌就聞到香氣四溢，薄切鬆化，厚切更能食到豬肉的油香和彈牙的膠質，個人更喜歡厚切，甜而肉質不乾。翠絲抱鮑魚，節瓜軟而不爛，吸收了鮑魚汁，上面的鮑魚軟而不韌，鮮味十足，而這道菜是新的前菜呢。雙椒蒸東星，用上花椒和胡椒，同時享用兩種風味，而切法用了蝴蝶過河，除了賣相更好，受熱也比較平均，魚肉嫩滑，雙椒為它加了更多風味。阿爺香煎咸魚肉餅，是個配酒的好菜，不油不膩，中間包著咸魚，咸咸香香除了食物還可以享受一下這裏的氣氛和環境，有時候還有機會遇上鼎爺呢

睇電視又見，聽朋友又講，終於有機會黎一試。頭盤係啊爺叉燒，用料特別，用上新鮮黑毛豬，最特別是來自本土元朗。叉燒有兩種切法，有厚有薄，口感不同。蜜汁好香，入口的味道好甜。鮑魚用料高質，鮮味十足。古法避風塘炒蟹，對比坊間的同款菜式唔太乾身，無太多蒜粒。原來呢種做法先係最古老，係當年在避風塘賣的鼓椒炒辣蟹。用上猛火爆炒，所以肉汁特別豐富。而肉蟹，亦即是泥蟹 ，難免帶點泥味。大廚加上紫蘇葉，就可以除去泥味。大大隻的肉蟹果然超級厚肉，蟹蓋入面仲帶好多蟹膏。味道好香口，蔥油同蟹油香味混和，好豐富。而且有一定辣勁。椰皇燉嫩雞，靈感來自一海南菜式-椰青燉豬肉。用料簡單，但製作就好唔簡單。用上兩個椰皇，第一個的椰肉連水先blend開，加入雞肉慢煮。雞肉被煮得嫩一嫩。個半鐘頭後，濃厚的椰水只剩下少量。呢個時候，將濃厚的汁底同雞肉，加上香矛，放入第二個椰皇內。燉兩個零鐘，香矛的作用係帶出另外兩款食材的香味。上檯已經聞到好香，口水流。入口令人驚嘆。味道超甜，質感厚身，椰香令人感動啊！係一個超級精彩的甜湯。肉餅是相對較為沈實的菜式，但咸香亦幾突出。蒸東星班最特別係用上「蝴蝶過河」的形式，即係條魚開邊再趴低。除左

得悉鼎爺開私房菜，一直都想試試。終於給我訂到檯可以一嘗所願。餐館位於銅鑼灣V-Point 21/F,交通非常方便。一出 lift門卽見到鼎爺肖像什有氣勢。入內裝煌高雅而帶有灑脫感覺。阿爺叉燒採用元朗黑毛豬元朗。由於是新鲜肉所以毫無雪味，入口甘香鬆軟。先吃一塊薄繼而一塊厚，食得甘香，蜜味濃。翠綠抱鮑魚單睇賣相已相當有睇頭。雖然簡單的將鮑魚置於節瓜上，但就充份展現*簡單就是美*。大廚經長時間烹調，鮑魚煙勒有咬頭，節瓜亦夠稔易入口。椰皇燉嫩雞簡直是用心之作，以兩個椰皇一份雞的配搭；烹製成一道滋潤養顏，亦可有補而不燥的功效。一個個椰皇送上時一陣陣椰香味，飲落濃郁惹味；亦帶有香茅清香。原來職員介紹先把一個椰皇燉後再倒入另一個椰皇內，放入香茅和鮮雞再燉兩個半鐘才有這效果。臘味煲仔飯食煲仔飯好多人喜愛食它的飯焦。這個臘味煲仔飯就是飯香D焦而不硬。臘味亦是經過揀選，臘腸肥瘦適中；潤腸採用鴨潤製做，較一般用雞潤的更甘香。而臘肉則有一種食金華火腿的感覺，真可謂各有持式。

