鮨文

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新年出bonus 就黎試下呢間好好出名嘅鮨文。茶碗蒸 用高湯， 黑松露和瑤柱，入口即溶。 伴碟是新鮮槐山，用wasabi 淹過， 估唔到平平無奇的材料可以咁爽口，咁有味道，千本漬，原來有意思的，是很多不同蘿蔔放在一起，為之千本，沒有蘿蔔的生草味，但保持爽口。第一個菜-惠比壽魚，偏鮮甜，肉質有嚼勁，再加上入面的根室海膽，海膽勁鮮甜，一點腥味都無，果然有質素的魚生，是不用落wasabi 及漿油。第二個菜是Bb 吞拿魚， 上面沙了柚子皮吊鮮，十分清甜。師傅話軟身的質感，是越咬越甜，果然無錯。而下面的是章虹魚，有小小網燒，第一口有蛋香味，口感較為硬身，但可以咬多幾口，魚的鮮味更濃厚。神奇的是，上面的白䓤和魚身配合的很好，魚並沒有被搶去鮮味。第三個是江戶前太刀魚天婦羅， 做法使其外脆內軟，銷住肉汁。上面加很小的辣粉。 師傅說，對比本地香港魚，一大群的捕捉，會使魚死亡前，壓到魚肉，並當出腸氣。日本是因為手釣的處理手法， 使其沒有腥味。一路食一路聽故事， 十分有趣。第四個是冰富縣的生蠔，師傅話偏細和偏淡， 但加上俄羅司caviar 有鹹香， 鮮甜，有海水味，食到最後，有陣好濃郁的曠物味。在口腔中回甘

16周年的情人節，當然要準備一下啦，今次揀了元朗的鮨文！位於市中心，裝修擺設簡約，坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到所有食材的製作方法。點了$1900元的廚師發板，能夠吃到當季最新鮮的日本各地的即送食材。師傅先準備了兩款醃物酸蘿蔔，酸甜開胃，食物之間可以解膩、清清口腔的味道，準備迎接下一道菜淮山，用了山葵醃製，感覺新穎黑松露茶碗蒸蛋，鋪上金箔，小瑤柱，黑松露味濃郁，蛋香幼滑，簡單得來盡顯貴氣！真蠔青檸汁，爽口重海水味, 非常creamy，再喝口茶，回甘更出！左口魚加左口魚裙邊炙燒過，將魚油燒出，爽口嘅左口魚再加上香濃嘅魚油，雙重口感，鮮味十足！BB油甘魚晒上柚子皮，魚肉爽口，少許柚子味很清新！網燒深海池魚，表面輕輕燒過，魚味濃郁再帶一點焦香味。白子配酸汁 口感超肥美和柔滑, 一啲腥味都冇，入口即溶。瑩光油魚，灸燒過，爆膏，十分邪惡的小食。中拖羅，完全無筋，油分豐富。拖羅魚較 ，這塊拖羅有炙燒過，入口即溶，滿口魚油香，配上Wasabi食，口感更豐富。青酒煮大蜆，鮮甜無沙，蜆肉肥美！針魚，配上鮮海苔，鮮甜爽口。大刀貝，象拔蚌類，外皮淋身

今晚同朋友仔嚟到呢間位於元朗仁樂坊的“鮨文”食廚師發辦，餐廳位於市中心，地點十分方便。黑松露茶碗蒸滑滑的蒸蛋配上香口的黑松露、鮮菌和瑤柱，材料十足。配上木魚高湯，味道更上一層樓。面層鋪上一點金箔更顯高貴。白子口感幼滑，配上香蔥、辣椒蘿蔔和酸汁，味道一流。油甘魚 油甘魚口感十分好，面層配上一點柚子將鮮味提升。BB吞拿魚 鮮甜新鮮，包香脆紫菜食超正！鱆紅魚 用炭火燒過更香口，配上胡椒和抽子，魚香加點胡椒辣同柚子清新，味道唔錯。剝皮魚 魚肉的面層撒滿蔥粒和紫蘇花，十分香口。魚肉的裏邊還有混有魚肝醬，入口更加鮮甜。北海道毛蟹 毛蟹肉混入鮮蟹膏，味鮮甜又有蟹膏香味，好有口感。鮟鱇魚肝 魚肝入口幼滑，配上酸蘿蔔，更能加強魚肝的香味。喜之次 口感香滑，入口即溶，雖然食落口好多魚油，但是一點都唔油膩。北寄貝 經過火炙的北寄貝，十分香口，味道鮮甜。塩燒拖羅 甘香豐腴，豐富的魚油配上wasabi味道唔錯。太刀魚 魚香味滿瀉，口感香滑。海膽杯 滿滿的馬糞海膽杯，分量十足，有點食不完的感覺。馬糞海膽入口細膩又帶點甘甜味道。魚湯 魚湯味道濃郁，入口鮮甜，相信一定是熬了很多小時。福岡蜜瓜蜜瓜鮮甜，噴上香純的威士忌