點了1000多的宴席，十幾個人吃，豉汁蒸鯧魚直接漏掉了三個人。。。鹽焗雞特別咸，感覺街邊的燒味店也比這個好吃！！！！前菜的那個鮑魚說是用酒泡了三天的，每兩小時換一次水，我也並沒覺得多好吃，說是用高粱酒浸的，味道挺奇怪，並不是高粱酒那種醇香的味道。而且服務員分菜特別不均勻，吃花甲時蔬的時候，我旁邊的同事完全沒有花甲！吃鹽焗雞的時候，分給我的有雞屁股！鮮蝦雲吞的時候，旁邊的同事的湯料祇有內臟，完全沒有海鮮！

《阿爺廚房》第三集即將播出，萬眾期待。自上兩集的播出，阿爺的手藝令人看到心火癢癢。盛著氣勢，阿爺連開兩間，一間私房菜，一間會館，粉絲們真的有福了，終於可嚐到。 今晚去了銅鑼灣私房菜那間，有多間廂房，私隱度頗高。每間的佈置，擺設都有少許不同，裝潢古典高雅。嚟間以精緻圍村菜為主，懷舊風。聽講有機會目睹阿爺的風釆，好期待啊！椰皇燉嫩雞樸鼻而來是一股椰香。急不及待先嚐一口，那清且甜的味道由喉嚨慢慢伸延入胃。原來這一道燉湯所花的工夫時間不少，採用了兩個椰皇，先將一個用慢煮方式餚製後，再將另一個混合再燉煮兩小時左右。最特別加入了香茅，使味道更突出。秋冬季節最適合的滋潤補燥湯水。古法避風塘炒蟹以爆炒方式，務求令到肉汁更加豐富。這道菜有一個小秘訣，加入了紫蘇葉來僻除蟹肉的泥味。啖啖蟹肉，鮮美！薑蔥夠入味，食到舔舔脷。微辣的口感，刺激了味蕾。雙椒蒸東星蒸法做法非常新奇。先把魚劏開，除骨，再將左右平放，另受熱程度更加平均，形狀如一隻蝴蝶，故名蝴蝶過河。調味用了糊椒和花椒，兩種辛辣的香料其實辣度不高，味辛而麻的特點帶來了又愛又恨的感覺。魚肉當然嫰滑，蒸煮時間恰到好處！阿爺香煎鰔魚肉餅家常便飯的鰔魚蒸肉餅食

上次食完鼎會館之後 之心思思想試埋私房菜走嘅路線係較住家古法菜式黎食野 除左食之外 職員仲拿同你唱菜即係介紹點煮 學到野阿爺叉燒阿爺嘅首本招牌菜 今次玩得好雕轉材料用上元朗新鮮黑毛豬肉切法仲分兩種 厚切同薄切 享受不同口感厚切食岀肥瘦均衡嘅層次一層肥 一層瘦 足足有幾層食到豬肉油香 滿滿幸福感薄切食返豬本身嘅肉味翠綠抱鮑魚鮑魚煨得好入味 食落彈牙唔韌今次阿爺仲用左節瓜脯嘅方式節瓜中間嘅窿盛載滿滿嘅醬汁食住鮑魚又可點汁 食完又有青甜節瓜中和 正古法避風塘炒蟹有別食開加入大量炸蒜做法係用上豆豉蒜辣椒等材料整嘅醬汁炒食落完全無泥味 好鮮甜原來係阿爺嘅竅門 當炒到紫蘇葉肉蟹有泥味椰皇燉嫩雞非常之費心機時間嘅燉湯但材料好簡單 只係兩個椰皇 雞胸肉 一枝香茅先將一個椰子同雞肉slow cook再加上香茅燉兩個至兩個半鐘香茅帶岀椰子同雞香 發揮驚人嘅提味作用雖然無落仼何調味 但雞湯好濃郁甜另外一點 本身佢一道海南菜材料係豬肉同椰青 阿爺加以改良 有創意雙飛蒸東星阿爺一向推崇開邊蒸魚呢條就係雙飛過河蒸 魚肉熟得均勻 保持嫩度做法係抽走主骨 再開邊再加白胡椒同花椒 微辣配海鮮帶岀東星鮮味阿爺香煎鹹魚肉餅

今晚一嘗聞名天下的鼎爺私房菜，難得到來，當然要吃得夠盡興，食物果然名不虛傳，依然傳統做法，吃到的都是懷舊的味道。  🥗鼎爺精選前菜 依次序而吃首先是阿爺叉燒，然後蚵仔卷，再吃秘製醉鮑魚，最後是椰皇酸薑皮蛋。 叉燒用上本地黑毛豬，肉質肥美，質感鮮嫩。 🌯蚵仔卷釀入蠔仔、西芹和潤腸，口感酥脆。 秘製醉鮑魚以玫瑰酒煮成，淡淡清香，超滿足！ 🥥椰皇酸薑皮蛋；配以椰皇一起的酸薑皮蛋味道特別清新。 🤰🏻悟能懷龍胎🤰🏻 這個「豬肚雞」也相當厲害，烹煮時間超過7️⃣小時，首先將雞起骨，再將湯料釀入雞內，最後將整隻雞包住豬肚皮湯料食材用料矜貴，有花膠、鮑魚、鮮蝦🦐、瑤柱、花膠、冬菇等，真材實料煲製而成絕無味精，帶有胡椒的香味🌶味道極佳，喝後非常舒服！ 雙椒蒸東星 東星班肉質非常嫩滑，賣相吸睛又好吃！蒸魚的技巧也非常講究師傅會將東星班兩邊切起再蒸🤘🏻令魚的受熱程度較為均勻蒸起來的魚肉較為鮮嫩伴碟非常精緻配上雙椒-即胡椒和辣椒🌶令賣相更為突出好味到連魚頭都清埋 古法羊腩煲 秋風起是時候吃羊腩煲羊腩採用體積9kg以下的小嫩羊以古法秘方蔗汁煲製羊肉使其肉質更為軟腍和清甜羊腩羶味不重🤘🏻軟腍肉質配以

去年開業的鼎爺私房菜，一開業即場場爆滿，今年終於預約到，懷著超期待的心情去見鼎爺。私房菜私隱度高，全餐廳都是一間間的房，而每間房都有不同的裝潢，今次我們的房內則有個超大的駿馬屏風。翠綠抱鮑魚，由帶子釀節瓜演變過來，但用上更矜貴的鮑魚，鮑魚約兩寸長，炆得入味夠腍，入口彈牙有少少黏質，節瓜則全吸了鮑魚的醬汁。古法避風塘炒蟹，鼎爺跟40年前最初的避風塘炒蟹做法，跟現代的避風塘炒蟹最大的分別是，原來最初的時候是不會落一大堆乾蒜的，反而是用豉椒爆炒辣蟹，出來效果會較濕潤，蟹肉亦會保持嫩滑。蟹殼。已扑開，搣開已見到大大啖蟹肉，蟹肉甜不太辣，但豉椒氣味濃，記得吃埋拌炒的蔥，最能吸收整碟的精華所在。雙椒蒸東星，蒸魚首先是要魚本身要新鮮，其次就是蒸的方法與火候的拿揑。鼎爺用了蝴蝶過河方法來蒸魚，即割開魚肚，取出中間骨，再張開魚身平放在碟上蒸，這可使火力平均地蒸在魚的各部分，更準確地控制火候，維持魚的幼滑感。臘味煲仔飯，用上臘腸、潤腸、臘肉等煲成，這裡的潤腸全用鴨潤造成，比市面一般的更香。而臘味的肉汁、肉香直滲入至每顆飯粒內，只吃飯都聞到香味。師傅會將臘腸、潤腸、臘肉切片另上碟，方便客人進食。