鐘意食日本菜又點少得廚師發辦，今次揀咗位於元朗仁樂坊嘅《鮨文》。餐廳面積唔係好大，反而有利於師傅同食客邊食邊交流。師傅喺每上一道菜之後都會介紹食材特色、產地同製作方法加深食客嘅了解。茶碗蒸 - 最上層係加有金箔嘅黑松露木魚高湯茨汁， 蒸蛋入面加有鮮甜帶子及爽口菇類，口感香滑，味道豐富。真雪白刺身 - 白子口感香滑creamy, 師傅以辣椒蘿蔔、酸汁及香蔥作調味，令味道更鮮甜。剝皮魚 - 魚肉內混有魚肝醬，令味道更為肥美，再撒上蔥及紫蘇花，更添幾分獨特香味。油甘魚 - 爽滑腍身，表面加咗少少柚子，令味道更為鮮甜。鱆紅魚 - 表面稍用碳火燒過， 另加上柚子胡椒，爽滑得嚟帶有碳火味及少少胡椒辣味。鰻魚魚苗 - 剛食完味道比較濃嘅鱆紅魚 ，師傅特意以醋及蔥處理滑溜嘅鰻魚魚苗，味道酸酸地，相當清新，清一清味蕾繼續品嚐美食。BB吞拿魚 - 柔軟甘香，以紫菜包住食令口感更豐富。北海道毛蟹 - 以蟹膏拌勻一梳梳彈牙嘅毛蟹肉，味道不止鮮甜，更帶有甘香味。安康魚肝 - 汁煮的方法令軟滑的魚肝口感更滑更creamy，配上一片醃蘿蔔，更能帶出魚肝香味同時又增加口感。清酒煮蜆 - 帶點海水味的蜆肉相當新鮮，以

今晚約了朋友慶生，豪食一餐。住元朗那麼久，還是第一次來這裡食Omakase，印象深刻。黑松露茶碗蒸有菌類和乾瑤柱，十分香滑。石班包著海膽，入口即溶，簡單用芥末，已鮮味十足。深海池魚越嚼味道越出，而厚切的鰤魚很爽口，有少許辣。白子配清汁加蔥香感覺像豆腐，原來是很補身的食物。厚厚的鰹魚油脂分怖很均勻，魚味相當濃，配金箔、蔥和芥末。真蠔配少少橘子汁，很香滑。中拖羅亦是厚切，啖啖肉，很滿足。今晚是厚切之夜，厚實的大拖羅炙燒過，油份逼了出來，含新鮮omega 3，配白蔥，很香甜。熱食有豚肉配芥末蜜糖醬，很夾。炙燒過的喜知次少許辣，所有壽司都配赤醋米。池魚魚味相對濃，配蔥和薑。相當硬身的蟹膏配蟹肉和蟹子，多重口感。金目鯛有少許炭燒的味道，很香口。太刀魚天婦羅質感，配紫菜，有香濃黑松露味。滿滿的海膽入口即溶，很鮮甜，極之幸福和大滿足。蝶魚手卷火炙過，魚油很香，配紫菜。最後以熱辣辣的魚湯和甜蜜蜜的熊本蜜瓜作結，超級賞心悅目的一餐。

今晚去了一間在香港頗有名氣的日式餐廳食Omakase ，很欣賞即使是一樣的食材，不同的師父有不同的煮法，而且很細心地介紹，服務加分。黑松露蒸蛋的香味很濃郁，而且滑溜。之後有六款刺身，大部分都是厚切的，印象最深刻的是大拖羅，被火炙過，魚油十足。石班亦是很吸引的選擇，包著海膽吃，外爽內滑。不得不提的是海膽杯，一匙又一匙的海膽，堆放在飯上，上面還放了一隻蝦，教人如何不覺得幸福。很鮮甜，很香滑，入口便溶掉。壽司有五貫，最愛的是鯛魚，爽口之餘有炭燒的味道。加上蝶魚手卷，魚油勁多，怎麼叫人不覺得飽足。新鮮魚湯和時令水果，令這餐畫上完美句號。