鼎鼎大名既鼎爺因爲拍攝節目而一炮而紅開了這間鼎爺私房菜一直吸引不少粉絲冒名而來這裡主打圍菜 平均約$800一位起餐廳裝潢充滿中式風情 而且好光猛是晚精選前菜共有四款招牌阿爺叉燒 蚵仔卷 醉鮑魚 椰皇酸薑皮蛋鮑魚好入味 厚肉飽滿阿爺叉燒分切成三種厚度 不同口感食落肉汁好澎湃蚵仔卷炸至鬆脆可口椰皇酸薑皮蛋充滿特色皮蛋是溏心 食落略甜清甜口味好開胃悟能懷鳳胎 其實是胡椒豬肚湯不過 呢一道係充滿心機的老火湯鮮豬肚包著原隻鮮雞入面塞左豐富的材料 如鮑魚 香菇湯汁好清 一點也不油膩 十分滋補另一道雙椒蒸東星亦係有驚喜之作！有別於一般以薑葱蒸魚這裡以胡椒及辣椒 味道竟相當配合東星斑肉更加是新鮮嫩滑臘味煲仔飯用料豐富 包括臘腸潤腸臘肉及菜心煲仔飯吸收晒所有食材的精華每一口都令人回味除了粵式菜式之外糖水亦都非常有特色仙翁米西米露曾經是數十年前非常矜貴的甜品一般喜宴才能食到 宴意長壽仙翁米其實是海藻類的食物 所以吃上去非常清甜 充滿椰香

有幸來到鼎爺私房菜, 真的是一件既興奮又緊張的事。早早已經預訂, 期待了很多很多天。原來現在平日訂位無之前這麼的難BOOK, 但星期五,六,日及假期就肯定要預早好多好多啦。「鼎爺私房菜」座落於登龍街V Point 21樓, V Point 可以說是一幢非常新的大廈, 就在時代廣場前一個街口。樓下常常都會有健身教練派傳單, 因為由 V Point 一上扶手電梯, 左手邊就是一間健身中心! 再上多一個扶手電梯, 就到大堂了。有職員駐守及幫忙按電梯。上到21樓, 全層就是「鼎爺私房菜」, 因為每一張檯都必須要訂位, 沒有訂座是不可能WALK IN的。所以在對待客人方面, 都是很到位。我們一上去, 說BOOK 了幾點及姓名, 職員已經很快知道, 亦安排好了。我們的房間有一牆大大的玻璃窗, 能夠望到對面的PLAZA 2000, 環境很舒服, 視野也很好。聽店員說如果鼎爺在香港的話, 他會在場即席煮餸。可惜他最近在內地拍阿爺廚房第三季, 暫時不在港, 未能見一見阿爺。要是播出第三季, 訂位可能又要半年前預約了吧?! 哈哈! 連桌上的碟也有分不同的, 一共有3款梅花間竹。每一個我都很喜歡, 我個人最

今晚有機會吃鼎爺的粵式菜了！也沒有想像中那麼難預訂座位，有不同的套餐選擇，4人起便可以預訂座位。如果每8個人有一個65歲或以上的長者，一人免費；每12人便有兩位長者可以免費。一出電梯，便看見鼎爺！不，是鼎爺的紙牌，旁邊有一面牆擺設了精緻的器具。餐廳頗有隱私度，分別有數間獨立房間，房間不算大，但裝潢簡潔，餐具考究精美，餐布以玉佩造型的套圈圍著，十分別緻。房間還有一面磨砂玻璃，聽說如果鼎爺在場，磨砂玻璃會變成透明玻璃，一睹鼎爺精湛的廚藝。⭐️鼎爺精選前菜由左至右，順著時針吃。🔸阿爺叉燒採用本地黑毛豬，有厚切和薄切，半肥瘦叉燒，入口富彈性。🔸蚵仔卷捲著豬網油下鍋炸，外皮厚厚的包裹著蚵仔，輕鬆一咬，出乎意料的酥脆，裏面的蚵仔鮮甜味美。🔸秘製醉鮑魚鮑魚以高粱酒浸泡三天，最後再泡玫瑰露。所以入口，口感軟綿綿的，既有彈性又有玫瑰的香氣。🔸椰皇酸薑皮蛋椰皇口感香腍，配上爽脆的薑片，還有軟綿的皮蛋，一掃口腔的油膩。⭐️鮮茄花蟹海鮮煲紅橙相間的花蟹已經令我垂涎三尺，由數隻肥美的花蟹烹飪而成，蟹殼和蟹鉗另上。想不到每碗的蟹肉非常多，蟹肉雪白豐滿，肉質細膩，配搭滑溜溜的番茄粉絲，一小撮一小撮放入口，口感酸溜溜的，