在香港吃過不少次的omakase，但是質素最高的一定非鮨文莫屬。吃過一次之後驚爲天人，已經留下深深印像了。臨近年尾，又再次來到鮨文吃優質的厨師發版，來慰勞一下勤奮工作的一年。鮨文只得一個menu，一款價錢，每位$1900。雖然價錢的確不便宜，但絕對物超所值，能夠吃到最新鮮最上乘的食材，還有師傅的心思。先來一份茶碗蒸。茶碗蒸有松露和金箔，十分名貴的感覺。入口有很濃郁的松露香，鷄蛋很滑溜，而且很鮮甜。吃完茶碗蒸之後，就是刺身環節了。第一款是真蠔。真蠔又新鮮爽脆又大隻，味道比起一般吃到的生蠔，海水味道更加重，味道亦更有層次。來自北海道的鮫鰈。一魚兩吃。第一款是鮫鰈刺身，加了魚子作爲味道上的點綴，配搭很好。而另一款則是火焰過的魚邊，果然十分肥美，魚油甘香。油甘魚。兩片油甘魚是來自於不同體型、最大和最小的油甘魚。小油甘魚口感較爲嫩滑，魚味較爲突出而大油甘魚的脂肪含量則較爲高，變相魚油香更爲突出，加了柚子胡椒等調味，除了味道配搭之後，亦大大減低了油甘魚的油膩。炸白子。配搭酸汁的白子比較常見，但炸白子則是第一次接觸。口感上十分特別，金黃外脆的炸皮，内裏是軟滑的白子，很新穎的吃法。來自京都伊丹的吞拿魚

鮨文的廚師發辦只有一個menu，定價$1900雖然聽起來稍貴，但其實單憑用料已經知道物超所值！在香港吃過20多間omakase，鮨文仍然是我心目中的No 1！這天就特地和男友來食，不是慶祝，純粹想食餐好！金箔黑松露茶碗蒸滑溜香滑，松露味香氣撲鼻，高湯亦鮮甜味美，很好的開頭。接著便是刺身六點。先拔頭籌的是日本真蠔，肉質豐厚棉滑，海水味比一般的日本生蠔來得濃味得多，化在口中又有少少甜甜的after taste，味道複雜有層次。北海道鯊魚鮫鰈魚，因為是白身魚，所以師傅特地添加魚子去帶出魚的甜味，魚肉肉質爽口，另一邊廂的魚邊則很重魚油脂香，火燒後入口即溶。北海道油甘魚有兩件，分別用上最大和最小的油甘魚。最大的油甘魚身長50cm，非常巨型，油份充足，師傅用上網燒，加上柚子胡椒，吃起來減低膩感。最小的油甘魚就只用豉油調味，口感嫩滑，魚肉味比大油甘魚稍濃。一次過食到兩款味道和口感，很有心思的配搭。白子冬天當造，這天亦可以吃到白子，不過就不是蘸酸汁，反而用上天婦羅的做法，薄薄的炸漿口感香脆，入面卻是軟綿的白色，外脆內軟。不過因為白子本身味道淡，這個做法少了一點調味，略嫌味道較寡。如果加少少其他食材去調

一進餐廳，侍應便奉上熱毛巾給你清潔雙手，非常熱情❤️師傅也立馬問，有沒有不吃的食材師傅先準備了兩款醃物🥢蘿蔔：酸甜開胃，食物之間可以解膩、清清口腔的味道，準備迎接下一道菜🥢山藥：即是淮山，用了山葵醃製，感覺新穎🌟Omakase餐$1900🌟但食材全部👍🏻日本空運到港，絕對值了一開始吃了🥢茶碗蒸，蛋香味好暖胃之後便有🥢刺身數款，包括：石斑、真蠔 、野生油甘魚、秋刀魚新嘗試🥢白子天婦羅，是比較少見的食材，魚睪丸～🤩🤩但炸過後完全沒異味，口感還非常幼滑！😍師傅中間還給我們嘗試了特製的🥢醃製蒜頭，無蒜頭味，像是蘋果的口感🥢雞肉，用了紫蘇葉燒製，頗為嫩滑～🥢鮑魚，配了鮑魚肝醬，師傅建議先吃鮑魚，然後蘸醬，最後才吃個🥢飯糰🤩🤩鮑魚很有咬口！🥰🥰🥢右口魚手卷， 含有豐富omega3 ，入口即溶！🥰🥰魚油超級豐富的👍🏻甜品有🥢長野靜岡蜜瓜和🥢香印提子 師傅建議我們先吃提子再吃蜜瓜，蜜瓜上碟前噴了些whiskey，香味更突出了～🤩

一直想試廚師發辦，朋友介紹一定要來元朗鮨文今晚book左晚上八點半，一晚有兩場，6點或者8點半茶碗蒸：足料，大量金箔，還有鮮帶子，濃濃蛋香味，冬天吃，暖暖的很幸福石斑：輕輕灑上岩鹽以及 橘子汁，帶出魚的鮮味師傅建議要咬多點，鮮味會突出點真蠔：口感脆口，配了酸酸的汁醬和蔥花，吃完這麼creamy和厚身的號，再喝口茶，回甘會更厲害野生油甘魚：利用炭火烤了脂肪，油香味在口腔揮之不去，正！吃的時候夾點wasabi，味道更有層次秋刀魚：簡單地用了白蔥、青蔥、薑酒，魚肉味濃，口感較嫩，白子天婦羅：師傅很風趣説女士吃了皮膚好，男士吃了強身健體原來是魚類的睪丸！天婦羅製法很新鮮，只有很creamy幼滑的質感，不錯哦！香箱蟹：這是松葉蟹母，所以蟹膏醬很豐富， 中間有大量蟹子，可分開吃或者一次過吃（口感較豐富）兩種口感！中拖羅：全晚的高潮～～完全無筋，油分豐富，這塊紫菜密度較高，單是小小紫菜來貨價就要$40一塊大拖羅：筋的密度比中拖低一點，這塊拖羅有炙燒過，還加了醬油混合油份 日本紅衫魚魚味 濃郁，上面黑色的是甜甜的海苔醬，很開胃-金木雕魚皮燒過 ，配上俄羅斯no.1魚子醬，這款魚子醬不會太鹹身海膽杯：海

男朋友帶我黎到元朗呢間高級日本料理，入到去吧台坐低，都真係幾有日本feel，餐廳裝修簡約，以木色為主調，地方不大，只有兩張吧枱，有充滿日本風情嘅擺設，有放滿各款日本清酒嘅玻璃酒櫃，師傅喺面前準備緊食物，感覺就好似置身於日本嘅小店。當我想問店員拎menu之際，男朋友即刻拍拍我，話呢度係食Omakase，即廚師發板，唔洗自己點菜，啱哂有選擇困難症嘅我。對於未食過Omakase嘅我，已經覺到驚喜又奇待了。師傅開始為我地送上一道道的美食，亦細心介紹。每一款都好講究，好美味。前菜茶碗蒸灑上了金，充滿蛋香又足料。仲有白子，口感滑溜配上酸甜嘅汁非常開胃清新。剌身壽司方面，款款新鮮肥美，其中拖羅係我至愛，一口咬落去，油脂豐富，非常鮮甜。海膽亦係好食到不得了，濃郁嘅甘甜充斥整個口腔，好滿足！另外亦有熱食，佐賀雞肉，麵豉湯，吃完剌身再喝碗湯暖暖胃，非常貼心。最後以新鮮美味嘅甜品靜岡蜜瓜作結。實在是非常驚喜和難忘的一個晚餐，十分滿意！

近年，香港愈來愈多Omakase店。omakase即廚師發辦，由主廚運用當時得令的食材為客人設計當天的餐牌，講求天時地利人和，食店買手或廚師的眼光和主廚的心思。首先，先端上一杯茶碗蒸。熱騰騰的嫩滑，加上金箔和淡淡然的黑松露芡，柔滑鮮嫩。接着就是日本生蠔，來自岩手縣，很是清新，直接打開食慾大門。平時吃蒸石斑就多，刺身應該未吃過。這羽太，魚質晶瑩通透，鮮甜。吃了不少鮮甜的壽司，最令我驚喜的絕對是白子壽司，那種creamy和濃香，真的是沒試過就無法想像的。加點勇氣！另外，這海膽山，當然就是除了鮮甜，還是鮮甜了！整頓就是享受。

日本料理的最高，omakase 就像是一次美食的藝術表演，你絕對會樂而忘返！一杯熱騰騰的茶碗蒸，把胃先暖起來，淡淡黑松露香。先從味道輕盈的開始，岩手的真蠔和羽太刺身。接着，這鰤魚絕對是油甘魚之王，那油脂的甘香徊蕩口腔。這碗松葉蟹，蟹肉的甜加上蟹膏的香跟蟹籽的鮮，如何抵擋！秋刀魚，秋者，肥美鮮甜，經過火炙，油脂洋溢，捲着點薑，這種和諧。和牛加上銀魚脆片南瓜醬，就是一幅畫作。回味無窮的絕對是拖羅山葵，燒過的拖羅，油脂溶化，入口即溶，包裹着一把山葵，竟然是甜甜的，這道的主角超出想像。今天看了一齣美妙的好戲，itadakimasu!