《阿爺厨房》自年前播出後，眾人都驚嘆於鼎爺神級厨藝，家中的女人全部成了鼎爺粉絲。適逢家中「長老」大壽，大家決定到鼎爺私房菜品嚐高端粵菜。餐廳裝潢是新派中國風，門口就見到鼎爺⋯⋯的紙版人像，大大個「鼎」字挺有氣勢。可惜真人鼎爺今天沒有駐場，未能一睹風采。【鼎爺精選前菜】前菜有四款 - 阿爺叉燒、蚵仔卷、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋。店員介紹要有次序的吃。先吃叉燒，用上本地黑毛豬，肥美肉嫩，肉汁豐富。蚵仔卷，入面有蠔仔、潤腸、西芹，炸得非常鬆脆。醉鮑魚，玫瑰露酒香甘甜，配上鮮美鮑魚，非常匹配。椰皇酸薑皮蛋，三種味道平衡，酸薑能夠清清味道油膩感，所以放在最後才吃是有心思的。【悟能懷鳳胎】悟能，豬八戒法號；懷鳳胎，肚裡有雞。能給「豬肚雞」起個這麼脫俗的名字，太有才了。烹調時間超過七小時，把雞去骨，然後湯料釀入雞，再整隻雞放入豬肚皮。湯料包括鮑魚、花膠、瑤柱、鮮蝦、冬菇。精心淆製喝出濃濃鮮甜味，胡椒的香辣仍在，味道舒服不嗆口。全部是來自食材的味道，真佳品也。【雙椒蒸東星】用柳椒、黑胡椒蒸煮，把魚身劏開使蒸煮使魚身能均勻吸收熱力。鮮紅色的魚皮上枱外表瑰麗，魚肉鮮甜，雙椒提味提得剛剛好，惹味但不會搶走鮮

今晚有幸被邀請去鼎爺私房菜試一試鼎爺嘅手勢。前菜嘅阿爺叉燒係由本地嘅黑毛豬做，肥瘦適中。 鮑魚酒用花雕浸，好入味。蝦餅個人覺得唔夠彈牙。蒜蓉蒸象拔蚌。 象拔蚌很鮮甜，不過重點要放在二十年嘅陳皮身上。錦鹵雲吞。 重點都係個汁， 同坊間比冇咁酸。 送了有叉燒，豬肚， 菠蘿同埋紅椒。五指毛桃螺頭湯，好潤好甜好飲， 湯渣啲螺頭都好好食。欖角骨，相對較平淡嘅一道菜。砂鍋蒜子紅炆斑翅。 用深海嘅大魚造成，啖啖肉，魚翅部分充滿骨膠原。花甲浸時蔬，另一度較平淡的菜。阿爺乞兒雞，好有雞味，肉都夠嫩滑。桂花黃金炒飯，有鍋氣，每粒飯都係分開嘅，唔會黐埋一舊舊。聽講呢碟飯用咗九隻蛋。仙翁米西米露，唔太甜，啱晒我口味。雖然食物水準都算頗高，但每人收費千二蚊以上真係有點貴。但同場加映阿爺出嚟同我哋影幾張相，同電視直播阿爺煮餸，叫做補償下啦。